Pẻng Khua: Hadiah dengan rasa desa yang tersendiri.

- Setiap Tahun Baru Cina, kaum etnik Tay dan Nung di komune That Khe sibuk membuat kuih Peng Khua (kuih ketawa, kuih kembung) - sejenis makanan tradisional tempatan yang bersifat desa, unik dan disemai dengan rasa musim bunga.

Foto besar: Cik Tran Thu Ha, dari Hamlet 2, Komune That Khe, pembungkusan produk Peng Khua yang telah siap. Foto kecil: Peng Khua selepas dibentuk dan dikeringkan.

Untuk masa yang lama, komune That Khe telah terkenal dengan kuih-muih tradisionalnya seperti banh khao, khau sli, banh chung, dan sebagainya, terutamanya Peng Khua. Dengan warna-warna yang menarik perhatian dan rasanya yang lazat, Peng Khua disukai dan dipilih oleh pengguna semasa Tet (Tahun Baru Cina). Produk ini bukan sahaja mempamerkan budaya masakan yang unik dan kreatif penduduk Lang Son tetapi juga berfungsi sebagai hadiah yang bermakna untuk pelancong yang melawat Lang Son.

Pẻng Khua yang rangup dan wangi untuk Tet (Tahun Baru Vietnam)

Untuk mengetahui lebih lanjut tentang proses pembuatan Pẻng Khua, kami berpeluang melawat keluarga Encik Đàm Văn Học di Hamlet 4, Komune Thất Khê. Ini juga merupakan keluarga yang telah membuat Pẻng Khua selama bertahun-tahun dan terkenal di kawasan ini. Sebaik sahaja kami memasuki pintu, kami terhidu aroma wangi beras pulut yang dicampur dengan keladi memenuhi dapur. Di dapur yang selesa itu, beberapa orang sedang merendam beras untuk adunan kuih baharu, yang lain sedang memotong dan mengeringkannya, setiap orang melakukan perkara mereka sendiri, tetapi wajah semua orang kelihatan ceria dan bersemangat. Semasa sibuk memotong kek menjadi kepingan kecil untuk disediakan bagi tujuan pengeringan, Encik Học berkongsi: "Sebelum ini, keluarga saya hanya membuat kek Pẻng Khua tradisional semasa Tet (Tahun Baru Cina) untuk dinikmati oleh keluarga kami. Dua puluh tahun yang lalu, keluarga saya mula membuatnya untuk dijual. Bahan utama untuk membuat kek beras kembung ialah pulut Thất Khê, sejenis beras pulut yang harum dan melekit dengan bijirin yang bulat dan sekata, dipilih dengan teliti sejak awal musim menuai." Selain itu, anda memerlukan keladi lenyek, abu dari pokok Xề Dù (dalam bahasa Tay dan Nung), sedikit wain putih, dan gula perang. Kami biasanya mula menyediakan bahan-bahan dari bulan lunar kesepuluh untuk menyediakan kek untuk Tet (Tahun Baru Cina).

Selepas membasuh beras pulut dengan teliti, ia direndam dalam air abu semalaman. Selepas direndam, beras ditapis dan dikukus dalam periuk, memerlukan haba yang teliti untuk memastikan beras masak sekata dan menjadi lembut dan harum. Setelah masak, beras ditumbuk secara manual dalam lesung bersama keladi dan sedikit wain beras untuk memberikan kek kembung semula jadi. Tukang roti mesti menumbuk sehingga beras licin, melekit, dan berkilat seperti doh tepung beras. Ini adalah langkah yang paling memakan masa. Secara purata, keluarga Encik Hoc membuat tiga kelompok kek sehari, setiap kelompok menggunakan 10 kg beras pulut, memerlukan 3-4 orang untuk menumbuk bersama-sama. Untuk memenuhi tarikh akhir penghantaran, keluarga perlu menumbuk beras dari jam 3 pagi, sama sekali tidak menggunakan mesin kerana ia akan menyebabkan kek hilang kelenturan dan rasa tradisionalnya.

Encik Hoc seterusnya berkongsi bahawa selepas mengisar doh, ia digulung nipis menjadi kepingan bulat dan dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil atau lebih besar mengikut keutamaan. Langkah ini perlu dilakukan dengan cepat semasa doh masih panas. Selepas dibentuk, kek disusun secara rata di atas tikar buluh untuk dikeringkan. Keistimewaannya ialah kek tidak dikeringkan terus di bawah cahaya matahari yang terik, tetapi hanya di tempat teduh atau cahaya matahari yang lembut supaya ia kering perlahan-lahan, mengelakkan keretakan. Setiap kelompok kek biasanya mengambil masa kira-kira 4 hari untuk kering jika cuaca baik. Selepas kering, kek disimpan dalam beg vakum untuk pelanggan menggoreng sendiri. Harga kek juga sangat berpatutan, hanya dari 75,000 hingga 80,000 VND/kg.

