Pho Hai To, hidangan yang mencapai 'nilai masakan Asia'

Gia Lai Order satu dapat dua iaitu dua mangkuk pho atau juga dikenali sebagai Gia Lai dry pho, kebanggaan budaya kulinari penduduk kota pergunungan.

Pekan pergunungan Gia Lai, sebagai tambahan kepada keistimewaan seperti nasi ayam panggang, wain balang, ayam salai dan daging lembu yang dikeringkan matahari, juga mempunyai satu lagi kebanggaan: pho hai to atau dry pho. Hidangan ini telah diiktiraf oleh Pertubuhan Rekod Asia sebagai "nilai masakan Asia" pada tahun 2012.

Nama pho hai to berasal daripada cara pho dan sup dihidangkan dalam dua mangkuk yang berasingan. Foto: Quynh Mai — Nama pho hai to berasal daripada cara pho dan sup dihidangkan dalam dua mangkuk yang berasingan. Foto: *Quynh Mai*

Asal usul pho kering berasal dari profesi pembuatan mi pho kering tradisional di Gia Lai. Kemudahan pengeluaran di 42 Ba Trieu (Bandar Pleiku) dianggap sebagai kilang membuat mi pho kering pertama di bandar pergunungan, yang ditubuhkan oleh Encik Hau Tac Cai (berasal dari China) dan isterinya, Puan Hua Thi Thuy. Ba Trieu Street juga merupakan rumah kepada banyak kilang membuat mi pho tertua hari ini, yang semuanya milik keturunan keluarga Hau.

Daripada mi pho kering, Encik Nguyen Thanh My mencipta pho kering atau pho hai kepada, menurut portal maklumat elektronik wilayah Gia Lai. Masa yang tepat apabila pho kering dicipta tidak jelas.

Mee pho kering Gia Lai berbeza dengan mee pho biasa. Mee pho kering dibuat daripada beras di daerah Phu Thien (Gia Lai). Proses membuat mee pho kering sama seperti membuat mee pho segar, tetapi mee pho tidak segera dipotong menjadi mi tetapi perlu dikeringkan sebelum dimasukkan ke dalam mesin pemotong.

Mee pho kering adalah kira-kira 3 atau 4 kali lebih kecil daripada mi pho Hanoi , dan boleh dikelirukan dengan mudah dengan mi Bandaraya Ho Chi Minh. Mee nipis, leper dan keras kerana kebanyakan air telah dikeluarkan semasa proses pengeringan, tetapi apabila dicelur dalam air panas, ia menjadi lembut dan kenyal.

Mee pho yang telah dimasak dimasukkan ke dalam mangkuk, masukkan lemak babi, bawang goreng, bawang hijau, daging babi cincang berperasa dan tumis (dengan pho daging) atau ayam yang dicincang (dengan pho ayam). Selain herba seperti tauge, selasih, salad, ketumbar, pho kering tidak boleh kekurangan rempah yang tipikal, mencipta "jiwa hidangan", iaitu sos kacang hitam Gia Lai. Ini adalah rempah yang diperbuat daripada kacang soya yang diperam, berwarna hitam dan licin, masin dengan sedikit rasa manis kacang soya dan aroma yang istimewa.

Seperti namanya, apabila memesan sebahagian daripada pho, pengunjung akan dihidangkan dua mangkuk pada masa yang sama, satu mengandungi mi pho, satu mengandungi sup. Pho daging lembu kering menggunakan sup daripada daging babi dan tulang lembu, pho ayam kering menggunakan sup daripada daging babi dan tulang ayam.

Jangan gunakan rempah seperti kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, kuah pho kering hanya menggunakan sup tulang, masukkan daging cincang, bentukkan bebola. Kuah pho kering mempunyai rasa yang ringan, sedikit manis, sedikit rempah, jadi apabila dinikmati sahaja mungkin agak hambar jika dibandingkan dengan selera sesetengah orang.

Sekali pandang, pho hai to nampak serupa dengan bihun utara. Bezanya mee pho berwarna putih gading dan tidak lutsinar selepas masak seperti bihun.

