Makanan lazat yang akan anda ingat untuk masa yang lama.

Di kampung-kampung di wilayah Quang Nam, di bawah bumbung jubin yang dilitupi lumut dan rumpun pisang yang menghijau, banyak rumah mempunyai dua dapur. Satu adalah dapur gas moden yang mudah digunakan untuk hidangan segera, manakala yang satu lagi adalah dapur pembakaran kayu tradisional lama di mana nenek dan ibu masih mengekalkan tabiat memasak hidangan tradisional.

Hidangan ikan keli yang direbus dengan pisang mentah yang dihidangkan kepada tetamu oleh keluarga Puan Nguyen Thi Lan. Foto: HL

Rasa kenangan

Hari ini, Puan Nguyen Thi Lan (73 tahun) di komune Dai Loc menerima tetamu. Sekumpulan rakan anak perempuannya dari Delta Mekong sedang berkunjung. Di dapur yang berasap, aroma ikan yang direbus dengan pisang mentah dan kunyit segar sebati memenuhi udara. Puan Lan berdiri di tepi dapur kayu, tangannya lincah menghiris nangka muda, sekali-sekala melirik tetamunya dengan senyuman lembut.

"Ikan keli itu perlu segar dan pejal untuk menjadi lazat," kata Puan Lan sambil memeriksa periuk ikan rebus, matanya berkilauan dengan campuran rasa berhati-hati dan bangga. Di sebelah periuk itu, beberapa helai daun sirih hijau yang rancak, yang disediakan untuk sup nangka muda, disusun rapi di dalam bakul, bersama beberapa genggam daun ketumbar yang baru dipetik dari kebunnya. Puan Lan dengan teliti memetik setiap helai daun, sambil menjelaskan, "Pilih daun yang berwarna sedikit lebih gelap untuk aroma yang terbaik, dan nangka muda yang baru terbentuk bijinya; ini akan menjadikan sup itu manis dan menyegarkan, bukan pahit."

Saya memerhatikan tangannya yang mahir, setiap pergerakannya perlahan dan anggun, seolah-olah terpahat dalam ingatannya selama bertahun-tahun. Puan Lan menceritakan bahawa ibunya pernah memasak hidangan ini. Pada masa itu, semasa perang, apabila segala-galanya sukar didapati, dapur kayu api sentiasa menjadi tempat seluruh keluarga berkumpul, menantikan setiap hidangan dengan penuh minat.

Hidangan itu dihidangkan pada waktu tengah hari. Seperiuk ikan rebus terletak di tengahnya, masih beruap, bersama semangkuk sup nangka muda yang harum dan sepiring sayur-sayuran hijau segar yang baru dipetik dari kebun. Para tetamu dari Delta Mekong terkejut seketika dengan penyajian yang ringkas tetapi selesa. Mereka menggigit ikan pertama kali, kemudian mengunyah perlahan-lahan, seolah-olah ingin menikmati kekayaan rasa ikan, rasa pisang yang belum masak, sedikit kepedasan kunyit dan cili, dan rasa sos ikan yang unik. Sebab ibu dari Quang Nam memilih hidangan ini untuk menjamu tetamu mudanya dari Delta Mekong hari ini adalah hanya kerana "mereka berasal dari kawasan penanaman ikan, tetapi kaedah memasak dan perasa mereka pastinya berbeza daripada orang kita."

Anda mungkin juga suka

Apakah maksud perayaan "Dap Noi" di Cao Bang dalam bahasa Tay?Pada hari terakhir bulan lunar pertama setiap tahun, etnik minoriti di wilayah pergunungan Cao Bang yang bersempadan dengan penuh semangat meraikan perayaan "Dap Noi". "Dap Noi," juga dikenali sebagai "Tahun Baru," telah menjadi adat resam yang lama dan tradisi budaya yang indah bagi orang Tay dan Nung di rantau ini.

Mi Udang dan Quang Cong Trieu - Campuran hidangan tradisional yang menarik perhatian Da Nang.Daripada hidangan yang biasa dihidangkan oleh setiap keluarga Vietnam Tengah, mi Quang kini telah berwajah baharu dengan menggabungkannya dengan udang mantis – sejenis makanan laut yang kaya dengan nutrien dan rasa. Di Da Nang, Mi Quang Udang Mantis Cong Trieu ialah nama yang dipilih oleh ramai pengunjung untuk menikmati hidangan tradisional ini dengan gaya yang segar dan menarik.

Ecuador vs Jerman Secara Langsung: Analisis dan Ramalan Susunan PemainJerman mengekalkan prestasi buruk mereka dengan rentetan kemenangan, berbeza dengan kegagalan Ecuador. Perlawanan di Stadium MetLife merupakan perlawanan yang dramatik.

Memakan sesuatu hidangan adalah tentang menikmati rasanya, dan pada masa yang sama menghubungkannya dengan nilai-nilai kerohanian yang tertanam dalam setiap bahan, rempah ratus, dan kaedah memasak. Seperti ramai ibu dari wilayah Quang Nam, Puan Lan memasak berdasarkan pengalaman dan pemahaman yang mendalam tentang bahan-bahan yang hanya dapat dipupuk oleh masa.

