Rasa Tet (Tahun Baru Vietnam) yang berlarutan di dalam dulang buah-buahan manisan ala Hue.

Di rumah-rumah tradisional Hue pada hari-hari menjelang Tet (Tahun Baru Cina), dulang buah-buahan manisan bukan sahaja untuk menjamu tetamu.

Sekumpulan halia manisan ala Hue yang direneh dalam gula di atas api kayu. Foto: Dieu Xuan.

Ia adalah tempat di mana kenangan, tradisi, dan budaya terpahat secara senyap-senyap, dipelihara oleh tangan nenek dan ibu selama beberapa generasi.

Bagi mereka yang menghargai masakan Hue yang halus dan kaya dengan budaya , jem Tet telah lama menjadi bahagian yang sangat penting pada musim bunga. Jem Hue terdapat dalam berpuluh-puluh jenis, setiap satunya dengan ciri dan rasa uniknya sendiri, tetapi semuanya berkongsi persamaan iaitu buatan tangan oleh ibu dan nenek.

Pada masa lalu, wanita Hue diajar memasak dan membuat jem dan kek sejak usia yang sangat muda, menganggapnya sebagai sebahagian daripada kemahiran domestik mereka. Selama bertahun-tahun, kemahiran ini bukan sahaja digunakan untuk perayaan Tet (Tahun Baru Cina) tetapi juga menjadi cara untuk memelihara dan meneruskan tradisi keluarga. Daripada tradisi inilah jem Hue telah mengembangkan kekayaan dan ciri-ciri uniknya, yang sukar dikelirukan dengan jem dari mana-mana rantau lain.

Dalam tradisi pemeliharaan ini, terdapat keluarga di mana dulang gula-gula Tet bukan sahaja merupakan hidangan manis untuk Festival Musim Bunga, tetapi juga kenangan yang diturunkan dari generasi ke generasi. Keluarga seniman kulinari Do Thi Phuong Nhi mengekalkan tradisi sedemikian!

Ibu dan anak perempuan artis kulinari Nguyen Thi Phien dan Do Thi Phuong Nhi (kiri). Foto: Disediakan oleh subjek.

Kenangan manis

Dilahirkan dan dibesarkan dalam keluarga dengan tradisi masakan Hue yang diturunkan daripada neneknya kepada ibunya, artisan Nguyen Thi Phien, artisan kulinari Do Thi Phuong Nhi telah didedahkan dengan tradisi kulinari terbaik di dapurnya sendiri sejak usia muda.

Setelah mendedikasikan lebih 25 tahun dalam seni kulinari, artisan Do Thi Phuong Nhi (lahir pada tahun 1967, kini menetap di Bandar Raya Ho Chi Minh) telah dan terus memberikan sumbangan yang signifikan dalam memelihara, mengajar, dan menyebarkan nilai-nilai kulinari tradisional Hue. Baginya, setiap hidangan bukan sekadar rasa tetapi juga kisah budaya, kenangan, dan cara hidup bagi penduduk Hue.

Seorang pengajar kulinari yang telah lama berkhidmat berkongsi: “Jem Tet Hue terkenal dengan pelbagai jenis, rasa yang tersendiri, dan kualiti yang tinggi. Jem Tet bukan sahaja merupakan hidangan yang lazat tetapi juga sebahagian daripada budaya dan tradisi Hue. Ia melambangkan penyatuan semula, kebahagiaan, dan nasib baik pada tahun baharu.”

Semasa Tet (Tahun Baru Cina), dulang buah-buahan manisan bukan sahaja merupakan satu hidangan istimewa tetapi juga merupakan cara bagi penduduk Hue untuk meluahkan layanan mesra dan tradisi keluarga mereka. Mengikut adat resam kuno di bekas ibu kota empayar itu, dapur setiap kediaman diraja atau keluarga kaya sering mempunyai buah-buahan dan kek manisan mereka sendiri yang unik. Sesetengah jenis buah-buahan dan kek manisan juga disediakan dengan teliti untuk dipersembahkan kepada raja dan keluarga diraja, dipersembahkan kepada orang tua-tua yang dihormati, atau dipersembahkan kepada kuil-kuil di ibu kota.

Jem Hue terkenal dengan kepelbagaian, rasa yang halus, dan penyediaan yang rumit. Bahan-bahan utama diperoleh daripada alam semula jadi: buah-buahan, akar, bunga... selalunya mudah didapati di taman rumah. Melalui tangan mahir wanita Hue, bahan-bahan mudah ini diubah menjadi jem dengan campuran rasa manis, masam, dan pedas yang harmoni, menarik secara visual dan lazat.

