Apakah yang telah dilakukan oleh Michelin untuk masakan Vietnam?

TP - Setiap musim pengumuman bintang Michelin mencetuskan perdebatan yang meriah. Restoran manakah yang menerima bintang? Yang mana yang disingkirkan? Restoran baharu manakah yang ditemui? Tetapi bintang Michelin itu sendiri bukanlah aspek yang paling penting. Selepas empat musim, kedudukan ini menyumbang kepada meletakkan masakan Vietnam dalam rangka kerja global, menarik berjuta-juta pelancong antarabangsa, profesional dan pencinta makanan ke Vietnam.

Bagaimana pula dengan Vietnam Barat Laut, Hue , Tanah Tinggi Tengah...?

Tahun ini, Panduan Michelin Vietnam telah mengiktiraf 193 tempat makan terpilih di Hanoi , Bandar Raya Ho Chi Minh dan Da Nang. Senarai ini merangkumi 11 restoran yang dianugerahkan 1 bintang Michelin, 72 tempat makan Bib Gourmand, 110 lokasi Michelin Terpilih dan 3 restoran Michelin Green Star. Dua nama baharu yang menyertai kumpulan 1 bintang Michelin ialah ONVIT di Hanoi dan Upstairs di Bandar Raya Ho Chi Minh.

Oleh itu, selepas hampir setengah dekad, Panduan Michelin Vietnam kini beroperasi di tiga lokasi: Hanoi, Bandar Raya Ho Chi Minh dan Da Nang. Ini adalah pusat pelancongan dan perkhidmatan terbesar di negara ini. Walau bagaimanapun, masakan Vietnam tidak terhad kepada ketiga-tiga bandar ini.

Restoran Huong Lien Bun Cha menjadi terkenal selepas bekas Presiden AS Barack Obama menjamu selera di sana pada tahun 2016. Berikutan anugerah bintang Michelinnya, restoran ini telah menjadi lebih terkenal dalam peta pelancongan kulinari antarabangsa.

Hue menawarkan pelbagai jenis masakan diraja dan rakyat. Hoi An mempunyai sejarah pertukaran budaya yang menjangkau ratusan tahun. Wilayah Barat Laut memelihara pengetahuan masakan asli berpuluh-puluh etnik minoriti yang telah lama hilang di banyak tempat di seluruh dunia. Tanah Tinggi Tengah mempunyai khazanah masakan yang saling berkaitan dengan kepercayaan dan festival komuniti yang menjangkau generasi. Delta Mekong, sebaliknya, adalah dunianya sendiri, tanah sungai dan hasil tempatan.

Banyak artisan, restoran yang dikendalikan oleh keluarga, dan perkampungan kraf tradisional telah wujud selama beberapa dekad, malah berabad-abad, tetapi tidak pernah muncul dalam mana-mana buku panduan antarabangsa.

“Michelin mempunyai kriteria, skop operasi dan kaedah penilaiannya sendiri. Masalahnya ialah orang ramai kadangkala secara tidak sedar menyamakan nilai kulinari dengan pengiktirafan Michelin. Sebuah restoran yang dianugerahkan bintang boleh menjadi destinasi untuk pelancong antarabangsa. Seorang cef yang menerima anugerah boleh mendapat banyak perhatian media. Tetapi pada hakikatnya, banyak nilai kulinari lain masih wujud di luar liputan ini,” ulas cef Nguyen Hai Anh.

Ini merupakan paradoks yang bukan sahaja dihadapi oleh Vietnam. Di banyak negara, Michelin sering dilihat sebagai penanda aras berprestij untuk industri kulinari. Walau bagaimanapun, penyelidik budaya telah berulang kali menekankan bahawa nilai sesuatu masakan tidak boleh diukur semata-mata dengan bilangan bintang atau bilangan restoran yang dipilih.

