"Babi yang menyentuh" ​​pada cuti Tet

Baru pukul 5 pagi, langit masih gelap tetapi Tuan dan Puan Thanh - Sembang di zon 10, komune Phu Ninh, daerah Phu Ninh bangun satu demi satu untuk memasak air untuk menyembelih seekor babi. Sudah bertahun-tahun sejak anak-anak mereka kecil, sehingga kini anak-anak lelaki dan perempuan mereka semuanya telah berkahwin dan berpindah, tetapi pasangan itu masih mengekalkan tradisi menyembelih babi untuk "dimakan" anak mereka semasa Tahun Baru Imlek. Seperti keluarga Encik dan Puan Thanh - Chat, ramai keluarga masih mengekalkan adat "menyentuh babi" pada akhir tahun, sebahagiannya untuk anak dan cucu mereka, sebahagiannya untuk menjemput adik-beradik, jiran, dan setiap orang untuk berkongsi sedikit daging yang lazat pada hari-hari terakhir tahun ini.

Selepas dipotong terbuka, babi itu "dicampurkan" ke bahagian yang berbeza untuk dimakan oleh orang ramai.

Bermula dari bulan penuh bulan Disember, di banyak kampung, bunyi khinzir mencebik, orang ramai bercakap teruja, bunyi pisau dan papan pencincang, memanggil sesama sendiri membuatkan kampung itu riuh dari awal pagi. Bagi kebanyakan orang, kenangan percutian tradisional Tet yang tidak dapat dilupakan ialah penyembelihan babi Tet, ciri tradisional yang indah yang menunjukkan solidariti dan jimat cermat popular di luar bandar, walaupun tidak banyak yang tinggal, ia masih wujud dan diteruskan oleh banyak keluarga.

Cik Thanh berkongsi: Biasanya, seisi keluarga berbincang dan mengambil berat tentang makan daging babi beberapa bulan sebelum Tet. Dalam setahun, kita boleh menternak 1-2 ekor babi yang baik. Kami mempunyai tiga anak, semuanya tinggal berasingan, jadi keluarga saya terutamanya menyembelih babi untuk dikongsi dengan anak-anak, tetapi banyak keluarga di kawasan itu memilih untuk makan daging babi. Beberapa keluarga memberitahu antara satu sama lain di mana babi itu baik, babi mana yang "bersih", membelinya bersama, kemudian dari akhir bulan ke-11, mereka membawanya ke satu rumah untuk menternak di sana dan menunggu hari untuk disembelih. Kebiasaannya, keluarga saudara, saudara mara, jiran tetangga, dan kawan rapat "makan daging babi" bersama-sama.

Hari makan "babi touching" adalah hari di mana semua orang berkumpul dan berseronok.

Kerana memilih babi untuk dimakan untuk Tet, keluarga juga lebih berhati-hati, ada yang terpaksa pergi ke beberapa rumah untuk memilih babi yang memuaskan. Babi yang dipilih biasanya besar supaya apabila membahagikan bahagian, seperti yang dikatakan oleh orang tua, "setiap keping adalah berbaloi dengan beratnya", tetapi mereka mesti dari jenis dengan sedikit lemak dan banyak daging tanpa lemak, daging pejal. Ramai keluarga yang berhati-hati membeli babi seberat kira-kira 30-40 kg pada awal tahun dan kemudian menghantarnya untuk menternak, atau satu isi rumah akan menjaganya. Babi yang disimpan untuk Tet juga diternak dengan regimen pemakanan yang tidak digemukkan tetapi dengan sayur-sayuran, dedak padi, kadang-kadang bebas di kebun.. jadi daging lebih kurus dan lebih lazat. Walaupun banyak tempat telah menyembelih babi sejak bulan purnama Disember, masa paling sibuk masih dari kira-kira 23 Disember dan seterusnya, terutamanya menumpukan pada 27 dan 28 supaya selepas mengambil daging, orang ramai akan mengira bahagian mana yang hendak dibalut banh chung, bahagian mana yang perlu dibalut ham dan dibuat sosej.

