Buah ara jeruk yang bersih dan sihat

Buah ara jeruk yang dibuat dengan resipi ibu saya "menarik." Foto: HV

Bagi mereka yang lahir pada tahun 1980-an dan membesar di kawasan luar bandar yang miskin, buah ara pastinya tidak asing lagi. Buah-buahan kecil yang bersifat astringen ini tumbuh berkelompok dan berpaut pada batang pokok.

Buah ara kecil yang berwarna hijau itu bertukar menjadi coklat kemerahan apabila masak, kemudian ungu tua, iaitu ketika ia paling manis. Zaman kanak-kanak kami terpikat dengan rasa rangup dan astringen buah ara hijau serta aroma manis buah ara yang masak.

Pada petang musim panas, kanak-kanak di kampung akan berseru antara satu sama lain dengan teruja, berkumpul untuk bermain guli, main hopscotch, lompat tali, dan permainan lain, atau memetik buah ara untuk dicelup dalam garam.

Kami sering memilih untuk memanjat pokok ara yang batangnya begitu besar sehingga memerlukan seseorang untuk memeluknya, teduhannya menutupi tepi kolam atau tempat yang sejuk dan rendang di pinggir kampung tempat kami berkumpul.

Perasaan seperti berada di dahan tinggi, memetik gugusan buah ara yang masak ranum sehingga lengan saya sakit, kemudian melemparkannya kepada rakan-rakan saya yang bersemangat di bawah, sungguh menyenangkan. Tidak dapat menahan tarikan buah ara yang belum masak ranum itu, saya menggigit rangup sebelum turun untuk menyertai mereka.

Sebuah bakul yang penuh dengan buah ara, disertai dengan semangkuk garam dan cili yang dihancurkan, membuat semua orang bersorak gembira. Seluruh kumpulan berkumpul, menikmati hidangan yang lazat. Kerangupan buah ara yang rangup, gelak ketawa, dan perbualan yang meriah memenuhi udara. Zaman kanak-kanak berlalu begitu cepat, di bawah naungan pokok ara dan angin sepoi-sepoi yang sejuk di ladang.

Ibu saya sering memetik tandan buah ara hijau dan menjeruknya di dalam balang, menyimpannya untuk dimakan secara beransur-ansur. Ia hanyalah salah satu daripada banyak cara ibu-ibu berjaya memberi makan kepada keluarga mereka semasa zaman kemiskinan itu. Tetapi kami semua "menikmatinya" kerana ia merupakan hidangan kegemaran untuk nasi. Pada musim panas, semangkuk sup ketam dengan daun jute dan semangkuk buah ara jeruk menjadikan hidangan itu sangat lazat.

Ibu saya dengan teliti berpesan agar saya memotong buah ara menjadi kepingan kecil dan merendamnya dalam air garam untuk menghilangkan getahnya. Kemudian saya merebus seperiuk air garam di atas dapur, menambah beberapa sudu gula, kacau sehingga larut, dan biarkan ia sejuk.

Sementara itu, kami juga membantu Ibu pergi ke halaman belakang rumah untuk mencabut beberapa batang serai, menggali beberapa akar halia, memasukkan segenggam cili, dan mengupas beberapa ulas bawang putih.

Ibu saya menyediakan sebuah balang besar, melapiskan buah tin ke dalamnya, kemudian menaburkan garam, gula, serai cincang, dan halia di atasnya. Dia terus melapiskannya sehingga balang itu kosong.

Campuran air garam dan gula, yang telah disejukkan, dituang ke atas balang yang berisi buah ara yang telah disusun, kemudian batu bersih diletakkan di atasnya sebelum penutupnya ditutup. Dua hari kemudian, apabila balang dibuka, buah ara akan mempunyai aroma yang harum. Buah ara jeruk ini boleh dimakan selama seminggu penuh.

Satu lagi cara yang lebih cepat untuk memakannya adalah dengan menjeruknya. Buah tin dibasuh, dihiris, dan direndam dalam air garam, kemudian ditoskan. Perasa yang disertakan termasuk serai, cili, bawang putih, gula, garam (atau serbuk perasa), sos ikan, dan jus limau nipis.

Gaulkan semuanya sehingga sebati, kemudian masukkan beberapa helai daun limau nipis yang dicincang sebelum dihidangkan. Rasa buah tin yang sedikit rangup dan menyelerakan, rasa masam, pedas, dan manis yang bercampur dengan aroma daun limau nipis, menghasilkan hidangan yang ringkas namun sangat menarik.

Pada masa kini, dengan kehidupan yang lebih selesa dan hidangan yang dipenuhi dengan terlalu banyak ikan dan daging, orang ramai mula mencari hidangan ringkas dan desa ini untuk perubahan rentak. Sesetengah orang terpikat dengan hidangan yang lazat, bersih dan sihat ini, manakala kita ketagih dengannya kerana kenangan dan kebangkitan zaman kanak-kanak yang ditimbulkannya.

Sumber: https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html