Wain Masam

Pagi di kilang penyulingan Sâu Chua bermula sangat awal. Ketika kabus pagi masih berlarutan di beranda, dengungan lembut jentera bercampur dengan irama pekerja yang stabil. Di kawasan penyediaan bahan mentah, biji jagung yang dipilih dengan teliti sedang menjalani proses "gelatinisasi" – istilah sehari-hari untuk proses memasak yang menukar kanji menjadi gula. Aroma jagung yang dimasak bercampur dengan aroma madu menghasilkan rasa yang unik, baik desa mahupun hangat.

Encik Dinh Van Dang, seorang pekerja yang telah bekerja di loji penyulingan sejak awal penubuhannya, berkongsi sambil memeriksa suhu penyimpan: "Sejak kilang penyulingan ditubuhkan, saya telah mempelajari kemahiran baharu. Pengeluaran di sini tidak lagi dilakukan secara manual, tetapi dengan jentera dan proses yang jelas, jadi kami rasa sangat selamat bekerja di sini."

Rasa selamat itu berpunca daripada pendekatan sistematik Sâu Chua Fine Wine. Menurut Encik Lam Van Thuan, pemilik Sâu Chua Fine Wine, perjalanan keusahawanan ini telah dipupuk sejak tahun 2020, apabila beliau dan keluarganya memilih Sa Pa sebagai rumah jangka panjang mereka.

"Sa Pa mempunyai keadaan semula jadi yang sangat unik, daripada iklim dan sumber airnya hinggalah ke altitudnya. Saya fikir memberi tumpuan sepenuhnya kepada pelancongan tidak akan memanfaatkan sepenuhnya potensinya. Minuman keras tempatan, jika dibuat dengan betul, sememangnya boleh menjadi produk bernilai tinggi," kongsi Encik Thuan.

Dari perspektif itu, wain halus Sâu Chua telah berorientasikan sejak awal ke arah proses pengeluaran gelung tertutup, mengurus bahan mentah secara proaktif dan mengawal kualiti. Jagung dan madu diperoleh terus daripada petani tempatan. Aprikot dan plum, apabila musimnya, diproses di tapak, mewujudkan pekerjaan bermusim untuk penduduk tempatan sambil memastikan kesegaran bahan-bahannya. Keseluruhan proses penapaian dijalankan dalam sistem gelung tertutup, dengan kawalan suhu yang ketat untuk meminimumkan penghasilan bahan yang tidak diingini.

Menurut Encik Thuan, perbezaan utama minuman keras halus Sau Chua terletak pada teknologi penyulingannya. "Kami menggunakan menara penyulingan berbilang peringkat, yang direka oleh pakar domestik, yang membantu menghapuskan aldehid berbahaya, metanol dan alkohol kalis tinggi sejak awal," katanya.

Selepas penyulingan, minuman keras tersebut menjalani pengoksidaan dan homogenisasi selanjutnya menggunakan ultrasound sebelum penuaan. Bergantung pada rangkaian produk, minuman keras tersebut diperam dalam balang tembikar tradisional atau tong kayu oak. Tong kayu oak ini disusun rapi di kawasan yang sejuk dan teduh di mana suhu musim sejuk di Sa Pa menurun rendah, mewujudkan keadaan ideal untuk minuman keras "berehat" dan matang dari semasa ke semasa. Ini juga merupakan asas penghormatan tinggi terhadap minuman keras Sâu Chua yang diperam dari kayu oak, menjadikannya produk yang menonjol dalam koleksi OCOP 3 bintang Sa Pa.

Selain memberi tumpuan kepada teknologi, Sâu Chua Fine Wine juga mengutamakan penggunaan dan pembangunan sumber manusia tempatan. Pada masa ini, kilang ini mempunyai 5 pekerja tetap, kebanyakannya penduduk tempatan, dan boleh meningkatkan bilangan pekerja ini kepada 10-15 pekerja semasa musim menuai buah.

Cik Ly Thi Sung, dari kampung Hau Chu Ngai, komune Ta Van, berkata bahawa bekerja di kilang itu bukan sahaja memberikan pendapatan yang stabil tetapi juga membantunya mengubah cara berfikirnya: "Tugas saya adalah membungkus wain, mengikat simpulan, menjual barang; setiap langkah mesti dilakukan mengikut prosedur kemudahan."

Reputasinya secara beransur-ansur tertanam di pasaran. Sejak dikenali secara rasmi pada tahun 2023, minuman keras Sâu Chua yang berkualiti telah menerima maklum balas positif daripada pengguna. Minuman keras sedia diminum kebanyakannya dihidangkan di pasar Sa Pa, Lao Cai, dan Hanoi , manakala rangkaian produknya, terutamanya minuman keras yang telah diawetkan daripada kayu oak, dipilih oleh banyak perniagaan di Hanoi dan Bandar Raya Ho Chi Minh sebagai hadiah semasa cuti dan Tet (Tahun Baru Cina).

Encik Nguyen Dinh Tuyen, seorang pelancong yang melawat dan merasai sendiri kilang itu, berkata: “Saya telah minum pelbagai jenis wain, tetapi rasa wain di sini sangat berbeza, tidak keras, dengan rasa manis dan wangi. Lebih penting lagi, saya dapat melihat sendiri proses pengeluarannya, jadi saya berasa yakin. Saya membeli beberapa botol sebagai hadiah, kerana saya fikir ini bukan sekadar wain, tetapi juga kisah Sa Pa.”

Menghubungkan pengeluaran dengan pelancongan berasaskan pengalaman telah membantu wain Sâu Chua mengembangkan nilai produknya. Pelancong bukan sahaja datang untuk membeli wain, tetapi juga untuk mendengar cerita tentang perjalanan keusahawanan, tentang bagaimana pembuat wain menggunakan iklim sejuk, sumber air tulen dan teknologi moden untuk mencipta produk tersendiri dari kawasan sejuk Sa Pa.

Dengan kapasiti maksimum yang direka bentuk sebanyak 200,000 liter setahun, kilang ini kini beroperasi pada kapasiti kira-kira 60%. Ini mencukupi untuk memastikan kualiti yang konsisten di samping mewujudkan ruang untuk rancangan jangka panjang. Pada masa hadapan, Sâu Chua Fine Wine berhasrat untuk menubuhkan sebuah perkampungan pembuatan wain di kawasan perumahan Sâu Chua, wad Sa Pa, dan kampung Hang Đá, komune Tả Van, secara beransur-ansur memindahkan teknologi kepada penduduk tempatan dan membentuk koperasi untuk pengeluaran bersama dan pengedaran produk.

"Kami berharap rượu (wain beras) bukan sahaja akan menjadi produk isi rumah individu, tetapi akan menjadi mata pencarian bagi penduduk. Mereka akan dapat memelihara budaya tradisional mereka, mempunyai pekerjaan yang stabil, dan memastikan kesihatan dan keselamatan mereka. Kemudian, Sâu Chua bukan sahaja akan menjadi destinasi pelancongan, tetapi juga kawasan pengeluaran dengan identiti yang tersendiri," tambah Thuận.

Di tengah-tengah kesibukan Sa Pa yang semakin meningkat, minuman keras Sau Chua mengekalkan rentaknya yang santai. Daripada biji jagung gunung dan madu hutan, melalui tangan manusia dan teknologi moden, setiap titisan minuman keras suling bukan sahaja membawa rasa tetapi juga merangkumi aspirasi untuk kemakmuran. Inilah juga bagaimana minuman keras Sau Chua menyumbang sentuhan uniknya kepada landskap OCOP (Satu Komune Satu Produk) Lao Cai , di mana identiti budaya bukan sahaja dipelihara tetapi juga diangkat menjadi nilai untuk pembangunan.

Sumber: https://baolaocai.vn/sau-chua-my-tuu-post892140.html