Memanfaatkan tradisi kulinari ibu kota purba untuk membangunkan pelancongan.

Pelbagai, unik

Masakan Ninh Binh terkenal dengan kelimpahan dan kecanggihannya, dengan pelbagai kaedah penyediaan. Selain hidangan istimewa, setiap wilayah mempunyai juadah istimewanya yang tersendiri, menjadi hidangan istimewa tempatan. Banyak hidangan telah diabadikan dalam puisi dan lagu rakyat, yang merangkumi semangat dan sentimen penduduk ibu kota purba.

Walaupun Nho Quan terkenal dengan hidangan lazat berperisa gunung seperti pulut telur semut, madu hutan, dan teh bunga emas, Gia Vien mendapat mata dengan hidangan dari sawah padi tanah rendah seperti siput sumbat, ikan bakar jerami, dan belacan. Tidak hairanlah pantun rakyat "Jika kamu ingin makan ketam dan siput sumbat, kahwinkan anak perempuanmu dengan seorang lelaki dari sawah padi tanah rendah" masih beredar, merujuk kepada kelimpahan dan kepelbagaian hasil tempatan, dan secara halus mencerminkan watak rajin dan berdaya tahan penduduk di sawah padi tanah rendah.

Menuju ke selatan di wilayah ini, para pengunjung akan menikmati keindahan bukit teh dan nanas, yang dipenuhi dengan pelbagai jenis buah-buahan dan hasil bumi. Teh hijau Ba Trại yang amat terkenal – sejenis makanan istimewa tempatan yang terkenal, seperti kata pepatah: "Orang bijak minum teh Trại. Orang bodoh minum teh Me. Jika anda tidak mendengar kata ibu anda, minumlah teh Bồng Lạng."

Di daerah Yen Mo, hidangan terkenal termasuk sosej babi dengan telur, kuih beras, dan popia Yen Mac, membuatkan pengunjung terpikat dan berseru, "Sambil memegang sebiji labu wain dan segenggam popia, saya begitu asyik sehingga saya terlupa kata-kata anda…". Daerah Yen Khanh mempunyai pelbagai jenis kek. Daerah Kim Son terkenal dengan salad kaki babi, salad belut, bihun dengan bebola daging, dan wain beras.

Daerah Hoa Lu menawarkan hidangan seperti daging kambing, nasi rangup, ikan haruan diraja, dan ikan tenggiri Tong Truong. Antaranya, daging kambing Ninh Binh pernah diiktiraf oleh Pusat Rekod Vietnam sebagai salah satu daripada 50 hidangan istimewa Vietnam.

Di samping itu, bandar Ninh Binh juga telah membangunkan jalan-jalan dan lebuh raya makanan , yang menarik ramai pengunjung dari dekat dan jauh. Contohnya termasuk jalan makanan Street 8, jalan sarapan Van Giang, dan kawasan makanan Pekan Lama Hoa Lu.

Menurut Encik Nguyen Thanh Long, Ketua Cawangan Restoran Persatuan Pelancongan Wilayah, daya tarikan budaya kulinari ibu kota purba itu bukan sahaja terletak pada kepelbagaian dan kekayaan rasa dan warna hidangan, tetapi juga pada pengetahuan, teknik, rahsia profesional dan kisah-kisah yang mengelilinginya, yang mencerminkan warisan sejarah dan budaya yang kaya di setiap wilayah dan tanah.

Kecanggihan bukan sahaja terletak pada rasa tetapi juga pada pilihan cara makan – hidangan mana yang sedap dihidangkan bersama, makanan mana yang sesuai musim… Selalunya, melalui butiran kecil ini, kedua-dua pengunjung dan tukang masak menunjukkan kebijaksanaan dan kehalusan budaya kulinari yang terkumpul.

Mengangkat tradisi kulinari tanah air kita.

Ninh Binh merupakan sebuah wilayah yang beriklim monsun tropika, dan topografinya merangkumi gunung, bukit, dataran, sungai, paya, dan kawasan pesisir pantai. Oleh itu, ia merupakan rumah kepada pelbagai jenis tumbuhan dan haiwan yang pelbagai dan melimpah ruah, mewujudkan sumber bahan-bahan semula jadi yang hebat untuk masakan ibu kota purba itu. Tambahan pula, Ninh Binh terletak di persimpangan pelbagai budaya, yang membawa ciri-ciri tamadun pertanian padi. ​​Sepanjang hayat dan perkembangan mereka, penduduk Ninh Binh telah menyerap dan memelihara nilai-nilai masakan berdasarkan tradisi yang diturunkan daripada nenek moyang mereka.

Melalui pengaruh trend moden, hidangan Ninh Binh, ibu kota purba, telah diubah, digayakan, dan diperhalusi menjadi bentuk yang lebih indah dan artistik. Selain memenuhi keperluan kulinari harian penduduk, masakan Ninh Binh juga sedang dinaik taraf dan disediakan untuk dihidangkan kepada pengunjung sebagai hidangan istimewa tempatan. Memanfaatkan potensi masakannya dalam pembangunan pelancongan adalah salah satu hala tuju keutamaan yang perlu ditempuh.

Peserta pertandingan Miss Cosmo 2024, dari pelbagai negara, menikmati dan mempromosikan keistimewaan kambing salai Ninh Binh. Foto: Ngoc Linh

Encik Vu The Binh, Pengerusi Persatuan Pelancongan Vietnam, berkata: Pelancongan kulinari menjadi sejenis pelancongan yang agak popular di banyak negara, termasuk Vietnam. Di sana, pelancong bukan sahaja dapat merasai makanan dan minuman, tetapi juga identiti budaya dan kehidupan masyarakat di destinasi tersebut.

Mempunyai tradisi kulinari yang kaya dan pelbagai, berserta aspek penyediaan dan kenikmatan terbaik yang terkumpul selama ribuan tahun sejarah, Ninh Binh berpotensi untuk membangunkan pelancongan kulinari. "Ninh Binh perlu mempertimbangkan masakannya sebagai satu bentuk warisan untuk membangunkan strategi pemeliharaan, peningkatan dan pembangunan. Ini harus memberi tumpuan kepada penekanan kepada kisah budaya, naratif sejarah dan kisah-kisah di sebalik kraftangan untuk menghidupkan setiap hidangan," tambah Encik Binh.

Kebelakangan ini, perniagaan dan kawasan tempatan juga telah memanfaatkan tradisi kulinari untuk membangunkan pelancongan, seperti menyertai pameran, menganjurkan festival makanan tradisional, membina lawatan untuk meneroka dan merasai sendiri pelancongan luar bandar, dan memasak bersama penduduk tempatan. Hasil daripada inisiatif ini, pelancong berpeluang menikmati hidangan istimewa serantau dan memperoleh pemahaman yang lebih mendalam tentang budaya, sejarah dan kehidupan seharian masyarakat tempatan.

Terutamanya, Ninh Binh merupakan lokasi pertama yang menubuhkan Persatuan Restoran dalam industri pelancongan Vietnam. Ini merupakan salah satu usaha yang menunjukkan solidariti dan keazaman untuk membina dan membangunkan sektor restoran, menjadikan masakan Ninh Binh lebih menonjol dalam peta kulinari negara.

Menurut Encik Pham Duy Phong, Timbalan Pengarah Jabatan Pelancongan, memanfaatkan kekuatan masakan tempatan akan menyumbang kepada penyediaan pengalaman yang menyeronokkan dan memuaskan kepada pelancong apabila mereka melawat ibu kota purba itu. Hala tuju ini akan menyumbang kepada promosi pelancongan pertanian dan pelancongan luar bandar, yang bertujuan untuk pembangunan mampan.

Sepanjang tempoh yang lalu, Jabatan ini juga telah bekerjasama dengan unit, organisasi dan pakar kulinari untuk menyelidik dan mencipta semula ruang budaya masakan diraja kuno, terutamanya hidangan maharaja dan raja di ibu kota kuno Hoa Lu. Festival Pelancongan dan Kulinari Ninh Binh akan diadakan tidak lama lagi, yang akan merangkumi pertandingan untuk persembahan diraja, yang menyediakan peluang untuk memelihara dan mempromosikan budaya, sejarah dan terutamanya intipati kulinari ibu kota kuno.

Minh Hai

Sumber: https://baoninhbinh.org.vn/khai-thac-am-thuc-co-do-de-phat-trien-du-lich/d20240925214828422.htm