Hidangan lazat dari tanah aluvium

Pucuk skuasy yang direbus mengekalkan rasa manis alluvium. Foto: MINH TAM

" Setiap orang mempunyai sungai sendiri di hati mereka / Hati saya sentiasa terpaut pada sungai zaman kanak-kanak ", saya mendengar melodi lagu "Kembali ke sungai zaman kanak-kanak" (Hoang Hiep) bergema. Untuk membuat filem kenangan sendiri, untuk kembali ke zaman kanak-kanak di hulu sungai ibu. Di sana, setiap kenangan seolah-olah muncul dan hilang bersama pasir halus di tebing sungai.

Beberapa hari ini, semasa saya bercakap di telefon, rakan saya di Saigon terus bertanya kepada saya musim apa di kampung halaman saya. Saya menyenaraikan kacang tanah, jagung melekit, tembikai, pucuk labu, pucuk kacang…

Anda kata anda merindui matahari terik di kampung halaman anda, angin Lao yang kencang, dan anda takut. Tetapi sebagai balasan, musim ini mempunyai banyak hidangan lazat yang tidak dapat dilupakan, menyebutnya membuat lidah anda terasa lazat. Nampaknya masakan sedap tu pun ada rasa aluvium. Ia membuatkan orang yang jauh dari rumah berasa lebih terikat dan nostalgia dengan tanah air mereka.

Selepas Tet, dataran aluvium di sepanjang sungai menghijau dengan segala jenis kacang, labu, labu dan sebagainya. Pucuknya tumbuh subur dan menghijau. Melalui tangan mahir ibu dan suri rumah, banyak hidangan lazat dicipta untuk memenuhi kedua-dua deria bau dan rasa. Masakan desa yang dibuat dari pucuk kacang, pucuk labu, pucuk labu juga pelbagai, dari rebus hingga tumis bawang putih, campur, masak sup, dll.

Pucuk ini mempunyai ciri berbulu dan kasar. Ibu sering berpesan, kalau nak masakan sedap dan pucuknya lembut, kena sediakan dengan teliti. Selepas mengelupas kulit, anda harus mengulinya untuk menghilangkan bulu.

Apabila mendidih, masukkan air banyak, cuma bila air mendidih, masukkan sayur supaya warna hijau kekal dan sayur tidak berbau busuk. Hidangan rebusan pucuk kacang dan pucuk labu dengan cili dan sos ikan bawang putih adalah ringkas dengan rasa aslinya yang manis dan kaya, manakala hidangan campuran memberikan rasa yang lebih menarik dan merangsang.

Musim ini, banyak keluarga di luar bandar telah menuai kacang tanah dan menekan kumpulan baru minyak. Minyak kacang musim pertama digoreng dengan bawang dan bawang putih, menjadikannya wangi dan kaya.

Labu rebus dan taugeh digaul bersama sos ikan, cili, bawang putih, limau, dan minyak kacang tanah. Masukkan sedikit kacang tanah panggang yang telah dihancurkan untuk meningkatkan lemak dan aroma. Pada hidangan yang lebih mewah, tambahkan beberapa udang sungai atau perut babi yang dicincang. Ibu memerapnya, merenehkannya sehingga wangi, dan mencampurkannya. Hidangan desa yang diperbuat daripada taugeh, labu dan taugeh ini wangi dan kaya, serta merupakan makanan yang bersih dan sihat.

Semua jenis kacang dan labu boleh ditanam, tetapi mungkin di kawasan aluvium di sepanjang sungai, batangnya lebih berair, rasa lebih manis dan lebih kaya. Setiap musim ada juadahnya sendiri, melihat hidangan di meja makan sekeluarga, kita boleh tahu rasa musim yang berlalu.

Pucuk kacang hijau yang dicampur dengan kacang tanah mempunyai rasa khas desa. Foto: MINH TAM

Kubis, labu, kacang, labu, tembikai, tembikai, jagung manis, kacang tanah... ikut musim dan hijaukan tebing sungai. Walau apa pun musim, ibu saya melayan seluruh keluarga dengan rasa penuh musim itu, menjadikannya tidak dapat dilupakan.

Dan bukan setakat sayur, kawan-kawan orang hulu pun ingat ikan sungai. Pergi ke pasar dan mencari ikan adalah seperti menangkap hidangan terbaik di negara kita. Ikan itu juga saudara kepada ikan Phuoc Son, tetapi tinggal di sungai. Hanya beberapa ikan goreng dengan sos ikan, lelaki tanah ini perlahan-lahan minum beberapa liter wain beras.

Thu Bon, berkali-kali marah membawa banjir yang menghanyutkan kampung. Ramai orang tua di kampung itu masih ingat dengan jelas, menceritakan butir-butir kemurkaan Naga tahun 1964. Datuk saya juga antara orang yang dihanyutkan banjir, tersangkut pada pokok nangka dan buluh lebih dari sehari semalam. Selepas 50 tahun, orang-orang tua di hulu mengumpul cerita pedih bahawa itu adalah takdir. Sudah tentu, ia bukan kerana sungai.

Jadi bila bercakap tentang sungai, mereka lebih rasa syukur daripada rasa geram. Sungai itu menjadi saksi kepada banyak generasi. Kehidupan, kepercayaan, dan adat resam penduduk di kedua-dua tebing semuanya berpunca daripada rasa hormat mereka terhadap sungai kampung halaman mereka.

Baru-baru ini, wilayah Tengah telah mengalami gelombang haba puncak. Dari bawah tanah yang dalam, sungai itu telah mengairi ladang tembikai, kacang dan jagung yang subur. Bukan sahaja dengan produk dan hidangan bermusim, ibu sungai yang bertolak ansur juga menyejukkan jiwa anak-anaknya dengan kelembutan dan kemaafan.

Sumber