Ini adalah musim sotong di perkampungan nelayan Sa Huynh (wilayah Quang Ngai ). Mereka memulakan bot mereka dan belayar kurang daripada satu batu nautika dari pantai, kemudian hanyut, mencari sotong dan menjerutnya dengan jaring bergagang panjang. Nelayan muda boleh menjerut hampir setengah kilogram sotong pada satu masa. Sotong yang baru ditangkap mempunyai kulit yang berkilat, berkilauan dengan bintik-bintik ungu pucat kecil. Selain kaedah ini, nelayan juga menangkap sotong menggunakan jaring seret, sejenis jaring dengan dua lapisan: lapisan atas mempunyai jaring yang lebar untuk menangkap ikan, dan lapisan bawah mempunyai jaring yang sangat kecil untuk menangkap sotong. Jaring ini menghasilkan tangkapan yang lebih tinggi, tetapi sotong tidak kelihatan begitu menyelerakan kerana ia diseret jarak jauh sebelum dibuang ke atas bot.
Sotong kukus dengan halia
FOTO: TRAN CAO DUYEN
Nelayan menjelaskan nama "sotong buih" dengan cara yang sangat mudah. Apabila diangkat, sotong itu terkejut, memuntahkan lapisan cecair putih yang merebak di permukaan laut, oleh itu dinamakan "sotong buih." Ada juga yang percaya bahawa sotong kecil ini terapung seperti gondok air, oleh itu namanya. Sotong buih berukuran kecil, hanya sedikit lebih besar daripada hujung penyepit, tetapi apabila dihidangkan di atas pinggan, ia sangat lazat. Seorang rakan saya pernah bergurau menghantar mesej kepada saya: "Hari ini kita makan sotong buih. Amaran: Hidangan ini mungkin akan membuatkan anda mengidam lagi."
Penduduk tempatan di kampung-kampung pesisir pantai sering membeli sotong terus dari pantai. Sukar untuk menyatakan harga yang tepat kerana ia boleh berbeza-beza bergantung pada hubungan: harga kejiranan, harga untuk saudara-mara, harga untuk rakan-rakan. Tetapi secara amnya, dengan hanya 50,000 VND, anda boleh menikmati hidangan sotong yang lazat dengan keropok nasi manis yang akan menghilangkan semua kebimbangan anda.
Sotong direneh dalam air rebusan ringan, dengan tambahan bawang dan daun ketumbar untuk aroma.
FOTO: TRAN CAO DUYEN
Jika seseorang bertanya apakah hidangan terbaik yang dibuat dengan gamat, orang di kampung halaman saya biasanya hanya ketawa dan berkata bahawa setiap hidangan itu sedap, sukar untuk menilainya. Setiap orang mempunyai citarasa mereka sendiri, dan setiap orang mempunyai "versi muktamad" mereka sendiri, sama ada ia sangat lazat, menyelerakan, atau syurgawi... Pendek kata, gamat mempunyai beberapa cara penyediaan yang biasa: dipanggang dengan garam dan pencicah limau; direbus dalam kuah ringan dan dihidangkan dengan kertas nasi goreng rangup; digoreng dengan sayur sawi dan dicelup dalam sos ikan bawang putih; atau direneh dalam minyak dengan sos ikan dan lada sulah. Bagi kumpulan saya, hidangan dengan rasa yang paling "meriah" ialah gamat kukus dengan halia yang dibalut dengan kertas nasi bersama sayur-sayuran segar.
Hari itu petang bulan Februari. Cahaya matahari berwarna keemasan nipis, seperti hirisan halia segar. Ini adalah cahaya matahari musim sotong. Sekumpulan rakan pergi ke bot untuk membeli sotong, kemudian kembali ke rumah seorang rakan untuk menyediakan hidangan yang lazat bersama-sama. Disebabkan bentuknya yang langsing dan halus, sotong memerlukan penyediaan dan masakan yang lembut dan lembut.
Sotong goreng kilas dengan bok choy
FOTO: TRAN CAO DUYEN
Pokok halia bergoyang di tepi pagar. Sayur-sayuran segar dan bertenaga di halaman belakang rumah. Timun, salad, pudina, bawang, daun ketumbar… semuanya menunggu untuk digabungkan di dalam bakul. Sepinggan sotong kukus mengeluarkan aroma yang lembut, tidaklah semerbak serai atau bawang, tetapi tetap memikat. Bakul sayur-sayuran segar itu, hanya dengan melihatnya, anda sudah dapat mendengar kerangupan yang halus. Setumpuk pembalut kertas nasi yang lembut dan semangkuk sos cili campur—masin, manis, pedas, dan masam—sudah siap. Bentangkan kertas nasi, ratakan sayur-sayuran, letakkan beberapa ketul sotong di atasnya, dan gulungkannya. Maaf, tetapi semua orang mengakui bahawa semasa menggulung, lidah mereka sudah terasa geli dan basah… Bukankah itu sangat kuat! Gulungan itu sedang diturunkan ke dalam sos, hanya beberapa inci dari mulut, namun keinginannya begitu kuat—semuanya kerana keinginan hidangan yang tidak dapat ditahan.
Sotong itu begitu segar sehinggakan walaupun dikukus pada suhu tinggi, ia kekal rangup pada gigitan pertama. Bunyi "pop" di mulut menandakan sotong itu tiba-tiba terbuka, mengeluarkan aroma yang halus. Anda dapat merasakan kantung dakwat bercampur dengan isi sotong, menghasilkan rasa manis yang memabukkan. Tuan rumah, yang juga pemilik gerai, berkata sesuatu yang semua orang dalam kumpulan mengangguk setuju: "Sotong bulan ini sangat manis. Kemanisan ini meresap hingga ke tulang."
Sumber: https://thanhnien.vn/muc-bot-ngot-toi-xuong-185260327184356755.htm
