Apakah yang terlepas pandang oleh Michelin di Vietnam?

Kesal terbesar Michelin ialah ia gagal mencipta peta lengkap sebuah negara dengan tradisi kulinari yang sentiasa meriah.

Tanpa roti, pho terasa hambar, dan terdapat kekurangan hidangan istimewa.

Sudah empat tahun sejak Michelin melawat Vietnam, dan dalam keempat-empat contoh penghormatan masakan Vietnam, banh mi (sandwic baguette Vietnam) telah jelas tidak disenaraikan. Sementara itu, Banh Mi Phuong di Hoi An telah dipaparkan dalam rancangan chef Amerika yang terkenal, Anthony Bourdain, No Reservations pada tahun 2009, di mana beliau menyifatkannya sebagai hidangan yang ringkas dan murah dengan rasa Vietnam yang kaya. Dan Banh Mi Pho Hue di Hanoi , dengan pate wangi dan sos cili yang dicampur dengan sup daging babi, dipuji oleh seorang wartawan BBC sebagai "makanan terbaik yang pernah saya makan"... Banh mi nampaknya merupakan peninggalan terbesar Michelin di Vietnam, kerana makanan jalanan ini sudah mempunyai nama yang lama, lokasi tetap, dan kualiti yang konsisten, seperti Banh Mi Pho Hue dan Banh Mi Huynh Hoa.

Sementara itu, satu lagi "khazanah negara," pho, telah jatuh ke dalam keadaan yang tidak menentu. Pho Ly Quoc Su, Pho Ga Nguyen Truong To, Pho Bat Dan, Pho Lam Hang Vai… semuanya merupakan restoran yang telah lama ditubuhkan dan terkenal. Michelin belum membuat sebarang penemuan baharu untuk menunjukkan ketajamannya terhadap pho. Pada hakikatnya, peta pho di Hanoi jauh lebih kompleks, dengan gaya pho yang berbeza: ke mana hendak pergi jika anda suka stew daging lembu, restoran mana yang hendak pergi jika anda lebih suka sup jernih…

Roti Vietnam tiada dalam menu berbintang Michelin di Vietnam selepas empat anugerah berbintang Michelin.

FOTO: RESTORAN AKUARIUM

Walau bagaimanapun, senarai pho, walaupun agak hambar, masih lebih baik daripada senarai banh cuon (nasi gulung kukus) dan bun cha (daging babi panggang dengan bihun). Khususnya, bun cha Dac Kim menerima banyak aduan bahawa hidangannya terlalu besar dan tidak lagi mempunyai hirisan daging babi panggang yang segar dan berair seperti yang mereka lakukan beberapa dekad yang lalu. Restoran ini, walaupun masih sibuk, tidak dianggap sebagai kegemaran tempatan. "Restoran untuk pelancong" adalah cara orang ramai merujuk kepada bun cha Dac Kim dan banh cuon Ba Hoanh. Banh cuon Ba Hoanh kini juga dianggap kurang lazat berbanding semasa kemuncaknya pada awal tahun 2000-an.

Tambahan pula, terdapat dua hidangan Hanoi yang menarik yang hampir "hilang" daripada senarai Michelin: bun rieu (sup mi ketam) dan bun oc (sup mi siput). Bun oc hanya terdapat di gerai Cik Them di Jalan Hang Chai, manakala perkampungan bun oc di Khuong Thuong dan Giap Nhat mempunyai bahan-bahan yang mencukupi untuk tersebar di seluruh bandar, di pelbagai lokasi: penjaja jalanan dan restoran khusus. Bun rieu Hanoi sebahagian besarnya masih tidak disedari walaupun dipuji tinggi oleh ramai chef terkenal. Sementara itu, sup ikan ala Hung Yen Hieu Luc telah dimasukkan ke dalam senarai Michelin 2025, mencetuskan perdebatan: adakah ia lebih baik daripada sup ikan yang dijual di Hung Yen itu sendiri, dan bukankah ia dianggap sebagai hidangan istimewa Hanoi?

Anda mungkin juga suka

Mengeluarkan Peraturan-Peraturan mengenai Pengurusan dan Perlindungan Alam Sekitar Rizab Biosfera Dunia Cu Lao Cham - Hoi An.Jawatankuasa Rakyat Bandar Hoi An telah mengeluarkan Keputusan No. 93/2026/QD-UBND mengenai Peraturan-Peraturan bagi pengurusan dan perlindungan alam sekitar Rizab Biosfera Dunia Cu Lao Cham - Hoi An.

Zhang Linghe menerima satu siri berita baik.VTV.vn - Pelakon ini telah diberikan peranan penting di Anugerah White Magnolia, dicalonkan untuk anugerah antarabangsa dan sedang membuat persediaan untuk kembali ke layar perak.

