Semangkuk garam udang yang ringkas

Apabila menyebut Tay Ninh , orang ramai terus terfikir tentang sebuah tanah yang penuh dengan cahaya matahari dan angin, dengan ladang tebu yang luas, kebun getah menghijau yang subur bergoyang ditiup angin, dan gunung Ba Den yang megah berdiri tegak sebagai saksi kepada kisah hidup yang tidak terkira banyaknya.

Jika anda pernah ke Tay Ninh, anda mungkin pernah mendengar tentang garam udang – sejenis perasa yang, hanya dengan rasa, sudah cukup untuk meninggalkan kesan yang mendalam. Ia bukan sekadar hidangan sampingan, tetapi juga sebahagian daripada kenangan zaman kanak-kanak dan aspek budaya penduduk rantau ini.

Pengeluaran garam udang. Foto oleh Nhi Tran

Garam putih tulen, udang kering merah terang, cili pedas, dan sedikit gula manis dicampur bersama dan dipanggang dengan api kecil, menghasilkan perasa yang enak dan harum. Semangkuk garam udang Tay Ninh bukan sekadar sos pencicah untuk buah-buahan; ia juga merangkumi rasa matahari, angin, dan dedikasi mereka yang membuatnya.

Semasa kecil, setiap kali ibu pulang dari pasar, saya dengan penuh minat menunggu dia membuka beg membeli-belah. Melihat balang kecil garam udang sahaja sudah membuatkan hati saya berdebar-debar. Beberapa biji belimbing hijau, beberapa biji jambu batu rangup, atau sebiji mangga masam yang baru dipetik dari kebun—sedikit garam udang sahaja sudah cukup untuk menjadikannya lazat. Rasa pedasnya akan membuatkan bibir saya merah menyala, tetapi saya tidak dapat berhenti makan.

Garam udang Tay Ninh bukan sekadar perasa ringkas, tetapi juga simbol hubungan antara generasi. Saya teringat petang musim panas apabila seluruh keluarga berkumpul, ibu saya memetik sayur-sayuran sambil bercerita tentang masa lalu. Dia berkata bahawa pada zaman dahulu, apabila kami kehabisan garam udang, nenek saya akan pergi ke pasar untuk membeli udang kering, mengisarnya menjadi serbuk halus, dan memanggangnya dengan garam kasar dan cili kering. Tanpa mesin yang kami ada sekarang, setiap langkah dilakukan secara manual, namun setiap balang garam udang harum dan lazat, tahan selama setahun penuh.

Di kampung halaman saya, terdapat pelbagai hidangan yang, walaupun ringkas, dipenuhi dengan begitu banyak kasih sayang. Saya pernah melihat wanita di Tay Ninh bekerja dengan teliti di tepi unggun api, mengacau garam udang dengan teliti di dalam kuali besi tuang yang panas. Ia bukan sekadar kerja; ia adalah satu kegembiraan, satu semangat. Mereka faham bahawa garam udang bukan sahaja perlu lazat tetapi juga perlu membawa jiwa orang yang membuatnya.

Membesar dan meninggalkan Tay Ninh untuk mengejar impian, akhirnya saya faham apa ertinya merindui rumah. Di tengah-tengah kesibukan jalan-jalan di bandar, ada kalanya hati saya hancur hanya kerana bertemu dengan penjaja jalanan yang menjual buah-buahan dengan sos garam udang. Sos garam udang di tanah asing ini, walaupun pedas dan masin, seolah-olah kekurangan cahaya matahari dan angin sepoi-sepoi di kampung halaman saya.

Pernah sekali, ibu saya menghantar saya sebalang kecil garam udang. Sebaik sahaja saya membuka penutupnya, aroma yang kuat itu merebak, membawa saya kembali ke zaman kanak-kanak saya berlari dan bermain di jalan desa yang berdebu. Saya teringat petang musim panas duduk di bawah pokok mangga, mencelupkan kepingan buah ke dalam garam udang, teringat peringatan ibu saya, "Makan sedikit, atau ia akan terlalu pedas," dan juga hari-hari hujan apabila dia memasak semangkuk bubur nasi dan menaburkan sedikit garam udang di atasnya untuk menambah rasa.

Produk garam udang dan garam cili dari Tay Ninh. Gambar oleh Ngoc Dieu.

Garam udang Tay Ninh tidaklah mahal atau mewah, tetapi ia mempunyai daya hidup yang berkekalan. Di sebalik pelbagai rempah ratus mewah, garam udang masih mempunyai tempat istimewanya yang tersendiri, dikenang dengan penuh kasih sayang oleh ramai yang telah meninggalkan kampung halaman mereka. Ia seperti penduduk Tay Ninh sendiri – tulen, ringkas, namun penuh kehangatan.

Tay Ninh bukan sahaja menempatkan Gunung Ba Den yang megah atau ladang tebu yang luas, tetapi juga kepada perkara-perkara kecil yang membangkitkan kenangan indah. Semangkuk garam udang – nampaknya mudah, namun ia menyimpan begitu banyak kenangan dan emosi penduduk di sini.

Setiap kali saya pulang ke kampung halaman, saat kegemaran saya ialah pergi ke pasar dan membeli sendiri sebalang garam udang. Walaupun anda boleh menemui garam udang di banyak tempat, hanya di Tay Ninh saya benar-benar merasakan jiwa tanah air saya dalam setiap butiran garam. Sambil memegang balang itu, saya rasa seperti sedang memegang secebis zaman kanak-kanak saya, secebis kampung halaman saya yang akan sentiasa saya bawa, tidak kira sejauh mana saya pergi.

Ada benda-benda, walau sekecil mana pun, yang mempunyai nilai yang sangat besar. Semangkuk garam udang bukan sekadar perasa; ia adalah kenangan, simbol kasih sayang kampung halaman, benang merah yang menghubungkan penduduk Tay Ninh dengan tanah air tercinta ini.

Di tengah-tengah kesibukan hidup, kadangkala kita memerlukan masa untuk kembali kepada perkara-perkara yang mudah. ​​Dan bagi saya, hanya semangkuk belacan, sebiji mangga masam, sudah cukup untuk merasakan bahawa tanah air saya sentiasa ada di sini, di hati saya.

Lan Anh

Sumber: https://baotayninh.vn/moc-mac-chen-muoi-tom-a185684.html