Pelancong Barat belajar makan pho.

Sehari sebelum meninggalkan Bandar Raya Ho Chi Minh untuk kembali ke Singapura, Emily Riby dan Hannah Prescott meluangkan masa selama 60 minit untuk satu pelajaran khas yang dipanggil 'mencuba pho' - satu sesi pengalaman untuk mengetahui lebih lanjut tentang pho.

Hannah Prescott (kanan) dan Emily Riby mendengar Minh Anh menerangkan hidangan tersebut - Foto: NGOC DONG

Di dalam sebuah bilik kecil di tingkat satu sebuah rumah di Jalan Ngo Duc Ke, Minh Anh, seorang pekerja Saigon Social, memperkenalkan setiap bahan untuk membuat pho yang dipaparkan di atas meja. Di hadapannya, tetamu asing sedang mendengar dengan penuh perhatian, sekali-sekala menghulurkan tangan untuk menyentuh kayu manis, bunga lawang, kapulaga, biji ketumbar, dan rempah ratus lain dengan mata yang ingin tahu.

Apabila tiba bahagian yang paling penting, Minh Anh dengan penuh semangat menceritakan proses mereneh tulang, mengeluarkan buih, dan menghabiskan berjam-jam untuk menghasilkan kuah yang jernih dan harum—jiwa pho Vietnam.

"Awak tahu, 'pho' sebenarnya nama jenis mi ini," kata Minh Anh sambil memperkenalkan cara membuat mi pho, daripada membuat adunan dan memotong mi hinggalah petua tentang cara mengetahui sama ada ia segar dengan mengunyah atau menariknya perlahan-lahan dengan tangan anda.

Sebagai orang British yang tinggal di Singapura dan telah melawat Vietnam berkali-kali, Emily dan Hannah bukanlah orang asing dengan pho. Emily juga meminati ulasan makanan dan telah makan di banyak restoran pho di Singapura dan Vietnam. Dialah yang membawa rakannya Hannah ke pengalaman pho ini.

Walau bagaimanapun, ini adalah kali pertama mereka berdua berpeluang untuk mempelajari secara mendalam tentang bahan-bahan dan cara memasak pho. "Baru sekarang saya tahu bahawa 'pho' merujuk kepada mi; sebelum ini, saya selalu menganggap pho adalah nama kuahnya," kongsi Hannah sambil ketawa.

Pengalaman ini merupakan cetusan idea Jovel Chan, seorang blogger makanan Singapura yang tinggal di Bandar Raya Ho Chi Minh. Jovel mengasaskan Saigon Social, sebuah ruang pertukaran kulinari di mana beliau dan rakan-rakannya mereka bentuk bengkel/persembahan untuk pelawat asing ke Vietnam bagi merasai masakan Vietnam bertemakan kopi, pho dan sos ikan.

“Saya sudah lama mempunyai idea untuk pengalaman pho seperti ini, tetapi ia mengambil masa untuk meyakinkan rakan kongsi kami untuk menyediakan makanan dan bersetuju dengan pendekatan penceritaan kami…,” Jovel berkongsi.

"Walaupun penubuhan kami agak baharu, perniagaan jenis ini agak menarik minat pelancong asing. Kebanyakan pelanggan yang datang ke sini tidak tahu bahawa terdapat banyak perkara yang berkaitan dengan pho," tambahnya.

Enam jenis MamaPhho pho telah diperkenalkan bersama kaedah memasak, bahan-bahan dan gaya hidangannya di acara "mencuba pho" di Saigon Social - Foto: NGOC DONG

Walaupun ia hanya pho, terdapat banyak variasi yang berbeza.

Kemuncak pengalaman ini ialah merasai enam jenis pho yang berbeza: pho Hanoi, pho Saigon, pho kembung, pho goreng kilas, pho gulung, dan pho kering Gia Lai. Hidangan ini dihidangkan dalam bahagian kecil, bukan untuk mengenyangkan anda, tetapi supaya para tetamu dapat meneroka sepenuhnya kekayaan pho Vietnam.

Minh Anh memperkenalkan kaedah penyediaan, asal usul, sejarah, bahan-bahan, malah cara tersendiri untuk memakan setiap jenis pho. Khususnya, dua versi yang paling dikenali, pho Utara dan pho Selatan, juga mempunyai perbezaan yang mengejutkan dan menggembirakan para pengunjung.

Walaupun pho Utara ringan dan biasanya dihidangkan dengan hanya bawang merah dan sedikit sos cili, pho Selatan lebih kaya dengan hirisan bawang nipis, selasih, ketumbar gigi gergaji, tauge, dan juga kicap pekat dan pes cili.

Hannah Prescott (kanan) dan Emily Riby dengan gembiranya mengambil gambar pelbagai versi pho di acara pengalaman itu - Foto: NGOC DONG

Emily dan Hannah gembira apabila mengetahui bahawa pho phong diperbuat daripada mi pho potongan segi empat sama, disusun dan kemudian digoreng rangup untuk menghasilkan kerangupan; dan mereka juga mengangguk setuju dengan pho cuon (pho gulung) yang menyegarkan yang dihidangkan bersama kuah kacang yang pekat dan berkrim.

Seterusnya ialah pho goreng kilas: mi pho digoreng kilas sehingga empuk bersama daging, sayur-sayuran dan rempah ratus, mengekalkan rasa kenyal yang menyenangkan dan mengeluarkan aroma yang mengagumkan.

Akhir sekali, pho kering, atau pho "dua mangkuk" Gia Lai , menawarkan pengalaman yang sama sekali berbeza dengan mi unik dan kuahnya, sekali gus mengakhiri perjalanan pho Emily dan Hannah yang pelbagai.

"Saya tidak sangka pho boleh begitu pelbagai," kata Hannah. "Saya juga tahu bahawa setiap restoran pho mempunyai resipinya sendiri, yang menjadikan rasa hidangan ini berbeza dari satu tempat ke tempat yang lain," tambah Emily.

Festival Pho Vietnam 2025: Apabila citarasa pho Vietnam menjadi 'duta budaya' di Singapura.

Bekerja dalam bidang pemakanan, Hannah juga menikmati pho kerana kualitinya yang sihat. “Kuahnya jernih dan bebas lemak, daging lembu membekalkan protein, mi menambah karbohidrat, dan dengan tambahan sayur-sayuran segar, ia merupakan hidangan yang sangat seimbang,” katanya.

Pada akhir sesi, para peserta "diuji" dengan soalan-soalan yang menyeronokkan untuk memastikan mereka telah memahami pengetahuan tentang pho. Sebelum bertolak, Emily juga bertanya tentang restoran pho yang bagus supaya dia boleh "mengambil peluang" untuk menikmatinya sebelum terbang kembali ke Singapura, dan menyimpan senarai itu untuk lawatan akan datang ke Vietnam.

Masa sejam sememangnya tidak mencukupi untuk pelancong memahami setiap aspek pho, tetapi mereka pulang dengan pelbagai pengetahuan baharu, kerana mengetahui bahawa pada kali seterusnya mereka mengunjungi restoran pho, mereka dapat membezakan antara pho Selatan dan Utara, dan lebih menghargai usaha yang dilakukan untuk menyediakan semangkuk pho yang lazat serta nilai budaya yang dibawa oleh hidangan ini kepada kehidupan rohani rakyat Vietnam.

Kembali ke topik

NGOC DONG

Sumber: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm