Mengekalkan intipati desa dalam setiap titisan sos ikan bilis.

Daripada hasil sederhana musim banjir, ikan linh – sejenis ikan kecil yang biasa dihidangkan oleh penduduk Delta Mekong – melalui tangan mahir Cik Le Thi Ngoc Tuyen (38 tahun, komune Dinh My, wilayah An Giang), telah menjadi ramuan untuk menghasilkan sos ikan linh tradisional yang lazat, mencapai piawaian OCOP 3 bintang.

Sos ikan berwarna ambar, pekat, dan sedikit wangi yang diperbuat daripada ikan bilis adalah hasil daripada lebih dua tahun penapaian tradisional.

Perjalanan keusahawanan Cik Tuyen selama hampir 10 tahun bukan sahaja membantu keluarganya keluar dari kemiskinan tetapi juga menyumbang kepada membawa keistimewaan wilayah Delta Mekong kepada khalayak yang lebih luas.

Memulakan perniagaan berasaskan produk daripada musim banjir.

Setiap bulan September, apabila air banjir dari Sungai Mekong melimpah, kawasan sempadan An Giang diliputi air aluvium, membawa bersamanya hasil tanaman yang tersendiri. Antaranya, ikan linh, sejenis ikan kecil dengan isi yang lembut dan manis, telah lama menjadi "hadiah" musim banjir, yang berkait rapat dengan hidangan ringkas penduduk di Delta Mekong.

Pada tahun 2016, di tengah-tengah kegagalan tanaman, menjual roti di tepi jalan hampir tidak mencukupi untuk Cik Tuyen meneruskan kehidupan. Melihat jiran-jirannya mendayung bot di sawah padi untuk menangkap ikan kecil, dia tiba-tiba mendapat idea yang berani: untuk menggunakan bekalan ikan kecil yang banyak untuk membuat sos ikan. Pada permulaan musim banjir, terdapat banyak ikan kecil muda, yang ditangkap dan dijual oleh orang ramai di sepanjang terusan dengan harga hanya kira-kira 12,000 VND/kg. Melihat ikan yang segar dan murah itu, Cik Tuyen terfikir untuk cuba menapainya menjadi sos ikan supaya keluarganya dapat menikmatinya sepanjang tahun, menjimatkan wang, dan bahan-bahannya mudah didapati di kampung halamannya – Cik Tuyen mengimbas kembali.

Jadi dia membeli beberapa dozen kilogram ikan kecil, membasuhnya hingga bersih, mencampurkannya dengan nisbah 70% ikan kepada 30% garam, dan memperamnya dalam balang seramik yang diletakkan di belakang rumahnya. Setiap 10 hari atau lebih, dia akan membalikkan ikan untuk memastikan penapaian yang sekata dan perkembangan aroma semula jadi. Selepas hampir dua tahun penapaian, titisan pertama sos ikan menjadi pekat, berwarna kuning kekuningan, mengeluarkan aroma yang lembut, dan rasa masin yang kaya dan lazat—satu "hadiah" daripada alam semula jadi selepas musim banjir.

Cik Le Thi Ngoc Tuyen memeriksa tong penapaian untuk ikan bilis di kemudahan pengeluaran sos ikan tradisional keluarganya.

Cik Tuyen berkata bahawa penapaian sos ikan tradisional memerlukan masa dan tidak boleh tergesa-gesa. Ada tahun, beliau hanya menghasilkan beberapa ratus liter sos ikan gred pertama, tetapi sebagai balasannya, ia adalah sos ikan yang asli dan bersih, bebas daripada bahan tambahan, dan sangat selamat untuk kesihatan.

Daripada dapur kecil hinggalah jenama OCOP.

Pada mulanya, sos ikan beliau yang diperbuat daripada ikan haruan hanya untuk kegunaan keluarga, dan lebihan sos ikan ini dijual kepada jiran-jiran. Walau bagaimanapun, rasa sos ikan "buatan sendiri" yang kaya dan desa ini dengan cepat dikenali ramai orang di dalam dan di luar wilayah An Giang, yang membawa kepada peningkatan pesanan.

Hasil daripada mengekalkan kualiti secara konsisten, pada tahun 2023, sos ikan Le Thi Ngoc Tuyen telah diiktiraf secara rasmi sebagai produk OCOP 3 bintang di peringkat wilayah, membuka peluang untuk memperkenalkan produk tersebut ke kedai produk pertanian bersih, pasar raya dan platform e-dagang di dalam dan di luar wilayah.