Pengalaman pertama sentiasa menjadi kenangan yang tidak dapat dilupakan bagi semua orang, dan bagi artisan Phuong Nhi, jem pertama menyimpan kenangan indah. Walaupun dia pernah membantu keluarganya membuat banyak jem sebelum ini, hanya apabila dia memasaknya sendiri, dia menyedari betapa banyak kesabaran yang diperlukan untuk menghasilkan jem yang lazat dan cantik.

Ia merupakan proses yang sangat rumit, bermula dengan memilih bahan-bahan yang segar dan cantik, diikuti dengan peringkat penyediaan yang mesti dilakukan pada masa yang tepat dan dengan cara yang betul, dan bahagian yang paling sukar ialah sentuhan terakhir pada jem. Setiap langkah mengandungi banyak teknik halus yang hanya boleh difahami sepenuhnya dengan melakukannya sendiri.

Walau bagaimanapun, baginya, "permulaan yang baik membawa kepada penamat yang baik," dan peringkat penyediaan mesti diberi perhatian yang paling. "Persediaan yang teliti adalah penting untuk jem menjadi lazat dan cantik," katanya.

Jem akar teratai ala rona. Foto: Disediakan oleh subjek.

Jem yang diperbuat daripada kumquat. Foto: Disediakan oleh subjek.

Hati pembuat jem

Jem Tet Hue mengagumkan dengan kepelbagaian dan makna simboliknya yang kaya, setiap satunya membawa rasa dan mesejnya yang tersendiri. Jem betik melambangkan kelimpahan dan kemakmuran sepanjang tahun. Jem ubi keledek, dengan rasa kacang, sedikit manis dan nilai pemakanan yang tinggi, menjadi lebih menarik dan baharu apabila diproses menjadi jem berbanding bentuknya yang biasa.

Jem kumquat mempunyai bentuk bulat dan lut sinar, direndam dalam sirap, menjadikannya menarik secara visual dan berbadan sasa, melambangkan nasib baik; ia juga membantu melegakan batuk dan membantu penghadaman.

Halia manisan hampir tidak dapat dipisahkan dalam dulang gula-gula Hue Tet, dengan rasa hangat dan pedasnya yang harmoni, sesuai dinikmati dengan secawan teh panas pada hari musim sejuk yang dingin untuk melayan tetamu.

Dulang gula-gula Tet tradisional yang rumit itu juga termasuk tembikai musim sejuk manisan, biji teratai manisan, kelapa manisan, nanas manisan, asam jawa manisan masam manis, lobak merah manisan... Semua ini mencipta gambaran masakan Hue yang halus dan kaya dengan identiti budaya tradisional di atas meja tetamu.

Bercakap tentang jem Tet Hue, tukang Phuong Nhi juga berkongsi cerita yang kurang diketahui tentang terung jeruk yang berbentuk seperti kekwa. Nenek Phuong Nhi menceritakan bahawa Puteri Dong Ao – anak perempuan seorang putera Dinasti Nguyen – pernah menghadiahkan keluarga kekwa yang cantik dan indah yang diperbuat daripada terung jeruk. Neneknya, yang mengagumi kecantikannya, cuba belajar cara membuatnya dan berjaya, tetapi hanya beberapa kali.

"Pada pendapat nenek saya, jem bukan sahaja sepatutnya cantik tetapi juga lazat dan berkhasiat. Walaupun jem terung jeruk mempunyai bentuk yang rumit, menunjukkan kesabaran dan kemahiran, nilai pemakanannya tidak tinggi; ia terutamanya untuk keseronokan visual. Malah saya sendiri tidak tahu resipi untuk jem terung jeruk itu," katanya.

Di tengah-tengah rentak kehidupan moden, di mana jem yang dihasilkan secara besar-besaran semakin popular, dulang jem tradisional Hue Tet masih memegang tempat yang istimewa. Ia melambangkan kemanisan masa, kesabaran, tangan yang mahir, dan dedikasi yang tulus ikhlas daripada para pembuat jem.

Terima kasih kepada artisan yang berdedikasi seperti Cik Do Thi Phuong Nhi, jem Tet Hue bukan sahaja dipelihara tetapi juga terus tersebar. Setiap musim bunga, dulang jem tradisional diletakkan di sebelah teko teh panas, untuk dihidangkan kepada tetamu, mengingatkan mereka tentang tradisi keluarga, dan keistimewaan ibu kota kuno yang tenang melanjutkan rasa Tet yang berlarutan.

Sumber: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/du-vi-tet-xua-trong-khay-mut-hue-1652203.html