Mengekalkan kraftangan membuat sos ikan tradisional.

Pada masa ini, Puan Nguyen Thi My Linh, yang menetap di dusun Ba Rinh, komune Dai Hai, bandar Can Tho, lebih sibuk berbanding sebelum ini dengan perniagaan pembuatan sos ikannya. Disebabkan peningkatan permintaan, Puan Linh terpaksa terus mengimport ikan segar bagi memastikan bekalan yang mencukupi untuk pasaran.

Cik Nguyen Thi My Linh, yang menetap di dusun Ba Rinh, komune Dai Hai, bandar Can Tho , berdiri di sebelah produk pes ikan yang telah ditapai.

Cik Linh terutamanya membuat pes ikan haruan yang ditapai, menggunakan ikan haruan liar dan ternakan. Pes ikan haruan liar dibuat semasa musim banjir (Ogos hingga November), apabila bekalan ikan liar agak banyak. Walau bagaimanapun, beliau membuat pes ikan yang ditapai daripada ikan haruan ternakan sepanjang tahun untuk memastikan pengeluaran yang mencukupi untuk pasaran.

Semasa setiap musim banjir, Cik Linh membeli 400-500kg ikan haruan liar segar (3-5 ekor ikan sekg). Bagi ikan haruan ternakan, beliau membeli 500-600kg sebulan (2-4 ekor ikan sekg). Di samping itu, Cik Linh juga membuat pes ikan yang ditapai. Pes yang telah siap dibungkus dalam balang dengan berat antara 1-10kg.

Pes ikan haruan yang ditapai (diperbuat daripada ikan haruan liar) berharga 180,000 VND/kg, pes ikan haruan ternakan berharga 150,000 VND/kg, dan pes ikan kap berharga 100,000 VND/kg. Semua jenis pes ikan ini dijual sepanjang tahun, dengan kuantiti antara 300-400 kg sebulan. Semasa bulan-bulan menjelang Tahun Baru Cina, jualan meningkat kepada 500-600 kg sebulan.

Cik My Linh berkongsi: "Rahsia untuk membuat sos ikan yang lazat adalah dengan menggunakan ikan hidup, ikan mesti dibersihkan sisiknya, dan lendir mesti dibuang untuk menghilangkan bau hanyir. Khususnya, sos ikan mesti diperam dua kali dengan air gula dan dibiarkan masak selama 4-5 bulan sebelum dihantar kepada pelanggan. Profesion ini memberikan keluarga saya pendapatan sebanyak 120-150 juta VND setahun."

Menurut Encik Le Minh Trung, Pengerusi Jawatankuasa Barisan Tanah Air Vietnam, komune Dai Hai, walaupun sos ikan yang ditapai Cik Nguyen Thi My Linh masih belum mempunyai jenamanya sendiri, ia agak terkenal di kalangan pengguna di dalam dan luar kawasan. Oleh kerana sos ini dibuat menggunakan resipi keluarga tradisional, ia mengekalkan rasa aslinya, menjadikannya popular di kalangan pelanggan.

Pes ikan fermentasi tradisional Cik My Linh dianggap sebagai produk OCOP yang berpotensi, jadi para pemimpin komune Dai Hai berkata mereka akan mempromosikan, menggalakkan dan menyokong penyertaan produk tersebut dalam pertandingan penarafan produk 3 bintang OCOP. Jika diiktiraf, ia akan menjadi peluang yang baik untuk mempromosikan potensi dan kekuatan tempatan, sekali gus menyumbang kepada pembangunan komune tersebut selanjutnya.

Teks dan foto: THUY LIEU

Sumber: https://baocantho.com.vn/gin-giu-nghe-lam-mam-truyen-thong--a197268.html