Orang Barat belajar makan pho

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 1. — Hannah Prescott (kanan) dan Emily Riby mendengar Minh Anh menerangkan tentang hidangan itu - Foto: NGOC DONG

Di sebuah bilik kecil di tingkat satu rumah di Jalan Ngo Duc Ke, Cik Minh Anh, seorang pekerja Saigon Social, memperkenalkan setiap bahan pho yang dipaparkan di atas meja. Di hadapannya terdapat tetamu asing yang mendengar dengan penuh perhatian, sesekali menghulurkan tangan untuk menyentuh kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, biji ketumbar, dan lain-lain dengan mata ingin tahu.

Apabila menyentuh bahagian yang paling penting, Minh Anh dengan penuh semangat memberitahu tentang proses mereneh tulang dan mengeluarkan buih, yang mengambil masa berjam-jam untuk menghasilkan kuah yang jernih dan wangi, jiwa pho Vietnam.

"Anda tahu, sebenarnya, 'pho' ialah nama jenis mi ini," kata Minh Anh sambil memperkenalkan cara membuat mi pho, daripada langkah-langkah membuat mi, memotong mi, kepada petua untuk mengenal pasti kesegaran dengan mengunyah atau menarik ringan dengan tangan anda.

Sebagai orang Inggeris yang tinggal di Singapura dan telah melawat Vietnam berkali-kali, Emily dan Hannah tidak asing dengan pho. Emily juga suka mengulas makanan , jadi dia telah makan di banyak restoran pho di Singapura dan Vietnam. Dialah yang membawa kawannya Hannah ke pengalaman pho ini.

Bagaimanapun, ini adalah kali pertama mereka berdua belajar secara mendalam tentang bahan-bahan dan cara memasak pho. "Baru saya tahu bahawa 'pho' merujuk kepada mi pho, sebelum saya fikir pho adalah nama kuahnya," kongsi Hannah sambil ketawa.

Pengalaman ini adalah cetusan idea Jovel Chan, seorang blogger makanan Singapura yang tinggal di Ho Chi Minh City. Jovel mengasaskan ruang pertukaran makanan Saigon Social, tempat dia dan rakan kongsinya mereka bentuk bengkel/rasa untuk pelawat asing ke Vietnam untuk merasai masakan Vietnam pada tema berikut: kopi, pho, sos ikan, dsb.

“Saya mempunyai idea untuk pengalaman pho seperti ini untuk masa yang lama, tetapi ia mengambil masa untuk meyakinkan rakan kongsi kami untuk menyediakan makanan, bersetuju dengan penceritaan makanan kami…”, Jovel berkongsi.

"Walaupun kami tidak lama, perniagaan kami telah menarik ramai pelanggan asing. Kebanyakan pelanggan yang datang ke sini tidak tahu bahawa terdapat banyak perkara yang berkaitan dengan pho," tambahnya.

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 5. — 6 jenis MamaPho pho telah diperkenalkan bersama kaedah memasak, bahan dan cara makan..., pada sesi "pho tasting" di Saigon Social - Foto: NGOC DONG

Hanya satu hidangan pho tetapi mengapa ia sangat pelbagai?

Bahagian utama pengalaman ialah menikmati 6 jenis pho yang berbeza: Hanoi pho, Saigon pho, pho bong, pho tumis, pho cuon dan Gia Lai pho kering. Hidangan dihidangkan dalam bahagian kecil, bukan untuk mengenyangkan anda tetapi supaya anda dapat meneroka sepenuhnya kekayaan pho Vietnam.

Minh Anh memperkenalkan penyediaan, asal usul, sejarah, ramuan dan cara pemakanan biasa setiap jenis. Khususnya, dua versi yang paling biasa: pho Utara dan pho Selatan juga mempunyai perbezaan yang membuatkan pengunjung "wow" dengan minat.

Jika pho Utara ringan, biasanya dihidangkan dengan hanya bawang hijau dan sedikit sos cili, pho Selatan kaya dengan bawang yang dihiris nipis, selasih, ketumbar, taugeh, ditambah sos kacang hitam dan sate.

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 6. — Hannah Prescott (kanan) dan Emily Riby menikmati mengambil foto versi pho semasa pengalaman itu - Foto: NGOC DONG

Emily dan Hannah berasa gembira apabila mengetahui bahawa puff pho diperbuat daripada mi nasi empat segi, disusun dan digoreng untuk menghasilkan tekstur yang rangup; dan gulungan pho yang menyegarkan yang dicelup dalam sos kacang yang kaya juga membuatkan mereka menganggukkan kepala.

Seterusnya ialah pho tumis: mi pho digoreng dengan daging, sayur-sayuran dan rempah ratus, mengekalkan jumlah keliatan yang betul, aroma menyebar dengan mengagumkan.

Akhir sekali, pho kering atau pho "dua mangkuk" Gia Lai membawa pengalaman yang sama sekali berbeza dengan mi dan kuahnya sendiri, menamatkan perjalanan pho yang sangat pelbagai dengan Emily dan Hannah.

"Saya tidak sangka terdapat pelbagai jenis dalam pho," kata Hannah. "Saya juga mengetahui bahawa setiap restoran pho mempunyai resipi sendiri, yang menjadikan hidangan itu berbeza dari satu tempat ke satu tempat," sambung Emily.

Festival Pho Vietnam 2025: Apabila perisa pho Vietnam menjadi 'duta budaya' di Singapura

Bekerja dalam pemakanan, Hannah juga menyukai pho kerana sifatnya yang sihat. "Kuhnya jernih, bebas lemak, daging lembu membekalkan protein, mi menambah kanji, dan dengan penambahan sayur-sayuran segar, ia adalah hidangan yang seimbang," katanya.

Pada akhir sesi, para peserta juga "diuji" dengan soalan yang menyeronokkan untuk memastikan mereka telah menguasai pengetahuan mereka tentang pho. Sebelum pergi, Emily juga bertanya tentang restoran pho yang bagus untuk "mengambil kesempatan" sebelum terbang pulang ke Singapura, dan pada masa yang sama menyimpan untuk lawatan masa depan ke Vietnam.

Hanya 1 jam sudah tentu tidak dapat membantu pelancong memahami setiap sudut pho, tetapi mereka pergi dengan banyak pengetahuan baru, mengetahui bahawa apabila mereka datang ke restoran, mereka dapat mengenali yang mana pho selatan dan yang mana pho utara, dan pada masa yang sama menghargai lebih banyak usaha untuk membuat semangkuk pho yang lazat serta nilai budaya yang dibawa oleh hidangan ini kepada kehidupan rohani orang Vietnam.