Sama seperti Puan Dinh Thi Mua, seorang wanita yang memulakan kerjayanya sebagai penjual mi di persimpangan Kiem Lam (komune Thu Bon), masakan Quang Nam tidaklah rumit dari segi bahan-bahannya, tetapi ia memerlukan kecanggihan dalam penyediaannya. Walaupun sup mi daging Hue atau Hanoi pho mungkin hanya mempunyai satu resipi untuk mengekalkan rasanya, dengan mi Quang Nam, sukar untuk mengenal pasti resipi biasa dengan lebih daripada sepuluh topping yang berbeza. Malah mi ayam boleh menggunakan ayam muda, ayam kampung, ayam serai, atau ayam asli. Katak, belut, ikan haruan, dan pelbagai cendawan juga boleh membentuk semangkuk mi Quang Nam.

"Arkib hidup"

Daripada bahan-bahan yang biasa digunakan seperti ikan, sayur-sayuran, nangka mentah, dan pisang mentah, melalui tangan nenek dan ibu, bahan-bahan ini diubah menjadi hidangan dengan rasa yang sangat unik. Keunikan ini bukan terletak pada kecanggihannya, tetapi pada cara rempah ratus digabungkan, dan pada tahap masin, pedas, dan kepedasan yang seimbang secara semula jadi.

Orang-orang dari wilayah Quang Nam makan makanan yang lebih masin berbanding di kebanyakan wilayah lain, tetapi rasa masin itu tidaklah keras; ia halus. Ia adalah rasa masin sos ikan dan laut, diimbangi oleh sayur-sayuran kebun, rasa astringen pisang, rasa kacang, dan rasa manis sayur-sayuran akar. Oleh itu, memasak di sini tidak dapat dipisahkan daripada pengalaman. Tiada resipi tunggal untuk semua orang. Walaupun dengan hidangan ikan rebus yang sama, setiap isi rumah mungkin mempunyai kaedah perasa yang berbeza, bergantung pada citarasa dan tabiat mereka. Tukang masak mesti "merasai" hidangan tersebut, daripada warna kuah dan kepedasan yang menggelegak hinggalah aromanya. Dan kemahiran deria ini tidak dapat dipelajari dengan cepat. Ia terkumpul selama bertahun-tahun, melalui pengalaman memasak, dan melalui pemerhatian mereka yang terdahulu. Nenek dan ibu adalah orang yang memelihara dan mewariskan bahasa yang tidak terucap ini.

Walau bagaimanapun, dalam kehidupan moden, nilai-nilai ini menghadapi banyak cabaran. Memandangkan masa yang dihabiskan di dapur berkurangan dan makanan yang diproses menjadi semakin biasa, hidangan yang memerlukan banyak langkah dan banyak masa secara beransur-ansur dibayangi. Ramai orang muda mengetahui tentang hidangan tradisional melalui cerita, tetapi mempunyai sedikit peluang untuk merasai proses memasaknya. Mereka mungkin mengingati rasanya, tetapi mereka tidak tahu bagaimana untuk menciptanya semula. Jurang antara "tahu cara makan" dan "tahu cara memasak" semakin jelas.

Anda mungkin juga suka

Laut dan identiti penduduk Quang NamVHXQ - Daripada "Vong Hai Dai" kepada pemikiran bertemakan lautan

Hari Keluarga Digital yang Menarik - Menghubungkan Kasih Sayang 2026DNO - Pada petang 25 Jun, sempena memperingati ulang tahun ke-25 Hari Keluarga Vietnam (28 Jun 2001 - 28 Jun 2026), Kesatuan Wanita Bandar Da Nang telah menganjurkan program "Hari Keluarga Digital - Menghubungkan Kasih Sayang" pada tahun 2026.

Sorotan Pertandingan Masakan Tempatan Ha Tinh(Baohatinh.vn) - Jawatankuasa penganjur Peraduan Masakan Tempatan Ha Tinh telah menganugerahkan 18 hadiah kepada pasukan yang mempunyai hidangan yang cemerlang berdasarkan kriteria seperti kumpulan ramuan, persembahan dan kualiti hidangan.

Walau bagaimanapun, masakan tersendiri wilayah Quang Nam tidak pernah hilang, kerana ia masih wujud dalam kehidupan seharian banyak keluarga. Di sana, nenek dan ibu terus mengekalkan cara memasak lama. Ini bukan kerana mereka tidak menyedari kemudahan baharu, tetapi kerana mereka faham bahawa sesetengah rasa tidak dapat digantikan. Pemeliharaan ini berlaku secara semula jadi, melalui setiap hidangan, setiap pengajaran yang diturunkan. Ia mungkin sekadar peringatan untuk menambah sedikit garam atau lada sulah, atau menunjukkan kepada anak-anak dan cucu cara memilih bahan-bahan, tetapi perkara-perkara kecil inilah yang menyumbang kepada pemeliharaan identiti budaya.

Akhirnya, masakan adalah sebahagian daripada nilai ingatan. Hidangan yang lazat boleh diingati untuk jangka masa yang lama, bukan sahaja kerana rasanya, tetapi juga kerana apa yang berkaitan dengannya. Ingatan inilah yang mewujudkan hubungan antara generasi. Mungkin pada masa hadapan, dapur kayu api akan menjadi kurang biasa, dan kaedah memasak akan berubah sedikit sebanyak. Tetapi selagi ada orang yang ingat, yang ingin belajar dan memelihara, hidangan ini akan tetap ada tempatnya.

Sumber: https://baodanang.vn/mon-ngon-nho-lau-3334318.html