Chef Nguyen Hai Anh menyatakan: “Michelin merupakan pengiktirafan yang sangat berharga bagi mana-mana chef atau restoran. Ia membantu kita untuk lebih dikenali di peta kulinari dunia. Tetapi sesebuah masakan terdiri daripada pelbagai lapisan budaya. Ia merupakan ingatan masyarakat, tabiat makan yang diturunkan dari generasi ke generasi, bahan-bahan tempatan dan teknik pemprosesan yang tersendiri di setiap rantau. Terdapat restoran-restoran kecil di pergunungan, kampung-kampung tradisional yang membuat sos ikan, kicap, dan kuih tradisional yang mungkin tidak akan pernah muncul dalam Michelin. Itu tidak mengurangkan nilainya.”

Bagi saya, Michelin umpama pintu gerbang yang membolehkan dunia mengetahui lebih lanjut tentang masakan Vietnam. Tetapi di sebalik pintu itu terletak ekosistem yang luas. Tanpa petani yang menanam bahan-bahannya, tanpa kampung tradisional yang memelihara rahsia masakan, dan tanpa komuniti tempatan yang mengekalkan rasa tradisional, tidak akan ada hidangan yang mampu memikat hati pengunjung antarabangsa. Itulah asas sebenar masakan Vietnam.”

Anda mungkin juga suka

Syurga 'memakan laut, tidur di hutan'Terdapat tempat-tempat yang bukan untuk perjalanan tergesa-gesa, tetapi untuk perjalanan perlahan, berlama-lama, menghirup angin laut dengan santai atau menghidu aroma getah pain di hutan untuk menghargai sepenuhnya keindahan yang telah dikurniakan oleh alam semula jadi.

Kedutaan Jepun di Vietnam secara rasminya mengemas kini yuran visa kepada 2.59 juta VND.Kedutaan Jepun di Vietnam secara rasminya telah mengumumkan jadual yuran visa baharu berkuat kuasa 1 Julai, di mana yuran untuk visa kemasukan tunggal telah meningkat daripada VND 520,000 kepada VND 2,590,000.

Kambing gunung yang jarang ditemui ditemui di Taman Negara Cuc PhuongPerangkap kamera telah merakam kehadiran kambing gunung (kambing liar) di Taman Negara Cuc Phuong. Spesies ini pernah direkodkan dengan kawasan taburan yang agak luas, tetapi kini sangat jarang ditemui di alam liar.

Tiada maklumat lagi sama ada Michelin akan mengembangkan program penarafan bintangnya ke wilayah lain di Vietnam seperti Delta Mekong, Vietnam Barat Laut atau Tanah Tinggi Tengah…

Meletakkan masakan Vietnam di peta kulinari dunia.

Pengaruh Michelin terhadap pelancongan kulinari tidak dapat dinafikan. Menurut Panduan Michelin, laman web dan platform digital organisasi itu menjangkau puluhan juta pengguna di seluruh dunia setiap tahun yang mencari maklumat tentang destinasi dan pengalaman menjamu selera. Hakikat bahawa sebuah restoran di Hanoi, Bandar Raya Ho Chi Minh atau Da Nang diletakkan di sebelah restoran terkenal di Paris, Tokyo, New York atau Beijing bermakna masakan Vietnam diiktiraf oleh piawaian kualiti global yang sama.

Pada tahun 2023, selepas Panduan Michelin menerbitkan senarai pertamanya di Vietnam, banyak restoran yang diberi penghormatan dengan cepat menjadi destinasi "wajib dikunjungi" bagi pelancong. Gia, Tam Vi dan An An Saigon berturut-turut muncul di forum pelancongan, laman web makanan dan buku panduan untuk pelawat antarabangsa.

Makan malam di An An Saigon atau makan tengah hari di Tam Vi secara beransur-ansur menjadi pengalaman budaya yang dicari-cari oleh ramai pelancong, sama seperti bagaimana orang ramai pernah pergi ke Tokyo, Bangkok atau Singapura untuk menemui restoran tempatan berbintang Michelin.

Banyak premis mengalami tempoh penghunian penuh selama berminggu-minggu, malah berbulan-bulan, selepas pengumuman itu. Restoran yang sebelum ini hanya biasa melayani pelanggan tempatan secara tidak dijangka menjadi destinasi pelancong dari Eropah, Amerika Syarikat, Jepun, Korea Selatan dan Australia.

