Orang ramai di perkampungan nelayan membakar api untuk membuat hidangan istimewa 'ikan langit' untuk Tet

TPO – Ikan bulat sering dipanggil 'ikan syurga' oleh penduduk kampung nelayan Nghi Thuy (bandar Vinh, Nghe An ). Ini adalah hidangan unik yang sangat popular, terutamanya semasa Tet.

27/12/2024 | 08:49

TPO – Ikan bulat sering dipanggil 'ikan syurga' oleh penduduk kampung nelayan Nghi Thuy (bandar Vinh, Nghe An). Ini adalah hidangan unik yang sangat popular, terutamanya semasa Tet.

Pada masa ini, penduduk di perkampungan nelayan Nghi Thuy (bandar Vinh, Nghe An) sedang sibuk mengukus keistimewaan ikan keli. Setiap hari, sesetengah isi rumah memproses 300-500 kg ikan untuk memenuhi permintaan pasaran Tet.

Dari jam 3 pagi, Cik Vo Thi Thu (lahir pada 1975) dan anak perempuannya pergi ke dermaga, menunggu bot nelayan pulang, dan memilih untuk membeli kumpulan ikan segar, besar dan lazat. Mereka membawa pulang ikan, membasuhnya, biarkan ia toskan, dan kemudian mula membentuknya.

"Ikan dipilih segar dan sedap, dengan daging yang padat. Selepas dibersihkan dengan garam, ia dibengkokkan supaya mulut ikan menutup sepenuhnya ekor untuk membentuk bulatan. Proses membengkokkan ikan memerlukan kemahiran dan ketelitian untuk memastikan ikan simetri dan tidak patah tulang ikan. Ikan kemudian dikukus sehingga masak, diletakkan di atas pemanggang kukus M. kemudian dikukus.

Ikan diletakkan di atas gril besi untuk dikukus.

Untuk mencipta aroma manis dan warna kuning yang menarik perhatian ikan, rahsia penduduk kampung nelayan Nghi Thuy adalah menghisapnya dengan sisa (kulit) tebu dalam tong yang tertutup rapat. "Ikan disalai dengan sisa tebu, jadi ia akan menjadi wangi dan manis berkat baki molase dalam sisa, lapisan kulit tebu meresap setiap ikan. Selepas diasap, ikan akan bertukar warna kuning keemasan yang lazat. Sekeping ikan diasap selama kira-kira 10 minit. Apabila ikan diasap, anda mesti memberi perhatian kepada suhu, jangan biarkan ia menjadi hitam, sisiknya akan menjadi terlalu panas. Apabila menyentuh ikan dan merasakan ia kering dan tidak lagi melekit, keluarkan ikan dari dapur arang”, kongsi En. Dinh Van Suu (lahir pada 1973, menetap di wad Nghi Thuy).

"Ikan salmon laris dijual pada musim cuti Tet. Ada kalanya produk tidak mencukupi untuk dijual kepada pelanggan. Ramai pelancong berminat untuk menempah kerana ikan itu sedap, bentuknya unik, dan boleh disimpan lama, semakin lama direbus, semakin sedap. Ramai juga yang memilih untuk membelinya sebagai hadiah Tet atau menghantarnya ke luar negara...", kata Cik Thu.

Ikan selepas diasap mempunyai warna kuning keemasan.

Ikan keli diproses sepanjang tahun, namun, masa paling sibuk adalah dari November hingga Februari dalam kalendar lunar. Semasa Tet, harga ikan keli berkisar antara 120,000 hingga 150,000 VND/kg.

Ikan keli adalah hidangan yang unik dan sangat popular, terutamanya semasa Tet.

Dalam kepercayaan orang pantai, ikan melambangkan langit yang bulat. Oleh itu, dalam dulang Tet, selain banh chung hijau, hampir setiap rumah mempunyai sepinggan ikan, berdoa untuk tahun baru laut yang tenang dan nelayan menangkap banyak udang dan ikan.

Thu Hien

Sumber: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo