Rasa kuih tradisional Vietnam

Cik Quách Thị Liền (di sebelah kiri) menjual kek kepada pelanggan. Foto: TIỂU ĐIỀN

Terdapat lebih 100 jenis kuih tradisional Vietnam, yang pelbagai dari segi kaedah penyediaan, rasa, bentuk, dan warna yang lazat dan manis. Kuih ini dinikmati ketika lapar, sebagai snek antara waktu makan, sebagai pengganti sarapan pagi, atau untuk menjamu tetamu di pesta. Kuih tradisional sentiasa mempunyai tempat istimewa di hati mereka yang menikmatinya. Dalam ingatan semua orang, hidangan harum nenek dan ibu sentiasa diiringi oleh kuih tradisional. Apabila kita membesar dan berpindah, kita membawa bersama kita kerinduan terhadap tanah air kita, dan rasa kuih ini. Kuih hijau, putih, ungu, dan kuning, dengan aroma santan dan daun pandan yang harum, memikat dan menyenangkan kanak-kanak dan orang dewasa. Kuih-kuih ringkas ini membangkitkan perasaan sayang dan nostalgia kerana rasanya yang biasa, manis, dan harum. Oleh itu, apabila orang ramai mendengar tentang pasar yang menjual kuih tradisional, mereka dengan penuh minat mencarinya untuk menikmatinya.

Bahan-bahannya mudah, hanya tepung beras, tepung pulut, gula, santan, daun pandan… melalui tangan ibu dan nenek yang mahir, bahan-bahan ini dicampur bersama mengikut resipi yang berbeza untuk menghasilkan pelbagai jenis kuih tradisional. Pembuatan kuih tradisional ini memerlukan banyak langkah, dengan pembuat kuih mengukur setiap bahan dengan teliti. Setiap jenis kuih mempunyai resipi dan rahsia tersendiri. Bagi pembuat kuih yang mahir, kadangkala hanya sekilas pandang sudah cukup untuk mengetahui sama ada adunan sudah siap bagi memastikan kek itu gebu dan lapang apabila dikukus. Terima kasih kepada pembuat kuih yang mahir ini, kuih tradisional mengekalkan rasa yang kaya dan asli. Setiap kuih beras kukus, kuih beras pulut, kuih beras basah, kuih ubi kayu, kuih pisang… berbentuk, harum, dan penuh dengan rasa. Kuih-muih yang ringkas namun manis ini mengekalkan intipati hasil desa dan penjagaan pembuat kuih.

Banyak keluarga masih bergantung pada pembuatan kuih tradisional untuk mencari nafkah dan mengekalkan kehidupan yang stabil. Keluarga Cik Quách Thị Liền, yang tinggal di wad Rạch Giá, mempunyai tradisi pembuatan kuih yang lama. Setiap hari, sekitar jam 2 pagi, ketika semua orang masih tidur, dapur Cik Liền sibuk dengan aktiviti, bersiap sedia untuk hari kerja yang baru. Dia sibuk mengukus kuih untuk dihantar kepada pelanggan dan dijual di pasar pagi. Dapur kecilnya menghasilkan lebih daripada sedozen jenis kuih tradisional yang panas dan wangi setiap hari. Sesetengah kelompok dijual secara borong, manakala yang lain memenuhi pesanan daripada pelanggan untuk hidangan keluarga atau pesta.

Kuih-muih tradisional ini harum, kaya, dan manis. Foto: TIEU DIEN

Pada usia 30 tahun, Cik Lien telah terlibat dalam kraftangan membuat kek tradisional Vietnam selama lebih 10 tahun. Beliau berkongsi: “Kraftangan membuat kek ini telah diwarisi turun-temurun dalam keluarga saya. Nenek saya mewariskannya kepada ibu saya, dan kemudian kepada adik-beradik perempuan saya dan saya. Hampir semua langkah dalam kraftangan ini dilakukan secara manual, memerlukan masa dan usaha, dan keuntungannya datang terutamanya daripada tenaga kerja. Profesion ini menyediakan pendapatan yang lumayan, membantu keluarga saya mengekalkan kehidupan yang stabil. Bukan sahaja ia merupakan satu mata pencarian, malah semua ahli keluarga saya gembira dapat memelihara kraftangan tradisional keluarga kami dan menyumbang kepada penyebaran rasa kek tradisional kami kepada pelanggan yang dekat dan jauh.”

Selama bertahun-tahun, keluarga Cik Lien telah mengekalkan resipi tradisional untuk membuat kek, tanpa menggunakan pewarna tiruan. Cik Lien teliti dari pemilihan bahan hinggalah langkah pemprosesan. Kelapa direneh dengan teliti untuk membuat inti bagi kuih beras kukus, manakala kacang hijau, gula, dan santan mesti dicampur mengikut resipi yang betul untuk menghasilkan kuih beras kacang hijau dan kuih kulit babi yang harum, lembut, dan kaya. Kek yang dibuat oleh keluarga Cik Lien digemari ramai pelanggan kerana ia mengekalkan rasa tradisional, hasil daripada kaedah pemprosesan buatan tangan sepenuhnya.

Setiap pagi, Cik Lien berada di pasar Tac Rang di wad Rach Gia untuk menjual kuih-muih tradisionalnya. Dulang kuih-muihnya yang berwarna-warni terletak di sudut pasar, menarik perhatian orang yang lalu-lalang. Setiap hari, pelanggan setianya tidak sabar menunggu kuih-muih tradisional Cik Lien yang ringkas untuk dibeli dan dinikmati. “Setiap kuih berharga 4,000 dong, harga yang sangat berpatutan, jadi ia cepat habis dijual! Setiap hari, saya menjual beberapa ratus kuih pelbagai jenis. Ramai pelanggan tetap membelinya setiap hari. Ada yang membelinya sebagai snek, ada yang sebagai pengganti sarapan pagi, jadi membuat persediaan awal bermakna ia cepat habis dijual. Menjelang Tet (Tahun Baru Cina), pelanggan memesan lebih banyak kuih. Beberapa hari kebelakangan ini, ramai pelanggan telah memesan kuih-muih untuk dipersembahkan kepada nenek moyang mereka dan untuk menjamu tetamu semasa Tet,” Cik Lien berkongsi dengan gembira.

Pada masa kini, terdapat banyak jenis kek lazat yang lain, tetapi kek tradisional masih menjadi pilihan popular untuk percutian, perayaan, pesta dan majlis harian. Kadangkala, pertandingan, pameran dan gerai yang menjual kek tradisional muncul, menarik perhatian orang yang lalu-lalang untuk menikmati kek ringkas dan manis yang diresapi dengan rasa desa ini…

PADANG KECIL

Sumber: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-banh-que-a474158.html