 |
| Nasi pulut zaitun hitam. |
Zaitun hitam (nama saintifik : Canarium tramdenum) ialah sejenis pokok endemik di kawasan tengah dan pergunungan Vietnam Utara, tetapi di Tuyen Quang, buah zaitun hitam paling terkenal dengan bijinya yang kecil, isi yang tebal, dan rasa kacang dan wangi yang tersendiri. Buah zaitun masak berwarna ungu gelap dengan kulit yang licin dan berkilat; apabila direbus atau direbus, isinya bertukar menjadi merah jambu muda dan mengeluarkan aroma yang unik dan halus. Buah ini, digabungkan dengan bahan-bahan lain, menjadi makanan istimewa Tuyen Quang yang terkenal.
Perut babi rebus dengan buah zaitun hitam merupakan hidangan yang kaya dan tidak dapat dilupakan. Buah zaitun dipotong batangnya, dibasuh, dan direbus dalam periuk bersama hirisan perut babi, diperisakan dengan sos ikan, belacan, bawang kering, dan sedikit cili. Apabila daging empuk dan buah zaitun telah menyerap rasa, ia merupakan hidangan yang tiada tandingan, dihidangkan bersama nasi putih pada hari-hari yang sejuk.
Zaitun hitam yang direbus dengan ikan kap atau ikan kap rumput juga merupakan hidangan kegemaran penduduk di kawasan tanah tinggi. Buah zaitun dibelah dua, dibuang bijinya, dan kemudian direbus dengan ikan, sos ikan, lengkuas, dan kunyit segar. Hidangan ini mempunyai rasa manis yang lembut daripada ikan dan aroma kacang yang kaya daripada buah zaitun, menjadikan periuk nasi cepat kosong.
 |
| Zaitun hitam dalam daging babi rebus. |
Zaitun hitam masin merupakan cara yang mudah tetapi berperisa untuk menyediakannya. Zaitun direbus sehingga lembut, kemudian digaul dengan garam kasar panggang atau garam cili. Rasa kacang zaitun bercampur dengan rasa masin dan sedikit pedas, menjadikannya snek kegemaran, terutamanya semasa berkumpul di sekitar pendiang api.
Nasi pulut zaitun hitam merupakan hidangan istimewa yang terkenal di wilayah Tuyen Quang . Selepas mendidih, buah zaitun hitam dibuang bijinya, dilenyek, dan dicampur rata dengan beras pulut sebelum dikukus. Apabila dimasak, beras pulut ini mempunyai warna ungu muda yang cantik dan aroma zaitun yang harum bercampur dengan aroma beras pulut segar. Hidangan ini lazimnya dihidangkan semasa perayaan, cuti, dan sambutan kampung di Tuyen Quang.
Bagi mereka yang jauh dari rumah, rasa buah zaitun hitam bukan sekadar makanan, tetapi juga kenangan. Pasar Tuyen Quang sentiasa sibuk dengan pembeli dan penjual semasa musim zaitun. Bakul-bakul buah zaitun ungu gelap dibawa dari kampung ke bandar, membawa bersama warna dan aroma gunung dan hutan. Pelancong yang berkunjung sekali, selepas menikmati buah zaitun hitam yang direbus dengan daging, nasi pulut zaitun, atau buah zaitun yang direbus dengan ikan, selalunya ingin membeli beberapa kilogram untuk dibawa pulang sebagai hadiah.
Buah zaitun hitam Tuyen Quang – permata yang sederhana itu – secara senyap-senyap menyumbang kepada identiti kulinari kawasan pergunungan utara, sehingga setiap musim luruh, rasanya yang kaya dan harum membangkitkan kenangan tentang tanah dan penduduk tempat ini.
Hoang Anh
Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/
