Acara ini merupakan sebahagian daripada Festival Pho 2025, bertemakan "Intisari Pho Vietnam - Warisan dalam Era Digital," yang kini berlangsung di Kubu Imperial Thang Long dari 18 hingga 20 April.
Pho - warisan kulinari yang merangkumi semangat Vietnam. Foto: Q. Tấn
Makanan yang melambangkan kemanusiaan dan komuniti
Dalam kehidupan budaya dan kerohanian generasi masyarakat Vietnam, pho sentiasa hadir sebagai sebahagian daripada kenangan mereka. Lebih daripada sekadar hidangan hangat pada waktu pagi atau lewat malam, hidangan ini juga menyimpan kisah budaya dan sejarah, sumber kebanggaan dalam warisan kulinarinya yang unik, yang berasal dari tamadun penanaman padi.
Sehingga kini, tiada dokumen penyelidikan muktamad tentang asal usul pho. Walau bagaimanapun, menurut banyak sumber, pho pertama kali muncul di Vietnam pada awal abad ke-20 di Utara. Di Hanoi , pembentukan dan perkembangan pho Hanoi telah menyaksikan banyak pasang surut disebabkan oleh perubahan dalam sejarah sosial. Tempoh sebelum tahun 1930 adalah masa pho dibentuk dan menjadi hidangan popular di kalangan penduduk bandar, terutamanya penjawat awam dan buruh. Pho yang paling biasa pada masa ini ialah sup pho dengan daging lembu yang dimasak.
Pernah ada suatu masa, disebabkan oleh keadaan ekonomi yang sukar di negara kita, apabila Kerajaan Republik Demokratik Vietnam mengeluarkan Dekri 144-SL pada 2 Mac 1948, "melarang sepenuhnya penyembelihan kerbau dan lembu di seluruh Vietnam" untuk melindungi bilangan kerbau dan lembu yang digunakan untuk penanaman pertanian. Beberapa restoran pho menemui cara untuk menggantikan daging lembu dengan ayam, dan dengan itu lahirlah pho ayam.
Seminar itu dihadiri oleh saintis dan orang awam. Foto: Hoang Lan
Lama-kelamaan, pho juga telah mengalami banyak perubahan. Di seminar "Pho menjadi warisan UNESCO dan tersebar di peringkat antarabangsa," Profesor Le Hong Ly, Pengerusi Persatuan Seni Rakyat Vietnam, menyatakan bahawa pho adalah hidangan yang berasal dari tradisi rakyat, masih dianggap sebagai snek atau pembuka selera oleh ramai orang, jadi lama-kelamaan, hidangan ini telah mengalami perubahan yang ketara.
Contohnya, semasa tempoh subsidi, orang yang makan pho akan meminta semangkuk nasi tambahan yang lebih banyak. Sebelum ini, orang di Hanoi tidak menambah telur ke dalam pho mereka, tetapi kini ramai yang lebih suka telur rebus. Orang Selatan cenderung lebih suka rasa yang lebih manis dalam pho mereka. Ini menunjukkan bahawa pho – seperti banyak hidangan lain – telah berkembang mengikut citarasa individu.
"Pho mempunyai kehidupan budaya dan nilainya yang tersendiri dalam komuniti dan sangat terhubung. UNESCO sangat berminat dalam aspek ini," kongsi Profesor Le Hong Ly.
Agar pho menjadi tapak warisan dunia.
Di seminar tersebut, pakar-pakar turut membincangkan pelbagai aspek untuk menjadikan pho sebagai warisan budaya tidak ketara yang mewakili manusia. Isu-isu berkaitan nilai pho tradisional dan transformasinya dalam gaya hidup bersepadu, terutamanya dalam era teknologi, telah dibincangkan.
Pelancong beratur untuk merasai sendiri Festival Pho Hanoi 2025 pada hari kedua. Foto: Q. Tinh
Sebagai seseorang yang telah mengajar banyak kelas kulinari, seniman rakyat Nguyen Quoc Y berkata bahawa pho Vietnam mempunyai daya hidup yang kuat dan daya tarikan yang telah tersebar ke seluruh dunia. Ramai orang Vietnam telah berjaya membuka perniagaan pho bukan sahaja di dalam negara tetapi juga di banyak negara, menghasilkan pendapatan yang tinggi. Seniman Nguyen Quoc Y juga menyatakan bahawa pho kini mempunyai banyak variasi: bukan sahaja pho daging lembu dan pho ayam, tetapi juga pho campuran dan pho jagung… Menilai jenis mana yang terbaik adalah sangat sukar, kerana ia bergantung pada citarasa dan persepsi setiap orang.
Menurut tukang Vu Ngoc Vuong (komune Van Cu, wilayah Nam Dinh), hakikat bahawa pho mempunyai banyak variasi, jika tidak diiktiraf dan dihargai dengan betul, boleh menyebabkan pengkomersialan, menyebabkan kehilangan intipati dan jiwa hidangan tradisional tersebut.
Pelancong menikmati pho di Festival Pho Hanoi 2025. Foto: Viet Thanh.
"Kita masih belum mempunyai piawaian yang jelas tentang apa yang sepatutnya ada dalam semangkuk pho, atau apa yang merupakan pho asli. Jika ia ingin dipanggil warisan, maka kita harus mentakrifkan dengan jelas komponen semangkuk pho: dari mana mi itu berasal, bahan-bahan yang digunakan... Variasi memang bagus, tetapi jika diambil secara ekstrem, pho akan menjadi tepu dan kehilangan nilai pemeliharaannya," kata tukang Vu Ngoc Vuong.
Pelawat antarabangsa merasai suasana budaya Barat Laut Vietnam di Festival Pho Hanoi 2025 (Foto diambil pada 19 April. H. Lan)
Vietnam menggalakkan perniagaan AS untuk mengembangkan pelaburan dalam teknologi tinggi.Pada pagi 26 Jun, di Ibu Pejabat Kerajaan, Timbalan Perdana Menteri Ho Quoc Dung menerima kunjungan Encik Jeff Place, Pengarah Rantaian Bekalan Coherent Group (AS). Semasa mesyuarat itu, Timbalan Perdana Menteri mengesahkan bahawa Vietnam menggalakkan perniagaan AS untuk mengembangkan pelaburan, terutamanya dalam industri berteknologi tinggi, inovasi dan semikonduktor. Berkenaan isu ini, La Quoc Khanh, Naib Presiden Persatuan Kulinari Vietnam, percaya bahawa perjalanan untuk mengiktiraf pho sebagai warisan budaya tidak ketara yang mewakili manusia masih mempunyai banyak aspek yang perlu dibincangkan. Walau bagaimanapun, nilai pho yang paling penting terletak pada falsafah hidup nenek moyang kita dan keseimbangan lima elemen yang dinyatakan dalam hidangan ini.
Menurut Lonely Planet, Vietnam merupakan salah satu daripada negara yang mempunyai 7 hidangan paling sedap yang dihidangkan dalam mangkuk di dunia. Laman web itu juga menyatakan bahawa jika anda melawat Vietnam, anda mesti mencuba pho; jika tidak, ia akan menjadi peluang besar yang terlepas.
Majalah terkenal Business Insider juga mengundi pho Vietnam sebagai salah satu hidangan yang mesti dicuba oleh peminat pelancongan global sekurang-kurangnya sekali seumur hidup mereka.
Pada 9 Ogos 2024, dengan Keputusan No. 2328/QD-BVHTTDL Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan, hidangan ikonik "Hanoi Pho" dan "Nam Dinh Pho" telah dimasukkan secara rasmi dalam Senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan.
Sumber: https://hanoimoi.vn/pho-di-san-am-thuc-mang-tinh-than-viet-699638.html
![[Imej] Persidangan kebangsaan yang meringkaskan satu tahun operasi keseluruhan model organisasi sistem politik, model kerajaan tiga peringkat.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/01/1782882811691_ndo_br_1-jpg.webp)
