Siput dari Bau Nghe, teh dari Phu Thuong

Jika anda berpeluang melawat bahagian barat laut Bandar Da Nang (komune Hoa Son, daerah Hoa Vang), anda akan mendengar lagu rakyat kuno: "Siput dari Bau Nghe, teh dari Phu Thuong." Ini adalah dua hidangan istimewa terkenal yang dikaitkan dengan masakan Quang Nam - Da Nang.

Sup siput yang terkenal dari Bau Nghe, dimasak dengan pisang yang belum masak.

Walaupun teh hijau Phu Thuong disukai penduduk tempatan kerana rasanya yang menyegarkan dan menghilangkan dahaga, siput Bau Nghe memikat pengunjung dengan teksturnya yang kenyal, kaya dan rasanya yang tersendiri yang tidak dapat dilupakan.

Tanah yang menghasilkan makanan istimewa tempatan.

Menurut penduduk warga emas di komune Hoa Son, Bau Nghe pada asalnya merupakan sebuah kawasan air yang besar, dalam, dan luas meliputi lebih 70 hektar, sebuah paya liar yang penuh dengan buluh dan rumput.

Pada tahun 1962, seorang penduduk kampung bernama Huong Thuong membawa pokok teratai ke kolam itu sebagai percubaan. Pada mulanya, ia hanyalah sebidang tanah kecil, tetapi kemudiannya ia merebak ke seluruh kolam.

Untuk memperbaiki kawasan itu, beliau telah membina jalan untuk membahagikannya kepada dua bahagian, mewujudkan Kolam Depan dan Kolam Belakang, dan mengepam air dari satu kolam ke kolam yang lain untuk menampung pengeluaran beras.

Padang teratai Bau Nghe

Sehingga tahun 1974, seluruh kawasan Bau Nghe masih belum ditanam, terutamanya digunakan untuk menanam teratai – sejenis tumbuhan tempatan yang dipanggil "suong lotus", yang bunganya dituai tetapi bukan bijinya.

Apabila keamanan kembali pulih, orang ramai mula menggunakan Bau Nghe untuk akuakultur dan penangkapan ikan. Selain spesies ikan yang baru diperkenalkan yang dibawa masuk melalui program promosi perikanan, Bau Nghe juga menghasilkan spesies akuatik tradisional seperti ikan perch, ikan kap crucian, ikan keli, ikan haruan, siput, kerang, dan katak…

Siput Bau Nghe - hidangan desa namun sofistikated.

Daripada siput biasa, ibu-ibu di kawasan luar bandar Bàu Nghè telah menyediakan pelbagai hidangan lazat dengan mahir. Setiap hidangan mempunyai rasa tersendiri yang tidak dapat dilupakan hanya dengan satu gigitan, seperti sup siput, siput goreng kilas dengan serai dan cili, dan siput rebus dengan pisang mentah dan belimbing.

Setiap hidangan mempunyai cara perasa yang tersendiri, menggabungkan bahan-bahan seperti kunyit, herba dan cili untuk menghasilkan campuran rasa yang kaya dan harmoni.

Salah satu hidangan yang paling tersendiri ialah siput rebus dengan serai dan cili - hidangan kegemaran ramai lelaki.

Setelah ditangkap, siput direndam dalam air beras semalaman untuk menghilangkan lumpur dan kotoran, kemudian digosok hingga bersih, hujungnya dipotong, direbus sebentar, kemudian dicampurkan dengan rempah ratus seperti cili, serai, lada sulah, minyak kacang tanah, dan sebagainya, dan direneh perlahan untuk menyerap rasa.

Sepiring siput rebus yang lazat dan berwarna-warni dari Bau Nghe.

Rahsia untuk membuat siput yang lazat adalah dengan mengelakkan merenehkannya terlalu lama bagi mengelakkan isi siput daripada mengecut jauh ke dalam cangkerang, tetapi juga jangan merenehkannya terlalu cepat supaya rempah ratus tidak sempat meresap.

Selepas direbus, siput mempunyai skema warna yang menarik perhatian dengan warna kelabu kekuningan pada cangkerangnya, warna merah cili, warna perang serai, dan warna hijau daun limau purut yang terang.

Perlu diingatkan bahawa kuah pencicah yang disertakan bukanlah kuah ikan biasa dengan limau nipis, bawang putih, dan cili, tetapi campuran pes kacang soya yang ditapai halus, minyak kacang tanah wangi yang diselitkan dengan bawang putih, kacang tanah panggang yang dihancurkan, gula, dan MSG, menghasilkan rasa kaya yang tidak dapat dilupakan.

Sup siput dimasak dengan pisang yang belum masak

Selain digunakan dalam masakan seperti rebusan siput dengan serai dan cili, siput juga disediakan menjadi sup dengan pisang yang belum masak, hidangan dengan rasa desa yang tersendiri. Selepas merendam siput sepenuhnya, kepalanya dibuang, dibasuh bersih, dan kemudian diperap dengan pes beras yang ditapai, air kunyit, sos ikan, lada hitam, MSG, dan cili Thai yang ditumbuk…

Daun pudina dikupas, dihiris, dan diperisakan dengan garam; pisang yang belum masak dikupas, dihiris nipis, dan direndam dalam air untuk membuang getahnya.

Semasa memasak, tumis bawang merah dalam minyak kacang tanah sehingga naik bau, masukkan isi siput dan tumis sehingga masak, kemudian masukkan air rebusan dan biarkan mendidih. Apabila campuran empuk, masukkan pisang yang belum masak, pudina, dan hirisan belimbing, tunggu sehingga mendidih semula, kemudian perasakan secukup rasa.

Isi siput yang rangup dan kenyal, digabungkan dengan rasa masam belimbing yang ringan, rasa astringen pisang yang belum masak, aroma daun perilla, bawang merah, lada sulah, dan cili Thai yang pedas, menghasilkan sup yang kaya dan tidak dapat ditolak, terutamanya semasa Tahun Baru Cina.

Itulah sebabnya lagu rakyat tentang siput Bau Nghe masih bergema sehingga kini: "Mari dan makan siput Bau Nghe / Selepas makan, minumlah secawan teh dari kampung halamanku…".

Tuoitre.vn

Sumber: https://tuoitre.vn/oc-buou-bau-nghe-nuoc-che-phu-thuong-20250210095249056.htm