Rasa manis kerang Sungai Huong

Pada hari musim panas, ibu saya pergi ke pasar berhampiran rumah kami untuk membeli kerang untuk dimasak sup. Kerang telah dikupas dan digoreng hingga naik bau, kemudian dimasukan pucuk rebung untuk memasak sup. Sup kerang manis dan jernih, hidangan popular semasa musim panas. Sup kerang dengan rebung acar, dibumbui dengan ketumbar Vietnam, adalah hidangan yang benar-benar desa, tetapi penuh dengan rasa desa.

Makan sup kerang, tiba-tiba teringat Hue ni terkenal dengan nasi kerang. Pada mulanya nasi kerang merupakan hidangan orang miskin di kawasan pulau kecil Hen di sepanjang Sungai Perfume suatu ketika dahulu. Buku Duong Van An O Chau Can Luc menggambarkan pulau kecil Hen sebagai sebuah pulau yang indah. Dalam Book of Changes of Hue Citadel's architecture, tempat ini dinamakan "Ta Thanh Long". Penduduk di sini hidup dengan menangkap ikan dan udang pada waktu malam.

200 tahun dahulu, semasa pemerintahan Raja Gia Long, kerana keluarganya miskin dan suaminya pergi memancing siang dan malam, seorang wanita bernama Huynh terpaksa bekerja keras di tebing sungai untuk menangkap kerang. Setiap pagi, apabila mereka belum menangkap sebarang udang atau ikan, pasangan itu terpaksa makan nasi sejuk dengan kerang yang ditangkap pada awal pagi. Sukar untuk sesiapa hari ini membayangkan pasangan miskin, tidak tahu apa yang perlu dimakan pada waktu pagi, terpaksa makan nasi dengan kerang, tetapi hidangan nasi kerang menjadi terkenal.

Penulis Hoang Phu Ngoc Tuong pernah menulis: "Nasi sejuk dengan kerang bergulung kecil yang membuat tukang masak tidak sabar dipanggil nasi kerang." Pada zaman pemerintahan Raja Thanh Thai, nasi kerang telah dibawa ke istana untuk dinikmati oleh raja.

Menurut penulis Hoang Phu Ngoc Tuong: "Orang Vietnam makan nasi dalam apa jua bentuk, ia mesti panas, kecuali nasi kerang yang mesti sejuk." Nasi kerang boleh dimakan selama-lamanya kerana kerang dari Con Hen adalah yang terbaik, dan pernah ditawarkan kepada raja untuk dinikmati. Tanya diri anda, apa yang raja suka yang tidak terbaik?

Sebab mengapa anda boleh makan nasi kerang tanpa jemu adalah kerana keharmoniannya. Semangkuk nasi kerang ada kerang, kulit khinzir goreng rangup dihidangkan bersama sayur mentah (bunga pisang, belimbing, herba), kacang tanah,... Nasi kerang sedap sebahagiannya berkat gabungan rempah ratus seperti pes udang, sos ikan, garam, cili,...

Ketika menjual, selain semangkuk nasi kerang, penjual turut menyertakan semangkuk air rebusan kerang dan dulang rempah ratus supaya pelanggan boleh perasakan sendiri. Oleh itu, hidangan ini boleh dikatakan boleh dimakan selama-lamanya tanpa rasa jemu kerana bahan-bahannya sebati. Contohnya, kupang, belimbing asam,... bersifat sejuk tetapi udang kering, halia, cili, bawang putih bersifat panas supaya ia boleh mengimbangi antara satu sama lain; minyak masak, kulit babi goreng menimbulkan rasa berlemak tetapi bunga pisang mempunyai rasa hambar; belimbing menimbulkan rasa masam, sayur-sayuran menimbulkan rasa wangi,...

Untuk memiliki semangkuk nasi kerang yang lazat, penuh dengan rasa Hue, langkah paling sukar ialah memilih kerang. Kebiasaannya, kerang mestilah dari Con Hen, iaitu kerang kecil. Kerang ini biasanya direndam dalam air beras semalaman sebelum digoreng.

Bahan-bahan seperti kulit babi juga digoreng sehingga kembang, kacang tanah juga dibakar sehingga masak sekata, kemudian kedua-dua bahan ini akan dicampurkan dengan minyak masak untuk mencipta ciri rasa berlemak pada mangkuk nasi kerang. Batang pisang dipotong menjadi jalur nipis untuk dimakan.

Nasi kerang mesti dihidangkan dengan cili yang sangat pedas untuk menjadi lazat dan asli. Apabila menjual nasi kerang, penjual akan meletakkan bunga pisang yang dihiris nipis terlebih dahulu, kemudian beras, diperisakan dengan serunding babi, bijan, minyak masak, kacang tanah, herba, taugeh dan sebagainya di atasnya.

Di Hue, nasi kerang dijual di banyak tempat. Jika anda ingin makan makanan yang lazat dan murah, ingat untuk melawat Con Hen atau pasar seperti Dong Ba dan di gerai makan di sepanjang jalan Hue, ... Selain nasi kerang, terdapat juga bihun kerang, mee kerang, bubur kerang, kerang goreng dengan kertas nasi,...

Penyair Vo Que - bekas Pengerusi Persatuan Kesusasteraan dan Kesenian Thua Thien - Hue, membandingkan hidangan nasi kerang yang lazat:

Saya mendengar cili merah pedas

Cari dalam kupang aliran wangian hijau

Serunding babi wangi, nasi sejuk, sayur segar...

Saya menjemput anda ke pagi yang ikhlas dengan beberapa makanan yang dimasak di rumah./.

Nguyen Van Toan

Sumber: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html