Gempa bumi Venezuela: Jumlah kematian meningkat kepada 920 orang.Pada 26 Jun, Venezuela mengumumkan bahawa jumlah kematian akibat dua gempa bumi kuat yang melanda negara itu secara serentak pada 24 Jun telah meningkat kepada 920 orang, dengan tambahan 3,360 orang cedera.

Hidangan nasi pulut hampir tiada dalam senarai Michelin dan hanya terdapat dalam menu beberapa restoran berbintang Michelin.

FOTO: RESTORAN LAZAT

Identiti kulinari rantau ini telah "hilang".

Pakar kulinari Nguyen Thu Huong, juga seorang cef terkenal masakan Vietnam Utara, mengulas: "Melihat senarai itu, rasanya pasukan Michelin tidak dinasihatkan dengan secukupnya dan tidak memahami sepenuhnya masakan dan budaya Vietnam. Kami melihat bahawa senarai yang disediakan oleh Michelin tidak mewakili."

Khususnya, mengenai Hanoi, senarai ini terlalu tertumpu pada pho, menyenaraikan banyak restoran pho tetapi kurang kebaruan dan menghilangkan banyak hidangan mi istimewa ibu kota. Popia Vietnam serantau yang terkenal dan tersendiri dengan pelbagai sos pencicah dan perasa juga tiada. Walaupun masih terdapat bun mam (sup mi dengan sos ikan yang ditapai) Ba Dong atau ia berada dalam menu restoran Bep Nguoi Hoi An, hidangan ini memerlukan lebih ramai wakil dalam senarai Michelin. "Jelas sekali, Hoang Ty Saigon, sebagai contoh, sangat lazat tetapi ia tidak ada dalam senarai. Daging babi dua kepala dengan sos ikan yang ditapai dari Da Nang tidak diraikan sebagaimana mestinya, walaupun kualitinya telah konsisten untuk masa yang lama," kata Cik Huong.

Satu bengkel yang dikendalikan oleh pakar masakan Vinh Quyen telah memperkenalkan hidangan Banh Duc Rieu di Fufiem Cafe (Hanoi).

FOTO: VINH QUYEN

Amerika Syarikat - Vietnam: Jangan ketinggalan

Vietnam menggalakkan perniagaan AS untuk mengembangkan pelaburan dalam teknologi tinggi.Pada pagi 26 Jun, di Ibu Pejabat Kerajaan, Timbalan Perdana Menteri Ho Quoc Dung menerima kunjungan Encik Jeff Place, Pengarah Rantaian Bekalan Coherent Group (AS). Semasa mesyuarat itu, Timbalan Perdana Menteri mengesahkan bahawa Vietnam menggalakkan perniagaan AS untuk mengembangkan pelaburan, terutamanya dalam industri berteknologi tinggi, inovasi dan semikonduktor.

Galakkan perniagaan A.S. untuk mengembangkan pelaburan dalam sektor berteknologi tinggi.Timbalan Perdana Menteri Ho Quoc Dung berkata bahawa Vietnam mengalu-alukan perniagaan AS untuk terus mengembangkan operasi mereka di Vietnam, terutamanya dalam industri dan sektor berteknologi tinggi yang mempunyai nilai tambah yang tinggi.

Vietnam dan Amerika Syarikat memperkukuh kerjasama dalam menangani akibat perang.VTV.vn - Pada 22 Jun, Setiausaha Agung dan Presiden To Lam menerima kunjungan Pemangku Setiausaha Tentera Laut AS Hung Cao.

Michelin juga "mengabaikan" banyak tempat makan yang kaya dengan tradisi, dengan sejarah budaya yang panjang dan kualiti yang konsisten. Contohnya, hidangan ala Hanoi di restoran Anh Tuyet Ma May, atau kek ikan di restoran Cha Ca, yang merupakan asal usul hidangan ini di jalan dengan nama yang sama.

Oleh itu, menurut banyak pendapat, termasuk pakar kulinari Nguyen Thu Huong, apa yang diabaikan oleh Michelin ketika datang ke Vietnam mungkin "strategi untuk menilai landskap kulinari bandar ini." "Hidangan Hanoi harus dinilai berdasarkan ciri-ciri uniknya, bukan hanya pada restoran mana yang anda anggap lazat dan memasukkannya ke dalam senarai. Contohnya, di Bandar Raya Ho Chi Minh, anda perlu menilai satu hidangan, manakala di Hanoi, anda perlu menilai hidangan lain. Sup mi beras dengan ikan haruan bukanlah keistimewaan Hanoi. Tanpa penilaian strategik, senarai itu tidak akan mencerminkan wajah sebenar masakan tempatan. Itu benar-benar dikesali," katanya.

Sumber: https://thanhnien.vn/michelin-bo-lo-gi-tai-viet-nam-185260609220624324.htm