Lauk sedap dari ikan bilis

( Akhbar Quang Ngai ) - Walaupun ikan bilis kecil, ia boleh diproses menjadi banyak hidangan. Ikan bilis mempunyai daging yang manis, aroma yang lembut, rasa yang kaya, dan lazat apabila dimasak dalam sebarang hidangan. Daripada ciri ini, boleh dikatakan bahawa ikan bilis adalah "lagu campuran" di mana setiap lagu adalah kaya dan berperisa.

Pertama ialah ikan bilis yang direbus bersama garam. Hidangan ini sangat mudah untuk disediakan. Cuma perap ikan bilis segar dengan beberapa sudu sos ikan, gula, lada sulah.. Biarkan beberapa dozen minit untuk ikan mengeras, kemudian letak atas dapur, biarkan api kecil, tunggu ikan mendidih beberapa kali sehingga air betul-betul melebihi paras dan siap. Taburkan sedikit lada sulah sebelum dimakan. Nasi putih dengan ikan bilis rebus dengan garam sangat sesuai. Teringat masa kecik-kecik dulu keluar main, lepas tu balik menyelongkar periuk. Ikan sudah tiada, tetapi hanya sedikit air rebusan ikan bilis sudah cukup menggembirakan saya. Saya mencedok mangkuk penuh dan membawanya keluar ke teras untuk "makan". Hanya beberapa sudu air ikan bilis boleh membuat semangkuk nasi sejuk hilang.

Ikan bilis menarik yang direbus bersama kunyit. Foto: C.Duyen

Saya sekeluarga juga sering masak ikan bilis bersama kunyit segar yang dicincang. Bau kunyit pelik, pedas dan memikat. Ikan bilis direndam dalam kunyit sehingga kuning tua, lembut tetapi tidak lembek. Hanya menggigit ikan, anda boleh menghidu aroma yang wangi. Lapisan ikan di bahagian bawah periuk hangus, aromanya kuat dan menarik. Kadang-kadang bahagian bawah periuk kosong, menggunakan sudu untuk mencedok seikat serbuk kunyit yang dicampur dengan sos ikan yang melekat dan tuangkan ke atas nasi sudah memadai... hanya beberapa kacau dan mangkuk nasi sudah habis.

Ikan bilis masak masam manis. Foto: C. Duyen

Ikan bilis yang direbus biasanya ikan kering yang direndam dalam air suam selama kira-kira sepuluh minit. Ini untuk melembutkan ikan kering, kalau tidak ikan yang keras tak sedap. Ikan bilis yang direbus dihidangkan bersama gula, garam, sos ikan dan seikat bawang putih kisar yang digoreng dalam minyak masak. Didihkan dengan api perlahan sehingga rempah meresap ke dalam ikan. Hidangan ini adalah hidangan "utama" di atas meja makan. Ikan bilis yang direbus mempunyai daging yang padat tetapi tidak keras, semua orang memujinya sebagai lazat. Kalau perap ikan banyak, boleh masukkan dalam balang kaca dan letak dalam peti ais, masih sedap seminggu lagi.

Sup ikan bilis masak dengan tomato. Foto: C.Duyen

Teringat periuk sup ikan bilis masak terung masak. Pada musim panas, ini adalah hidangan kegemaran ramai orang. Apa yang anda perlukan hanyalah seperiuk air, semangkuk hirisan terung masak, semangkuk ikan bilis, sedikit garam, sos ikan dan MSG untuk membuat periuk sup ikan bilis yang lazat. Kuahnya berbau harum ikan bilis, meresap bau terung masak, membuatkan periuk nasi cepat kosong.

Bagi ikan bilis pula, masak bubur nipis seperiuk dengan bawang hijau dan lada kisar pun sedap. Ikan bilis yang baru sampai di dok masih segar dan keperakan boleh diperap dengan limau nipis, dicampur dengan bawang merah, bawang putih, bunga pisang hijau, kacang tanah dan selasih untuk dijadikan salad yang lembut dan manis. Setiap kali anda melihat tiga atau empat nelayan duduk di atas tikar di hadapan anjung, atau menyediakan meja plastik ringkas di bawah teduhan pokok pada awal musim panas, mereka pasti menikmati salad ikan bilis.

TRAN CAO DUYEN

BERITA BERKAITAN, ARTIKEL:

Pautan sumber