Kraftangan membuat banh chung (kek pulut Vietnam) di wilayah Binh Dinh.
Walaupun bukan keistimewaan wilayah Binh Dinh seperti banh it la gai atau banh hong, seni membuat banh chung (kek pulut Vietnam) telah wujud di Binh Dinh selama beratus-ratus tahun. Melalui pelbagai turun naik, kerja membungkus banh chung telah menjadi mata pencarian bagi banyak keluarga dan diwarisi serta dipelihara turun-temurun.
Banh chung (kuih pulut Vietnam) merupakan hidangan biasa dalam kehidupan orang Vietnam, sering muncul di atas dulang persembahan, terutamanya sebagai hidangan yang sangat diperlukan dalam Hari Peringatan Raja-Raja Hung. Dalam jiwa orang Vietnam, ia bukan sekadar makanan tetapi juga tradisi yang indah, yang meluahkan rasa terima kasih keturunan kepada nenek moyang mereka dan syurga. Walaupun wilayah Binh Dinh tidak mempunyai kampung yang terkenal dengan pengeluaran banh chung, ia mempunyai banyak tempat pembuatan banh chung yang terkenal, yang sering dikaitkan dengan imej nenek dan ibu.
Hidup berubah hasil daripada kuih pulut.
Di wilayah Binh Dinh, apabila orang menyebut banh chung (kek pulut Vietnam), ramai yang terus terfikir tentang jenama Puan Xe, yang nama sebenarnya ialah Phan Thi Xe, 67 tahun. Tiga puluh lima tahun yang lalu, keluarga Puan Xe memulakan perniagaan mereka membuat pelbagai jenis kek, termasuk banh chung dan banh tet, di sebuah dusun kecil berhampiran Tasik Bau Sen, kini sebahagian daripada wad Tran Phu (bandar Quy Nhon). Selepas beberapa dekad membina dan berkembang menjadi jenama yang besar, Puan Xe mewariskan kemahiran dan perniagaannya kepada anak-anaknya. Pada masa ini, segmen banh chung dikendalikan oleh Encik dan Puan To Phuoc Sanh, dengan kedai roti mereka terletak di 25 Jalan Thoai Ngoc Hau (wad Nhon Binh, bandar Quy Nhon).
Sebagai jenama yang telah lama wujud, banh chung (kuih pulut Vietnam) Ba Xe digemari ramai kerana penampilannya yang cantik dan rasanya yang lazat. Menurut Encik Sanh, selain membekalkan banh chung ke pasar tradisional, selama bertahun-tahun perniagaan ini juga telah membuat banh chung mengikut pesanan, terutamanya semasa cuti dan Tet (Tahun Baru Vietnam). Daripada sebuah kedai roti kecil, banh chung Ba Xe telah menjadi pemandangan yang biasa di festival dan sambutan; ia boleh didapati di pasar raya dan kedai di Bandar Quy Nhon dan telah berkembang ke pasar yang lebih besar seperti Bandar Ho Chi Minh .
 |
Cik Dang Thi Hong Phuc, pemilik perniagaan kek beras pulut Hong Phuc, telah membina asas yang kukuh untuk dirinya sendiri hasil daripada profesion pembuatan kek beras pulutnya. |
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banh chung (kuih pulut Vietnam) Hong Phuc dari Cik Dang Thi Hong Phuc (113 Hung Vuong Street, Nhon Phu Ward, Bandar Quy Nhon) telah menjadi semakin terkenal, terutamanya dalam segmen harga mampu milik. Dilahirkan dalam keluarga yang membuat banh chung di pekan An Khe (wilayah Gia Lai ), Cik Phuc menguasai kraf ini pada usia 15 tahun. Pada usia 18 tahun, beliau berkahwin dan berpindah ke Quy Nhon, lalu membina kerjayanya dalam pembuatan banh chung.
Pada peringkat awal, Cik Phuc memasak dan menjual kuih beras di pasar. Lima tahun kemudian, beliau menjadi pembekal kuih beras kepada penjaja di pasar-pasar di seluruh Bandar Quy Nhon dan kawasan sekitarnya. Pada masa ini, walaupun semasa luar musim, kedai rotinya masih menghasilkan kira-kira 300 kuih beras pelbagai saiz setiap hari. Selain kuih beras yang berperisa, beliau juga membuat kuih beras vegetarian pada hari ke-15 dan 1 setiap bulan lunar. Semasa musim puncak, terutamanya Tahun Baru Lunar, pertubuhan Hong Phuc menghasilkan kira-kira 5,000 kuih beras setiap hari.
Perniagaan Cik Phuc kini menggaji 2-15 orang pekerja bergantung pada masa dalam setahun, dengan pendapatan sebanyak 6 juta VND setiap orang sebulan. Setelah terlibat dalam profesion yang "tidak menuntut fizikal tetapi memenatkan" ini selama 20 tahun, perniagaan Cik Phuc dan suaminya iaitu membuat dan menjual banh chung (kek beras tradisional Vietnam) bukan sahaja menyediakan kehidupan yang selesa untuk keluarga mereka tetapi juga membolehkan mereka membina sebuah rumah moden dan luas.
Mewariskan kraf, meneruskan tradisi.
Walaupun tidak seterkenal tempat-tempat di Bandar Quy Nhon, beratus-ratus bengkel pembuatan banh chung (kuih beras Vietnam) masih beroperasi siang dan malam di seluruh wilayah. Pembuatnya tidak tertumpu di satu kawasan tetapi biasanya diagihkan dengan satu bengkel setiap wilayah, selalunya berhampiran pasar bandar atau kampung. Contohnya, berhampiran Pasar Dieu Tri (bandar Dieu Tri, daerah Tuy Phuoc) terdapat bengkel banh chung Puan Bay, juga dikenali sebagai Puan Tran Thi Thao, 82 tahun, yang terkenal di rantau ini. Beliau mempelajari perdagangan ini daripada bapanya dan telah membuat banh chung sejak tahun 1960. Beberapa tahun selepas kematian suaminya, beliau membesarkan tiga orang anak seorang diri hasil daripada perniagaan pembuatan banh chungnya.
 |
Pada usia 82 tahun, Puan Tran Thi Thao (bandar Dieu Tri, daerah Tuy Phuoc, di sebelah kiri ) masih berdedikasi dalam kraftangan membungkus banh chung (kuih beras Vietnam) dan mengendalikan gerai banh chungnya di pasar Dieu Tri. |
Walaupun kini sudah bergelar nenek, Puan Bay masih memasak hampir 100 kek beras setiap hari, menjual secara borong dan runcit di pasar Dieu Tri. Pada pertengahan pagi, selepas menjual kek terakhir, dia berjalan-jalan di pasar, memilih daun pisang hijau segar, berhenti di kedai daging untuk mengambil perut babi segar yang telah ditempah terlebih dahulu, kemudian pulang ke rumah untuk menyediakan pulut, menghiris daging, mengukus kacang, dan mengelap daun pisang… “Kek-kek perlu dibalut sebelum matahari terbenam untuk sedia untuk dimasak. Pada waktu malam, saya perlu bangun tiga kali untuk menambah arang dan air supaya kek siap menjelang jam 4 pagi. Kerja ini sukar, tetapi ia juga menyeronokkan. Perkara yang paling menggembirakan ialah anak perempuan bongsu saya telah mengikut jejak langkah saya,” Puan Bay bercerita.
Bercakap tentang mewariskan kraftangan ini, Cik Dang Thi Hong Phuc berkongsi, "Saya mempunyai seorang anak perempuan dan saya tidak mahu dia mengikut jejak langkah ibu bapanya kerana ia terlalu sukar." Walaupun berkata demikian, apabila dia melihat anak perempuannya dengan teliti mendengarnya mengajar cara mengikat banh chung dan banh tet (kek beras tradisional Vietnam), matanya bersinar dengan kegembiraan.
| Tinggal bersebelahan dengan Pasar Dam Dam (kawasan An Loc, wad Nhon Hoa, pekan An Nhon), Puan Tran Thi Thu telah memastikan ketuhar banh chung (kek beras Vietnam) beliau sentiasa menyala selama 20 tahun yang lalu. |
Pada usia 25 tahun, Encik Ha Tran Si (wad Nhon Hoa, pekan An Nhon) telah terlibat dalam perniagaan membuat banh chung (kek pulut Vietnam) selama 4 tahun. Encik Si ialah anak bongsu kepada Puan Tran Thi Thu, 57 tahun, pemilik kedai roti Ba Bon banh chung yang terletak bersebelahan pasar Dam Dam (kawasan An Loc, wad Nhon Hoa), salah satu kedai roti banh chung berskala besar dan terkenal di pekan An Nhon.
Pada tahun 2021, Encik Si telah menamatkan pengajian dari Kolej Industri dan Perdagangan Bandar Raya Ho Chi Minh dan pulang ke rumah untuk membantu ibunya membuat kek sementara menunggu pandemik Covid-19 berlalu. Secara semulajadinya, Encik Si mahir dan rajin, semakin menikmati kraftangan ini, dan akhirnya menjadi ghairah mengenainya. Setiap hari, selain menghantar kek ke pasar, Encik Si membantu ibunya dengan setiap langkah, daripada menyediakan air alkali untuk merendam beras pulut dan membasuh kacang hinggalah membuat inti dan membungkus kek…
“Untuk membuat satu kelompok kek yang harum, kenyal, dan berperisa sempurna, terutamanya dengan lapisan luar hijau jed yang menarik perhatian yang dicelup daripada daun pisang, semuanya perlu dilakukan dengan teliti. Kerja ini tidaklah sukar, tetapi ia memerlukan ketekunan, sedikit kemahiran, dan semangat untuk belajar. Profesion ini telah membantu saya menghargai wang, dan semakin saya terlibat, semakin saya menghargai ibu, keluarga, dan asal usul saya,” kongsi Encik Si.
NGUYEN CHON
[iklan_2]
Sumber: https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=353880
Komen (0)