Mengekalkan kraf tradisional membuat ladu pulut dengan air alkali.

Dengan tangan yang mahir, wanita etnik minoriti Hoa di dusun Bui Thi Them, komune Vinh Tuy, telah mengekalkan kraf tradisional keluarga mereka iaitu membungkus ladu pulut dalam air alkali, mewujudkan mata pencarian yang stabil dan menyediakan pendapatan yang tetap untuk keluarga mereka.

Cik Tran Thi Pha (di sebelah kanan) dan ahli kumpulan wanita minoriti etnik Hoa sedang menyusun ladu nasi. Foto: CAM TU

Sebelum tahun 2021, kraf membuat ladu pulut di dusun Bui Thi Them terhad kepada pengeluaran berskala isi rumah, dengan setiap orang membuat dan menjual sendiri, mengakibatkan pendapatan yang tidak stabil. Cik Tran Thi Pha, Ketua Persatuan Wanita di dusun Bui Thi Them, berkongsi: “Memandangkan wanita etnik minoriti Hoa mahir dan membuat ladu yang lazat, tetapi pasaran tidak stabil, kami mencadangkan untuk mengumpulkan mereka dan menubuhkan Kumpulan Wanita yang mengkhusus dalam membuat ladu pulut menggunakan air alkali. Ini bukan sahaja untuk memelihara kraf tetapi juga untuk membantu antara satu sama lain mencari nafkah .”

Selepas penubuhan kumpulan itu, Persatuan Wanita dusun Bui Thi Them bertindak sebagai jambatan, memperkukuh sokongan untuk ahli dalam memperkenalkan kuih beras mereka dan mencari pasaran untuk produk mereka. Hasilnya, kuih beras kumpulan itu dikenali ramai pelanggan, yang membawa kepada peningkatan bilangan pesanan. Sehingga kini, kumpulan itu beroperasi dengan berkesan, dengan ahli-ahli bekerjasama dalam kerja mereka, menyumbang kepada pekerjaan yang stabil dan peningkatan pendapatan.

Pada masa ini, kumpulan wanita etnik minoriti Hoa yang pakar dalam membuat ladu pulut di dusun ini mempunyai 10 orang ahli. Kebanyakan wanita dalam kumpulan ini mempunyai pengalaman bertahun-tahun membuat ladu, dengan sekurang-kurangnya 5 tahun pengalaman dan ada yang mempunyai pengalaman lebih 20 tahun. Terutamanya, membuat ladu pulut merupakan tradisi keluarga, yang dipelihara dan dihargai oleh ramai wanita. Kumpulan wanita etnik minoriti Hoa mengadakan mesyuarat bulanan, terutamanya untuk menyebarkan maklumat tentang aktiviti persatuan wanita dan untuk memberi peluang kepada ahli berkongsi pengalaman mereka dalam membuat ladu dan meningkatkan kualiti produk.

Cik Ha Ngoc Thuy, ketua kumpulan wanita etnik minoriti Hoa yang pakar dalam membuat ladu pulut dengan air lye, berkongsi: "Bagi saya, membuat ladu pulut dengan air lye merupakan tradisi keluarga yang telah dikekalkan selama lebih 20 tahun. Kerana saya menyukai kraf ini, saya sentiasa berusaha untuk meningkatkan kualiti produk dan memenuhi keperluan pelanggan dengan lebih baik. Sejak menyertai kumpulan ini, saya telah mempelajari pengalaman dan pengetahuan dalam membuat ladu dan diperkenalkan kepada pengedar. Hasilnya, keluarga saya mempunyai pendapatan yang stabil sekitar 6 juta VND sebulan."

Pada masa ini, Cik Thuy membuat ladu beras mengikut pesanan untuk pesta, acara, perayaan, borong, dan jualan pasar. Setiap dozen (10 ladu) berharga 35,000 VND. Menurut ramai pelanggan yang membeli ladu beras tradisional Cik Thuy, ladu tersebut sangat lazat, dengan butiran beras pulut yang lut sinar dan wangi, inti kacang hijau yang sedikit manis dan berkacang, serta tekstur yang lembut dan kenyal yang cair di mulut, meninggalkan kesan yang berkekalan. Berkat kemahirannya dalam membuat ladu beras dengan rasa yang tersendiri, Cik Thuy menerima banyak pesanan daripada pelanggan di komune jiran, wad Rach Gia, dan bandar Can Tho .

Pada pandangan pertama, kraf membuat ladu pulut dengan air abu kelihatan mudah, tetapi menghasilkan ladu dengan warna kuning lut sinar dan rasa yang halus bukanlah mudah; ia sangat rumit, memerlukan kemahiran dan ketelitian melalui banyak langkah. Rahsianya terletak pada proses mendapkan air abu. Wanita-wanita itu mesti memilih abu daripada pokok bakau, melaleuca, atau pokok-pokok lain yang serupa. Seterusnya, mereka memasukkan abu ke dalam besen seramik, menambah air, dan merendamnya selama 1-2 hari, kemudian mengambil air jernih dari atasnya. Air abu ini kemudiannya digunakan untuk merendam beras pulut yang telah dibasuh mengikut resipi khas, menghasilkan ladu dengan warna kuning lut sinar yang cantik dan rasa yang tersendiri. Beras pulut yang digunakan mestilah berkualiti tinggi, dengan butiran yang sekata dan melekit.

Ladu pulut dibalut dengan daun buluh segar untuk menghasilkan bentuk yang cantik dan mengekalkan rasanya. Semasa membalut, wanita-wanita itu menyusun dua helai daun buluh bersama-sama, menggulung hujungnya menjadi bentuk corong. Mereka menyendukkan pulut, kemudian meletakkan inti di atasnya, dan menutupnya dengan satu lagi lapisan pulut. Mereka menekan nasi dengan lembut menggunakan jari mereka untuk menjadikannya keras. Mereka melipat baki sudut daun dengan ketat dan mengikat ladu dengan tali. Ladu yang terhasil mempunyai sudut yang sama rata dan menarik; sepuluh ladu diikat bersama dalam satu ikatan.

Kek beras dibalut dan kemudian dimasak. Langkah ini memerlukan perhatian yang teliti; jika air berkurangan semasa memasak, tambahkan lebih banyak air mendidih, tetapi jangan masukkan air sejuk, jika tidak, nasi akan menjadi keras dan kek tidak akan sedap rasanya. Selepas beberapa jam, kek telah masak. Keluarkan, bilas dengan air sejuk, dan gantungkannya di tempat yang sejuk dan lapang. Kek tidak mengandungi bahan pengawet dan boleh dimakan dalam masa 3-4 hari.

Selain memberi tumpuan kepada peningkatan kualiti kuih beras, ahli koperasi juga giat mempromosikan dan memperkenalkan produk mereka melalui acara dan festival. Ramai wanita menggunakan Facebook dan Zalo untuk mempromosikan dan memperkenalkan kuih beras air alkali mereka kepada pelanggan di dalam dan di luar komune. Telefon pintar telah menjadi alat yang ampuh untuk mereka mempromosikan dan mendekatkan produk mereka kepada pelanggan.

CAM TU

Sumber: https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-goi-banh-u-nuoc-tro-a482998.html