Promosi makanan harus mempunyai senarainya sendiri.

Selama dua tahun, Michelin telah menerbitkan senarai destinasi kulinari di Vietnam. Walau bagaimanapun, senarai ini nampaknya tidak dapat memuaskan hati semua orang. Lebih penting lagi, kawasan tempatan masih kekurangan senarai untuk mempamerkan destinasi kulinari mereka sendiri. Apakah pendapat anda tentang perkara ini?

Dr. Nguyen Thu Thuy

Memang benar jika Vietnam perlu mempromosikan destinasi kulinarinya, ia sepatutnya mempunyai senarainya sendiri dan bukannya bergantung pada Michelin. Malah, jabatan pengurusan pelancongan sering membuat senarai hidangan yang disyorkan, seperti peta kulinari Hai Phong. Tetapi tidak setiap lokasi mempunyai senarai seperti Hai Phong. Di Hanoi, senarai ini berkembang secara spontan, tanpa mana-mana agensi menilainya.

Hai Phong sudah mempunyai senarai, tetapi ia masih terlalu ringkas. Menurut anda, bagaimana peta makanan harus dibuat?

Pada pendapat saya, kita harus menetapkan kriteria yang jelas terlebih dahulu sebelum membuat pilihan. Contohnya, kriteria untuk pengembara solo akan berbeza daripada kriteria untuk kumpulan besar. Restoran dengan kapasiti terhad mungkin sesuai untuk pengembara solo atau kumpulan kecil yang meneroka sendiri; manakala kumpulan besar tidak akan dapat mengakses lorong-lorong yang dalam dan terpencil.

Satu lagi pendekatan adalah dengan menggunakan kriteria pengguna, seperti pergi dan menilai sesuatu sendiri. Berdasarkan ulasan pelanggan sedemikian, kami juga boleh mencipta peta. Ini bermakna kami boleh mencipta peta berdasarkan kriteria kami sendiri dan kriteria pelanggan kami.

Adakah itu bermakna kita juga harus membuka saluran ulasan untuk membina peta makanan?

Sebelum ini, Persatuan Pelancongan menggunakan sistem penarafan "Green Lotus" untuk menilai pertubuhan yang berusaha dalam perlindungan alam sekitar, penggunaan sumber dan tenaga yang cekap, menyumbang kepada pemeliharaan warisan, pembangunan ekonomi, budaya dan sosial di kawasan tersebut, serta pembangunan pelancongan lestari. Kita boleh mempunyai penarafan dan label yang serupa untuk restoran dan pertubuhan makanan dalam bidang kulinari.

Bukan sahaja industri pelancongan; banyak organisasi boleh mengambil bahagian dalam mewujudkan peta kulinari. Persatuan Warisan Budaya Vietnam, sebagai contoh, telah menetapkan "Ruang Warisan Kulinari" untuk restoran Sup Mi Siput Bà Ngoại di Hanoi. Ruang ini didedikasikan untuk hidangan tradisional Hanoi yang sangat dihormati.

Thanhnien.vn

Sumber: https://thanhnien.vn/quang-ba-am-thuc-nen-co-danh-list-rieng-185240706233250907.htm