Saya ketagih dengan sup mi obor-obor Nha Trang.

Saya telah tinggal di Nha Trang selama lebih sedekad, tetapi saya tidak pernah meninggalkan hidangan kegemaran saya: sup mi obor-obor Nha Trang, dengan rasa makanan lautnya yang lazat dan asli.

Seperti namanya, sup mi obor-obor Nha Trang menampilkan dua jenis makanan laut: ikan dan obor-obor. Obor-obor merupakan bahan utama di rantau pantai. Walau bagaimanapun, tidak semua orang biasa dengan obor-obor, jadi hanya sedikit orang yang berani mencubanya. Malah yang paling berpengetahuan pun kadangkala melakukan kesilapan, membeli obor-obor yang terlalu masin dan tidak boleh dimakan. Jenis obor-obor lain boleh menyebabkan reaksi alahan dan kegatalan jika dimakan.

Keistimewaan Nha Trang, sup mi obor-obor, menampilkan obor-obor putih lut sinar, rangup dan menyegarkan.

Walau bagaimanapun, apabila melawat Nha Trang, penduduk tempatan tahu cara memilih obor-obor terbaik, yang manis, menyegarkan, dan rangup apabila dimakan. Oleh kerana ia merupakan kawasan pesisir pantai, obor-obor di sini segar, berair, dan tidak kering atau keras. Obor-obor Nha Trang mempunyai isi lut sinar, dan apabila cuaca mula menjadi lebih panas, ia merupakan hidangan yang lazat, berkhasiat dan menyegarkan dengan ciri-ciri penyejukan yang tinggi.

Bercakap tentang ikan, jenis ikan yang biasa digunakan untuk sup mi ikan ialah ikan tenggiri, tuna, ikan todak, dan barakuda. ​​Ikan tenggiri dan barakuda sering digunakan untuk membuat kek ikan kukus dan goreng. Selepas dibuang tulang, isi ikan dicincang halus dan dibentuk menjadi bebola. Kemudian, ia dikukus untuk mengekalkan rasanya.

Dua jenis ikan yang lain, iaitu ikan layar dan tuna, yang mempunyai tulang yang agak besar, digunakan untuk membuat kuahnya. Kuahnya unik kerana ia bukan direbus daripada daging atau sumsum tulang, tetapi daripada tulang ikan. Isi ikan kemudiannya dipotong secara berasingan untuk dihidangkan sebagai hidangan sampingan kepada mi beras.

Kuah untuk sup mi obor-obor Nha Trang direneh daripada tulang ikan, kek ikan kukus dan kek ikan goreng.

Satu elemen penting untuk semangkuk sup mi obor-obor yang lazat ialah sos pencicah. Ia mesti disediakan dengan betul untuk menghasilkan sos pencicah yang asli, yang terdiri daripada campuran pes udang, cili manis, cili pedas, dan kemudian sedikit perahan jus lemon. Pengunjung yang lebih suka rasa masin boleh menambah lebih banyak sos ikan; mereka yang tidak suka pedas boleh menghilangkan cili.

Semangkuk mi bihun yang panas dihidangkan bersama sepiring sayur-sayuran segar. Mencelup sayur-sayuran ke dalam kuahnya akan menyejukkannya sedikit, menjadikannya berperisa sempurna. Sayur-sayuran menjadi lebih rangup apabila dipanaskan, dan ia sangat sedap dipadankan dengan obor-obor.

Kuah pencicah yang betul terdiri daripada belacan udang, pes cili manis, pes cili pedas dan limau nipis segar.

Di Nha Trang, terdapat banyak restoran yang menjual sup mi ikan dan obor-obor yang lazat, seperti restoran sup mi ikan dan obor-obor Nguyen Loan di Jalan Ngo Gia Tu, restoran Nam Beo di Pasar Dam, restoran sup mi ikan di 21 Jalan Han Thuyen, dan banyak restoran lain yang mengkhususkan diri dalam sup mi ikan dan obor-obor di Jalan Thap Ba…

Melangkah masuk ke restoran sup mi obor-obor Nguyen Loan di Jalan Ngo Gia Tu, aroma laut yang tersendiri tercium dari kuah yang sedang mendidih.

Cef itu berkata kuah di sini mestilah jernih, tidak berminyak, dan mempunyai rasa yang ringan dan manis. Obor-obor dibersihkan daripada lendir dan direndam dalam air, menghasilkan kepingan kecil berwarna putih susu bersaiz gigitan. Melihatnya sahaja sudah sangat menarik.

Semangkuk lengkap sup mi ikan termasuk obor-obor, ikan diperap, kek ikan, sos pencicah dan sayur-sayuran segar.

Nhat Vy, anak perempuan pemilik restoran itu, berkata bahawa keluarganya telah memasak sup mi obor-obor Nha Trang selama lebih 43 tahun. Apa yang pelanggan sukai tentang restoran ini ialah ikannya sentiasa segar dan tidak berbau hanyir. Kebanyakan ikan dihantar oleh pembekal yang dikenali sekitar jam 4 pagi, sejurus selepas ditangkap di laut. Keluarga ini sentiasa mengutamakan kesegaran ketika mendapatkan ikan untuk menghasilkan hidangan yang berkualiti tinggi.

Sup mi obor-obor Nha Trang benar-benar menjadi hidangan wajib dicuba dalam mana-mana perjalanan meneroka Vietnam dari Utara ke Selatan.

Sup mee obor-obor di Nha Trang, di Jalan Ngo Gia Tu, Bandar Nha Trang, Wilayah Khanh Hoa.

Sumber: https://nld.com.vn/ghien-bun-ca-sua-nha-trang-196240217155529983.htm