Nelayan di kampung menyalakan unggun api untuk mengukus 'ikan syurgawi' istimewa mereka semasa Tet.

TPO – Ikan bergulung, yang sering dipanggil "ikan syurgawi" oleh penduduk perkampungan nelayan Nghi Thuy (bandar Vinh, wilayah Nghe An ), merupakan hidangan yang unik dan sangat popular, terutamanya semasa Tet (Tahun Baru Cina).

27 Disember 2024 | 08:49

TPO – Ikan bergulung, yang sering dipanggil "ikan syurgawi" oleh penduduk perkampungan nelayan Nghi Thuy (bandar Vinh, wilayah Nghe An), merupakan hidangan yang unik dan sangat popular, terutamanya semasa Tet (Tahun Baru Cina).

Pada masa ini dalam setahun, penduduk di perkampungan nelayan Nghi Thuy (bandar Vinh, wilayah Nghe An) sibuk mengukus ikan istimewa mereka, "ca thuong." Setiap hari, sesetengah isi rumah memproses 3-5 kuintal ikan untuk memenuhi permintaan pasar percutian Tet.

Dari jam 3 pagi, Cik Vo Thi Thu (lahir pada tahun 1975) dan anak perempuannya pergi ke dok, menunggu bot nelayan kembali, memilih dan membeli ikan todak segar, besar, dan bersaiz seragam. Ikan-ikan dibawa pulang, dibasuh hingga bersih, dan dibiarkan hingga tos sebelum proses pembentukan bermula.

“Ikan-ikan ini dipilih dengan teliti kerana kesegaran dan isinya yang pejal. Selepas dibilas dengan garam untuk membersihkannya, ia dibengkokkan supaya mulutnya menutupi sepenuhnya ekor, membentuk bentuk bulat. Proses membengkokkan memerlukan kemahiran dan ketelitian untuk memastikan ikan simetri dan tulangnya tidak patah. Ikan kemudiannya dikukus sehingga masak, disusun di atas rak besi untuk ditoskan, dan kemudian diasapkan,” jelas Cik Thu.

Ikan-ikan itu disusun di atas pemanggang logam untuk disalai.

Untuk menghasilkan aroma manis dan warna keemasan yang menarik pada ikan salai, rahsia nelayan di kampung Nghi Thuy adalah dengan mengasapnya menggunakan hampas tebu (atau kulitnya) dalam tong yang tertutup rapat. “Ikan-ikan diasap dengan hampas tebu, jadi ia menjadi harum dan manis hasil daripada baki molase dalam hampas, dan kulit tebu meresap ke dalam setiap ikan. Selepas diasap, ikan bertukar menjadi warna keemasan yang cantik. Sekumpulan ikan diasap selama kira-kira 10 minit. Semasa proses mengasap, anda mesti memberi perhatian kepada suhu; ia tidak sepatutnya terlalu panas, jika tidak, sisiknya akan hangus dan kelihatan tidak menarik. Apabila ikan terasa kering dan tidak lagi melekit apabila disentuh, anda boleh mengeluarkannya dari dapur arang,” kongsi Encik Dinh Van Suu (lahir 1973, menetap di wad Nghi Thuy).

“Ikan kukus laris dijual semasa musim cuti Tahun Baru Cina. Kadangkala, kami tidak dapat menghasilkan ikan yang mencukupi untuk memenuhi permintaan pelanggan. Ramai pelancong gemar memesan ikan ini kerana ia harum, lazat, mempunyai bentuk yang unik, dan terutamanya kerana ia tahan lama dan rasanya lebih sedap jika direbus lebih lama. Ramai orang juga memilih untuk membelinya sebagai hadiah Tahun Baru atau menghantarnya ke luar negara…,” kata Cik Thu.

Selepas dikukus, ikan bertukar menjadi warna kuning keemasan.

Hidangan ikan disediakan sepanjang tahun, tetapi tempoh paling sibuk adalah dari November hingga Februari dalam kalendar lunar. Semasa Tet (Tahun Baru Vietnam), harga ikan adalah antara 120,000 hingga 150,000 VND sekilogram.

"Cá thửng" ialah hidangan yang unik dan sangat popular, terutamanya semasa Tet (Tahun Baru Vietnam).

Dalam kepercayaan penduduk di kawasan pesisir pantai, ikan buntal melambangkan langit yang bulat. Oleh itu, dalam pesta Tet (Tahun Baru Cina), di samping kuih pulut hijau, hampir setiap isi rumah mempunyai sepiring ikan buntal, berharap tahun baru laut yang tenang dan tangkapan udang dan ikan yang banyak untuk para nelayan.

Khamis Hien

Sumber: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo