“ Setiap orang mempunyai sungai mereka sendiri di hati mereka / Hatiku sentiasa terhubung dengan sungai zaman kanak-kanakku ,” aku terdengar melodi lagu “Kembali ke Sungai Zaman Kanak-kanak” (Hoang Hiep) bergema di telingaku. Untuk mencipta filem kenanganku sendiri, untuk kembali ke zaman kanak-kanakku di hulu sungai indukku. Di sana, setiap kenangan seolah-olah muncul dan hilang bersama pasir halus di tebing sungai.
Beberapa hari kebelakangan ini, setiap kali kami berbual di telefon, kawan saya di Saigon asyik bertanya musim apa di kampung halaman saya. Saya menyenaraikan kacang tanah, jagung melekit, tembikai, pucuk labu, tauge...
Awak kata awak rindukan terik matahari kampung halaman awak dan angin Lao yang menggigit, dan awak takut akannya. Tetapi sebagai balasannya, musim ini mempunyai banyak hidangan lazat yang tidak dapat dilupakan; hanya memikirkannya sahaja membuatkan deria rasa awak tergelitik. Nampaknya hidangan lazat ini juga mempunyai rasa tanah aluvium. Ia membuatkan mereka yang jauh dari rumah berasa lebih terikat dan sangat nostalgia untuk tanah air mereka.
Sejak Tahun Baru Cina, dataran aluvium tepi sungai subur dengan pelbagai jenis kacang, labu, dan labu... Pucuknya tumbuh menghijau. Melalui tangan ibu dan suri rumah yang mahir, ia diubah menjadi pelbagai hidangan lazat yang memuaskan deria bau dan rasa. Hidangan desa yang diperbuat daripada kacang, labu, dan pucuk labu ini pelbagai, daripada direbus hingga digoreng dengan bawang putih, dicampur, dan digunakan dalam sup...
Pucuk jenis ini dicirikan oleh bulu dan kasar. Ibu saya selalu menasihati bahawa untuk hidangan yang lazat dengan pucuk yang lembut, proses penyediaannya mestilah teliti. Selepas mengupas lapisan luar, gosokkannya untuk menghilangkan beberapa bulu kasar.
Semasa merebus, gunakan air yang banyak, dan hanya masukkan sayur-sayuran apabila air mendidih dengan kuat untuk mengekalkan warna hijaunya dan mengelakkannya daripada berbau tidak menyenangkan. Tauge dan pucuk labu rebus, dihidangkan dengan sos pencicah sos ikan, cili, dan bawang putih, menawarkan rasa desa namun manis dan berkacang, manakala hidangan campuran memberikan pengalaman kulinari yang lebih menarik dan merangsang.
Musim ini, banyak isi rumah di kawasan luar bandar telah menuai kacang tanah dan memerah minyak segar. Minyak kacang tanah pertama musim ini, apabila dipanaskan dan digunakan untuk menggoreng bawang dan bawang putih, akan harum dan kaya.
Labu rebus dan tauge dicampur bersama sos ikan, cili, bawang putih, limau nipis, dan minyak kacang tanah panggang. Sedikit kacang tanah panggang yang dikisar ditambah untuk meningkatkan kekayaan dan aroma. Pada hidangan yang lebih rumit, beberapa udang sungai atau hirisan perut babi ditambah, diperap dan direbus sehingga wangi sebelum dicampur. Hidangan ringkas yang diperbuat daripada kacang, labu, dan tauge ini harum, enak, dan sihat.
Kacang dan labu boleh ditanam di semua jenis tanah, tetapi mungkin yang ditanam di dataran aluvium di sepanjang tebing sungai mempunyai batang yang lebih montok dan rasa yang lebih manis dan kaya. Setiap musim mempunyai keistimewaannya sendiri; melihat hidangan di meja makan keluarga akan memberitahu anda musim mana yang sedang berlalu.
Kobis, labu, kacang, labu siam, tembikai, tembikai merah, jagung melekit, kacang tanah… semuanya mekar menghijau di sepanjang tebing sungai berturut-turut mengikut musim. Setiap musim, ibu saya akan menjamu seisi keluarga dengan pelbagai rasa pada musim itu, satu rasa yang tidak akan kami lupakan.
Dan bukan sekadar sayur-sayuran; rakan-rakan saya dari kawasan hulu juga teringat akan ikan keli sungai yang lazat. Melihat ikan keli sungai di pasar umpama menemui makanan istimewa terbaik di rantau ini. Ikan keli sungai berkerabat dengan ikan kap Phước Sơn, tetapi ia hidup di sungai. Hanya beberapa ekor ikan keli sungai goreng rangup yang dicelup dalam sos ikan sudah cukup untuk lelaki di rantau ini menghabiskan beberapa liter wain beras dengan santai.
Sungai Thu Bon, dalam keadaan derasnya, telah menghanyutkan kampung-kampung dengan banjir yang dahsyat. Ramai penduduk kampung yang lebih tua masih mengingatinya dengan jelas, menceritakan secara terperinci kemurkaan Tahun Naga 1964. Nenek saya adalah salah seorang daripada ramai yang dihanyutkan oleh banjir yang marak, terperangkap di dahan pokok nangka dan buluh selama lebih daripada sehari semalam. Selama 50 tahun, orang tua di kawasan hulu ini mengaitkan peristiwa tragis ini dengan takdir. Sama sekali tidak, mereka mengaitkannya dengan tindakan sungai itu sendiri.
Apabila mereka bercakap tentang sungai, mereka berasa lebih bersyukur daripada dendam. Sungai itu menjadi saksi kepada generasi manusia. Kehidupan, kepercayaan, dan adat resam penduduk di kedua-dua tebing semuanya berpunca, sedikit sebanyak, daripada rasa hormat mereka terhadap sungai tanah air mereka.
Baru-baru ini, Vietnam Tengah telah mengalami gelombang haba puncak. Dari mata air bawah tanahnya yang dalam, sungai ini mengairi ladang tembikai, kacang, dan jagung yang menghijau. Selain menyediakan hasil dan makanan bermusim, sungai induk yang penyayang ini juga menyegarkan jiwa anak-anaknya dengan kelembutan dan belas kasihan yang tidak terbatas.
Sumber
Komen (0)