Kek beras pulut yang menyegarkan dari Dinh Lap

- Banh gio ialah kuih tradisional yang sering dibuat oleh penduduk di daerah Dinh Lap semasa Festival Perahu Naga (hari ke-5 bulan lunar ke-5) setiap tahun. Disebabkan oleh peningkatan permintaan daripada pelanggan, sejak kebelakangan ini, beberapa isi rumah di daerah ini telah mula menghasilkan kuih ini untuk dijual sepanjang tahun. Dinh Lap banh gio mempunyai warna perang keemasan, dan apabila dimakan, rasanya yang menyegarkan sebati dengan molase manis, meninggalkan kesan yang berkekalan kepada ramai pengunjung.

Orang ramai di kampung Po Tau, komune Dinh Lap, membungkus kuih beras tradisional (foto diambil pada Mei 2025).

Sebagai salah sebuah isi rumah yang pakar dalam penghasilan kuih pulut tradisional, Cik Ninh Thi Dien, dari kampung Po Tau, komune Dinh Lap, berkata: "Pada masa lalu, orang di sini hanya membuat kuih ini untuk dipersembahkan kepada nenek moyang mereka pada hari ke-5 bulan lunar ke-5. Dengan rasanya yang lazat dan menarik, ramai pelanggan mencari kuih ini untuk dinikmati, jadi sejak tahun 2022, keluarga saya mula membuatnya setiap hari untuk dijual. Secara purata, keluarga saya membuat 1,500 hingga 2,000 kuih pulut setiap bulan. Semasa bulan-bulan puncak (April dan Mei kalendar lunar), terdapat hari-hari di mana keluarga saya membuat hampir 1,000 kuih, menjualnya dengan harga 20,000 VND setiap satu. Daripada perniagaan pembuatan kuih pulut tradisional ini, keluarga saya memperoleh lebih daripada 100 juta VND setahun."

Sama seperti keluarga Cik Dien, menyedari permintaan daripada ramai pengunjung yang ingin menikmati kuih beras tradisional daerah ini, banyak isi rumah di pekan Dinh Lap dan komun Dinh Lap, Cuong Loi, dan Thai Binh telah mula menghasilkan kuih beras setiap hari untuk dijual secara runcit dan borong kepada pelanggan. Pada masa ini, terdapat kira-kira 10 keluarga di daerah ini yang pakar dalam menghasilkan dan menjual kuih beras tradisional. Pelanggan kebanyakannya terdiri daripada penduduk dalam wilayah dan pelancong, serta pembeli borong dari wilayah seperti Quang Ninh, Bac Giang, dan Bac Ninh …

Menurut pengeluar kek gio tempatan, faktor terpenting dalam menghasilkan kek yang lazat, kenyal, dan menarik secara visual adalah memilih beras yang betul, diikuti dengan air abu yang digunakan untuk merendam beras dan daun yang digunakan untuk membungkus. Secara khususnya, beras yang digunakan ialah beras pulut tanah tinggi; abu yang digunakan untuk mengekstrak air rendaman mestilah abu daripada pembakaran pokok hutan tertentu seperti: Nuc Nac, Thanh Nganh, May Ma, dan Tap Tau. Beras dibasuh, ditoskan, dan direndam dalam air abu yang jernih. Selepas 8 hingga 10 jam direndam, beras dikeluarkan dan kek dibalut. Ciri tersendiri kek Dinh Lap gio ialah saiznya yang besar (berat 4 hingga 5 auns setiap satu), dibalut dengan daun musim sejuk (daun kecil seperti rumput cogon yang dituai dari bukit tinggi). Pembalut mesti menyusun daun-daun kecil secara menyerong agar muat di dalam semangkuk nasi, kemudian menggunakan enam tali untuk mengikat kedua-dua hujung dan tengah kek dengan ketat. Lebih ketat tali diikat, lebih kukuh kek apabila direbus, menghalangnya daripada menjadi lembik.

Semasa merebus kek beras, orang ramai menggunakan air lye yang dicairkan. Masa mendidih berlangsung dari 10 hingga 12 jam. Kek beras lye yang baik mempunyai warna perang keemasan apabila dibuka, dan apabila dimakan, sensasi pertama adalah rasa yang sedikit menyengat namun menyegarkan, diikuti dengan kemanisan madu yang dicampur dengan tekstur beras pulut yang kenyal.

Cik Hoang Thi Thuan, dari wad Gieng Day, bandar Ha Long, wilayah Quang Ninh , berkata: "Pada tahun 2023, semasa melawat rumah seorang rakan, saya berpeluang menikmati banh gio (kek beras) tradisional dari daerah Dinh Lap. Kesan awal saya ialah kek-kek itu besar, dibalut dengan daun kecil seperti daun jerami, lembut dan mudah dibentuk, dengan warna coklat kemerahan yang cantik. Apabila dimakan dengan molase yang pekat dan manis, ia menghasilkan hidangan yang menyegarkan dan berkhasiat. Sejak itu, saya kerap memesan kek-kek ini untuk dinikmati oleh keluarga saya, dikongsi bersama rakan-rakan, dan diberikan sebagai hadiah kepada saudara-mara."

Cik Vu Thi Huong, Timbalan Ketua Jabatan Pertanian dan Alam Sekitar Daerah Dinh Lap, berkata: "Kek beras merupakan produk tradisional penduduk tempatan. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, sesetengah isi rumah telah membuat kek beras sepanjang tahun untuk dijual, menyumbang kepada pemeliharaan kraf tradisional dan meningkatkan pendapatan keluarga. Pada masa hadapan, jabatan ini akan membimbing dan mengarahkan orang ramai untuk membangunkan produk kek beras tradisional daerah ini menjadi produk OCOP (Satu Komun Satu Produk). Pada masa yang sama, kami akan menyokong dan mewujudkan keadaan untuk produk ini menyertai pameran dan acara di dalam dan di luar wilayah. Ini akan menyumbang kepada penyebaran dan pembangunan produk, sekali gus membantu orang ramai meningkatkan pendapatan mereka daripada kraf tradisional ini."

Dapat dilihat bahawa, melalui kraf tradisional pembuatan kek gio, penduduk tempatan bukan sahaja memelihara kaedah pembuatan kek tradisional tanah air mereka tetapi juga membantu mereka meningkatkan pendapatan dan meningkatkan taraf hidup mereka.

Sumber: https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html