Periuk panas cendawan dan ketam dengan daging lembu

Ketika musim sejuk menjelang tiba dan lapisan kabus nipis melayang di lereng gunung, penduduk Tuyen Quang mula terfikir tentang hidangan kampung halaman mereka. Antaranya, periuk panas ketam dan cendawan dengan daging lembu merupakan hidangan yang berciri desa dengan rasa ketam air tawar dan halus berkat aroma cendawan liar dan kemanisan daging lembu tempatan yang kaya.

Periuk panas cendawan dan ketam.

Bahan-bahan utama untuk periuk panas ketam dan cendawan dengan betis daging ini datang terus dari wilayah Tuyen Quang . Ketam ini diperbuat daripada lembu kampung, dengan daging yang pejal dan tanpa lemak yang rangup tanpa berminyak. Cendawannya sangat pelbagai, daripada cendawan shiitake liar, cendawan telinga kayu, cendawan anai-anai hinggalah cendawan tiram, semuanya menyumbang kepada rasa hutan yang unik dan tidak dapat disangkal lagi.

Pes ketam dikisar dengan tangan dan ditapis dengan teliti untuk mengekalkan kemanisan semula jadinya. Telur ketam ditumis bersama bawang sehingga perang keemasan, menghasilkan kuah yang harum dan menyegarkan. Khususnya, penduduk di dataran tinggi sering menambah biji dổi panggang dan hancur, yang seterusnya meningkatkan rasa periuk panas yang kaya dan mendalam.

Untuk membuat periuk panas yang sempurna, tukang masak mestilah mahir dalam setiap langkah. Selepas telur ketam dimasak sehingga berwarna kuning keemasan, cendawan dan daging lembu yang dihiris nipis ditambah. Cendawan ditambah secara berperingkat, dari keras hingga lembut, memastikan ia masak sekata, menyerap rasa, dan tidak menjadi lembik. Apabila kuah mendidih, daging lembu merah jambu pucat bercampur dengan warna keemasan telur ketam, dan aromanya merebak – satu momen yang akan membuatkan semua orang berseru kegembiraan.

Hidangan periuk panas ini biasanya dihidangkan dengan sayur-sayuran segar seperti bayam air, sayur sawi, pucuk pakis, dan jute mallow liar. Sos pencicahnya juga merupakan hidangan utama: garam panggang yang ditumbuk dengan mắc khén (sejenis rempah ratus), limau nipis segar, dan cili liar menghasilkan rasa pedas dan menyengat pada lidah, namun ia meningkatkan rasa manis semula jadi ketam dan daging lembu.

Bagi pelancong yang melawat Tuyen Quang, menikmati periuk panas cendawan dan ketam dengan daging lembu bukan sahaja merupakan pengalaman kulinari tetapi juga satu perjalanan untuk merasai rentak kehidupan di kawasan pergunungan ini.

Hoang Anh

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/