Aroma saderi sebati dengan bawang putih Ly Son.

Hampir 30 tahun yang lalu, saya meninggalkan kampung halaman saya di Quang Ngai dan berpindah ke Saigon untuk belajar. Setiap hari, saya dan rakan sebilik saya akan makan makanan yang ringkas dan murah bersama-sama di sebuah lorong kecil.

Pada suatu hari, saya terpegun dengan aroma aneh dan sangat menarik daripada beberapa sayur-sayuran mentah yang saya makan. Setelah saya selidiki, saya mendapati bau itu datang dari batang sayur-sayuran mentah yang dicincang halus yang dicampur dengan sayur-sayuran lain.

Saderi yang dibawa dari Bandar Raya Ho Chi Minh digoreng kilas dengan bawang putih Ly Son.

Sayur ini mengagumkan saya kerana aromanya tidak mengatasi yang lain tetapi sebati, menghasilkan salad yang berperisa. Daripada pemiliknya, kami mengetahui bahawa ia adalah saderi air Vietnam (juga dikenali sebagai saderi air biasa atau saderi tiub). Tidak lama kemudian, saya kembali ke kampung halaman saya untuk menyertai tentera, ditempatkan di tanah tinggi tanah merah… Untuk masa yang lama, saya tidak berpeluang untuk makan sayur yang sederhana ini lagi.

Tetapi rasa saderi masih kadangkala terlintas di fikiran. Kemudian pada suatu hari, adik lelaki isteri saya, yang menjual mi sup di Saigon, pulang ke rumah dan membawakan saya seikat saderi hijau segar, sambil mencadangkan, "Mengorengnya dengan bawang putih Ly Son memang sedap!"

Jadi saya pergi ke dapur. Mula-mula, saya membuang daun dan akarnya, kemudian memecahkan sayur-sayuran menjadi kepingan kecil. Aroma sayur-sayuran itu mengingatkan saya tentang makanan di Saigon hampir 30 tahun yang lalu. Saya membasuh sayur-sayuran dengan lembut dan menapisnya dalam penapis. Saya dengan berhati-hati mengupas kulit nipis setiap ulas bawang putih Ly Son sebelum menggorengnya bersama sayur-sayuran. Kemudian, saya menghancurkan bawang putih dengan pisau dan memasukkannya ke dalam kuali berisi minyak kacang yang dipanaskan di atas dapur.

Apabila minyak panas dan bawang putih telah wangi, masukkan sayur-sayuran ke dalam kuali bersama sedikit garam dan kacau rata menggunakan penyepit. Seterusnya, masukkan baki bawang putih yang telah dikisar dan perasa ke dalam kuali, kacau perlahan-lahan, dan angkat dari api apabila sayur-sayuran baru sahaja masak. Aroma yang manis dan halus memenuhi dapur kecil itu.

Saderi goreng dengan bawang putih sungguh menarik perhatian. Ulas bawang putih putih gading menghiasi sayur-sayuran hijau, menyerupai lukisan oleh seorang seniman berbakat yang menggambarkan sekumpulan burung jenjang putih terbang tinggi di bawah sinar matahari petang yang semakin malap. Memetik saderi dan bawang putih, mencelupkannya ke dalam sos ikan, dan mengunyahnya sangat menyegarkan dan memuaskan. Kedua-dua bawang putih dan saderi mempunyai aroma tersendiri, aroma lembut yang memikat deria.

Rasa manis yang halus dari sayur-sayuran dan bawang putih melekat di lidah, enggan untuk pergi. Selepas makan, isteri saya tiba-tiba mendengus: "Aroma saderi bercampur dengan aroma bawang putih / Membuat nasi terasa lebih sedap daripada biasa..."

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/huong-can-ta-hoa-cung-toi-ly-son-185240404224330507.htm