Mengimbau pulau lama

Nama "Cù Lao Hot Pot" kemungkinan besar berasal daripada bekas yang digunakan untuk menyimpan hidangan tersebut. "Cù Lao" ialah bekas silinder dengan bahagian bawah berongga untuk menyimpan abu arang; gelang besar yang terbuka di tengahnya menyimpan makanan, dan penutupnya menutupinya; dan tiang tengah menyimpan arang yang menyala, memastikan makanan kekal panas sepanjang masa.

Dahulu, apabila terdapat pesta atau percutian, dan semua ahli keluarga berkumpul, nenek saya sering memasak "cù lao" (sejenis hidangan periuk panas) untuk semua orang. Pada masa itu, "cù lao" dianggap sebagai hidangan mewah kerana memasaknya mahal dan rumit, memerlukan penyajian yang teliti, itulah sebabnya ia mempunyai rasa yang unik dan sangat menarik.

Apabila terdapat perjumpaan atau perayaan keluarga, orang ramai di kawasan luar bandar sering menyembelih seekor babi keseluruhan. Kepalanya direbus untuk persembahan atau digunakan sebagai daging sejuk, manakala selebihnya daging dibahagikan kepada pelbagai hidangan seperti peria sumbat, daging babi rebus, daging babi rebus yang dibalut dengan kertas nasi, dan, sudah tentu, hidangan "cù lao" yang sangat diperlukan. Cù lao termasuk jantung babi, hati, bebola daging babi cincang, dan daging babi tanpa lemak. Banyak faktor menyumbang kepada penghasilan "cù lao" yang lazat, tetapi mungkin kuahnya adalah yang paling penting; kuahnya mestilah jernih dan mempunyai rasa yang sedikit manis.

Jamuan desa sentiasa menampilkan periuk panas yang mengepul dan lazat yang diletakkan di tengahnya.

Pada masa itu, kawasan desa jauh dari pasar, jadi jika orang ramai ingin makan sesuatu, mereka boleh pergi ke kebun mereka dan memetik bahan-bahan yang mencukupi untuk menyediakan hidangan yang lazat. Pokok-pokok yang biasa ditemui seperti pokok kelapa adalah perkara biasa; setiap isi rumah mempunyai berpuluh-puluh pokok kelapa. Buah kelapa akan kering dan gugur ke tanah, kadangkala menumbuhkan buah-buahan baru. Setiap kali mereka memasak "cù lao" (sejenis stew Vietnam), mereka akan menebang seluruh pokok kelapa untuk mendapatkan air, mencampurkannya dengan air hujan, dan menggabungkannya dengan rasa manis dan kaya sumsum tulang daripada tulang babi yang direbus untuk masa yang lama, bersama-sama dengan perasa yang lazat mengikut citarasa penduduk Delta Mekong, menjadikan hidangan "cù lao" benar-benar istimewa.

Para wanita dengan mahir mengupas dan memangkas sayur-sayuran kepada pelbagai bentuk yang menarik perhatian, seperti bunga lima kelopak yang diperbuat daripada lobak merah dan lobak putih; bunga berjumbai yang diperbuat daripada tangkai daun bawang; dan cili merah yang digayakan sebagai hiasan, menjadikan hidangan itu lebih menarik.

Bahagian tengah pulau kecil itu, yang dikelilingi oleh aluminium, berfungsi sebagai dapur arang untuk memastikan kuahnya panas. Apabila makan periuk panas ala pulau kecil, orang ramai biasanya menyenduk kuah yang panas, menghembusnya sebelum menghirupnya untuk menikmati rasa manis dan kaya di lidah mereka, menikmatinya dengan wain beras dan muzik rakyat tradisional untuk menambah suasana perayaan dan rasa asli Delta Mekong.

Periuk panas ini dihidangkan dengan cantik, lazat, dan panas terik berkat arang merah yang bercahaya di tengahnya.

Seiring perkembangan masyarakat, restoran dan pasar terdapat di mana-mana, dan banyak hidangan periuk panas yang baharu dan menarik seperti periuk panas makanan laut, periuk panas Thai, periuk panas Korea, dan periuk panas cendawan popular di kalangan orang muda. Peralatan memasak yang moden dan mudah tidak lagi memerlukan arang untuk mengekalkan api semasa makan periuk panas.

Walaupun sudah agak lama hidangan popular "cù lao" pudar, dengan peningkatan bilangan hidangan baharu dan eksotik, ramai orang kembali kepada citarasa lama. Seperti saya, walaupun selepas bertahun-tahun bekerja di bandar dan mencuba pelbagai hidangan baharu, saya tidak dapat melupakan rasa berada di kawasan luar bandar di tepi sungai, tempat saya pernah menikmati semangkuk periuk panas "cù lao" yang panas. Rasa unik periuk panas "cù lao", yang dicampur dengan air hujan dan air kelapa dari kampung halaman saya, masih terpahat dalam ingatan saya.

Begitulah keadaannya orang luar bandar; tidak kira betapa banyaknya hidangan yang lazat dan eksotik, rasa masakan rumah sentiasa tersemat dalam ingatan mereka. Sama seperti rasa masakan panas lama dari luar bandar yang kaya, ia tetap menjadi rasa jiwa tanah air, yang selamanya terpahat dalam ingatan ramai orang.

Teks dan foto: HONG MUI

Sumber