Membawa masakan Central Highlands kepada khalayak yang lebih luas.

(GLO) - Pemuda Tran Trung Nghia (lahir pada tahun 1999, wad Hoi Phu) pernah menjadi ahli pasukan seni mempertahankan diri tradisional wilayah Gia Lai. Selepas meninggalkan pertandingan itu, beliau memilih untuk meneruskan kerjaya dalam seni kulinari, secara beransur-ansur membina gaya masakannya sendiri, menggabungkan tradisi dan kemodenan.

Titik perubahan yang berpunca daripada minat terhadap makanan.

Berkongsi sebab-sebab beliau menukar laluan kerjaya, Nghia berkata: “Saya telah berlatih seni mempertahankan diri sejak kecil, jadi saya mempunyai disiplin, fokus, dan semangat yang tidak pernah berputus asa. Walau bagaimanapun, semasa saya membesar, membantu ibu dan nenek saya menyediakan hidangan keluarga, saya mendapati bahawa saya juga gemar memasak. Apabila saya menukar haluan, saya ingin membawa semangat seni mempertahankan diri ke dalam masakan, di mana saya boleh menjadi kreatif, menceritakan kisah kampung halaman saya, dan menghubungkan orang ramai dengan cara saya sendiri.”

Cef Tran Trung Nghia teliti dalam setiap langkah proses memasak. Foto: Ngoc Duy

Menurut Cik Tran Thi Hoang Tham (wad Hoi Phu, ibu Nghia), sejak kecil, anak lelakinya gemar memerhati dan mencuba memasak hidangan keluarga, menyumbang kepada pembentukan kecintaannya terhadap masakan dan kesedaran untuk memelihara cita rasa tanah airnya. Keluarga sentiasa menyokongnya dalam mengejar minatnya.

Pada tahun 2018, Nghia mempelajari seni kulinari di Pusat Latihan Vokasional Asia-Eropah (Bandar Da Nang). Pada tahun 2019, beliau secara rasminya meneruskan kerjaya kulinari profesional, secara beransur-ansur menyempurnakan kemahirannya dalam penyediaan makanan, penyajian dan pengurusan dapur. Beliau memperoleh pengalaman bekerja sebagai cef di Mövenpick Resort Waverly Phu Quoc (kini sebahagian daripada Zon Ekonomi Khas Phu Quoc, Wilayah An Giang ).

Pada tahun 2023, Nghia dan rakan kongsinya Nguyen Hieu (wad Hoi Phu) telah mengasaskan bersama The Hing Pizza (20 To Vinh Dien, wad Pleiku) dan The Hing Coffee (47 Luong Dinh Cua, wad Hoi Phu). Nghia berkhidmat sebagai ketua cef, bertanggungjawab untuk pembangunan menu dan kreativiti kulinari di The Hing Pizza, manakala Hieu menguruskan secara langsung The Hing Coffee.

Encik Nguyen Hieu berkongsi: “Kami ingin mewujudkan ruang yang moden dan kaya dengan semangat Central Highlands, di mana setiap hidangan dan minuman bukan sahaja tertumpu pada rasa tetapi juga berkaitan dengan kisah penduduk dan budaya tempatan. Ini bermakna kakitangannya sangat berdisiplin dan teliti dalam setiap langkah dan sentiasa berusaha menggunakan bahan-bahan tempatan untuk mencipta ciri unik untuk menu. Kesungguhan dan pemikiran kreatif inilah yang telah membantu The Hing mendefinisikan gaya masakannya dengan jelas.”

Mempromosikan cita rasa Central Highlands kepada masyarakat antarabangsa.

Dalam ciptaan kulinarinya, Chef Nghia mengutamakan penggunaan bahan-bahan tempatan seperti lada liar, garam semut, kopi, herba hutan, serta sayur-sayuran dan akar dari kawasan tanah basalt merah. Salah satu hidangan istimewanya ialah piza ayam dengan daun selasih.

Gulungan ikan tenggiri dan ubi kayu Chef Nghia dengan sos selasih (kiri) dan piza ayam dengan selasih. Foto: Ngoc Duy

“Pizza merupakan hidangan Barat yang terkenal, tetapi saya sentiasa ingin menyelitkan semangat Vietnam ke dalam setiap hirisan. Pizza ayam saya dengan daun selasih dihasilkan daripada inspirasi dari pergunungan dan hutan di Central Highlands. Aroma daun selasih, ayam yang diperap herba, dan rasa keju yang ringan dan berkrim mencipta pengalaman rasa yang biasa dan baharu,” kongsi Nghia.

Chef Nghia telah menyertai dan meninggalkan jejaknya dalam beberapa pertandingan kulinari di dalam dan luar negara. Pada tahun 2025, beliau memenangi pingat emas di pertandingan "Chef Berbakat Vietnam" di Hanoi , pingat perak di pertandingan "Chef Utama Foodex" di Bandar Raya Ho Chi Minh, dan pingat gangsa di pertandingan "Cabaran Kulinari Global" di Malaysia. Dalam pertandingan ini, Chef Nghia memilih pendekatan yang menggabungkan teknik kulinari Barat dengan rasa dan bahan-bahan tersendiri dari Tanah Tinggi Tengah, memukau para juri dengan hidangan seperti: piza ayam dengan daun selasih, piza cendawan liar, dan gulungan ayam dengan daun selasih.

Berdasarkan masakan Barat yang biasa, beliau mengubah suai bahan-bahan, perapan dan persembahan dengan memasukkan daun selasih, cendawan liar dan ayam kampung daripada tanah basalt merah di Central Highlands. Menurut Nghia, menggabungkan rasa Central Highlands ke dalam hidangan popular adalah cara untuk menjadikan masakan tempatan lebih mudah diakses oleh pengunjung antarabangsa sambil mengekalkan identiti unik tanah airnya.

Peter John (seorang pelancong Amerika) berkongsi: “Saya mengetahui tentang The Hing Pizza melalui media. Apabila saya berpeluang melancong ke Gia Lai Highlands, saya singgah untuk mencubanya. Pizza ayam dengan daun selasih menawarkan rasa yang sangat berbeza; ia bukan sahaja lazat tetapi juga membantu saya merasai dengan jelas bagaimana cef Vietnam menceritakan kisah mereka melalui makanan.”

Pelancong antarabangsa menikmati makanan di The Hing Pizza (20 To Vinh Dien Street, Pleiku Ward). Foto: Ngoc Duy

Di samping itu, Encik Nghia turut menyertai program pemecah rekod "100 Spesies Ikan Vietnam" di Bandar Raya Ho Chi Minh, di mana setiap cef bertanggungjawab menyediakan dan menerangkan hidangan yang diperbuat daripada jenis ikan Vietnam tertentu. Dalam program ini, Cef Nghia memilih untuk menyediakan hidangan ikan tenggiri yang dibalut dengan ubi kayu dengan sos selasih, menggabungkan bahan-bahan yang biasa untuk mencipta profil rasa yang unik sambil menceritakan kisah pertukaran kulinari antara wilayah Vietnam yang berbeza.

Berucap kepada golongan muda Gia Lai, Chef Nghia menekankan kepentingan menghargai nilai-nilai budaya tempatan, tidak berasa rendah diri tentang latar belakang diri, gigih belajar, dan sentiasa berinovasi. Beliau percaya bahawa dapur keluarga adalah asas awal untuk memupuk semangat dan secara beransur-ansur membentuk hala tuju seseorang ketika memilih kerjaya kulinari.

Sumber: https://baogialai.com.vn/dua-am-thuc-tay-nguyen-di-xa-post576412.html