Hari baru pukul 5 pagi, masih gelap gelita, tetapi Encik dan Puan Thanh dan Chất, dari Zon 10, Komune Phù Ninh, Daerah Phù Ninh, sudah bangun untuk merebus air bagi menyembelih babi. Selama bertahun-tahun, dari zaman anak-anak mereka kecil hingga sekarang, apabila anak-anak lelaki dan perempuan mereka semuanya telah berkahwin dan berpindah keluar, mereka telah mengekalkan tradisi menyembelih babi supaya anak-anak mereka dapat berkongsi daging semasa Tahun Baru Cina. Seperti keluarga Encik dan Puan Thanh dan Chất, banyak keluarga masih mengekalkan adat "berkongsi babi" pada akhir tahun, sebahagiannya untuk keluarga dan anak-anak, dan sebahagiannya untuk menjemput adik-beradik, jiran tetangga, dan rakan-rakan untuk berkongsi sedikit daging yang lazat pada hari-hari terakhir tahun ini.
Selepas disembelih, babi itu "dipotong" kepada bahagian yang berbeza untuk dikongsi oleh pengunjung.
Bermula dari hari ke-15 bulan lunar ke-12, di banyak kampung, bunyi babi menjerit, orang ramai bercakap dengan teruja, pisau dan papan pemotong berdenting, dan orang ramai memanggil antara satu sama lain memenuhi udara sejak awal pagi. Bagi kebanyakan orang, kenangan yang tidak dapat dilupakan tentang cuti tradisional Tet ialah penyembelihan babi untuk Tet, satu tradisi indah yang mencerminkan perpaduan dan berjimat cermat, yang lazim di kawasan luar bandar. Walaupun tidak seteruk dahulu, ia masih wujud dan diteruskan oleh banyak keluarga.
Cik Thanh berkongsi: "Biasanya, idea untuk berkongsi seekor babi dibincangkan dan dipertimbangkan oleh seluruh keluarga beberapa bulan sebelum Tet. Kami hanya menternak seekor atau dua ekor babi yang baik setahun, dan memandangkan kami mempunyai tiga orang anak yang tinggal berasingan, keluarga saya kebanyakannya menyembelih babi dan berkongsinya dengan anak-anak. Walau bagaimanapun, banyak keluarga di kawasan kejiranan memilih untuk berkongsi. Beberapa keluarga membincangkan di mana untuk mencari babi yang terbaik dan paling bersih, membelinya bersama-sama, dan kemudian dari akhir November dalam kalendar lunar, mereka membawanya ke satu rumah untuk diternak sehingga hari penyembelihan. Biasanya, keluarga adik-beradik, saudara mara, jiran, atau rakan rapat berkongsi babi itu."
Hari kenduri "penyembelihan babi" adalah hari di mana semua orang berkumpul untuk perayaan yang menggembirakan.
Oleh kerana memilih babi untuk Tet (Tahun Baru Cina) adalah satu tradisi, keluarga lebih teliti. Sesetengah orang melawat beberapa rumah sebelum menemui babi yang sesuai. Babi yang dipilih biasanya cukup besar untuk dibahagikan kepada beberapa bahagian, seperti yang dikatakan oleh orang tua-tua, "setiap bahagian adalah miliknya sendiri," tetapi ia mestilah kurus dengan sedikit lemak dan daging yang pejal. Banyak keluarga yang berhati-hati membeli babi seberat 30-40 kg pada awal tahun dan menternaknya bersama-sama, atau satu isi rumah bertanggungjawab untuk menternaknya. Babi yang dikhaskan untuk Tet juga diternak dengan diet sayur-sayuran dan dedak padi, tidak digemukkan, dan kadangkala dibenarkan berkeliaran bebas di kebun... untuk memastikan dagingnya lebih kurus dan lebih sedap. Walaupun banyak tempat mula menyembelih babi selepas hari ke-15 bulan lunar ke-12, masa paling sibuk adalah dari sekitar hari ke-23 bulan lunar ke-12 dan seterusnya, terutamanya pada hari ke-27 dan 28. Selepas daging diambil, semua orang merancang untuk menggunakan bahagian untuk membuat banh chung (kek beras tradisional), bahagian untuk membuat gio kojing (sejenis sosej Vietnam), dan bahagian untuk cha (sejenis sosej Vietnam) bagi memastikan mereka mempunyai cukup.
