Varieti beras pulut tradisional di sepanjang Sungai Van Uc

HAIPHONG - Terdapat kajian yang menunjukkan bahawa varieti beras pulut "Nếp Cái Hoa Vàng" di komune Dai Thang telah diwarisi sejak Dinasti Ly, dan selama berabad-abad, penduduk tempatan telah memelihara varieti beras istimewa ini.

Varieti pulut "Nếp Cái Hoa Vàng" telah diturunkan dari generasi ke generasi oleh penduduk komune Đại Thắng. Foto: Đinh Mười.

Semasa membesar, saya ternampak pulut berbunga keemasan...

Tanah pertanian komune Dai Thang (daerah Tien Lang, bandar Hai Phong) dibentuk oleh mendapan aluvium sungai Thai Binh dan Van Uc. Tanah aluvium yang subur di sini sangat sesuai untuk menanam padi basah, terutamanya varieti beras pulut "Nếp Cái Hoa Vàng".

Menurut Dr. Tran Nam Trung (Universiti Hai Phong ), varieti beras pulut "Nếp Cái Hoa Vàng" dikenali sebagai varieti beras pulut tradisional yang terkenal di wilayah delta utara dan midland seperti Hung Yen, Hai Duong, dan Hai Phong... Antaranya, "Nếp Cái Hoa Vàng" di Hai Phong ialah varieti asli Vietnam tulen yang telah wujud sejak sekian lama dan termasuk dalam senarai sumber genetik tumbuhan yang jarang ditemui dan berharga yang perlu dipelihara di negara kita.

“Varieti beras pulut 'Nếp Cái Hoa Vàng' telah ditanam secara meluas di kebanyakan wilayah Delta Utara dan kawasan tengah tanah selama beberapa generasi, tetapi komune Đại Thắng mempunyai ciri-ciri yang sangat unik. Kualiti beras 'Nếp Cái Hoa Vàng' di Đại Thắng mempunyai aroma yang menarik, kandungan nutrisi yang tinggi, dan menghasilkan beras pulut yang lazat dan sangat lazat yang tidak dapat ditandingi oleh varieti beras pulut lain,” kata Dr. Trần Nam Trung.

Walaupun telah melalui pelbagai zaman sejarah dan memperkenalkan pelbagai varieti padi baharu, di lebih 300 hektar ladang di komune Dai Thang, penduduk tempatan telah lama setia kepada varieti beras pulut tradisional, mengekalkan kawasan yang stabil, merangkumi 90 hingga 100% daripada jumlah kawasan penanaman padi di komune tersebut. Beras pulut ditanam semasa musim tanaman utama, dari bulan Jun hingga Oktober, dengan purata keluasan 5 hingga 7 sao (kira-kira 0.5 hektar) setiap isi rumah.

Dengan ladangnya yang rata, tanah yang subur, dan mendapan aluvium sepanjang tahun, kawasan ini sangat sesuai untuk menanam beras pulut. Ini mungkin faktor yang membezakan produk ini daripada yang dihasilkan di tempat lain.

Komune Dai Thang kini mempunyai kira-kira 1,000 isi rumah menanam pulut (Nếp Cái Hoa Vàng). Foto: Dinh Muoi.

“Komune Dai Thang kami mempunyai banyak tanaman istimewa, tetapi yang paling terkenal ialah beras 'Nếp Cái Hoa Vàng'. Kami tidak tahu bila varieti beras ini berasal; ia telah wujud sejak kami kecil lagi. Menurut orang tua-tua kami, 'Nếp Cái Hoa Vàng' telah diturunkan turun-temurun. Walaupun terdapat banyak turun naik, penduduknya telah memelihara dan mengembangkannya menjadi komoditi berharga dan tanaman utama di kawasan ini hari ini,” kongsi Encik Mai Hoa Giang, Pengerusi Jawatankuasa Rakyat komune Dai Thang.

