Di tengah-tengah kesibukan zaman perindustrian dan masakan moden, "bánh nhãn" (kek berbentuk longan) – sejenis hidangan ringkas dan desa dari Hai Hau – masih mengekalkan rasa uniknya dalam setiap gigitan doh, kemanisannya, dan aromanya. Setiap kek kecil, bulat dan rangup menceritakan kisah tangan yang rajin, budaya penanaman padi, dan perkembangan kraf tradisional yang berkekalan di tengah-tengah perubahan kehidupan moden.
Menurut orang tua-tua tempatan, kraf membuat kek "berbentuk longan" bermula sejak sekitar akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20 ( kira-kira 1880-1900 ) , iaitu zaman penjajah Perancis memulakan pemerintahan mereka ke atas Vietnam . Pada masa itu, ia merupakan kek buatan tangan yang dibuat untuk perayaan , Tet (Tahun Baru Cina), majlis perkahwinan, atau sebagai persembahan kepada nenek moyang. Nama "kek berbentuk longan" ialah nama rakyat kerana bentuk bulat kek yang berwarna perang keemasan selepas digoreng menyerupai buah longan yang masak ranum; namanya agak desa dan mudah diingati.
Sebelum ini, semua peringkat, daripada membasuh beras dan mengisar tepung hinggalah kepada mengadun telur, menguli doh, membentuk kek, dan menggorengnya, dilakukan secara manual dan teliti. Hari ini, dengan bantuan jentera, banyak langkah sukar telah dibantu oleh mesin.
Cik Vu Thi Hien, pemilik perniagaan pembuatan kek berbentuk longan yang terkenal di kawasan itu, berkata: Bagi mengembangkan kraf tradisional ini, keluarganya, seperti kebanyakan keluarga lain di kawasan itu, telah melabur dalam jentera moden seperti pengisar tepung, pengadun doh, dan pembuat kek berbentuk longan; ketuhar arang dan kayu tradisional juga telah digantikan dengan bahan api lain seperti gas dan elektrik. Dengan sokongan jentera, produktiviti isi rumah telah meningkat dengan ketara. Isi rumah pembuatan kek yang agak besar seperti Cik Hien boleh menghasilkan dan menjual sehingga 2 tan kek berbentuk longan sebulan, dan semasa bulan-bulan puncak menjelang Tet (Tahun Baru Cina), mereka boleh menjual sehingga 5 tan. Kek-kek ini kini dieksport ke banyak wilayah dan bandar di seluruh negara dengan harga antara 60,000 hingga 110,000 VND/kg, bergantung pada jenisnya.
Kraftangan membuat "bánh nhãn" (sejenis kuih beras Vietnam) telah menyediakan pekerjaan sepanjang tahun untuk ratusan isi rumah di Hai Hau. Prosesnya bermula dengan memilih bahan-bahan. Bahan-bahan untuk kuih yang manis dan wangi ini mudah, kebanyakannya terdapat dalam makanan harian dan keperluan harian: telur ayam kampung, gula, tepung pulut, dan lemak babi. Bahan-bahan paling "berharga" yang menentukan keenakan dan aroma "bánh nhãn" ialah pulut dan telur ayam. "Membuat 'bánh nhãn' memerlukan pemilihan pulut untuk dikisar menjadi tepung. Dan ia mestilah varieti padi yang tumbuh lama yang ditanam di ladang aluvium Hai Hau yang subur," kongsi Cik Hien. Beras dibasuh bersih, direndam selama 6-8 jam, kemudian dikisar menjadi tepung berair, ditekan kering, dan dicampur dengan telur ayam. Tepung beras pulut diuli dengan telur yang telah dipukul dengan nisbah 1 kg beras kepada 1.2 kg telur (kira-kira 20-23 biji telur) untuk menghasilkan adunan yang melekit dan berwarna keemasan yang cantik. Selepas menguli doh dengan teliti, pembuat kek akan membentuknya menjadi bebola kecil sebesar jari. Menggoreng kek adalah langkah yang paling sukar dan berpengalaman.
Sambil menyenduk kek keluar dari kuali besar berisi minyak dengan berhati-hati, Cik Hien berkata, "Kepanasan mestilah betul, minyak mestilah dipanaskan sekata, dan anda mesti menggorengnya secara berperingkat tanpa tergesa-gesa. Jika kek terlebih masak, ia akan menjadi keras, dan jika kurang masak, ia tidak akan rangup. Jika anda tidak mengacaunya dengan mahir, ia akan pecah, menjadi tidak kemas, dan tidak boleh dijual." Kemudian datanglah proses "salutan gula". Gula dilarutkan dalam air, dipanaskan di atas dapur sehingga sirap gula pekat, kemudian kek ditambah dan dikacau dengan cepat untuk mengelakkannya daripada melekat bersama. Setelah ditapis, setiap kek disalut dengan lapisan sirap gula. Kek bertukar menjadi perang keemasan, dan aroma yang kaya memenuhi dapur. Seterusnya, pekerja membiarkan kek sejuk sepenuhnya supaya ia boleh diawet untuk jangka masa yang lama dan tidak menjadi lembik sebelum membungkusnya dalam pelbagai saiz beg dan melabelkannya. Rasa telur dan pulut yang rangup, gebu, sedikit manis, dan harum dalam kek ini telah memenangi hati ramai pengguna, dari kawasan bandar hingga luar bandar.
Pada tahun 2023, kek longan Hai Hau telah diberi penghormatan sebagai salah satu produk pertanian luar bandar yang tipikal di bekas wilayah Nam Dinh. Ini bukan sahaja menjadi sumber kebanggaan tetapi juga motivasi untuk penduduk di sini berusaha mencapai inovasi dan menyesuaikan diri dengan trend pasaran.
“Kek kecil berbentuk longan tradisional Vietnam ini menyimpan kenangan, impian bagi kita yang mencari rezeki daripada kraftangan yang diwarisi daripada nenek moyang kita. Kami berharap suatu hari nanti, kek-kek ini akan tersedia di pasar raya utama, menjadi hadiah yang merangkumi identiti Vietnam untuk pelancong domestik dan antarabangsa,” Cik Hien berkongsi impiannya yang sederhana. Untuk mencapai matlamat ini, tukang-tukang seperti beliau sentiasa mengekalkan rasa tradisional melalui tangan mereka yang mahir dan kecintaan terhadap kraftangan tersebut.
Pembuat kek berbentuk longan akan menyejukkan sepenuhnya supaya ia boleh diawet untuk jangka masa yang lama dan tidak menjadi lembik.
Kami meninggalkan Hai Hau ketika matahari terbenam di barat, sinarnya yang lemah semakin malap. Di dalam bas pulang, saya menikmati beberapa kek berbentuk longan yang saya bawa pulang sebagai cenderahati. Tekstur rangup dan kemanisan yang lembut di lidah saya membuatkan saya rasa seolah-olah saya dapat mendengar lagu nina bobok nenek saya, tawa ibu saya, dan jeritan riang kanak-kanak. Dalam kek-kek kecil itu, ternyata, terdapat seluruh alam kenangan yang ringkas, ikhlas, dan anehnya hangat.
Dalam era kemajuan teknologi dan makanan segera ini, perkampungan kraf tradisional masih kekal. Dan kek berbentuk longan Hai Hau, dengan nama ringkas dan rasa tulennya, layak mewakili makanan istimewa tempatan yang tulus ini, merangkumi budaya luar bandar Vietnam Utara yang kaya.
Sumber: https://baoninhbinh.org.vn/gion-thom-banh-nhan-hai-hau-255634.htm
Komen (0)