Meningkatkan nilai beras dari tanah tinggi.

Yen Bai - Daripada bijirin beras - bahan mentah yang biasa - penduduk Yen Bai telah mencipta produk dengan mahir yang berakar umbi dalam identiti mereka, memelihara tradisi, dan membuka peluang untuk pembangunan ekonomi , memperkayakan nilai bijirin beras dan menyumbang kepada membawa beras tanah tinggi ke pasaran yang lebih luas.

Orang-orang di komune Tu Le, daerah Van Chan, membuat kepingan beras pulut (com).

Mengikuti sekumpulan pelancong ke Muong Lo – jelapang padi kedua terbesar di wilayah Barat Laut – semua orang kagum dengan keindahan desa sawah padi yang subur dan menghijau yang terbentang sejauh mata memandang. Disusun oleh aliran sungai yang sejuk dan menyegarkan, butiran padi di sini montok, melekit, dan harum, mempunyai rasa yang tersendiri, kaya, dan tidak dapat dilupakan. Daripada beras ini, penduduk Muong Lo telah mencipta hidangan dan snek seperti pulut lima warna dan kuih pulut hitam.

Pelancong Nguyen Duc Vinh dari wilayah Nghe An berkata: "Sepanjang penginapan 3 hari kami di Muong Lo, setiap hari kami menikmati hidangan yang dimasak dan dihidangkan dengan lazat oleh penduduk tempatan Thai. Nasi pulut lima warna, dengan rona putih, merah, hijau, ungu, dan kuning yang dihasilkan daripada pelbagai daun dan akar hutan, sangat menarik perhatian dan mengagumkan. Rasa manis dan wangi nasi pulut yang digabungkan dengan daging panggang yang diperap dalam rempah mac khen pedas benar-benar merupakan pengalaman kulinari yang memikat."

Bukan sahaja di Muong Lo, tetapi di banyak kawasan lain di seluruh wilayah, orang ramai telah mengubah bijirin beras menjadi produk olahan yang mempunyai nilai tambah yang tinggi. Di komune Tu Le, daerah Van Chan, produk seperti kepingan pulut Tu Le dan "khau hang" (sejenis kuih pulut) telah menjadi keistimewaan wilayah tanah tinggi ini. Kepingan pulut di sini masih dihasilkan untuk mengekalkan intipati kaedah tradisional.

Beras mesti dituai awal pagi, kemudian direndam dalam air sejuk untuk membuang butiran yang kosong. Beras yang digunakan untuk membuat beras kembung mestilah dalam peringkat pengepala, dengan sedikit susu masih dalam butiran, sekam yang sedikit kekuningan, dan butirannya belum masak sepenuhnya. Ia mesti diproses pada hari yang sama ia dituai. Selepas membuang butiran yang kosong, beras dipanggang dalam kuali besar. Api mesti dikekalkan secara sekata selama kira-kira 30 minit sehingga butirannya retak dan mengeluarkan aroma yang harum.

Menurut tradisi Thai, ini merupakan langkah penting yang menentukan keenakan emping beras panggang. Jika api terlalu tinggi, emping beras akan menjadi keras; jika api terlalu rendah, ia akan hilang kenyalnya. Selepas dipanggang, beras dibiarkan sejuk sebelum ditumbuk dalam lesung batu. Pada masa kini, emping beras panggang Tú Lệ, selepas dihasilkan menggunakan kaedah tradisional, dimeteraikan vakum dan disimpan di dalam peti sejuk beku, membantu produk mengekalkan rasanya yang tersendiri, menjadikannya mudah dibeli sebagai hadiah, dan membolehkan penyimpanan jangka panjang.

Cik Ha Thi Sy, yang telah terlibat dalam profesion pembuatan emping beras selama bertahun-tahun di kampung Nuoc Nong, komune Tu Le, berkongsi: "Sebelum pembungkusan vakum, pelanggan hanya membeli sedikit sahaja untuk dimakan segera. Kini, dengan penerapan kaedah pengeluaran tradisional dan teknik pengawetan moden, pelancong membeli banyak. Hampir setiap kumpulan pelancong yang datang ke Tu Le semasa musim emping beras membeli beberapa kilogram sebagai hadiah. Banyak kumpulan juga menikmati menyertai pengalaman pembuatan emping beras."

Bersama-sama dengan produk-produk yang dinyatakan di atas, produk-produk lain yang diproses seperti doh goreng rangup dan kuih-muih berbentuk longan wangi dari komune Tu Le, daerah Van Chan; kuih beras pulut dari kumpulan etnik Mong di pelbagai tempat di seluruh wilayah; dan mi beras perang dari komune Yen Thai, daerah Van Yen juga secara beransur-ansur mengukuhkan kedudukan mereka di pasaran.

Kepelbagaian kaedah pemprosesan telah meluaskan pasaran pengguna, sekali gus membantu menyebarkan budaya masakan tradisional Yen Bai ke seluruh negara. Di samping itu, untuk menjadikan produk beras yang diproses lebih berjaya dan mencapai pasaran yang lebih luas, pihak berkuasa tempatan dan jabatan berkaitan di wilayah ini telah membina hubungan yang kukuh antara pengeluaran dan penggunaan.

Produk beras diedarkan melalui saluran moden seperti pasar raya, kedai makanan organik dan platform e-dagang, meluaskan jangkauannya ke pasaran yang besar. Khususnya, program promosi perdagangan, pameran makanan dan acara pelancongan yang berkaitan dengan beras seperti Festival Beras Baru Mu Cang Chai, Festival Emping Beras Tu Le dan Festival Beras Baru Tokong Dong Cuong telah dianjurkan oleh pihak berkuasa tempatan, menyumbang kepada promosi meluas imej beras tanah tinggi Yen Bai.

Hasil gabungan tradisi dan kemodenan, serta kreativiti, bijirin beras dari tanah tinggi Yen Bai telah dipertingkatkan dari segi rasa dalam setiap produk. Rasa setiap produk telah menjadi jambatan yang menghubungkan keindahan masakan tanah tinggi dengan pelancong dari seluruh dunia, membuka banyak prospek baharu dan menyumbang kepada kemajuan ekonomi pertanian yang kukuh dan pemeliharaan warisan budaya.

Le Thuong

Sumber: http://baoyenbai.com.vn/12/347738/Nhan-len-gia-tri-hat-gao-vung-cao.aspx