Walaupun sudah bertahun-tahun tiada di rumah, Cik Hong Nhung, Tu Liem, Hanoi, telah menunggu Tet pulang ke rumah untuk makan "babi tahi". Dia berkongsi: "Beberapa tahun, keluarga makan bersama keluarga neneknya, tahun-tahun lain, kawan-kawan di luar bandar menjemputnya untuk "taji" daging bersama-sama. Walaupun kerja pada akhir tahun sibuk, saya sangat suka perasaan pulang ke rumah, mendengar bunyi babi di dalam kandang mencicit, bunyi pisau dan papan pencincang, bunyi pemotongan pada masa ini, biasanya babi dari tahun-tahun sembelihan. Pagi-pagi, anda boleh mendengar bunyi babi mencicit di seluruh kampung, bersama-sama dengan orang memanggil satu sama lain, setiap orang mempunyai pekerjaan, beberapa dengan papan pemotong dan pisau, beberapa dengan bakul dan dulang, beberapa dengan daun pisang, beberapa dengan air mendidih.

Membuat sosej adalah langkah yang paling memakan masa.

Bahagian paling gembira dalam hari "menyentuh babi" ialah apabila babi dibersihkan dari rambut, dibentangkan di atas dulang, tukang daging akan mula menyembelih daging dan mengeluarkan tulang. Biasanya, babi dibahagikan kepada 4 bahagian besar yang dipanggil "kaki". Kemudian, bergantung kepada berapa ramai orang yang menyentuh dan berapa besar atau kecil babi itu, orang akan membahagikan kaki lebih jauh. Keluarga dengan ramai orang akan mengambil satu kaki, keluarga dengan sedikit orang akan mengambil setengah kaki atau kurang. Semuanya akan dibahagikan dengan sama rata berdasarkan bilangan orang yang makan dari bahagian yang kurus, bahagian yang gemuk, tulang, kepala, telinga, lidah, puding darah, usus, sosej... Daripada semua langkah membuat babi, sosej biasanya merupakan langkah yang paling memakan masa. Daging cincang, lemak kol, kacang hijau, beras ketan, herba, jus darah... dicampur dengan rempah dan disumbat ke dalam usus besar yang telah dibersihkan. Selepas membuat sosej, orang akan merebusnya untuk membahagikan bahagian. Usus kecil yang telah siap juga dibahagikan kepada beberapa bahagian dan dibahagikan dengan jantung, hati dan organ dalaman yang lain.

Semasa membahagikan bahagian, Cik Son di wad Tho Son, bandar Viet Tri berkongsi: "Setiap tahun, saya dan suami pulang ke kampung halaman Tam Nong untuk makan bersama saudara mara. Biasanya hari ini juga semua anak dan cucu berkumpul. Daging dibahagikan, baki usus, sosej dan kepala babi akan dibawa bersama untuk dibuat jamuan seisi keluarga. direbus sehingga wangi, usus akan direbus sehingga garing, dan kuahnya digunakan untuk membuat bubur, dahulu kita membuat puding darah, tetapi sekarang hanya sedikit orang yang memakannya, jadi darah sering digunakan untuk membuat bubur atau semangkuk puding darah untuk menyejukkan perut.

Perhimpunan dan perhimpunan yang meriah apabila "menyentuh babi" oleh itu adalah seperti mukadimah kepada Tet kerana suasana yang meriah dan teruja. Di sini juga, ciri-ciri budaya orang Vietnam jelas ditunjukkan: Budaya kampung. Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, kehidupan setiap keluarga lebih baik, keperluan untuk menggunakan dan menyimpan makanan untuk Tet telah berkurangan dan barangan melimpah dengan pelbagai jenis makanan pra-proses, tetapi banyak keluarga di luar bandar masih mengekalkan adat "menyentuh babi" untuk mempunyai lebih banyak suasana Tet. Kerana "menyentuh babi" bukan sahaja adat di luar bandar semasa ekonomi sukar, makanan adalah terhad, tetapi ia juga membawa identiti budaya yang kuat, tipikal budaya kampung Vietnam, iaitu solidariti antara jiran, saudara mara, adalah sokongan antara satu sama lain untuk berkongsi kegembiraan setiap kali Tet datang dan musim bunga tiba...

Kha Ha

Sumber: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm