Orang ramai di perkampungan nelayan itu membakar api untuk membuat 'ikan angsa' khas untuk Tet

TPO – Ikan bulat, sering dipanggil 'ikan langit' oleh penduduk kampung nelayan Nghi Thuy (bandar Vinh, Nghe An ). Ini adalah hidangan unik yang sangat popular, terutamanya semasa Tet.

27 Disember 2024 | 08:49

TPO – Ikan keli berbentuk bulat sering dipanggil 'ikan langit' oleh penduduk kampung nelayan Nghi Thuy (bandar Vinh, Nghe An). Ini adalah hidangan unik yang sangat popular, terutamanya semasa Tet.

Pada masa ini, penduduk di perkampungan nelayan Nghi Thuy (bandar Vinh, Nghe An) sedang sibuk mengukus ikan istimewa itu. Setiap hari, sesetengah isi rumah memproses 300-500 kg ikan untuk membekalkan pasar Tet.

Dari jam 3 pagi, Cik Vo Thi Thu (lahir pada 1975) dan anak perempuannya pergi ke dermaga, menunggu bot nelayan pulang, memilih untuk membeli kumpulan ikan segar, lazat dan bersaiz sama. Mereka membawa pulang ikan, membasuhnya, biarkan ia toskan, dan kemudian mula membentuknya.

"Ikan dipilih segar dan lazat, dagingnya padat. Selepas dibersihkan dengan garam, ia dibengkokkan supaya mulut ikan menutup ekor membentuk bulatan. Proses melentur ikan memerlukan kemahiran dan ketelitian untuk memastikan ikan simetri dan tidak patah tulang ikan. Ikan kemudian dimasukkan ke dalam periuk untuk mengukus sehingga masak, "kata M Thuron untuk dikukus, diletakkan di atas ikan dan dikukus.

Ikan diletakkan di atas gril besi untuk dikukus.

Untuk mencipta aroma manis dan warna kuning yang menarik perhatian ikan, rahsia penduduk kampung nelayan Nghi Thuy adalah menghisapnya dengan sisa (kulit) tebu dalam tong yang tertutup rapat. "Ikan diasap dengan sisa tebu jadi ia akan menjadi wangi dan manis terima kasih kepada lapisan molase yang tertinggal di dalam sisa, lapisan sisa tebu meresap setiap ikan. Selepas diasap, ikan akan bertukar warna kuning keemasan yang lazat. Sekumpulan ikan diasap selama kira-kira 10 minit. Semasa menghisap ikan, anda mesti memberi perhatian kepada suhu, jangan biarkan sisik merahnya menjadi terlalu panas. Apabila menyentuh ikan dan merasakan ia kering dan tidak lagi melekit, keluarkan ikan dari dapur arang”, kongsi En. Dinh Van Suu (lahir 1973, penduduk wad Nghi Thuy).

"Ikan masin laris dijual pada musim cuti Tet. Ada kalanya produk tidak mencukupi untuk memenuhi permintaan. Ramai pelancong suka membelinya kerana ia sedap, bentuknya unik, tahan lama, dan semakin lama dimasak, semakin sedap rasanya. Ramai juga yang memilih untuk membelinya sebagai hadiah Tet atau menghantarnya ke luar negara," kata Cik Thu.

Ikan selepas diasap mempunyai warna kuning keemasan.

Ikan keli diproses sepanjang tahun, namun, masa paling sibuk adalah dari November hingga Februari dalam kalendar lunar. Semasa Tet, harga ikan keli berkisar antara 120,000 hingga 150,000 VND/kg.

Ikan keli adalah hidangan yang unik dan sangat popular, terutamanya semasa Tet.

Dalam kepercayaan orang pantai, ikan keli melambangkan langit yang bulat. Oleh itu, dalam dulang Tet, selain banh chung hijau, hampir setiap rumah mempunyai sepinggan ikan keli, berdoa untuk tahun baru laut yang tenang dan nelayan menangkap banyak ikan dan udang.

Thu Hien

Sumber: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo