Menjaga jiwa desa dalam setiap titisan sos ikan linh

Daripada produk ringkas musim banjir, ikan linh - ikan kecil yang dikenali oleh penduduk Barat, melalui tangan mahir Cik Le Thi Ngoc Tuyen (38 tahun, komune Dinh My, wilayah An Giang) telah menjadi ramuan untuk mencipta sos ikan linh tradisional yang lazat, memenuhi piawaian OCOP 3 bintang.

Sos ikan linh yang pekat, wangi, berwarna lipas adalah hasil penapaian tradisional lebih daripada dua tahun.

Perjalanan keusahawanan selama hampir 10 tahun Cik Tuyen bukan sahaja membantu keluarganya melarikan diri daripada kemiskinan, malah turut menyumbang untuk membawa keistimewaan wilayah sungai itu jauh dan luas.

Memulakan perniagaan daripada produk musim banjir

Setiap September, apabila air hulu Sungai Mekong banjir, kawasan sempadan An Giang dibanjiri dengan air aluvium, membawa bersamanya produk biasa. Antaranya, ikan linh, ikan kecil dengan daging lembut dan rasa manis, telah lama menjadi "hadiah" musim banjir, dikaitkan dengan makanan desa orang Barat.

Pada tahun 2016, apabila sawah padi gagal, menjual roti di sepanjang jalan hanya menyediakan beras yang mencukupi untuk Cik Tuyen. Melihat jirannya mendayung sampan di ladang untuk menangkap ikan linh, tiba-tiba dia mendapat idea berani untuk menggunakan ikan linh yang banyak itu untuk membuat sos ikan. Pada awal musim banjir, terdapat banyak ikan linh muda, orang ramai menangkapnya dan menjualnya di sepanjang terusan, ketika itu harganya hanya sekitar 12,000 VND/kg. Melihat ikan itu segar dan murah, Cik Tuyen memikirkan cara untuk mencuba membuat sos ikan untuk dimakan seisi keluarga sepanjang tahun, yang menjimatkan dan bahan-bahannya mudah didapati di kampung halamannya - ingat Cik Tuyen.

Jadi dia membeli beberapa dozen kilo ikan linh, membersihkannya, mencampurkannya dalam nisbah 70% ikan, 30% garam, dan kemudian menapainya dalam balang seramik yang diletakkan di belakang anjung. Setiap 10 hari atau lebih, dia membalikkan ikan supaya ikan dapat menyerap rasa dan yis akan berkembang secara semula jadi. Selepas hampir dua tahun penapaian, titisan pertama sos ikan adalah pekat, warna sayap lipas, memancarkan aroma yang lembut, dan rasa yang kaya, masin, seperti "hadiah" dari langit dan bumi selepas musim banjir.

Cik Le Thi Ngoc Tuyen memeriksa tangki penapaian ikan linh di kemudahan pengeluaran sos ikan tradisional keluarganya.

Cik Tuyen kata membancuh sos ikan tradisional mengambil masa dan tidak boleh tergesa-gesa. Terdapat beberapa tahun apabila dia hanya boleh membuat beberapa ratus liter sos ikan gred 1, tetapi sebagai balasan, dia mendapat sos ikan asli, bersih, tanpa bahan tambahan, sangat selamat untuk kesihatan.

Dari dapur kecil kepada jenama OCOP

Pada mulanya, sos ikan linh miliknya hanya dibuat untuk makanan keluarga, dan lebihan itu dijual kepada jiran sekitar rumah. Walau bagaimanapun, dengan rasa kedesaan yang kaya dengan sos ikan "buatan sendiri", ia cepat dikenali ramai orang di dalam dan di luar wilayah An Giang, dan pesanan meningkat dari hari ke hari.

Berkat kegigihannya dalam mengekalkan kualiti, pada tahun 2023, sos ikan Le Thi Ngoc Tuyen telah diiktiraf secara rasmi sebagai produk OCOP 3 bintang di peringkat wilayah, membuka peluang untuk membawa produk ke kedai produk pertanian yang bersih, pasar raya dan platform e-dagang di dalam dan luar wilayah.