Pada masa ini, komune Dai Thang mempunyai kira-kira 594 hektar sawah padi, yang ditanam dua kali setahun. Tanaman musim sejuk-musim bunga terdiri daripada varieti beras bukan pulut untuk makanan sepanjang tahun, manakala tanaman musim panas terutamanya menampilkan varieti beras pulut (Nếp Cái Hoa Vàng) yang meliputi kira-kira 285 hektar. Kira-kira 1,000 isi rumah mengusahakan varieti ini, menyumbang kira-kira 95% daripada jumlah keluasan padi komune. Hasil mencecah 45-50 kuintal/hektar, memberikan pendapatan 3-4 kali ganda lebih tinggi daripada varieti padi lain.

Mata pencarian beribu-ribu isi rumah

Menurut Encik Nguyen Van Ngoc, Pengarah Koperasi Pertanian Dai Thang, beras pulut tempatan jenis "Cai Hoa Vang" semakin digemari oleh pengguna dan membawa nilai yang tinggi kepada penduduk tempatan. Beras pulut "Cai Hoa Vang" Dai Thang mempunyai butiran pendek, sedikit bulat, warna putih legap, dan aroma yang ringan. Selepas dimasak, butiran beras menjadi montok, mengembang sekata, lembut, dan kenyal. Apabila dimakan, ia mempunyai rasa yang kaya dan wangi serta mengekalkan kerangupannya untuk jangka masa yang lama.

Semasa musim menuai, pulut jenis "bunga emas" dihamparkan untuk dikeringkan di sepanjang jalan, termasuk halaman pejabat Jawatankuasa Rakyat komune. Foto: Dinh Muoi.

Daripada butiran beras pulut jenis "bunga emas", penduduk komune Dai Thang hari ini telah mencipta banyak produk istimewa. Pertama sekali ialah wain beras pulut "bunga emas", kedua ialah banh chung (kek beras tradisional Vietnam), dan akhirnya, mereka menanam cendawan daripada hasil sampingan beras pulut daripada jerami dan tangkai padi. ​​Semua produk ini sangat popular di pasaran.

Encik Bui Van Hoa, seorang petani cendawan di komune Dai Thang, berkongsi bahawa selepas menuai padi, keluarganya biasanya menyimpan jerami untuk menanam cendawan sepanjang tahun. Penanaman cendawan bukan sahaja menggunakan lebihan jerami yang sedia ada tetapi juga menyediakan pendapatan yang tinggi.

Di ladang cendawan keluarganya, Encik Hoa tidak membeli beg substrat yang telah dibungkus tetapi membuatnya sendiri di rumah. Untuk substrat penanaman cendawan, beliau biasanya memilih jerami padi pulut, kerana jerami padi pulut menghasilkan 3 hingga 4 kali ganda lebih banyak cendawan daripada jerami padi bukan pulut, dan yang lebih penting, cendawan yang ditanam dengan jerami padi pulut emas Dai Thang mempunyai rasa yang lebih wangi dan lazat berbanding dengan yang ditanam dengan substrat lain.

“Keluarga saya menanam cendawan sepanjang tahun, jadi kami sentiasa mempunyai produk. Cendawan yang ditanam di atas jerami padi daripada varieti 'bunga emas' lebih harum, kaya dengan nutrien, dan lebih manis. Pada asasnya, kami hanya mempunyai cukup untuk dijual kepada pelanggan tetap kami; kami tidak mempunyai pengeluaran yang mencukupi untuk dijual di pasaran terbuka,” Encik Hoa memaklumkan.

Wain beras pulut yang diperbuat daripada beras "bunga emas" telah dibangunkan oleh penduduk tempatan menjadi produk OCOP (Satu Komune Satu Produk) dengan nilai ekonomi yang tinggi. Foto: Dinh Muoi.

Daripada butiran beras pulut jenis "bunga emas", penduduk Dai Thang kini memprosesnya menjadi pelbagai produk seperti banh chung (kek beras Vietnam), hidangan nasi pulut, dan wain beras, yang digunakan sebagai hadiah dan dijual kepada pelanggan yang memerlukan.

