Stew daging lembu dengan adunan. Foto: THUY TIEN
Pada suatu hari di bulan April, saya dan rakan-rakan berpeluang untuk menikmati keindahan pantai Bai Truong di zon ekonomi khas Phu Quoc. Selepas seharian meneroka , apabila perut kami mula berkeroncong, kami singgah di sebuah restoran untuk mengisi minyak. Kami disambut dengan layanan penduduk pulau; pemiliknya menghulurkan menu kepada kami dan memperkenalkan hidangan istimewa tempatan, "bo lui" (cucuk daging lembu). Melihat ekspresi ingin tahu kami, dia dengan cepat menjelaskan: "Ini bukan daging lembu, tetapi sejenis makanan laut. Ia kelihatan agak serupa dengan serangga laut, tetapi lebih kecil. Ia hidangan istimewa tempatan."
Didorong oleh rasa ingin tahu, kami memesan sepotong daging lembu goreng dengan bawang putih, seperti yang disyorkan oleh pemiliknya. Hanya beberapa minit kemudian, sepiring daging lembu panas yang mengepul telah dibawa keluar. Keraknya berwarna perang keemasan dan aromanya memabukkan. Daging lembu menyerupai kumbang laut, dengan banyak kaki tersusun sekata di kedua-dua belah pihak, dan kerak yang keras tetapi tidak terlalu tebal. Selepas gigitan pertama, seluruh kumpulan terkejut dengan gembira. Keraknya rangup tetapi tidak keras, menampakkan daging yang lembut dan berair di bawahnya.
Menurut ramai penduduk tempatan di Phu Quoc, "lembu merangkak ke belakang" ialah sejenis krustasea yang terdapat di perairan Zon Ekonomi Khas Phu Quoc. Ia bersaiz kecil, menyerupai serangga laut, tetapi apabila dimasak, ia mempunyai rasa yang serupa dengan udang. Ia hidup di bawah pasir putih bersih berhampiran tepi air dan hanya merangkak ke belakang, itulah sebabnya nelayan Phu Quoc memanggilnya "lembu merangkak ke belakang."
Ikan luncur air paling kerap dilihat semasa musim hujan, dari sekitar Mei hingga Oktober setiap tahun. Pada masa ini, laut bergelora dengan ombak besar, dan ikan luncur air bergerak bersama ombak. Apabila air pasang, ikan luncur air berenang ke permukaan, tetapi apabila air surut, mereka segera terbenam di dalam pasir, mewujudkan laluan air kecil. Ini juga merupakan tanda yang membantu orang ramai mengenal pasti tempat persembunyian mereka dengan mudah. "Untuk menangkap ikan luncur air, penduduk tempatan biasanya menggunakan alat berlubang kecil untuk mengikis pasir, kemudian membiarkan pasir hanyut, hanya meninggalkan ikan luncur air di dalamnya," kata Nguyen Minh Duc, pemandu pelancong di Zon Ekonomi Khas Phu Quoc.
Cef di beberapa restoran di Zon Ekonomi Khas Phu Quoc percaya bahawa cara terbaik untuk menikmati "bo lui" (sejenis ikan kecil) adalah dengan digoreng kilas dengan bawang putih dan disalut tepung serta digoreng rangup. Oleh kerana ikan ini tinggal di kawasan berpasir yang bersih, penyediaannya mudah. Selepas menangkap "bo lui", mereka hanya perlu membilasnya beberapa kali dengan air bersih sebelum digunakan dalam pelbagai hidangan. Untuk "bo lui" yang disalut tepung dan digoreng rangup, cef biasanya mencuci "bo lui", toskan airnya, kemudian salutkannya dengan adunan yang telah dicampur, perasakan secukup rasa, dan kemudian gorengnya dalam bahagian kecil dalam kuali dengan banyak minyak. Hidangan ini lazat dihidangkan bersama mi bihun, sayur-sayuran segar, dan sos ikan masam manis.
Untuk hidangan daging lembu goreng bawang putih, cef akan menggoreng daging lembu dengan sedikit minyak, kemudian menggorengnya dengan bawang putih tumis dan perasakan dengan sedikit rempah. Hidangan ini biasanya dijual di banyak restoran dan kedai makan tempatan. Pengunjung menggunakan keropok udang goreng untuk menyenduk daging lembu, mengalami sensasi rangup dan lazat. Hidangan ini menawarkan pengalaman baharu kepada pengunjung. "Pada mulanya, saya agak takut, tetapi selepas memakannya, saya menyukainya. Daging lembunya rangup, berlemak, dan anda boleh makan semuanya; lebih banyak anda makan, lebih ketagih anda," kongsi Cik Huynh Ngoc Diem, seorang pelancong dari Bandar Can Tho .
Tidak seperti hidangan makanan laut yang biasa seperti udang, ketam, atau sotong, "bo lui" (stim daging lembu) memikat pengunjung dengan sifatnya yang unik dan baharu. Mungkin nama tersendiri inilah yang telah membantu hidangan ini mengukuhkan kedudukannya yang tersendiri, menjadi hidangan istimewa yang tidak dapat dilupakan yang ingin dialami oleh mana-mana pencinta makanan dalam penerokaan kulinari mereka di Phu Quoc.
Sumber: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-mon-an-tu-bo-lui-a484005.html