"Dalam konteks persaingan pelancongan yang semakin sengit, Michelin, sedikit sebanyak, telah membantu Vietnam mendapatkan satu lagi pintu masuk untuk menjangkau pelancong berbelanja tinggi yang berminat dengan budaya tempatan. Restoran yang dianugerahkan Michelin bukan sahaja memberi manfaat kepada restoran itu sendiri."

"Di sebalik setiap menu terdapat rantaian buruh yang berterusan yang melibatkan petani, pembekal bahan, perkampungan kraf tradisional, unit pemprosesan dan pengetahuan kulinari yang terkumpul selama beberapa generasi," ulas pakar pelancongan kulinari Le Thanh Tung.

Perlu diingatkan bahawa Michelin bukan sahaja meraikan santapan mewah. Senarai Bib Gourmand juga menampilkan banyak restoran kasual, penjaja makanan jalanan dan restoran keluarga di Vietnam, memperkenalkan mereka kepada khalayak antarabangsa. Ini mewujudkan peluang untuk nilai-nilai yang biasa bagi orang Vietnam diiktiraf sebagai sebahagian daripada warisan budaya mereka.

"Empat tahun yang lalu, sangat sedikit orang asing yang mengetahui kisah di sebalik semangkuk stew daging lembu, sepinggan nasi hancur, atau hidangan itik yang disediakan dalam gaya Vietnam Utara."

Anda mungkin juga suka

Mewujudkan model generasi baharu untuk pelancongan sempadan.VHO - "Projek Zon Kerjasama Perdagangan dan Pelancongan Tan Thanh - Po Chai" dijangka akan mengubah kawasan pintu sempadan ini menjadi pintu masuk penting untuk pertukaran budaya dan pelancongan antara Vietnam dan China.

Rangkaian air terjun semula jadi ditutup sementara; pengunjung harus mengambil perhatian.Bagi memastikan keselamatan pelancong, beberapa kawasan tempatan telah memutuskan untuk menggantung atau mengharamkan sementara aktiviti pelancongan di air terjun semula jadi ini.

Wilayah Son La merancang untuk mengintegrasikan pembangunan takungan kuasa hidro dengan pelancongan dan tenaga boleh diperbaharui.VHO - Pada 24 Jun, Jawatankuasa Tetap Jawatankuasa Parti Wilayah, Majlis Rakyat Wilayah, dan Jawatankuasa Rakyat Wilayah wilayah Son La telah menganjurkan satu kumpulan kerja untuk meninjau dan bekerjasama dengan komun Quynh Nhai, Muong Gion, dan Muong Chien mengenai pembangunan pelancongan, tenaga, dan pengangkutan di takungan hidroelektrik Son La.

Hari ini, hidangan ini muncul di laman web makanan antarabangsa, dalam senarai panduan pelancongan dan dalam jadual perjalanan pengunjung yang sanggup terbang mengelilingi dunia hanya untuk merasai hidangan yang disyorkan oleh Michelin. Itulah juga sebabnya banyak negara melihat Michelin sebagai alat untuk mempromosikan imej negara mereka di samping kempen promosi pelancongan tradisional. Thailand, Singapura, Korea Selatan dan Jepun semuanya telah memanfaatkan kesan Michelin untuk membina jenama destinasi mereka dan telah sangat berjaya,” pakar Le Thanh Tung menganalisis.

Trend pelancongan kulinari juga menjadi pemacu pertumbuhan yang ketara bagi industri pelancongan global. Menurut laporan oleh Pertubuhan Pelancongan Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu (UN Tourism), kira-kira 80% pelancong antarabangsa menyatakan bahawa pengalaman kulinari adalah salah satu faktor penting yang mempengaruhi pilihan destinasi mereka. Banyak kajian oleh Persatuan Pelancongan Makanan Sedunia juga menunjukkan bahawa pelancong cenderung untuk berbelanja lebih banyak untuk aktiviti berkaitan makanan berbanding dengan pelbagai jenis pengalaman lain.

​

Sumber: https://tienphong.vn/michelin-da-lam-gi-cho-am-thuc-viet-post1850693.tpo