Kek beras pulut yang dibuat dengan varieti "bunga emas" boleh disimpan selama 15 hingga 20 hari dalam cuaca sejuk tanpa menjadi basi. Ia berbeza daripada kek beras pulut yang dibuat dengan beras yang ditanam kerana apabila dipotong dengan tali, kek akan melekat bersama; cuba memotongnya dengan kuat mungkin akan mematahkan penyepit tanpa dapat mengeluarkan kek.

Simpan untuk masa hadapan.

Padi pulut berbunga kuning merupakan varieti asli Vietnam yang diwarisi turun-temurun, tetapi hasilnya biasanya tidak tinggi. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dari penanaman hingga penuaian, penduduk tempatan telah menggunakan mekanisasi untuk pengeluaran, membantu mengurangkan kos, meningkatkan produktiviti, dan mengurangkan tenaga kerja untuk petani.

Produk beras pulut yang diperakui OCOP sentiasa dicari oleh pengguna. Foto: Dinh Muoi.

Dengan harga jualan semasa, petani boleh memperoleh antara 2.6 dan 3 juta VND setiap sao (360m2) beras pulut, menghasilkan margin keuntungan 2 hingga 3 kali ganda lebih tinggi daripada varieti beras lain.

Dr. Tran Nam Trung (Universiti Hai Phong) berkongsi bahawa, pada masa lalu, selain kelebihan varieti beras pulut istimewa, pengeluaran varieti ini juga menghadapi banyak kesukaran, terutamanya dalam proses pemilihan benih, yang kebanyakannya berdasarkan pengalaman orang ramai. Walaupun tekstur beras yang melekit dan harum dikekalkan, lama-kelamaan, varieti tersebut telah merosot.

Tambahan pula, penggunaan gabungan pelbagai racun perosak menyebabkan kepupusan banyak pemangsa semula jadi. Sebaliknya, tahap pencemaran yang tidak dinilai di tanah pertanian dan sumber air pengairan juga mempengaruhi kualiti produk pertanian, persekitaran hidup dan kesihatan pekerja.

Berikutan pelaksanaan projek "Membina dan mengurus jenama untuk beras pulut Dai Thang", pada tahun 2016, beras pulut Dai Thang telah diberikan pendaftaran tanda dagangan oleh Pejabat Harta Intelek (Kementerian Sains dan Teknologi), membuka hala tuju baharu untuk pembangunan varieti beras pulut istimewa ini.

Dr. Tran Nam Trung ialah salah seorang penyelidik yang mempunyai kajian meluas tentang varieti pulut "Nếp Cái Hoa Vàng" di Hai Phong. Foto: Dinh Muoi.

"Selepas mewujudkan model untuk menghasilkan beras pulut komersial mengikut piawaian VietGAP, ia telah membantu orang ramai menambah baik dan melaksanakan kaedah pengurusan dan penanaman yang canggih untuk menghasilkan produk yang berkualiti tinggi, berjenama dan bereputasi, sekali gus meningkatkan keuntungan dan menambah nilai kepada produk," kongsi Dr. Tran Nam Trung selanjutnya.

“Banyak keluarga yang mempunyai sawah padi yang luas di kawasan ini berpotensi menjadi kaya raya dengan menanam varieti beras pulut 'Cai Hoa Vang'. Sesiapa yang melawat sawah padi Dai Thang semasa musim menuai akan melihat sawah padi ini sebagai 'lautan emas', dengan tangkai padi yang tersusun rapi dan memancarkan aroma yang harum. Kita akan mencari jalan untuk memelihara varieti padi ini untuk generasi akan datang,” kongsi Encik Luong Thanh Sac, Setiausaha Jawatankuasa Parti komune Dai Thang.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/giong-lua-nep-co-truyen-ben-dong-song-van-uc-d374844.html