Sebelum menikmati pho kering, pengunjung menambah herba dan gerimis kicap hitam ke dalam mangkuk pho. Mee kenyal, licin, manis, dan sayur-sayuran segar, setelah digaul rata, telah menyerap rasa masin kicap hitam. Selepas merasai perisa yang dicipta daripada banyak rempah ratus, satu sudu kuah yang ringan dan manis akan membantu mengimbangi citarasa, mengelakkan rasa terlalu masin atau kenyang apabila makan secara berterusan.

Semasa Festival Musim Luruh Hanoi 2023 yang berlangsung dari 29 September hingga 1 Oktober di Istana Kanak-Kanak Hanoi, gerai pho kering Gia Lai milik Cik Luong Vu Thao Nguyen, pemilik restoran pho kering di Bandar Pleiku, menarik ramai pengunjung untuk menikmatinya. "Apabila membersihkan, kebanyakan pengunjung menghabiskan semua pho, tidak meninggalkan banyak baki. Ada yang membeli lebih banyak selepas makan untuk dibawa pulang, ada yang membeli mee pho kering yang dibungkus dan sos kacang hitam untuk dibuat sendiri di rumah," kongsi Cik Nguyen.

Cik Huynh Thi Phuong (37 tahun) dilahirkan di Gia Lai, berpindah ke Hanoi kira-kira 15 tahun lalu. Setelah menikmati kedua-dua pho kering di kampung halamannya dan pho Hanoi, dia berkata bahawa mi pho kering Gia Lai adalah kecil, kenyal dan keras, tidak lembut, licin dan lembap seperti mi pho Hanoi. Cik Phuong sendiri lebih suka pho kering dan boleh menikmatinya setiap hari. Walaupun Hanoi pho sedap, kerana ia menggunakan banyak rempah ratus dan kuahnya mempunyai bau yang lebih kuat, dia makan lebih kurang 2-3 kali seminggu.

Jenama Pho Hai To telah didaftarkan untuk perlindungan tanda dagangan oleh wilayah Gia Lai. Foto: Quynh Mai — Jenama Pho Hai To telah didaftarkan untuk perlindungan tanda dagangan oleh wilayah Gia Lai. Foto: *Quynh Mai*

Pada tahun 2021, Gia Lai dry pho ialah salah satu daripada empat hidangan istimewa Vietnam bersama bihun belut Nghe An, mi sup daging lembu Hue dan mi Quang yang dipilih oleh Kementerian Penerangan dan Komunikasi untuk dicetak pada set setem "Masakan Vietnam". Set setem itu tersedia di rangkaian pos Vietnam Post Corporation dari 25 Disember 2021 hingga 30 Jun 2023, menurut laman web Maklumat Promosi Pelancongan Gia Lai.

Pada tahun 2022, Cik Nguyen membawa dua mangkuk pho untuk menyertai peraduan "Mencari orang yang memasak pho lazat" anjuran Persatuan Budaya Kulinari Vietnam (VCCA) dan beberapa organisasi lain dan memenangi anugerah Creative Star Anise.

Juga pada 2022, wilayah Gia Lai mendaftar untuk perlindungan tanda dagangan untuk pho kering Gia Lai. Restoran pho Cik Nguyen yang terletak di 10 Nguyen Tat Thanh Street, Pleiku City merupakan salah satu daripada beberapa perniagaan yang dilesenkan oleh Jabatan Sains dan Teknologi Wilayah Gia Lai untuk menggunakan tanda dagangan pensijilan jenama pho kering Gia Lai. Restoran Cik Nguyen yang terletak di 10 Nguyen Tat Thanh (Bandar Pleiku), kini menjual mangkuk sederhana Gia Lai dry pho pada harga 35,000 VND, mangkuk besar berharga 40,000 VND dan mangkuk khas untuk 50,000 VND.

Walaupun diiktiraf sebagai kepakaran Vietnam, reputasi pho kering masih belum tersebar di luar kawasan tempatan. Cik Nguyen berharap pada masa hadapan akan ada lawatan yang menggabungkan masakan untuk mempromosikan nilai dan rasa pho kering di seluruh negara dan dunia.

Quynh Mai

Pautan sumber