Walaupun telah lama berjauhan dari kampung halamannya, Hong Nhung dari Tu Liem, Hanoi, masih menantikan Tet (Tahun Baru Cina) untuk pulang ke rumah dan berkongsi seekor babi. Dia berkongsi: "Ada tahun, keluarga saya makan bersama keluarga nenek saya, ada tahun lain, rakan-rakan dari kampung halaman saya mengajak saya berkongsi daging. Walaupun saya sibuk dengan kerja pada akhir tahun, saya sangat menikmati perasaan pulang ke rumah, mendengar babi mencicit di kandang, bunyi pisau dan papan pemotong, bunyi mencincang dan menghiris. Biasanya, banyak keluarga menyembelih babi sekitar waktu ini. Ada tahun, dari subuh hingga senja, anda dapat mendengar bunyi babi mencicit di seluruh kampung, bersama-sama dengan orang ramai yang memanggil antara satu sama lain. Setiap orang mempunyai tugas: ada yang membawa papan pemotong dan pisau, ada yang membawa bakul dan bekas, ada yang memotong daun pisang, ada yang menyediakan air mendidih... Lelaki memasak air, mencukur rambut, dan menyediakan jeroan. Wanita menyediakan garam, sos ikan, bakul, dan daun pisang untuk hidangan... Semua ini mewujudkan gambaran Tet yang hangat dan intim di kawasan luar bandar."
Membuat sosej adalah langkah yang paling memakan masa.
Bahagian yang paling menyeronokkan dalam hari "penyembelihan babi" ialah apabila babi dibersihkan, diletakkan di atas dulang, dan tukang sembelih mula menyembelih daging dan membuang tulangnya. Biasanya, babi dibahagikan kepada empat bahagian besar yang dipanggil "kaki". Kemudian, bergantung pada bilangan orang yang menyembelih dan saiz babi, kaki ini dibahagikan lagi. Keluarga yang mempunyai ramai ahli mengambil sekaki keseluruhan, manakala mereka yang mempunyai lebih sedikit ahli mengambil separuh kaki atau kurang. Semuanya diagihkan secara sama rata mengikut bilangan orang yang makan, daripada daging tanpa lemak, lemak, tulang, kepala, telinga, lidah, hingga puding darah, usus, dan sosej... Daripada semua langkah dalam penyembelihan babi, membuat usus dan sosej biasanya paling memakan masa. Sisa daging, lemak, kacang hijau, pulut, herba, darah, dan sebagainya, dicampur bersama rempah ratus dan disumbat ke dalam usus yang telah dibersihkan. Selepas disumbat, sosej direbus dan dibahagikan. Usus yang telah siap juga dibahagikan kepada beberapa bahagian dan diagihkan bersama jantung, hati, dan organ dalaman yang lain.
Sambil sibuk membahagikan hidangan, Cik Son dari wad Tho Son, bandar Viet Tri, berkongsi: “Setiap tahun, saya dan suami pulang ke kampung halaman kami di Tam Nong untuk mengadakan jamuan bersama saudara-mara. Biasanya, ini juga merupakan hari di mana semua anak dan cucu berkumpul. Daging dibahagikan, dan baki isi perut dan kepala babi digunakan untuk membuat jamuan untuk dinikmati bersama oleh seisi keluarga. Isi perut dan sosej direbus sehingga wangi, kepala babi direbus sehingga masak sempurna dan rangup, dan kuahnya digunakan untuk membuat bubur. Dahulu, kami biasa membuat puding darah, tetapi sekarang semakin sedikit orang yang memakannya, jadi darah biasanya digunakan untuk membuat bubur atau semangkuk sup darah untuk menyejukkan perut.”
Perhimpunan dan pertemuan semula yang menggembirakan semasa ritual "penyembelihan babi" berfungsi sebagai permulaan kepada Tet, mewujudkan suasana yang meriah dan mengujakan. Di sini juga aspek tersendiri budaya Vietnam dizahirkan dengan jelas: budaya kampung. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, apabila taraf hidup telah meningkat, keperluan untuk menyimpan makanan semasa Tet telah berkurangan, dan barangan melimpah ruah dengan pelbagai jenis makanan siap sedia. Walau bagaimanapun, banyak keluarga di kawasan luar bandar masih mengekalkan adat "penyembelihan babi" untuk meningkatkan suasana Tet. Ini kerana "penyembelihan babi" bukan sahaja merupakan adat luar bandar semasa waktu kesusahan ekonomi dan kekurangan makanan, tetapi ia juga mencerminkan identiti budaya dan ciri-ciri budaya kampung Vietnam: ikatan erat antara jiran dan saudara-mara, dan sokongan bersama yang dikongsi semasa cuti Tet.
Khamis Ha
[iklan_2]
Sumber: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm
Komen (0)