Kedudukan jenama: "Modal Kulinari"

Sebagai sebuah negara yang kaya dengan warisan budaya selama ribuan tahun dan memiliki khazanah kulinari yang pelbagai dan kaya, Hanoi telah mengangkat masakannya menjadi sektor industri budaya. Bandar ini telah melaksanakan pelbagai penyelesaian untuk mempromosikan jenamanya dan meningkatkan status arena kulinari Hanoi. Banyak hidangan telah menjadi "kad panggilan" budaya ibu kota.

Mana-mana pelawat ke Hanoi yang ingin merancang lawatan makanan akan menghadapi kesukaran. Tetapi kesukaran ini… menyenangkan.

Banyak pilihan

Memilih lawatan makanan Hanoi sentiasa sukar kerana bandar ini menawarkan begitu banyak pilihan. Contohnya, hanya dengan pho – salah satu ciri masakan Hanoi – terdapat dua jenis utama: pho daging lembu dan pho ayam.

Di daerah Hoan Kiem sahaja, terdapat beberapa jenama terkenal seperti Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet… Jika kita kembangkan lagi untuk merangkumi hidangan bihun, terdapat juga senarai panjang restoran yang menyajikan bun cha, bun rieu, bun oc, bun thang… dan hampir setiap restoran lazat dan mempunyai ciri-ciri uniknya sendiri.

Walaupun kawasan lain mungkin hanya mempunyai beberapa jalan makanan, Hanoi mempunyai banyak jalan makanan. Antaranya, tiga jalan makanan yang dianjurkan secara profesional: Jalan Makanan Tong Duy Tan (Daerah Hoan Kiem), Jalan Makanan Pulau Ngoc-Ngu Xa (Daerah Ba Dinh), dan Jalan Makanan Nguyen Van Tuyet (Daerah Dong Da).

Di samping itu, terdapat banyak jalan dan lorong makanan yang terbentuk secara semula jadi disebabkan oleh tuntutan kehidupan seharian, contohnya, jalan dan lorong makanan Phat Loc, Dong Xuan, Trang Tien, Trung Yen (daerah Hoan Kiem); Hoe Nhai (daerah Ba Dinh) atau Ao Sen - syurga kulinari di daerah Ha Dong…

Khazanah kulinari yang kaya ini berasal dari warisan budaya yang berusia ribuan tahun dan dari kedudukan Hanoi sebagai pusat pertukaran budaya untuk rantau ini, negara, dan masyarakat antarabangsa. Seniman kulinari Pham Anh Tuyet juga mengakui bahawa dia tidak dapat menyenaraikan semua hidangan Hanoi kerana ia terlalu pelbagai.

Keistimewaan Hanoi seperti pho, bihun, popia, dan kepingan nasi pulut hanyalah sebahagian daripada hidangan popular yang diketahui ramai. Lebih penting lagi, daya tarikan masakan Hanoi bukan sahaja terletak pada makanannya sendiri, tetapi juga pada budaya kulinarinya, daripada penyediaan hinggalah cara ia dinikmati. Sesetengah hidangan, yang diperbuat daripada bahan-bahan desa yang ringkas, menjadi hidangan yang tidak dapat dilupakan apabila disediakan dengan tangan rakyat Hanoi yang mahir dan halus.

Bukan sahaja masakan bandar dalaman Hanoi yang kaya, malah kawasan pinggir bandarnya juga sangat pelbagai. Banyak kampung mempunyai hidangan terkenal. Pada tahun 2024, laman web pelancongan Tripadvisor mengumumkan 15 bandar teratas dengan pemandangan kulinari paling menarik di dunia , dan Hanoi disenaraikan bersama bandar-bandar seperti Naples (Itali), Athens (Greece), Barcelona (Sepanyol), Paris (Perancis), Bangkok (Thailand), Kyoto (Jepun)...

Juga pada tahun 2024, Hanoi telah dianugerahkan Anugerah Kulinari Dunia dalam dua kategori: Bandar Kulinari Terkemuka di Dunia dan Bandar Kulinari Terkemuka di Asia. Hidangan seperti pho, popia, dan teh teratai telah lama dianggap sebagai "kad panggilan budaya" Hanoi.

