Hanoi Chicken Pho

Memandangkan saya mempunyai sedikit masa lapang hari ini dan seekor ayam jantan besar yang dikebiri dari Tien Yen, seberat lebih 3kg, telah dipesan dari tempat yang baru-baru ini saya lawati untuk mencubanya, saya memutuskan untuk memasak ayam pho ala Hanoi . Saya sudah mempunyai cacing laut, bawang, akar ketumbar, halia, dan gula batu di rumah, bersama daun limau nipis yang disertakan dengan ayam tersebut. Saya pergi ke pasar raya untuk membeli 20 kaki ayam, dua set bangkai ayam, dulang ampela ayam, telur, mi pho, daun bawang, bawang kecil, bawang besar, ketumbar dari kampung Lang, limau nipis, dan cili.

Berikut adalah langkah-langkah untuk memasak dan menikmati ayam pho ala Hanoi:

Merebus ayam: Sapu ayam dengan garam dan halia untuk wangian, kemudian bilas sehingga bersih, pastikan semua paru telah dibuang. Letakkan periuk di atas dapur, masukkan air dan biarkan hingga suhu suam, kemudian masukkan ayam. Apabila air mula berbuih sedikit, keluarkan ayam dan bilas sehingga bersih. Letakkan periuk berdasar tebal di atas dapur untuk merebus ayam. Air mesti menutupi ayam sepenuhnya, dan periuk mesti cukup lebar supaya ayam tidak ditekan ke dasar, yang boleh menyebabkannya hangus dengan mudah. ​​Masukkan halia panggang dan bawang merah ke dalam periuk. Apabila periuk mula mendidih, kecilkan api dan buang buihnya. Biarkan ayam mereneh selama kira-kira 10 minit, kemudian balikkan dan matikan api. Tutup dan biarkan selama 25-30 minit untuk memastikan ayam masak sepenuhnya, mengelakkan tulang menjadi merah dan kulit koyak apabila dicincang. Keluarkan ayam dan bilas dengan teliti dengan air ais untuk membuang lemak berlebihan dan menjadikan kulit rangup. Biarkan ayam mengeras, kemudian sapu lemak ayam di seluruh badan untuk kulit yang berkilat dan cantik. Ayam Tien Yen sudah mempunyai kulit yang sangat kuning, jadi tidak perlu menambah kunyit. Rebus isi ayam, usus, dan telur secara berasingan.

Membuang tulang ayam: Untuk hasil yang lebih baik, sejukkan ayam selama kira-kira sejam sebelum membuang tulang dan menghiris. Hari ini, peti sejuk saya penuh dan tiada ruang, jadi saya terpaksa meninggalkannya di luar. Nasib baik, cuaca sejuk telah menjadikan isi ayam sedikit keras. Gunakan pisau tajam untuk membuang tulang ayam, tetapi jangan hiris dahulu. Balut ayam yang telah dibuang tulang di atas pinggan untuk mengelakkannya daripada kering.

Untuk membuat kuah: Belah cacing laut kepada dua dan basuh dengan teliti, periksa jika ada pasir di dalamnya. Bilas dan toskan, kemudian panggang sehingga perang keemasan. Panggang halia dan bawang besar dalam penggoreng udara sehingga wangi. Basuh akar daun bawang dan akar ketumbar dan masukkan ke dalam bakul untuk direneh. Basuh tulang dan kaki ayam, celurkannya dalam air mendidih, kemudian tutup sepenuhnya dengan air untuk merenehkan kuah bersama tulang ayam yang telah ditapis. Masukkan cacing laut panggang, halia panggang, akar daun bawang, kulit daun bawang, dan akar ketumbar ke dalam periuk. Apabila periuk mendidih dengan kuat, buang buihnya dan kecilkan api. Masukkan satu sudu teh garam dan biarkan penutupnya terbuka untuk memastikan kuahnya jernih. Reneh selama kira-kira setengah jam, kemudian masukkan bawang besar dan reneh selama 30 minit lagi sebelum matikan api dan biarkan ia sejuk sedikit. Keluarkan tulang dan buang. Susun kaki ayam di atas pinggan untuk dihidangkan bersama bir. Tapiskan kuah untuk mendapatkan cecair jernih. Campurkan kuah jernih dengan kuah ayam, reneh dengan api kecil, dan perasakan dengan dua sudu teh sos ikan yang berkualiti baik dan beberapa keping gula batu. Ingat, ia gula batu, bukan gula pasir. Gula batu menjadikan kuah jernih, mengimbangi rasa, dan tidak menghasilkan rasa manis yang menyelerakan seperti gula pasir atau MSG.

Sediakan bahan-bahan lain: Semasa kuah sedang mendidih, basuh bawang, bawang merah, dan daun ketumbar. Rebus beberapa bawang merah dalam air mendidih. Bahagikan ampela dan hati ayam kepada lima bahagian dan ikat bersama bawang merah yang telah dicelur. Susun usus dan telur di atas pinggan. Hiris bawang nipis, cincang halus bawang merah, dan gaulkan dengan daun ketumbar yang dicincang, daun limau nipis yang dikupas, hirisan cili segar, limau nipis yang dipotong empat, perasa, dan lada sulah.

Menghiris ayam : Hanya hiris ayam sebelum dihidangkan. Potong ayam kepada kepingan yang besar dan sama saiz menggunakan pisau halus; jangan hiris nipis seperti restoran, ia tidak akan sedap. Hiris setebal kira-kira 2mm untuk hasil terbaik. Semasa menghiris, pastikan kulit dan daging tidak terpisah, dan kepingannya seragam. Asingkan daging perang, daging putih, dan daging belakang kepada bahagian yang berbeza.

Mencelur mi pho: Campurkan sedikit kuah dengan air mendidih untuk mencelur mi bagi mendapatkan rasa yang lebih kaya, dan bukannya mencelurnya dalam air biasa seperti di restoran. Celur hanya bahagian yang akan anda makan.

Penyediaan: Letakkan pinggan ayam, gulungan telur, kaki ayam, limau nipis, cili, garam dan lada sulah, mi beras, dan bawang merah di atas meja, sedia untuk dihidangkan. Hanya mula membuat pho apabila semua orang duduk, untuk memastikan mangkuk panas. Sementara menunggu pho, kudap kaki ayam atau gulungan telur sebagai snek dengan bir.

Untuk membuat pho: Hidupkan dapur dan didihkan kuah dan air yang digunakan untuk merebus mi sehingga mendidih perlahan. Rebus mi pho (cukup untuk satu mangkuk) untuk melembutkannya, kemudian masukkan ke dalam mangkuk tebal yang dalam dan bermulut lebar. Susun ayam di atasnya. Jumlah bahan tambahan boleh dilaraskan mengikut citarasa peribadi; mereka yang suka bergaul boleh menikmati mangkuk campuran dengan semua jenis daging, serta telur puyuh dan sekeping ampela ayam. Masukkan daun limau nipis yang dicincang halus, daun ketumbar, dan daun bawang yang dicincang, dan di atasnya dihiris dengan hirisan daun bawang. Berhati-hati untuk menambah jumlah setiap bahan yang betul; jangan keterlaluan, kerana ini akan menyebabkan daging kembung atau daun bawang kelihatan hijau secara tidak semula jadi.

Menuang kuah pho: Kuah mestilah mendidih semasa menuang. Semasa menuang, jangan gunakan senduk untuk memercikkan kuah terus ke tengah mangkuk; ini sama ada akan memasak bawang dan herba atau menyebabkannya berselerak, menjadikan mangkuk pho kelihatan tidak menarik. Tuangkan kuah perlahan-lahan dan sekata di sekeliling mangkuk supaya ia merebak secara sekata tanpa menghancurkan sayur-sayuran, dan mangkuk mengekalkan bentuk asalnya. Gunakan senduk untuk mencedok sedikit kuah yang pekat dan biarkan ia merata di atas pho untuk sentuhan romantis.

Makan pho: Gunakan penyepit untuk mencampurkan bawang dan daun ketumbar dengan lembut ke dalam kuahnya. Jangan masukkan apa-apa lagi; gunakan sudu untuk menyenduk sesudu kuah dan hirup perlahan-lahan untuk memeriksa sama ada kuah pho telah diperisakan mengikut citarasa anda. Kemudian taburkan dengan lada sulah, perah beberapa titis jus lemon, dan tambahkan sepotong cili segar untuk rasa yang seimbang. Kuah pho harum dengan halia, lada sulah, bawang, dan daun limau nipis; mi berasnya pekat dan berperisa; ayam mentah yang dikebiri itu berair dan manis; dan kulit ayamnya rangup dan tidak berminyak. Ayamnya berwarna kuning keemasan dengan sedikit warna putih, mi berasnya putih legap, telur mudanya kuning lembut, bawangnya putih tulen, bawang merahnya hijau terang, daun ketumbarnya hijau muda, dan kuahnya jernih dengan sedikit kilauan minyak.

Akhir sekali, untuk menikmati pho sepenuhnya, peraturannya ialah: Satu mangkuk setiap orang; matikan radio dan telefon semasa makan; jangan meminta cuka bawang putih dan tauge sebagai hidangan sampingan; dan jangan biarkan sebarang kuah tidak dimakan.

Sumber: https://daidoanket.vn/pho-ga-ha-noi-10298774.html