Persembahan kemenyan ke Tujuh Gunung

Pokok "chuc" merupakan keistimewaan wilayah Bay Nui, yang tertumpu terutamanya di daerah Tri Ton dan pekan Tinh Bien. Ia bukan sahaja lazim digunakan dalam masakan etnik minoriti Khmer, malah daun dan buahnya kini dituai dengan lebih meluas, sekali gus membawa nilai ekonomi kepada penduduk tempatan.

Limau purut, yang dipanggil Kôt-Sốt dalam bahasa Khmer dan kadangkala dipanggil limau Thai, tergolong dalam keluarga yang sama dengan pokok limau purut, dengan batang yang tinggi dan berduri. Ciri-ciri uniknya termasuk kulit luar yang kasar, daun yang mengecil seperti nombor 8, dan aroma yang lebih kuat daripada limau biasa. Limau purut mempunyai rasa masam yang menyegarkan dan sedikit tajam, dan jusnya digunakan sebagai perasa atau dalam masakan, menjadikannya sangat lazat dan menarik. Disebabkan ciri-ciri ini, hidangan tipikal rantau Bay Nui, sama ada menggunakan daun atau buah limau purut, sentiasa popular di kalangan pengunjung.

Sebelum ini, pokok limau purut tumbuh secara semula jadi di hutan, dengan sebilangan kecil ditanam di kampung-kampung etnik minoriti Khmer untuk kegunaan dan tujuan perubatan. Pokok ini berbuah sepanjang tahun, dengan musim puncaknya ialah musim hujan, di mana kuantiti yang banyak dituai dan dijual. Daya tarikan pelancongan telah mendorong ramai orang menemui buah limau purut dan semakin ingin membelinya. Akibatnya, selain dua kawasan pergunungan, daerah-daerah jiran juga telah membangunkan model penanaman limau purut, terutamanya menjual anak benih dan daunnya. Mereka yang ingin menggunakan buahnya pasti perlu pergi ke kawasan pergunungan, kerana limau purut yang ditanam di sana mempunyai rasa yang lebih kaya berbanding yang ditanam di tempat lain.

Di hadapan rumah Encik Chau Si Tha (bandar Tri Ton), terdapat dua pokok limau purut berusia 10 tahun, cukup untuk dikongsi dengan seluruh kawasan kejiranan. Encik Tha berkata bahawa bergantung pada tanah, sesetengah pokok berbuah selepas 5 tahun, manakala yang lain mengambil masa yang lebih lama. Pokok limau purut tahan kemarau, kebanyakannya tumbuh di kawasan pergunungan, berkembang pesat, dan kadangkala memerlukan sedikit penjagaan. Pada masa kini, untuk memendekkan masa, ramai orang yang menyukai jenis pokok ini boleh membeli anak benih cantuman, yang akan berbuah lebih cepat. Di kawasan tempat tinggal etnik minoriti Khmer, di sepanjang jalan sering terdapat bakul kecil yang menjual buah limau purut, sayur-sayuran liar, rebung, dan sebagainya, semuanya makanan "tanaman sendiri" yang segar dan bersih.

Di kampung-kampung dan dusun-dusun minoriti etnik Khmer, pokok limau purut tidak lagi biasa ditemui. Sesetengah pokok berusia beberapa dekad, menghasilkan buah yang banyak dan dahannya merebak luas. Sebatang pokok yang matang boleh menghasilkan 30-40 kg buah sepanjang bulan-bulan hujan, dijual dengan harga 40,000-50,000 VND/kg; daun limau purut dijual dengan harga kurang daripada separuh harga tersebut. Semasa luar musim, buah limau purut masih mendapat permintaan yang tinggi, kadangkala mencecah lebih 100,000 VND/kg. Walau bagaimanapun, hanya sebilangan kecil etnik minoriti Khmer yang menanam limau purut untuk tujuan komersial; ia digunakan terutamanya dalam hidangan harian.

Penggemar makanan dari kawasan pergunungan pasti akan menyukai hidangan yang menampilkan rasa tersendiri buah limau purut. Contoh utama ialah ayam panggang dengan daun limau purut, yang aromanya memikat tidak seperti yang lain. Selama bertahun-tahun, Neang Thy (komune Chau Lang, daerah Tri Ton), yang telah berjaya menjalankan perniagaan memanggang ayam, mendedahkan bahawa daya tarikan hidangan ini terletak pada jumlah daun limau purut dan serai yang banyak yang diletakkan di dalam periuk pemanggang, bersama nangka atau sukun. Sos pencicah amat penting, diperbuat daripada banyak jus limau purut, dicampur dengan sos ikan, bawang putih dan cili yang dihancurkan, dan gula. Rasa masam, pedas, masin, dan manis yang terhasil, digabungkan dengan aroma yang memikat, merangsang deria bau dan rasa. Makan ayam panggang dengan sos ikan biasa akan menjadi satu pilihan yang tidak masuk akal. Beberapa restoran lain juga mengisar daun limau purut dan mencampurkannya menjadi pes cili masin yang pekat, cukup masin untuk mengimbangi rasa daging dan salad dalam kombinasi panggang ayam.

Kulit buah limau purut mengandungi banyak minyak pati. Semasa dimakan, orang ramai akan memerahnya untuk mengeluarkan semua jus dan minyak wangi, yang lazat, berperisa, dan tidak pahit. Aroma limau purut membantu meneutralkan bau hanyir pada hidangan yang tinggi kandungan protein, seperti katak, daging lembu, jeroan, dan ayam. Disebabkan ini, bubur daging lembu Tri Ton, dengan rasa gunungnya yang unik, disenaraikan antara hidangan istimewa yang mesti dicuba oleh pelancong dari jauh. Atau katak panggang, walaupun disediakan dengan rumit dengan pelbagai bahan, kemuncaknya tetap aroma daun limau purut yang tersendiri yang dicampurkan dalam daging dan jus buah dalam sos pencicah yang disertakan.

Disebabkan aromanya yang tersendiri dan unggul, selain digunakan sebagai rempah ratus dalam masakan, buah pokok limau purut kini sedang dikaji untuk pengekstrakan minyak pati, pembuatan sabun, dan penghasilan syampu. Encik Huynh Van Duyen (bandar Ba Chuc) menanam 2,000 pokok limau purut untuk membekalkan daun dan buah kepada pembeli besar di dalam dan di luar wilayah untuk tujuan yang sama. Sesetengah pemilik restoran juga menyediakannya hanya dengan membuat garam cili dengan limau purut panggang kering, yang mendapat permintaan tinggi sepanjang tahun. Bergantung pada keadaan dan kaedah, orang ramai mempunyai sumber pendapatan tambahan daripada tumbuhan endemik dan biasa ini di kawasan pergunungan.

HANH SAYA

Sumber: https://baoangiang.com.vn/huong-chuc-bay-nui-a422493.html