Menurut Strategi Pembangunan Industri Kebudayaan Vietnam sehingga 2020, dengan visi hingga 2030 yang diluluskan oleh Perdana Menteri pada tahun 2016, industri kebudayaan terdiri daripada 12 sektor yang berbeza. Walau bagaimanapun, dalam Resolusi Pembangunan Industri Kebudayaan sehingga 2025, dengan visi hingga 2030 dan orientasi hingga 1945, sebagai tambahan kepada 12 sektor yang dinyatakan di atas, Jawatankuasa Parti Bandar Hanoi telah menambah masakan sebagai sektor ke-13 di antara industri kebudayaan bandar. Ini merupakan satu kejayaan dalam pemikiran mengenai eksploitasi sumber kulinari.

Menurut Do Dinh Hong, bekas Pengarah Jabatan Kebudayaan dan Sukan Hanoi: "Masakan Hanoi sentiasa kaya, pelbagai, dan halus, dengan keistimewaan seperti sup mi siput Tasik Barat, sup mi siput jalanan Hang Khoai; gulungan nasi Thanh Tri, kek ikan La Vong… Senarai keistimewaan di Hanoi sangat pelbagai. Sesetengah keistimewaan berasal dari ibu kota itu sendiri, manakala yang lain datang dari kawasan lain, tetapi apabila mereka datang ke Hanoi, mereka bergabung dengan budaya Thang An (Hanoi purba) untuk memberikan keistimewaan ini rasa unik mereka sendiri, menyampaikan ciri-ciri budaya Hanoi yang tersendiri. Inilah asas bagi Hanoi untuk mempromosikan nilai masakannya dalam pembangunan industri budayanya."

Mewujudkan kedudukan yang kukuh dan meningkatkan jenama.

Jawatankuasa Rakyat Daerah Hoan Kiem baru sahaja menyelesaikan projek pengubahsuaian jalan makanan lorong Tong Duy Tan - Hang Bong. Tepat di persimpangan di permulaan jalan, berhampiran jalan Tran Phu, terdapat satu tarikan menarik: patung "Lelaki Penjual Pho" oleh artis Tran Quoc Thinh.

Patung gangsa itu secara realistik menggambarkan seorang lelaki yang menjual pho pada awal abad ke-20, memikul bakul di bahunya, satu sisi memegang dapur, dan sisi yang lain berisi peralatan memasak. Ruang jalan lebih luas, bersih, dan kaya dengan budaya tradisional, dihiasi dengan tanglung, dan pintu masuk juga diinspirasikan oleh pintu gerbang kuno.

Ini adalah "mata tambah" untuk jalan makanan Tong Duy Tan, yang telah menjadi terkenal sebagai jalan makanan tertua di Hanoi, dengan banyak restoran terkenal.

Artis Nguyen The Son, kurator seni projek itu, berkata: "Bercakap tentang Old Quarter bermaksud bercakap tentang nilai-nilai budaya yang telah lama wujud. Oleh itu, semasa melaksanakan projek ini, kami cuba mempertingkatkan 'kandungan' artistik jalanan tersebut. Contohnya, patung gangsa 'The Man Selling Pho' merupakan karya seni pertama di Hanoi yang terletak di tengah-tengah jalan. Melalui ini, pelancong akan mempunyai penghargaan yang lebih mendalam terhadap budaya Hanoi, bukan sekadar datang untuk menikmati makanan."

Selain menambah baik infrastruktur, daerah Hoan Kiem juga sedang melaksanakan beberapa penyelesaian untuk mengukuhkan kedudukannya dan meningkatkan nilai masakan Hoan Kiem. Sebagai sebahagian daripada pelan tindakan pendigitalannya, sejak Ogos 2024, Jawatankuasa Rakyat Daerah Hoan Kiem telah melancarkan Aplikasi Masakan Hoan Kiem pada sistem pengendalian iOS dan Android. Aplikasi Masakan Hoan Kiem mengatur restoran dan hidangan dengan cara yang logik.

Pelanggan boleh mencari mengikut kategori makanan; kategori restoran; kategori berdasarkan pilihan pelanggan… Sebaik sahaja mereka menemui hidangan, restoran atau kedai makan kegemaran mereka, mereka boleh memesan makanan dan menempah meja terus melalui aplikasi hanya dengan satu ketikan. Pada masa yang sama, Hoan Kiem sedang melaksanakan langkah-langkah untuk meningkatkan kesopanan komersial dan memastikan keselamatan dan kebersihan makanan…

Ini hanyalah salah satu daripada banyak aktiviti yang bertujuan untuk mengeksploitasi dan mempromosikan nilai sumber kulinari yang telah dilaksanakan oleh Hanoi sejak kebelakangan ini. Selepas langkah "penerokaan" awal, tiga jalan makanan khusus di bandar ini kini telah membentuk gaya yang berbeza. Jalan makanan lorong Tong Duy Tan - Hang Bong mempunyai jejak budaya bandar lama.

