Rasa kat rumah

Peliknya, saya sudah lama tidak berada di rumah tetapi kesedapan masakan kampung halaman sentiasa dalam ingatan saya. Hidangan kampung halaman saya melakar tanda kerja keras, kesederhanaan, bau sawah yang membara, kecintaan orang ramai, harum tanah sentiasa membekas di zaman kanak-kanak saya sehingga kini.

Rasa kat rumah

-Ilustrasi: LE DUY

Membesar di luar bandar, ingatan saya dikaitkan dengan perkara yang mudah. Ketika itu, ketika hidup susah, makanan harian kebanyakannya terdiri daripada sayur-sayuran dari kebun rumah. Setiap musim mempunyai makanan sendiri, dan taman nenek saya sentiasa mempunyai bayam air, bayam Malabar, labu, dan lain-lain. Terutama pada musim panas, terdapat trellis labu yang mekar bunga kuning terang di halaman kecil.

Kami sering bermain di bawah trellis skuasy, melihat nenek kami mengunyah sirih seolah-olah melihat langit dongeng tidak terlalu jauh. Petang desa yang damai. Samar-samar kami dapat mendengar lagu pengantar tidur yang saling berkaitan dengan keriut buaian. Haruman tanah air sangat berharga, meresap dalam asap biru petang. Padang yang luas dan cerah dipenuhi dengan bangau.

Di kampung halaman saya, pada musim panas, sup ketam adalah hidangan yang biasa. Kami sering menangkap ketam apabila meredah padang kampung. Ladang pada masa itu belum tercemar dengan bahan kimia. Pada musim panas, air panas seperti wap, ketam datang ke permukaan ladang, merayap. Kadang-kadang mereka bersembunyi di dalam lubang di sepanjang pinggir ladang, anda hanya perlu mencapai dan menangkap mereka, tetapi anda perlu berhati-hati untuk mengelakkan daripada dicubit oleh ketam. Setiap kali kami ke sawah menangkap ketam, anak-anak kampung membawa bakul di tangan, muka mereka dipenuhi lumpur, tetapi mereka selalu ketawa kuat di padang pada waktu petang yang berangin.

Ketam padang boleh dimasak dengan pelbagai jenis sayuran. Ia sedap apabila dimasak dengan bayam Malabar, bayam Malabar atau labu. Nenek saya memasak sup ketam dengan sangat rumit. Dia membersihkan setiap ketam dengan teliti, mengupas kulitnya, mengupas apron, kemudian menghancurkannya dan menapis airnya. Dia mengatakan bahawa penapisan ketam mesti dilakukan dengan berhati-hati sehingga air tidak mengandungi sisa ketam. Saya sering membantu nenek saya mendapatkan lemak ketam. Melihat semangkuk lemak ketam emas, saya membayangkan periuk sup ketam yang manis dan wangi pada petang musim panas. Kadang-kadang, melihat rambut nenek yang semakin uban, saya rasa sedih dan sebak, takut suatu hari nanti... awan putih itu terbang pergi.

Saya suka nenek saya memasak sup ketam dengan labu. Dia sering menyuruh saya memetik beberapa kuntum bunga untuk menjadikan sup lebih harum dan berwarna-warni. Selepas tapis air rebusan ketam, rebus hingga daging ketam terapung ke atas, kemudian masukkan labu dan putik bunga. Memasak sup ketam bersama labu mesti dipanaskan dengan api besar supaya labu baru masak masih kekal warna hijau dan bila dimakan tidak terlalu empuk lagi sedap. Sup ketam selalunya dimakan bersama terung, nenek saya masukkan sedikit udang kering supaya lebih sedap.

Selepas kepayahan hidup seharian, seisi keluarga berkumpul mengelilingi periuk sup ketam, makan sambil memuji kelazatannya. Pada masa-masa seperti itu, nenek tersenyum mesra. Mungkin, semakin kita matang, semakin kita merindui rasa lama. Di bandar, setiap kali kita melihat ke kejauhan, kita sangat dijiwai dengan cita rasa tanah air kita. Hidangan hangat yang dimasak di rumah masa lalu adalah seperti lingkaran kenangan. Di sana, terdapat sebuah keluarga dengan semua ahlinya; ada cinta yang bertahan lama; terdapat haruman labu dan terung bercampur dalam sup ketam yang menyejukkan musim panas yang terik.

Dalam kehidupan yang serba pantas hari ini, kadangkala kita terperangkap dengan kesibukan kerja, dan kadangkala kita terpaksa tergesa-gesa makan. Bukan sahaja keluarga saya, malah mungkin ramai keluarga lain juga memilih untuk makan secara ringkas, cepat, dan menjimatkan masa.

Tapi jauh di lubuk hati, saya masih mengidam, masih merindui hidangan kampung halaman, merindui rasa sup ketam dulu.. Rindu zaman kanak-kanak di rumah nenek, cermat buat ketam bersamanya... nenek masak masakan yang simple, biasa-biasa tapi sedap sangat, tak boleh lupa.

An Khanh

Sumber