Untuk lebih memahami cara Pẻng Khua disediakan, kami diperkenalkan ke rumah Cik Tran Thu Ha di Hamlet 2, Komune That Khe. Semasa sibuk menggoreng beberapa kek untuk pelanggan, Cik Ha mengajak kami mencubanya. Kek rangup itu, digabungkan dengan rasa manis sirap gula panas, membuatkan semua orang memuji keenakannya. Cik Ha berkongsi: "Membuat Pẻng Khua yang lazat sudah cukup sukar, tetapi menggoreng kek dan mengarakkan sirap gula dengan mahir memerlukan lebih ketelitian dan kesabaran. Pẻng Khua biasanya digoreng apabila minyak sedikit suam, kemudian api ditingkatkan secara beransur-ansur supaya kek mengembang perlahan-lahan. Tukang masak perlu membalikkan kek dengan cepat untuk memastikan ia mengembang sekata dan bulat dengan cantik. Selepas menggoreng, kek dikeluarkan dan ditoskan, kemudian dicampur dengan sirap gula perang karamel sehingga lapisan gula keemasan menyaluti setiap kek secara sekata. Apabila dimakan, kek sepatutnya rangup di luar, lembut dan gebu di dalam, harum dengan aroma beras pulut, dan sedikit manis – itulah hasilnya yang sempurna."

Secara purata, semasa setiap musim cuti Tet, keluarga Cik Ha membekalkan pasaran dengan kira-kira 500-600 kg kuih beras siap pakai (dijual pada harga 20,000 VND setiap beg 200 gram). Perniagaan membuat kuih beras semasa Tet ini memberikan keluarganya pendapatan tambahan lebih 60 juta VND. Pada masa ini, semua kuih beras Pẻng Khua Cik Ha habis dijual sebaik sahaja ia dihasilkan, dengan pasaran berkembang bukan sahaja di dalam wilayah tetapi juga ke tempat lain seperti Bac Ninh dan Hanoi .

Memelihara dan mempromosikan kraf tradisional.

Baru-baru ini, tempat pembuatan kek tradisional Pẻng Khua di komune Thất Khê sibuk menghasilkan kek untuk membekalkan pasaran bagi Tahun Baru Cina Kuda (Bính Ngọ). Pada masa ini, terdapat kira-kira 50 tempat dan isi rumah di komune yang menghasilkan kek Pẻng Khua. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, profesion pembuatan kek ini telah membawa pendapatan yang stabil kepada isi rumah antara 60 hingga lebih 80 juta VND setiap tahun, mewujudkan pekerjaan untuk ramai pekerja tempatan.

Cik Nguyen Thi Thuy Linh, Timbalan Ketua Jabatan Ekonomi Komun That Khe, berkata: "Kek Peng Khua, juga dikenali sebagai kek beras kembung, merupakan hidangan tradisional yang diturunkan melalui pelbagai generasi penduduk di Komun That Khe khususnya dan Lang Son secara amnya. Lama-kelamaan, kek ini bukan sahaja menjadi hidangan yang sangat diperlukan semasa Tet (Tahun Baru Cina) tetapi juga merupakan kek tradisional yang mencerminkan ciri-ciri budaya unik dalam minda kumpulan etnik Tay dan Nung di Lang Son. Oleh itu, di samping kek Khau Sli dan Khao tradisional yang sering digunakan oleh orang ramai untuk menjamu tetamu semasa Tet, kek Peng Khua mewakili kemanisan, hubungan, dan harapan untuk tahun baru yang aman dan makmur. Pada masa akan datang, jabatan ini akan terus menggalakkan amalan keselamatan dan kebersihan makanan yang baik dalam kalangan isi rumah; dan membimbing isi rumah yang membuat kek untuk membangunkan produk OCOP (program Satu Komun Satu Produk)." Pada masa yang sama, kami akan mewujudkan keadaan terbaik untuk produk bakeri kami dipamerkan di pameran perdagangan, seminar dan pameran di dalam dan di luar wilayah bagi mempromosikannya secara meluas dan meluaskan jangkauan pasarannya.

Cik Hoang Kim Anh dari komune Binh Gia, wilayah Lang Son, berkata: "Saya telah mencuba kek Peng Khua dari wilayah Cao Bang, tetapi kek Peng Khua dari That Khe mempunyai rasa yang sangat unik. Saya sangat kagum dengan rasanya yang ringan, harum, dan kaya. Setiap tahun, apabila Tet (Tahun Baru Cina) menjelang tiba, keluarga saya memesannya untuk dimakan, menjamu tetamu, dan memberi sebagai hadiah kepada saudara-mara. Saya dapati kek yang dihasilkan di sini sangat lazat; kemanisannya ringan dan tidak terlalu kuat. Orang dewasa dan kanak-kanak memujinya."

Di tengah-tengah cuaca yang segar dan sejuk di kawasan sempadan, tiada apa yang lebih menghangatkan hati selain kek PẻKhua yang harum dan rangup. PẻKhua bukan sekadar hidangan desa yang ringkas, tetapi juga merupakan simbol musim Tet (Tahun Baru Lunar) tradisional, yang merangkumi kecintaan terhadap tanah air dan penduduk Lang Son. Setiap keping kek menceritakan kisah desa, satu rasa kenangan yang tidak dapat dilupakan setiap kali Tet dan musim bunga tiba.

Sumber: https://baolangson.vn/bai-xuan-peng-khua-mon-qua-que-mang-dam-phong-vi-tet-5071420.html