Pada masa ini, kemudahan pengeluaran Cik Tuyen mempunyai lebih 50 tong seramik besar, menghasilkan kira-kira 1,000 liter sos ikan premium setiap tahun. Produk ini dibotolkan dalam bekas 650ml dan 1 liter, dengan harga borong 35,000 VND/liter dan harga runcit 40,000 VND/liter. Cik Tuyen juga membotolkan sos ikan gred rendah pada harga hanya 15,000 VND/liter, sesuai untuk kebanyakan isi rumah luar bandar. Pada tahun 2025, beliau merancang untuk membeli sehingga 2 tan ikan kecil (khususnya, ikan bilis) untuk penapaian pada musim-musim berikutnya.

Sos ikan Cik Tuyen yang diperbuat daripada ikan bilis telah mencapai pensijilan 3 bintang OCOP.

Walaupun pengeluarannya kecil, produknya boleh didapati di banyak kedai runcit di wilayah ini dan telah merebak ke kawasan jiran. Ramai pelanggan mengetahui tentang produknya melalui cadangan mulut ke mulut, tetapi masih memilihnya kerana tiga perkataan "bersih, lazat, dan tradisional." Membuat sos ikan merupakan proses yang sukar dan memenatkan, terutamanya pemilihan ikan dan penapaian. Memandangkan ikan haruan hanya boleh didapati selama beberapa bulan setiap tahun, Cik Tuyen mengaku bahawa untuk mengekalkan pengeluaran sepanjang tahun, beliau perlu merancang dengan teliti perolehan, pemeliharaan, dan penyimpanan bahan mentah untuk membuat sos ikan sepanjang tahun.

* Membawa cita rasa Delta Mekong kepada khalayak yang lebih luas

Ikan haruan, yang secara tradisinya merupakan simbol musim banjir, merupakan bahan desa dalam sup masam, masakan rebus, dan ikan goreng rangup... Kini, di bawah tangan wanita An Giang yang rajin, ikan haruan telah menjadi bahan dalam produk istimewa dengan jenama mereka sendiri. Apa yang paling diharapkan oleh Cik Tuyen ialah pengguna memahami dan menghargai nilai sos ikan tradisional. Daripada ikan kecil dari kawasan luar bandar ini, orang ramai boleh mencipta produk istimewa. Melalui ini, kita menyumbang sebahagian kecil dalam memelihara rasa tanah air kita," kongsi Cik Tuyen.

Di dapur kecil sebuah rumah di tepi terusan Ngang Hue Duc, Cik Tuyen telah mengangkat hidangan tradisional menjadi produk komersial. Setiap titisan sos ikan bukan sahaja mengekalkan rasa desa tetapi juga mengandungi kisah tentang daya tahan, kreativiti, dan aspirasi untuk mengatasi kesukaran seorang wanita luar bandar.

"Apa yang telah saya capai hari ini hanyalah permulaan. Saya akan melabur lebih banyak dalam pembungkusan dan pelabelan, dan mengembangkan pasaran di luar wilayah supaya sos ikan yang diperbuat daripada ikan haruan dari kampung halaman saya dapat menjangkau lebih jauh," kata Cik Tuyen, matanya bersinar dengan yakin.

Walaupun menghadapi pelbagai cabaran, baginya, kepercayaan dan ketabahan adalah rahsia terbesar untuk ideanya memenangi hati pengguna. Di halaman rumahnya, tong-tong sos ikan yang tersusun rapi memenuhi udara, aromanya bertiup lembut. Mendengarkan bunyi air meresap melalui lapisan ikan masin, Cik Tuyen percaya bahawa perjalanan memelihara intipati tanah airnya dalam setiap titisan sos ikan akan berterusan selama-lamanya.

Tong tembikar yang digunakan untuk menapai sos ikan bilis.

Dengan tenaga kerja kerasnya dan keinginan yang membara untuk kehidupan yang lebih baik, Cik Le Thi Ngoc Tuyen telah membuktikan bahawa, dengan keberanian untuk berfikir besar dan bertindak dengan berani, walaupun sebuah dapur kecil di kawasan luar bandar wilayah An Giang boleh menghasilkan produk OCOP 3 bintang, menyumbang kepada membawa cita rasa Delta Mekong kepada khalayak yang lebih luas.

Sumber: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm