Kambing gunung - makanan istimewa terkenal di ibu kota purba.

Di wilayah ibu kota purba, selain melawat dan memberi penghormatan di tempat-tempat indah yang terkenal dan tarikan pelancong , pengunjung juga memberi perhatian khusus kepada hidangan yang diperbuat daripada kambing gunung Ninh Binh.

Kambing-kambing di sini diternak secara semula jadi, memakan rumput gunung dan tumbuhan, jadi daging kambing gunung tidak terlalu keras mahupun terlalu lembut, dan mempunyai rasa manis yang unik tidak seperti tempat lain. Ini juga merupakan keistimewaan yang telah dibangunkan oleh Ninh Binh menjadi jenama masakan tempatan.

Untuk menternak kambing dari usia muda sehingga mencapai saiz yang menghasilkan daging yang berkualiti tinggi, ia mengambil masa kira-kira 10 bulan hingga setahun untuk mencapai berat sekitar 25-30 kg.

Itulah sebabnya daging kambing gunung sentiasa harum, manis, empuk, dan mempunyai rasa yang sangat tersendiri yang tidak dapat ditandingi oleh kambing yang diternak di dataran rendah atau secara perindustrian.

Daripada pemilihan baka hinggalah kepada penternakan kambing, pertimbangan yang teliti adalah penting. Hanya kambing kampung dengan telinga kecil, yang diternak secara semula jadi di pergunungan berbatu, boleh dipilih, mencari daun, buah-buahan yang masak ranum, tumbuhan ubatan dan herba. Ini memastikan dagingnya berkualiti tinggi. Daging kambing gunung tidak kurus, pejal dan harum. Apabila dimakan, dagingnya empuk, tidak terlalu kenyal, manis dan mempunyai bau kambing yang sedikit seperti buruan.

Proses penyediaannya juga sangat rumit dan teliti, daripada memilih daging hinggalah menggabungkannya dengan rempah ratus untuk setiap hidangan, bagi memastikan apabila dimakan, anda masih dapat merasai rasa daging kambing yang segar, lazat dan manis tanpa kehilangan rasanya yang tersendiri.

Kawanan kambing gunung milik Encik Vu Tri Thuc, komune Ninh Xuan, daerah Hoa Lu (wilayah Ninh Binh ).

Pemilihan baka kambing adalah sangat penting; anda mesti memilih kambing yang diberi makan rumput dengan telinga kecil, dan apabila diternak secara semula jadi di pergunungan, ia mestilah dibiakkan secara bebas untuk memastikan dagingnya berperisa dan lazat.

Ninh Binh mempunyai banyak gunung berbatu, tumbuh-tumbuhan yang subur, dan banyak tumbuhan ubatan berharga yang tumbuh di pergunungan, menjadikannya sangat sesuai untuk kambing, yang merupakan pendaki yang baik, untuk memakan rumput, bunga, dan daun-daun hutan.

Kambing secara semula jadinya cenderung untuk memanjat dan makanan kegemaran mereka adalah semua jenis rumput, daun, dan juga buah-buahan yang terdapat di pergunungan, jadi dagingnya pejal, sangat wangi, dan lazat.

Kambing diternak dalam sistem ternakan bebas, hidup di pergunungan, jadi mencari dan menangkapnya merupakan proses yang panjang, memakan masa, dan sukar.

Pelancong menikmati hidangan lazat yang diperbuat daripada daging kambing gunung di Restoran Daging Kambing Chinh Thu, komune Ninh Xuan, daerah Hoa Lu, wilayah Ninh Binh.

Esei foto oleh Dinh Duy