Hotpot cendawan ketam dan daging lembu

Apabila cuaca berubah menjadi musim sejuk, lapisan kabus nipis berlegar di lereng gunung, ia juga merupakan masa apabila orang Tuyen Quang memikirkan hidangan dengan rasa yang kuat dari tanah air mereka. Antaranya, cendawan dan ketam hotpot dengan beef shank adalah hidangan yang kedua-duanya desa dengan rasa ketam medan, dan canggih berkat aroma cendawan liar dan kemanisan daging lembu tempatan.

Hotpot ketam dan cendawan.

Bahan-bahan untuk hotpot ketam dan cendawan daging kebanyakannya berasal dari Tuyen Quang . Ketam padang mempunyai daging pejal dan rasa manis yang kaya. Daging lembu adalah daging lembu bebas, dengan gentian padat, sedikit lemak, dan rangup tetapi tidak berminyak. Bagi cendawan, terdapat pelbagai jenis. Daripada cendawan shiitake liar, cendawan telinga kayu, cendawan anai-anai hingga cendawan enoki, semuanya mencipta aroma hutan yang unik dan tidak dapat disangkal.

Pes ketam ditumbuk dengan tangan dan ditapis dengan teliti untuk mengekalkan rasa manis semulajadinya. Lemak ketam digoreng dengan bawang, menghasilkan kuah yang harum, ringan dan manis. Khususnya, orang di kawasan tanah tinggi sering menambah biji Doi panggang yang dihancurkan untuk menjadikan rasa periuk panas lebih bulat dan mendalam.

Untuk mempunyai periuk panas yang sempurna, tukang masak mesti mahir dalam setiap langkah. Selepas pes ketam masak sehingga perang keemasan, cendawan dan daging lembu yang dihiris nipis dimasukkan. Cendawan ditambah daripada keras kepada lembut, supaya ia masak sekata, menyerap rasa tanpa dihancurkan. Apabila periuk air mendidih, daging lembu merah jambu sebati dengan warna keemasan pes ketam, aromanya menyebar, itulah saat yang membuat semua orang berseru.

Periuk panas ini biasanya dihidangkan bersama sayur-sayuran mentah seperti bayam, misai kucing, daun pakis, dan jut liar. Sos pencicah juga merupakan sorotan istimewa: garam panggang yang dihancurkan dengan mac khen, lemon segar, dan cili liar menghasilkan rasa pedas dan kebas di hujung lidah tetapi juga meningkatkan kemanisan semula jadi ketam dan daging.

Bagi pelancong yang datang ke Tuyen Quang, menikmati hotpot cendawan ketam dan daging lembu bukan sahaja pengalaman rasa tetapi juga perjalanan untuk merasai rentak kehidupan di kawasan pergunungan.

Hoang Anh

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/