(Akhbar Quang Ngai ) - Walaupun kecil, ikan bilis boleh disediakan dalam pelbagai cara. Ikan bilis mempunyai isi yang manis, wangi, dan kaya, dan rasanya lazat tidak kira bagaimana ia dimasak. Berdasarkan ciri ini, boleh dikatakan bahawa ikan bilis adalah "gabungan kepingan," setiap bahagian kaya dan berperisa.
Pertama sekali ialah ikan bilis rebus dalam sos masin. Hidangan ini sangat mudah disediakan. Hanya perap ikan bilis segar dengan beberapa sudu sos ikan, gula, lada sulah, dan sebagainya. Biarkan selama beberapa puluh minit sehingga ikan menjadi keras, kemudian letakkannya di atas dapur dengan api yang perlahan. Tunggu ikan mereneh selama beberapa minit sehingga sos menjadi sedikit mendidih. Sebelum dihidangkan, taburkan sedikit lada sulah. Nasi putih yang dimakan dengan ikan bilis rebus dalam sos masin sememangnya lazat. Saya teringat masa kecil-kecil dulu, berlari-lari bermain, kemudian menggeledah periuk. Ikan sudah habis, tetapi sedikit sos reneh pun sudah cukup untuk membuatkan saya gembira. Saya akan mengambil mangkuk dan duduk di luar untuk menikmatinya. Hanya beberapa sudu sos reneh pun sudah cukup untuk menghabiskan semangkuk nasi sejuk.
 |
| Ikan bilis yang lazat direbus dengan kunyit. Foto: C. Duyen |
Keluarga saya sering merebus ikan bilis dengan kunyit segar yang dicincang halus. Bau kunyitnya unik, aroma yang menyengat namun memikat. Ikan bilis menyerap kunyit, bertukar menjadi kuning pekat, lembut tetapi tidak lembik. Hanya dengan menggigit dua ekor ikan bilis sahaja sudah mengeluarkan aroma yang harum. Lapisan ikan bilis yang sedikit hangus di bahagian bawah periuk mengeluarkan aroma yang kaya dan memikat. Kadangkala, apabila periuk hampir kosong, kami hanya mencedok sedikit sisa kunyit yang dicampur dengan sos ikan pekat dan menuangkannya ke atas nasi—dan dalam beberapa sudu, seluruh mangkuk sudah kosong.
 |
| Ikan bilis direneh dalam sos masam manis. Foto: C. Duyen |
Rebusan ikan bilis biasanya dibuat dengan merendam ikan bilis kering dalam air suam selama kira-kira sepuluh minit. Merendam ikan kering akan melembutkan ikan kering; jika tidak, ikan akan menjadi keras dan hilang rasanya. Gula, garam, sos ikan, dan bawang putih cincang yang ditumis dalam minyak ditambah ke dalam rebusan ikan bilis. Ia direneh dengan api kecil sehingga rasanya diserap. Hidangan ini merupakan hidangan ruji di meja makan. Rebusan ikan bilis mempunyai tekstur yang pejal tetapi tidak kenyal, dan semua orang memuji keenakannya. Jika anda merebus dalam kuantiti yang banyak, anda boleh menyimpannya di dalam balang kaca di dalam peti sejuk; ia tetap lazat walaupun selepas seminggu.
 |
| Sup ikan bilis dimasak dengan tomato. Foto: C. Duyen |
Saya teringatkan sup ikan bilis dengan tomato masak ranum. Pada musim panas yang terik, hidangan ini menjadi kegemaran ramai. Apa yang anda perlukan hanyalah seperiuk air, semangkuk hirisan tomato masak ranum, secawan ikan bilis, sedikit garam, sos ikan, dan MSG untuk membuat sup ikan bilis yang lazat. Kuahnya mempunyai aroma ikan bilis yang manis dan enak, diselitkan dengan aroma tomato masak ranum, menjadikan nasi cepat hilang.
Bagi ikan bilis pula, bubur nipis yang diperbuat daripada daun bawang dan lada kisar juga lazat. Ikan bilis yang baru ditangkap, yang masih berkilauan keperakan, boleh diperap dengan jus limau nipis, dicampur dengan bawang merah, bawang putih, bunga pisang yang belum masak, kacang tanah, dan pudina untuk membuat salad yang lembut dan manis. Jika anda melihat tiga atau empat orang nelayan duduk di atas tikar di beranda atau menyediakan meja plastik ringkas di bawah teduhan pokok pada awal musim panas, anda pasti mereka sedang menikmati salad ikan bilis.
TRAN CAO DUYEN
BERITA DAN ARTIKEL BERKAITAN:
[iklan_2]
Pautan sumber
Komen (0)