Rasa kerang yang manis dan lazat dari Sungai Perfume

Pada hari-hari musim panas yang terik, ibu saya akan pergi ke pasar berhampiran rumah kami untuk membeli kerang bagi membuat sup. Kerang-kerang itu dikupas terlebih dahulu, kemudian digoreng kilas sehingga naik bau, dan kemudian rebung masam ditambah untuk membuat sup.

Pada hari-hari musim panas yang terik, ibu saya akan pergi ke pasar berhampiran rumah kami untuk membeli kerang bagi membuat sup. Kerang-kerang itu dikupas dan digoreng sehingga naik bau, kemudian rebung masam ditambah untuk membuat sup. Sup kerang ringan dan manis, hidangan kegemaran semasa musim panas. Sup kerang dengan rebung masam, dibumbui dengan ketumbar Vietnam, benar-benar menggambarkan rasa desa namun lazat di rumah.

Semasa sedang menikmati sup kerang, saya tiba-tiba teringat hidangan nasi kerang Hue yang terkenal. Pada mulanya, nasi kerang merupakan hidangan orang miskin di kawasan pulau kecil kerang di sepanjang Sungai Perfume pada zaman dahulu. Buku Duong Van An, "O Chau Can Luc," menggambarkan pulau kecil kerang itu sebagai sebuah pulau yang indah. Dalam seni bina empayar I Ching Hue, tempat ini dinamakan "Ta Thanh Long" (Naga Hijau Kiri). Penduduk di sini mencari rezeki dengan menangkap ikan dan udang pada waktu malam.

Dua ratus tahun yang lalu, semasa pemerintahan Raja Gia Long, disebabkan kemiskinan dan suaminya yang sentiasa memancing dan menangkap udang, seorang wanita bernama Huynh terpaksa rajin mencari kerang di tebing sungai. Setiap pagi, sebelum menangkap udang atau ikan, pasangan itu akan makan nasi yang tinggal bersama kerang yang mereka kumpulkan awal pagi. Sukar untuk membayangkan hari ini pasangan miskin, tidak pasti apa yang hendak dimakan pada waktu pagi, terpaksa makan nasi dan kerang, namun hidangan ini menjadi terkenal.

Penulis Hoang Phu Ngoc Tuong pernah menulis: "Nasi sejuk dengan kerang kecil yang menggeliat-geliat membuatkan tukang masak tidak sabar; ia dipanggil nasi kerang." Semasa pemerintahan Raja Thanh Thai, nasi kerang dihidangkan di istana untuk dinikmati oleh raja.

Menurut penulis Hoang Phu Ngoc Tuong: "Orang Vietnam selalu makan nasi panas, kecuali nasi kerang, yang pasti sejuk." Nasi kerang tidak pernah membosankan untuk dimakan kerana kerang dari pulau kecil Con Hen adalah yang terbaik, setelah dipersembahkan kepada raja untuk dinikmati. Orang mungkin bertanya, hidangan apakah di dunia ini yang tidak dianggap sebagai makanan istimewa jika bukan makanan istimewa yang tertinggi?

Nasi kerang merupakan hidangan yang boleh anda makan berulang kali tanpa rasa jemu, hasil daripada gabungan rasa yang harmoni. Semangkuk nasi kerang mengandungi kerang, kulit babi goreng rangup, dihidangkan bersama sayur-sayuran segar (bunga pisang, belimbing, herba), kacang tanah, dan sebagainya. Keenakan nasi kerang sebahagiannya datang daripada gabungan perasa seperti belacan, sos ikan, garam, cili, dan sebagainya.

Semasa menjual, selain semangkuk nasi kerang, penjual juga menyediakan semangkuk sup kerang dan dulang perasa supaya pelanggan boleh memperisakannya mengikut citarasa mereka. Oleh itu, hidangan ini boleh dikatakan sesuatu yang anda boleh makan berulang kali tanpa jemu kerana bahan-bahannya sebati dengan sempurna. Contohnya, kerang dan belimbing masam dianggap menyejukkan, tetapi belacan, halia, cili, dan bawang putih bersifat menghangatkan, justeru mengimbangi antara satu sama lain; minyak masak dan kulit babi goreng menambah rasa yang kaya, tetapi bunga pisang mempunyai rasa yang lebih ringan; belimbing menambah rasa masam, dan pelbagai sayur-sayuran menambah aroma,...

Untuk menyediakan semangkuk nasi kerang yang lazat dan berperisa dalam gaya Hue yang asli, bahagian yang paling sukar ialah memilih kerang. Kebiasaannya, kerang mesti diperoleh dari pulau kecil Con Hen, khususnya kerang kecil. Kerang ini biasanya direndam dalam air beras semalaman sebelum digoreng.

Bahan-bahan seperti kulit babi digoreng sehingga kembung, dan kacang tanah dipanggang sehingga masak sekata. Kedua-dua bahan ini kemudian dicampurkan dengan minyak masak untuk menghasilkan rasa kaya yang menjadi ciri khas hidangan nasi kerang. Bunga pisang dihiris nipis untuk dihidangkan sebagai hidangan sampingan.

Nasi kerang hanya benar-benar lazat dan asli apabila dimakan dengan cili yang sangat pedas. Apabila menjual nasi kerang, penjual akan meletakkan hirisan nipis daun pisang di atas pinggan, kemudian masukkan nasi, dan akhirnya perasakan dengan belacan, biji bijan, minyak masak, kacang tanah, herba, tauge, dan sebagainya di atasnya.

Di Hue, nasi kerang dijual di banyak tempat. Jika anda ingin menikmati nasi kerang yang lazat dan murah, ingatlah untuk mengunjungi pulau kecil Con Hen atau pasar seperti Dong Ba dan di gerai makanan di sepanjang jalan Hue,... Selain nasi kerang, terdapat juga bihun kerang, mi kerang, bubur kerang, kerang goreng kilas dengan kertas nasi, dan sebagainya.

Penyair Vo Que, bekas Pengerusi Kesatuan Persatuan Kesusasteraan dan Kesenian Thua Thien - Hue, menyamakan hidangan nasi kerang kegemarannya dengan ini:

Saya pernah dengar cili merah sangat pedas.

Cari di dalam cangkerang kerang itu aliran minyak wangi hijau.

Udang kering yang harum, nasi yang tinggal, sayur-sayuran yang berkhasiat...

Saya menjemput anda untuk menikmati sarapan pagi yang penuh dengan hidangan tempatan.

Nguyen Van Toan

Sumber: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html