Jiwa desa dalam setiap hidangan

Mee sup Trang Bang ialah salah satu daripada 100 hidangan masakan unik Vietnam (Foto: Akhbar Dalam Talian Tay Ninh)

Sup mi Trang Bang - ciri masakan Vietnam yang unik

Apabila bercakap tentang masakan Tay Ninh , kita pasti tidak dapat melupakan mi sup Trang Bang yang terkenal. Tidak dapat dipastikan bilakah hidangan ini mula-mula muncul, tetapi sehingga kini, ia menjadi ciri masakan yang sangat unik penduduk Trang, Tay Ninh.

Seseorang memberitahu bahawa mi sup Trang Bang telah dicipta dan dijual oleh seorang wanita yang merupakan penjual jalanan. Melihat orang di sekelilingnya masih dalam kemiskinan, dia mengajar mereka seni membuat mi sup supaya mereka juga dapat menyara hidup. Dan sejak itu, mi sup Trang Bang menjadi hidangan tipikal, popular di Trang dan Tay Ninh, dan kemudian tersebar ke banyak kawasan lain.

Mee sup boleh didapati di setiap wilayah, seperti Nha Trang kek ikan mi sup, Quang Tri ikan haruan sup mi ketam Phu Quoc, dll. Trang tidak mempunyai laut, dan ikan air tawar bukanlah makanan istimewa, jadi mi sup di rantau ini adalah lazat terima kasih kepada mi.

Banh canh mesti dibuat daripada tepung beras, sejenis beras tipikal Trang yang berasal dari orang Khmer, atau orang yang membuat banh canh mesti tahu cara mengadun tepung untuk menghasilkan mi yang kenyal dan manis, "memegang kaki" pengunjung.

Walaupun ia adalah keistimewaan, sup mi Trang Bang diperbuat daripada bahan-bahan yang sangat biasa. Kuahnya dimaniskan daripada tulang dan mesti ada kepala ayam. Ini dianggap sebagai "rahsia" untuk memiliki sup mi Trang Bang standard. Daging yang digunakan untuk memasak mee sup tidak terlalu "pilih-pilih", daging tanpa lemak, peha, ham atau kuku semuanya baik-baik saja, bergantung pada rasa pemakan, tetapi perlu memilih daging yang segar dan lazat. Apabila diproses, selepas mendidih, keluarkan dan masukkan ke dalam air sejuk supaya daging menjadi garing dan putih.

Selain kuahnya yang manis, mi kenyal dan kepingan daging yang berperisa, mi sup Trang Bang sememangnya lazat apabila dimakan bersama sayur-sayuran liar, sayur desa yang boleh dipilih oleh sesiapa sahaja di sekelilingnya.

Gunung tinggi dan hutan yang dikaitkan dengan sejarah telah memberikan penduduk Tay Ninh satu keistimewaan yang tidak dapat disangkal: Sayuran liar - hidangan sampingan yang sangat diperlukan dalam banyak hidangan terkenal di tanah ini.

Pada hari hujung minggu, kehilangan rumah, dapat pulang, duduk di pasar kecil, dan menikmati semangkuk mi sup dengan rasa yang kaya di rumah akan menjadi hadiah terhebat untuk orang Tay Ninh yang tinggal jauh dari rumah.

Semangkuk sup mee kukus, aroma ringan ketumbar, bawang dan lada "terbangun" selepas kuah mendidih dimasukkan ke dalam mangkuk mi yang diisi dengan daging atau kaki babi. Semangkuk sos ikan dengan lada, beberapa hirisan limau dan sebakul pelbagai sayur-sayuran liar segar di sisi menjanjikan hidangan yang lengkap, dipenuhi dengan jiwa desa.

Hotpot sos ikan Dong Thap Muoi - hati orang sungai

Berkumpul mengelilingi periuk sos ikan yang mengukus mewujudkan suasana hangat dan rasa seperti rumah (Foto: HA LAN)

Tay Ninh bukan sahaja mempunyai gunung Ba Den dan hutan lama, Tay Ninh juga mempunyai kawasan sungai dengan "ikan dan udang yang sedia untuk ditangkap, nasi sedia untuk dimakan" di Dong Thap Muoi, jadi masakan Tay Ninh juga mempunyai hidangan khas wilayah delta sungai, termasuk hotpot yang tidak dapat dilupakan dengan sos ikan.

Dimakan dengan kuah sos ikan ialah sayur desa yang mudah didapati (Foto: HA LAN)

Datang ke Dong Thap Muoi semasa musim banjir, tiada apa yang lebih baik daripada makan periuk panas sambal ikan dengan bunga sesban, bunga teratai,... Ketika hujan lebat di luar, duduk di dalam rumah, seisi keluarga berkumpul di sekitar periuk periuk kuah ikan yang wangi, mengukus, pengalaman apa yang lebih berharga!

Pada musim banjir, ikan mengikut air ke ladang. Orang ramai menebarkan jala dan menangkapnya untuk dimakan dan dijual. Jika mereka tidak dapat menghabiskan semuanya, mereka mengeringkannya dan membuat sos ikan. Dan sos ikan ini adalah bahan yang tidak boleh diketepikan dalam hotpot sos ikan, hidangan yang mudah dimasak, mudah dimakan dan sukar untuk dilupakan.

Bahan-bahan untuk hotpot ada hampir di mana-mana. Ikan, udang, belut atau daging babi boleh dimasak bersama. Sayur-sayuran yang dicelup dalam hotpot juga pelbagai dan semuanya adalah produk semulajadi seperti mimosa air, bunga sesbania, bunga pisang, bayam, bunga teratai, dan lain-lain. Ia lazat, berkhasiat dan murah kerana ia sentiasa ada.

Dengan sayur-sayuran yang terdapat di sekitar rumah, penduduk di Dong Thap Muoi khususnya dan seluruh wilayah Barat secara amnya mencari cara untuk "membawa" mereka ke dalam makanan desa yang kini telah menjadi kepakaran.

Hotpot sos ikan Dong Thap Muoi mempunyai aroma sos ikan yang kuat, dicampur dengan aroma bawang putih dan cili goreng, kemanisan udang dan ikan dari rumah dan rasa menyegarkan semua jenis sayuran yang ada. Apabila tetamu datang melawat, penduduk dataran akan menjamu mereka dengan kuah kuah sos ikan dan sebotol wain beras.

Rasa yang kaya dicampur dengan sedikit kepedasan dalam hidangan untuk menjamu tetamu membuatkan kawan-kawan dari jauh jatuh cinta dengan tanah dan penduduk di sana.

Walaupun masa berlalu dan kehidupan berubah, hidangan seperti mi sup Trang Bang dan kuah sos ikan Dong Thap Muoi masih mengekalkan "jiwa desa" Tay Ninh yang mesra desa dan penyayang. Ia bukan sahaja rasa lazat makanan tetapi juga kenangan dan gaya hidup yang dikaitkan dengan padang, gunung, hutan, sungai dan orang ramai di sini.

Setiap kali pulang ke rumah, duduk bersebelahan semangkuk mee kukus atau periuk kuah kuah kuah ikan, kita bukan sahaja makan untuk mengisi perut tetapi juga terasa hati kita panas dengan bau harum tanah air, rasa yang tidak kira sejauh mana kita pergi, tidak dapat kita lupakan./.

Guilin

Sumber: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html