Pada masa ini, kemudahan pengeluaran Cik Tuyen mempunyai lebih daripada 50 tong seramik besar, dengan pengeluaran sos ikan tahunan kira-kira 1,000 liter sos ikan gred 1. Produk ini dibotolkan dalam botol 650 ml dan 1 liter, dengan harga borong 35,000 VND/liter dan harga runcit 40,000 VND/liter. Cik Tuyen juga membotolkan sos ikan gred 2 dengan harga hanya 15,000 VND/liter, sesuai untuk kebanyakan isi rumah luar bandar. Pada 2025, dia berani membeli sehingga 2 tan ikan linh untuk membuat sos ikan untuk musim-musim berikutnya.

Produk sos ikan linh Cik Tuyen memenuhi piawaian OCOP 3 bintang.

Walaupun skala pengeluaran masih kecil, produknya boleh didapati di banyak tempat jualan di wilayah itu dan telah merebak ke kawasan jiran. Ramai pelanggan hanya mengetahui tentangnya dari mulut ke mulut, tetapi masih memilih produknya kerana tiga perkataan "bersih, lazat, tradisional". Profesion membuat sos ikan memerlukan banyak usaha dan kerja keras, terutamanya dalam peringkat memilih dan menapai ikan. Ikan Linh hanya tersedia untuk beberapa bulan setahun, jadi untuk mengekalkan pengeluaran sepanjang tahun, Cik Tuyen mengaku bahawa dia perlu mengira dengan teliti pembelian, pemeliharaan dan penyimpanan bahan mentah untuk membuat sos ikan sepanjang tahun.

* Membawa cita rasa Barat jauh dan luas

Ikan linh adalah simbol musim banjir, hadiah desa yang muncul dalam sup asam, ikan rebus, ikan goreng dan lain-lain. Kini, di bawah tangan tekun wanita An Giang, ikan linh telah menjadi ramuan untuk mencipta produk istimewa dengan jenamanya sendiri. Apa yang paling Cik Tuyen harapkan ialah pengguna memahami dan menghargai nilai sos ikan tradisional. Dari ikan kecil di luar bandar, orang kita boleh membuat kepakaran sepenuhnya. Oleh itu, menyumbang sebahagian kecil untuk mengekalkan rasa tanah air - Cik Tuyen menceritakan.

Di dapur kecil sebuah rumah di sepanjang terusan Ngang Hue Duc, Cik Tuyen telah mengangkat hidangan desa menjadi produk komersial. Setiap titisan sos ikan bukan sahaja mengekalkan rasa desa tetapi juga mengandungi kisah keazaman, kreativiti dan aspirasi seorang wanita luar bandar.

"Apa yang saya ada hari ini hanyalah permulaan. Saya akan melabur lebih banyak dalam pembungkusan, label, dan meluaskan pasaran di luar wilayah supaya sos ikan linh kampung halaman saya boleh pergi lebih jauh," kata Cik Tuyen, matanya bersinar dengan keyakinan.

Walaupun masih banyak kesukaran, baginya, iman dan ketabahan adalah rahsia terbesar untuk membantu ideanya menakluki pengguna. Di halaman rumah, tong sambal ikan tersusun rapi, aroma sambal ikan perlahan-lahan melayang ditiup angin. Mendengar bunyi air yang menitis melalui lapisan ikan masin, Cik Tuyen percaya perjalanan memulihara jiwa desa dalam setiap titisan sambal ikan akan berterusan selamanya.

Tong seramik untuk menapai sos ikan linh.

Dengan tangannya yang bekerja keras dan keinginan untuk mengubah hidupnya, Cik Le Thi Ngoc Tuyen telah membuktikan bahawa, selagi dia berani berfikir dan berani melakukannya, dari dapur kecil di kawasan luar bandar An Giang, dia boleh mencipta produk OCOP 3-bintang, menyumbang kepada penyebaran citarasa Barat jauh dan luas.

Sumber: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm