Adakah memanaskan madu baik?

Madu digemari ramai orang kerana rasanya yang lazat dan manfaat kesihatannya. Namun, ramai yang tertanya-tanya sama ada memanaskan madu akan memusnahkan khasiatnya.

Menurut Pusat Maklumat Bioteknologi Kebangsaan AS (NCBI), apabila madu dipanaskan pada suhu 140 darjah Celsius selama 2 minit, sifat semula jadi madu berubah dengan ketara. Secara khusus, graviti tentu berkurangan, manakala penunjuk seperti pH, sebatian HMF, proses pemerangan, bahan fenolik dan kapasiti antioksidan meningkat. Perubahan ini menunjukkan bahawa madu boleh kehilangan kualiti dan nilai pemakanannya apabila dipanaskan.

Madu mempunyai banyak manfaat kesihatan, tetapi apabila dipanaskan pada suhu tinggi, nutrien penting boleh dimusnahkan.

Foto: AI

Sejauh manakah madu perlu menjadi panas sebelum ia kehilangan khasiatnya?

Doktor Pakar 1 Nguyen Thu Ha, Sistem FarmasiFPT Long Chau berkata, apabila dimasak atau direbus pada suhu tinggi, madu boleh berubah warna, konsisten dan kehilangan banyak nilai pemakanan yang penting. Malah, proses pemanasan boleh menjadikan madu menjadi setebal gam dan tidak lagi mengekalkan sifat asalnya.

Madu mentah yang tidak dipanaskan dihargai kerana kandungannya yang kaya dengan enzim bermanfaat, asid amino, vitamin C, D, E, K, vitamin B, beta-karotena, mineral, minyak pati dan antioksidan. Walau bagaimanapun, jika dipanaskan pada suhu tinggi, komponen ini boleh dimusnahkan atau diubah. Menurut maklumat dari NCBI, pemanasan madu bukan sahaja mengurangkan kualiti keseluruhannya, tetapi juga menyebabkan banyak enzim dan nutrien penting dalam madu hilang, sekali gus menjejaskan keberkesanannya.

Menurut pakar, apabila madu dipanaskan pada suhu 40 darjah Celsius, invertase - enzim penting dalam madu - akan dimusnahkan. Apabila dipanaskan hingga 50 darjah Celsius selama lebih 48 jam, madu akan bertukar menjadi karamel, menyebabkan komponen gula berharga dalam madu bertukar menjadi gula biasa. Apabila madu dipanaskan pada suhu melebihi 60 darjah Celsius selama lebih daripada 2 jam, madu akan terurai dengan cepat. Jika suhu melebihi 160 darjah Celsius untuk sebarang tempoh masa, madu akan terurai dan karamel serta-merta.

Pendek kata, perubahan suhu yang mendadak akan menyebabkan madu hilang kualitinya. Suhu yang sesuai untuk menyimpan madu masak ialah sekitar 10 darjah Celsius.

Dr Thu Ha berkata, walaupun madu mempunyai banyak manfaat kesihatan, apabila dipanaskan pada suhu tinggi, komponen nutrisi penting boleh dimusnahkan, dan ini boleh menghasilkan sebatian yang tidak baik untuk badan.

Untuk memastikan madu mengekalkan khasiatnya, kita harus mengelakkan terlalu panas dan menyimpannya pada suhu yang betul. Ini membantu mengekalkan enzim, vitamin dan mineral yang bermanfaat untuk kesihatan.

Sumber: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm