Adakah memanaskan madu baik untuk anda?

Madu popular kerana rasanya yang lazat dan pelbagai manfaat kesihatan. Walau bagaimanapun, ramai orang tertanya-tanya sama ada pemanasan madu mengurangkan nilai pemakanannya.

Menurut Pusat Kebangsaan untuk Maklumat Bioteknologi (NCBI) di Amerika Syarikat, pemanasan madu hingga 140 darjah Celsius selama 2 minit mengubah sifat semula jadinya dengan ketara. Secara khususnya, graviti tentu madu berkurangan, manakala penunjuk seperti pH, sebatian HMF, keperangan, sebatian fenolik dan kapasiti antioksidan meningkat. Perubahan ini menunjukkan bahawa madu yang dipanaskan mungkin kehilangan kualiti dan nilai pemakanan.

Madu mempunyai banyak manfaat kesihatan, tetapi apabila dipanaskan pada suhu tinggi, nutrien penting boleh musnah.

Foto: AI

Pada suhu apakah pemanasan madu menyebabkan ia kehilangan khasiatnya?

Menurut Dr. Nguyen Thu Ha, pakardi Sistem Farmasi FPT Long Chau, apabila dimasak atau dipanaskan pada suhu tinggi, madu boleh berubah warna, konsistensi, dan kehilangan banyak nilai pemakanan yang penting. Malah, proses pemanasan boleh menyebabkan madu menjadi pekat dan melekit seperti gam, sekali gus kehilangan sifat asalnya.

Madu tulen yang tidak diproses sangat dihargai kerana banyak enzim, asid amino, vitamin C, D, E, K, vitamin B, beta-karotena, mineral, minyak pati dan antioksidannya yang bermanfaat. Walau bagaimanapun, pemanasannya pada suhu tinggi boleh menyebabkan komponen ini terurai atau berubah. Menurut NCBI, pemanasan madu bukan sahaja mengurangkan kualiti keseluruhannya tetapi juga menyebabkan kehilangan banyak enzim dan nutrien penting, sekali gus menjejaskan keberkesanannya.

Menurut pakar, pemanasan madu hingga 40 darjah Celsius memusnahkan invertase – enzim penting dalam madu. Pemanasan hingga 50 darjah Celsius selama lebih daripada 48 jam menyebabkan madu menjadi karamel, menukarkan komponen gula berharganya menjadi gula biasa. Pemanasan madu melebihi 60 darjah Celsius selama lebih daripada dua jam menyebabkan penguraian yang cepat. Jika suhu melebihi 160 darjah Celsius untuk sebarang tempoh, madu akan terurai dan menjadi karamel serta-merta.

Pendek kata, perubahan suhu secara tiba-tiba akan menyebabkan madu kehilangan kualitinya. Suhu ideal untuk menyimpan madu matang adalah sekitar 10 darjah Celsius.

Menurut Doktor Thu Ha, walaupun madu mempunyai banyak manfaat kesihatan, apabila dipanaskan pada suhu tinggi, nutrien penting boleh dimusnahkan, berpotensi menghasilkan sebatian yang berbahaya kepada badan.

Untuk memastikan madu mengekalkan nilai pemakanannya yang sepenuhnya, kita harus mengelakkan pemanasan berlebihan dan menyimpannya pada suhu yang sesuai. Ini membantu memelihara enzim, vitamin dan mineral yang bermanfaat untuk kesihatan.

Sumber: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm