Kedudukan jenama "Modal Masakan"

Sebagai tanah saripati beribu tahun dan khazanah masakan yang kaya dan pelbagai, Hanoi telah menjadikan masakan sebagai bidang industri budaya. Bandar ini telah melaksanakan banyak penyelesaian untuk mempromosikan jenama dan meningkatkan status masakan Hanoi. Banyak hidangan telah menjadi "kad perniagaan" budaya ibu kota.

Mana-mana pelawat yang tiba di Hanoi yang ingin merancang lawatan makanan akan menghadapi kesukaran. Tetapi ini adalah kesukaran yang menyenangkan.

Banyak pilihan

Memilih lawatan masakan Hanoi sentiasa sukar kerana bandar ini mempunyai begitu banyak pilihan. Sebagai contoh, dengan pho - salah satu ciri masakan Hanoi, terdapat dua jenis utama: pho daging lembu dan pho ayam.

Di daerah Hoan Kiem sahaja, terdapat beberapa siri jenama terkenal seperti: Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet... Jika kita kembangkan kepada hidangan bihun, terdapat juga senarai panjang restoran bihun dengan daging babi panggang, bihun dengan ketam, bihun dengan siput dan hampir setiap restoran yang lazat...

Walaupun kawasan lain hanya mempunyai beberapa jalan makanan, Hanoi mempunyai banyak. Antaranya, terdapat tiga jalan makanan yang dianjurkan secara profesional, termasuk: Jalan Makanan Tong Duy Tan (Daerah Hoan Kiem), Jalan Makanan Pulau Ngoc-Ngu Xa (Daerah Ba Dinh) dan Jalan Makanan Nguyen Van Tuyet (Daerah Dong Da).

Selain itu, terdapat juga beberapa siri jalan dan lorong kulinari yang terbentuk secara semula jadi kerana keperluan hidup, contohnya, jalan dan lorong kulinari Phat Loc, Dong Xuan, Trang Tien, Trung Yen (daerah Hoan Kiem); Hoe Nhai (daerah Ba Dinh) atau Ao Sen - syurga kuliner di daerah Ha Dong...

Khazanah masakan yang kaya ini berasal dari budaya berusia seribu tahun, dari kedudukannya sebagai pusat pertukaran budaya rantau, negara dan dunia. Seniman kulinari Pham Anh Tuyet juga mengakui tidak dapat menyenaraikan semua hidangan Hanoi kerana ia sangat kaya.

Kepakaran Hanoi seperti pho, bihun, lumpia, serpihan nasi hijau dan lain-lain hanyalah hidangan popular yang diketahui ramai orang. Apa yang lebih patut disebut ialah tarikan masakan Hanoi bukan sahaja terletak pada makanan, tetapi juga pada budaya kulinari, daripada cara penyediaan sehinggalah kepada cara menikmatinya. Terdapat hidangan yang diperbuat daripada bahan-bahan desa, tetapi apabila mereka datang ke Hanoi, melalui tangan orang Hanoi yang mahir dan halus, mereka menjadi "hidangan yang lazat dan tidak dapat dilupakan".

Bukan sahaja masakan dalaman bandar, masakan pinggir bandar Hanoi juga sangat kaya. Banyak kampung mempunyai hidangan terkenal. Pada tahun 2024, laman web pelancongan Tripadvisor mengumumkan 15 bandar teratas dengan masakan paling menarik di dunia , Hanoi setanding dengan bandar-bandar seperti: Naples (Itali), Athens (Greece), Barcelona (Sepanyol), Paris (Perancis), Bangkok (Thailand), Kyoto (Jepun) ...

Pada tahun 2024 juga, Hanoi telah dianugerahkan oleh Anugerah Kulinari Dunia dalam dua kategori: Bandar Kulinari Terkemuka Dunia dan Bandar Kulinari Terkemuka Asia. Hidangan masakan seperti Pho, lumpia goreng dan teh teratai telah lama dianggap sebagai "kad perniagaan budaya" Hanoi.

Menurut Strategi Pembangunan Industri Kebudayaan Vietnam hingga 2020, dengan Wawasan 2030 yang diluluskan oleh Perdana Menteri pada 2016, industri kebudayaan merangkumi 12 bidang berbeza. Walau bagaimanapun, dalam Resolusi Pembangunan Industri Budaya hingga 2025, dengan Wawasan 2030, dengan Wawasan 1945, sebagai tambahan kepada 12 bidang yang disebutkan di atas, Jawatankuasa Parti Hanoi menambah seni masakan sebagai bidang ke-13 dalam industri budaya bandar itu. Ini adalah satu kejayaan dalam pemikiran dalam mengeksploitasi nilai sumber masakan.

Bekas Pengarah Jabatan Kebudayaan dan Sukan Hanoi Do Dinh Hong berkata: "Masakan Hanoi sentiasa kaya, pelbagai dan canggih dengan keistimewaan seperti Bun Oc Ho Tay, Hang Khoai; kek nasi gulung Thanh Tri, ikan bakar La Vong... Senarai kepakaran di Hanoi sangat pelbagai. Terdapat kepakaran yang berasal dari tanah asal Hanoi yang lain, tetapi ada kepakaran yang berasal dari tanah Hanoi yang lain. digabungkan dengan budaya Trang An, keistimewaan ini mempunyai cita rasa tersendiri, menyampaikan ciri budaya Hanoi sendiri Itulah asas bagi Hanoi untuk mempromosikan nilai masakan dalam membangunkan industri budaya".

Meneguhkan kedudukan, meningkatkan jenama

Jawatankuasa Rakyat Daerah Hoan Kiem baru sahaja menyiapkan projek pengubahsuaian jalan kulinari Tong Duy Tan - lorong Hang Bong. Betul-betul di persimpangan jalan, bahagian yang bersempadan dengan Jalan Tran Phu, terdapat sorotan menarik: patung "Penjual Pho" oleh artis Tran Quoc Thinh.

Patung gangsa secara realistik menggambarkan imej seorang lelaki menjual pho pada awal abad ke-20, dengan sepasang tiang bahu menjual pho, sebelah adalah dapur, sebelah lagi adalah peralatan memasak pho. Ruang jalan yang lebih luas, bersih, penuh dengan budaya tradisional apabila dihiasi dengan tanglung, pintu masuknya juga diilhamkan daripada pintu gerbang kuno.

Ini ialah "mata tambah" untuk jalan makanan Tong Duy Tan selepas ia terkenal sebagai jalan makanan tertua di Hanoi, dengan banyak restoran terkenal.

Artis Nguyen The Son, kurator seni Projek, berkata: "Bercakap tentang bandar lama bermakna bercakap tentang nilai budaya yang telah lama wujud. Oleh itu, apabila melaksanakan projek itu, kami cuba meningkatkan "kandungan seni" jalanan. Sebagai contoh, patung gangsa "Penjual Pho" adalah karya seni pertama di Hanoi yang terletak di tengah-tengah jalan. Melalui itu, pelancong tidak akan berasa lebih suka datang ke sini untuk datang ke sini."

Di samping menambah baik infrastruktur, daerah Hoan Kiem juga telah melaksanakan beberapa siri penyelesaian untuk mengesahkan kedudukannya dan meningkatkan nilai masakan Hoan Kiem. Sebagai sebahagian daripada pelan hala tuju pendigitalan, mulai Ogos 2024, Jawatankuasa Rakyat daerah Hoan Kiem telah membawa Apl Masakan Hoan Kiem kepada sistem pengendalian iOS dan Android. Aplikasi Masakan Hoan Kiem mengatur restoran dan hidangan dengan cara yang munasabah.

Pelanggan boleh mencari mengikut kategori makanan; kategori restoran; kategori mengikut keutamaan tetamu... Sebaik sahaja mereka menemui makanan, restoran atau kedai makan kegemaran mereka, hanya "sentuh dan sentuh", pelanggan boleh memesan makanan dan menempah meja terus pada aplikasi. Pada masa yang sama, Hoan Kiem turut melaksanakan langkah untuk meningkatkan tamadun komersial, memastikan keselamatan makanan dan kebersihan...

Ini hanyalah satu daripada banyak aktiviti untuk mengeksploitasi dan mempromosikan nilai sumber masakan yang telah dilaksanakan oleh Hanoi sejak kebelakangan ini. Selepas langkah awal "menyiasat jalan", pada masa ini, tiga jalan kulinari khusus di bandar ini telah membentuk gaya yang jelas. Tong Duy Tan - Jalan kulinari Hang Bong Alley mempunyai ciri budaya suku lama.

