Jiwa desa dalam setiap hidangan.

Wilayah Tay Ninh mempunyai sungai Vam Co Dong, matahari terik, dan musim banjir. Di sana, bergantung kepada limpahan alam semula jadi, orang ramai mencipta hidangan yang kaya dengan rasa tanah air mereka dan disemai dengan semangat desa.

Sup mi beras Trang Bang merupakan salah satu daripada 100 hidangan masakan Vietnam yang paling tersendiri (Foto: Akhbar Dalam Talian Tay Ninh)

Sup mi beras Trang Bang - ciri masakan Vietnam yang tersendiri.

Apabila bercakap tentang masakan Tay Ninh , mustahil untuk melupakan sup mi beras Trang Bang yang terkenal. Tidak jelas bilakah asal usul hidangan ini, tetapi sehingga kini, ia merupakan ciri masakan yang sangat tersendiri bagi penduduk Trang Bang, Tay Ninh.

Seseorang menceritakan bahawa sup mi beras Trang Bang dicipta dan dibuat oleh seorang wanita yang menjual barang dari galah. Melihat kesusahan orang di sekelilingnya, dia mewariskan kemahiran memasaknya supaya mereka juga dapat mencari nafkah. Dan sejak itu, sup mi beras Trang Bang menjadi hidangan istimewa, popular di wilayah Trang Bang dan Tay Ninh, dan kemudian tersebar ke banyak wilayah lain.

Sup mi beras boleh didapati di banyak kawasan, seperti sup mi beras kek ikan Nha Trang, sup mi beras ikan haruan Quang Tri , sup mi beras ketam Phu Quoc, dan sebagainya. Memandangkan wilayah Trang tidak mempunyai garis pantai dan ikan air tawar tidak begitu unik, keenakan sup mi beras di sini datangnya daripada mi itu sendiri.

Banh canh mesti diperbuat daripada tepung beras, khususnya sejenis beras dari wilayah Trang yang berasal dari orang Khmer, atau pembuat banh canh mesti tahu cara mencampurkan tepung untuk menghasilkan mi yang kenyal dan manis, yang memikat hati pengunjung.

Walaupun merupakan hidangan istimewa tempatan, sup mi beras Trang Bang diperbuat daripada bahan-bahan yang sangat biasa. Kuahnya dimaniskan dengan tulang dan mesti termasuk kepala ayam. Ini dianggap sebagai "rahsia" untuk mencapai rasa asli sup mi beras Trang Bang. Daging yang digunakan dalam sup ini juga tidak terlalu "cerewet"; daging tanpa lemak, paha, betis, atau kaki ayam semuanya boleh diterima, bergantung pada pilihan peribadi, tetapi adalah penting untuk memilih daging segar dan berkualiti tinggi. Selepas mendidih, daging harus dikeluarkan dari periuk dan diletakkan di dalam air sejuk untuk memastikan ia rangup dan putih.

Selain kuahnya yang manis, mi yang kenyal, dan daging yang berperisa, sup mi beras Trang Bang benar-benar lazat apabila dimakan dengan herba liar, sejenis sayur-sayuran desa yang ringkas dan mudah dipetik oleh sesiapa sahaja.

Gunung-ganang dan hutan-hutan yang menjulang tinggi yang kaya dengan sejarah telah memberikan penduduk Tay Ninh satu keistimewaan yang unik dan tidak dapat disangkal lagi: sayur-sayuran liar – satu hidangan yang sangat diperlukan untuk kebanyakan hidangan terkenal di rantau ini.

Pada hujung minggu apabila anda merindui kampung halaman anda, pulang ke rumah, duduk di pasar kecil, dan menikmati semangkuk banh canh (sup mi beras) yang lazat pastinya merupakan hadiah terhebat bagi mereka yang tinggal jauh dari Tay Ninh.

Semangkuk banh canh (sup mi beras Vietnam) yang mengepul mengeluarkan aroma halus daripada ketumbar, bawang, dan lada sulah, yang dibangkitkan oleh kuah yang menggelegak yang dituang ke dalam mangkuk yang telah diisi dengan daging atau daging babi. Semangkuk kecil sos ikan dengan lada sulah, beberapa hirisan lemon, dan sebakul pelbagai herba liar segar di sebelahnya menjanjikan hidangan desa yang lengkap dan asli kepada pengunjung.

Periuk sos ikan Dong Thap Muoi - cerminan penduduk rantau sungai.

Berkumpul di sekeliling periuk sos ikan yang panas dan panas mewujudkan suasana yang hangat dan nyaman, mengingatkan kita kepada rumah (Foto: HA LAN)

Tay Ninh bukan sahaja menempatkan Gunung Ba Den dan hutan purbanya; ia juga mempunyai kawasan sungai di Dong Thap Muoi di mana "ikan dan udang mudah didapati, dan padi tumbuh secara semula jadi," jadi masakan Tay Ninh juga menampilkan hidangan tipikal Delta Mekong, antaranya periuk panas ikan yang ditapai adalah wajib dicuba.

Periuk panas dengan sos ikan yang ditapai dihidangkan dengan sayur-sayuran biasa yang mudah didapati (Foto: HA LAN)

Melawat Dong Thap Muoi semasa musim banjir, menikmati periuk hot pot ikan yang ditapai dengan bunga gondok air dan bunga teratai air sungguh indah. Semasa hujan di luar, seluruh keluarga berkumpul di sekeliling periuk hot pot ikan yang ditapai yang beruap dan wangi – apa yang boleh menjadi pengalaman yang lebih berbaloi!

Semasa musim banjir, ikan-ikan akan mengikuti arus air yang naik ke ladang, dan orang ramai akan menangkapnya untuk dimakan dan dijual. Jika mereka tidak dapat memakannya semua, mereka akan mengeringkannya dan membuat sos ikan. Sos ikan ini merupakan bahan yang sangat diperlukan dalam periuk sos ikan, hidangan yang mudah dimasak, dimakan, dan sukar dilupakan.

Bahan-bahan untuk periuk sos ikan boleh didapati di depan pintu anda. Ikan, udang, belut atau babi boleh dimasak bersama. Sayur-sayuran untuk dicelup dalam periuk sos juga pelbagai dan semuanya adalah produk semula jadi seperti bayam air, bunga Sesbania grandiflora, bunga pisang, bunga morning glory, teratai air, dan sebagainya, yang lazat, berkhasiat dan murah kerana sentiasa mudah didapati.

Dengan sayur-sayuran yang mudah didapati di rumah mereka, penduduk di Dong Thap Muoi khususnya, dan seluruh Delta Mekong amnya, mencari jalan untuk memasukkannya ke dalam hidangan ringkas mereka, yang kini telah menjadi hidangan istimewa.

Periuk sos ikan Dong Thap Muoi harum dengan aroma sos ikan yang kaya, dicampur dengan bawang putih dan cili cincang yang ditumis, kemanisan udang dan ikan tempatan, dan rasa menyegarkan pelbagai sayur-sayuran yang mudah didapati. Apabila tetamu berkunjung, penduduk tempatan di kawasan penanaman padi ini akan menjamu mereka dengan periuk sos ikan yang panas dan sebotol wain beras.

Rasa yang kaya dan lazat, dicampur dengan sedikit kepedasan ringan, dalam hidangan yang dihidangkan kepada tetamu inilah yang membuatkan pengunjung dari jauh jatuh cinta dengan tanah dan penduduk tempat itu.

Walaupun masa berlalu dan kehidupan berubah, hidangan seperti sup mi beras Trang Bang dan periuk sos ikan Dong Thap Muoi secara senyap-senyap memelihara "jiwa desa" Tay Ninh, sebuah tanah yang sederhana dan penuh kasih sayang. Ia bukan sahaja tentang rasa makanan yang lazat, tetapi juga tentang kenangan dan cara hidup yang berkaitan dengan ladang, gunung, sungai, dan penduduk di rantau ini.

Setiap kali mereka pulang ke rumah, duduk di sebelah semangkuk mi sup yang panas atau periuk sos ikan yang berbuih, orang ramai bukan sahaja makan untuk memuaskan rasa lapar mereka tetapi juga berasa hangat dengan aroma tanah air mereka yang biasa—satu rasa yang, walau sejauh mana mereka pergi, mereka tidak akan dapat melupakannya.

Guilin

Sumber: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html