Jalan makanan di Pulau Ngoc-Ngu Xa direka dan dihias untuk membangkitkan gaya hidup era subsidi. Kemuncak jalan ini ialah gerabak kereta api laluan trem No. 6 – di mana model gerabak trem direka bentuk sebagai ruang pameran, mempamerkan budaya, kehidupan dan hidangan dari zaman itu. Walaupun baru dibuka awal tahun ini, jalan makanan Nguyen Van Tuyet juga menekankan "masakan moden", dengan gabungan hidangan dari pelbagai wilayah dan masakan antarabangsa.

Masakan pinggir bandar juga terlibat secara aktif dalam trend ini. Banyak makanan tempatan tradisional kini telah menjadi produk yang sangat laris. Contoh-contoh penting termasuk kuih beras Phu Nhi dan kuih beras pulut Thach Xa.

Khususnya, di dua destinasi pelancongan terkenal, iaitu Kampung Purba Duong Lam dan Kampung Tembikar Bat Trang, menikmati hidangan istimewa tempatan telah menjadi sebahagian daripada pengalaman yang tidak dapat dipisahkan bagi pelancong domestik dan antarabangsa. Bagi Kampung Tembikar Bat Trang, hidangan seperti sup rebung dan sotong, serta sotong goreng kilas dengan kohlrabi memang terkenal.

Berdasarkan hidangan tradisional dari Kampung Purba Duong Lam, Lembaga Pengurusan Kampung Purba Duong Lam, dengan kerjasama restoran tempatan, telah melancarkan rangkaian produk "pesta teratai", yang menampilkan berpuluh-puluh hidangan dan minuman dengan perisa Duong Lam, menyasarkan pelanggan mewah.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, Hanoi juga telah menganjurkan beberapa siri acara tahunan yang mempromosikan masakannya, seperti Festival West Lake Lotus, Festival Budaya Kulinari Hanoi dan Festival Hadiah Pelancongan Hanoi. Acara-acara ini bukan sahaja mempamerkan keindahan masakan Hanoi tetapi juga mempersembahkan Hanoi yang halus dan sofistikated dalam penyediaan dan kenikmatan hidangannya.

Walau bagaimanapun, berbanding dengan mengeksploitasi sumber kulinari dalam pelancongan, mengeksploitasi sumber kulinari untuk membangunkan industri budaya mempunyai banyak aspek baharu. Contohnya, masakan menyumbang kepada industri budaya dalam pelbagai bidang: pelancongan, fesyen, seni persembahan, dan sebagainya.

Satu manifestasi konkrit bagi trend ini ialah penyepaduan masakan dengan persembahan artistik oleh banyak restoran. Oleh itu, pendekatan baharu diperlukan. Selain promosi dan pengenalan, ramai pakar percaya bahawa untuk benar-benar menghargai nilai masakan, adalah perlu untuk melihatnya dari perspektif warisan dan budaya untuk mewujudkan kedalaman dalam produk.

Dr. Dang Phuong Anh (Fakulti Pengajian Pelancongan, Universiti Sains Sosial dan Kemanusiaan Hanoi) berpendapat bahawa apabila memperkenalkan dan mempromosikan masakan Hanoi, dan apabila menghubungkan masakan dengan pembangunan pelancongan, perhatian harus diberikan kepada ruang budaya dan interaksi antara pengunjung dan subjek hidangan.

Profesor Madya, Dr. Nguyen Thi Anh Quyen dari Universiti Kebudayaan Hanoi mencadangkan agar Hanoi perlu membangunkan strategi yang lebih khusus untuk mempromosikan budaya kulinari seiring dengan pembangunan industri budaya, supaya kawasan lain dapat menggunakannya sebagai asas pelaksanaan. Bandar ini juga perlu membangunkan lawatan kulinari yang tertumpu dan menganjurkan lebih banyak acara pertukaran dan kerjasama antarabangsa mengenai budaya kulinari. Ramai pakar juga mencadangkan agar Hanoi mempertimbangkan untuk mengeksport hidangan istimewanya pada skala yang lebih besar untuk mengukuhkan kedudukannya dan meningkatkan jenama ibu kota.