Jalan Makanan Pulau Ngoc-Ngu Xa direka dan dihias untuk mengingatkan gaya hidup era subsidi. Kemuncak jalan ini ialah kereta api Metro Line 6 - di mana terdapat model kereta api yang direka sebagai ruang pameran, memperkenalkan budaya, kehidupan dan menyajikan hidangan era subsidi. Walaupun ia hanya beroperasi sejak awal tahun ini, Nguyen Van Tuyet Food Street juga mempunyai kemuncak "masakan era integrasi", dengan penumpuan hidangan dari banyak wilayah dan hidangan antarabangsa.

Masakan pinggir bandar juga sangat "menyertai permainan". Banyak hadiah kampung halaman kini telah menjadi produk yang sangat komersial. Yang terkenal ialah kek beras Phu Nhi, teh Thach Xa lam...

Khususnya, di dua destinasi pelancongan terkenal, kampung purba Duong Lam dan kampung tembikar Bat Trang, menikmati hidangan istimewa tempatan telah menjadi bahagian yang sangat diperlukan untuk pelancong domestik dan asing. Bagi perkampungan tembikar Bat Trang, hidangan seperti sup rebung dengan sotong dan sotong tumis dengan kohlrabi telah diketahui secara meluas.

Berdasarkan hidangan tradisional di kampung purba Duong Lam, Lembaga Pengurusan Kampung Purba Duong Lam bekerjasama dengan restoran tempatan untuk melancarkan kumpulan produk "jamuan teratai", dengan berpuluh-puluh hidangan dan minuman berperisa Duong Lam, menyasarkan pelanggan mewah.

Bandar Hanoi juga telah menganjurkan beberapa siri acara tahunan yang mempromosikan masakan sejak beberapa tahun kebelakangan ini, biasanya: Festival Teratai Tasik Barat, Festival Budaya Kulinari Hanoi, Festival Hadiah Pelancongan Hanoi... Acara tersebut bukan sahaja memperkenalkan keindahan masakan Hanoi tetapi juga memperkenalkan Hanoi yang elegan dan canggih dalam menyediakan dan menikmati pelbagai jenis masakan.

Namun, berbanding eksploitasi masakan dalam pelancongan, eksploitasi sumber masakan untuk memajukan industri budaya mempunyai banyak perkara baharu. Sebagai contoh, masakan menyumbang kepada industri budaya dalam banyak bidang: Pelancongan, fesyen, seni persembahan...

Manifestasi konkrit aktiviti ini ialah banyak restoran menggabungkan masakan dengan program seni. Oleh itu, pendekatan baru diperlukan. Di samping promosi dan pengenalan, ramai pakar percaya bahawa untuk mempromosikan nilai masakan, adalah perlu untuk melihat masakan melalui aspek warisan dan budaya untuk mewujudkan kedalaman produk.

Dr Dang Phuong Anh (Fakulti Pelancongan, Universiti Sains Sosial dan Kemanusiaan Hanoi) berkata apabila memperkenalkan dan mempromosikan masakan Hanoi, apabila mengaitkan masakan dengan pembangunan pelancongan, adalah perlu untuk memberi perhatian kepada ruang budaya dan interaksi antara pengunjung dan subjek hidangan.

Profesor Madya, Dr Nguyen Thi Anh Quyen, Universiti Kebudayaan Hanoi, mencadangkan agar Hanoi membangunkan strategi untuk mempromosikan budaya kulinari bersama-sama dengan membangunkan industri budaya dengan cara yang lebih khusus untuk digunakan oleh lokaliti sebagai asas pelaksanaan. Bandar ini juga perlu membangunkan lawatan kulinari dengan tumpuan dan perkara utama; menganjurkan lebih banyak acara pertukaran dan kerjasama antarabangsa mengenai budaya kulinari. Ramai pakar juga mencadangkan bahawa Hanoi harus mempertimbangkan untuk mengeksport kepakaran masakan pada skala yang lebih besar, untuk mengesahkan kedudukannya dan meningkatkan jenama ibu negara.