Semasa musim hujan, apabila malam tiba, sawah padi yang baru dituai dipenuhi dengan bunyi katak yang berkokok. Saya teringat kembali di kampung halaman saya, pada waktu begini, saya dan adik-beradik saya akan pergi memburu katak untuk dimasak dengan daun sirih.
Kedua-dua beradik itu berjalan meredah lumpur dari satu ladang ke ladang yang lain. Setiap kali mereka terdengar jeritan di dekatnya, mereka menyuluh lampu suluh mereka dan, melihat dua mata merah yang bercahaya, mereka menusukkan lembing mereka ke arahnya, atau jika dekat, mereka menangkapnya dengan tangan mereka. Sekitar jam 9 malam, apabila bakul itu penuh, saya dan abang saya pulang ke rumah, tidak lupa memetik beberapa ranting daun sirih dan sebiji kelapa kering.
Untuk membuat hidangan ini, anda memerlukan katak liar kerana dagingnya harum, manis, dan pejal, manakala daging katak ternakan pula hanyir, tawar, dan lembik. Membezakan katak liar daripada katak ternakan tidaklah sukar. Katak liar mempunyai pinggang yang ramping dan memanjang, tidak seperti kulit katak ternakan yang lebih bulat dan lebih bulat. Kulit mereka berwarna hitam pekat, manakala katak ternakan mempunyai kulit yang lebih cerah dan pucat. Yang penting, daging katak liar, apabila dimasak, berwarna kemerahan, bukan putih susu seperti katak ternakan.
Apabila saya dan abang saya membawa pulang bakul katak itu, Ibu dengan teliti menyusunnya. Dia akan menyimpan yang lebih besar untuk dijual di pasar pada keesokan harinya, dan yang lebih kecil untuk rebusan kataknya dengan daun sirih. Kemudian dia akan memarut kelapa kering untuk membuat santan dan menyediakan pelbagai bahan lain.
Katak padang secara semula jadinya sangat bersih, jadi semasa menyediakannya, potong sahaja kepalanya, buang kukunya, dan buang isi perutnya, biarkan kulitnya utuh. Cincang isi katak menjadi kepingan kecil dan perap dengan serbuk kunyit, garam, gula, dan serai serta bawang putih yang dicincang halus selama kira-kira 15 minit. Petik daun muda pokok sirih Piper dan cincang halus.
Setelah semuanya siap, Ibu meletakkan kuali di atas dapur bersama sedikit minyak masak. Apabila kuali sudah panas, dia menaburkan bawang putih yang dicincang halus dan menumisnya sehingga keperangan dan wangi, kemudian memasukkan isi katak dan tumis sehingga pejal. Seterusnya, dia menuangkan santan dan merenehkannya dengan api kecil supaya isi katak menyerap santan. Akhir sekali, dia memasukkan daun sirih, dikacau rata selama seminit, memperisakannya semula, dan mematikan api. Mengetahui betapa "cerewetnya" daun sirih, dia tidak memasaknya terlalu lama kerana ia akan menjadi hitam dan menjadi sedikit pahit. Hidangan itu telah siap, dan Ibu mencedoknya ke atas pinggan dan membawanya ke meja – di mana tiga ahli keluarga sedang duduk, dengan penuh minat menantikan hidangan.
Dalam udara musim luruh yang sejuk, tiada yang lebih baik daripada menikmati katak rebus dengan daun sirih bersama semangkuk nasi panas atau segelas wain beras asli. Jangan lupa untuk menghirup sesudu kuahnya, kerana intipati hidangan ini terletak di dalamnya: rasa masam daun sirih, kekayaan santan, kepedasan serai dan cili, dan kemanisan isi katak yang kaya.
[iklan_2]
Sumber: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ech-dong-um-la-cach-20201119205521854.htm
Komen (0)