Syurga kulinari di rantau warisan.

Hoi An mempunyai tradisi kulinari yang kaya, menggunakan bahan-bahan yang mudah didapati dari pergunungan, dataran, dan pantai, yang mencerminkan ciri-ciri wilayah pantai tengah dan daya tarikan unik Hoi An itu sendiri.

Bandar Lama Hoi An berkilauan dengan tanglung yang meriah. (Sumber: TITC)

Bersiar-siar di sepanjang jalan-jalan yang menawan dan indah, mengagumi rumah-rumah lama yang kaya dengan sejarah, menyelami pemandangan semula jadi yang nostalgia, dan tidak lupa untuk menikmati masakan unik merupakan pengalaman yang tidak dapat dilupakan bagi pelancong dalam perjalanan mereka ke bandar warisan Hoi An.

Pekan purba itu berkilauan di tepi Sungai Hoai.

Terletak di Sungai Hoai yang tenang – anak sungai di hilir Sungai Thu Bon – bandar purba Hoi An mengekalkan keindahannya yang abadi. Dahulunya merupakan pelabuhan perdagangan antarabangsa yang sibuk pada abad ke-17 dan ke-18, ia berfungsi sebagai hab perdagangan dan perdagangan antara orang Vietnam, Cina, Jepun dan Barat. Oleh itu, masakan Hoi An merupakan gabungan dan kemuncak pelbagai budaya yang tersendiri.

Disebabkan topografinya yang pelbagai, penduduk Hoi An telah mengumpul tradisi kulinari yang kaya, menggunakan bahan-bahan yang mudah didapati dari pergunungan, dataran, dan pesisir pantai. Masakan ini mencerminkan ciri-ciri wilayah pesisir tengah dan ciri-ciri unik Hoi An itu sendiri.

Iklim Hoi An merupakan gabungan iklim selatan dan utara, dengan musim hujan dan kering yang berbeza, serta cuaca yang hangat dan menyenangkan sepanjang tahun. Mungkin disebabkan oleh iklim inilah sayur-sayuran segar telah menjadi sebahagian daripada setiap hidangan bagi penduduk Hoi An, yang paling terkenal ialah sayur-sayuran dari kampung Tra Que.

Bakul herba segar dan lembut dari kampung sayur Tra Que. (Sumber: TITC)

Di sini, pengunjung akan berpeluang mempelajari tentang berpuluh-puluh sayur-sayuran berdaun dan herba yang pelbagai yang ditanam di tanah yang subur, seperti ketumbar Vietnam, pudina, selasih, ketumbar, perilla, daun kucai, bawang, herba pahit, dan pudina ikan… Terdapat begitu banyak jenis sayur-sayuran di sini sehingga penduduk Hoi An juga mewariskan pepatah: “Sesiapa yang pergi ke Tra Que, pergilah ke sana/ Tra Que mempunyai kemahiran membuat tauge mung yang ditapai/ Pada waktu pagi mereka menjual bawang/ Pada waktu petang mereka menyiram tanaman selama lima jam tanpa berbaring . ”

Pengunjung juga boleh merasai sendiri kehidupan sebenar seorang petani dengan membajak tanah, menanam dan menuai sayur-sayuran. Atau mereka boleh menikmati hidangan istimewa Hoi An seperti banh vac (kek beras), salad kerang, mi Quang, cao lau (mi)... yang disediakan daripada sayur-sayuran yang baru dituai.

Budaya kulinari Hoi An - Tempat kecemerlangan kulinari bertemu.

Jalan-jalan di Hoi An dicirikan oleh rumah-rumah kuno, yang sebahagiannya berusia ratusan tahun. Hari ini, sebahagian daripada rumah-rumah ini telah menjadi ruang bagi pelancong untuk menikmati makanan dan minuman ketika melawat tapak warisan ini.

Dalam suasana nostalgia dan romantis, rasa dan persembahan hidangan Hoi An yang ringkas membawa pengunjung kembali ke masa lalu, membolehkan mereka menyelami suasana zaman kegemilangan yang meriah dan mengalami budaya tradisional yang unik. Di Hoi An, hanya dengan makan roti kukus, lempeng yang lazat, gulungan kertas nasi, atau semangkuk salad kerang sudah cukup untuk merasakan semangat lembut penduduk Hoi An, dan nikmat yang dikurniakan kepada tanah subur ini oleh sungai, laut, dan dataran.

Mi Quang, salah satu daripada 12 hidangan Vietnam yang dianugerahkan "nilai masakan Asia". (Sumber: TITC)

Salah satu aspek budaya masakan Hoi An yang paling membanggakan ialah mi Quang – hidangan yang mempamerkan fleksibiliti dan kreativiti penduduk tempatan, yang menyesuaikan resipi mereka mengikut musim. Hampir semua bahan, sama ada udang, daging babi, ayam, ikan haruan, atau katak, boleh digunakan dalam hidangan mi. Mi Quang diperbuat daripada sejenis beras yang kurang melekit dan disalut dengan minyak kacang tanah wangi yang diselitkan dengan bawang merah untuk mengelakkannya daripada melekat bersama.

Aroma minyak kacang tanah yang halus, digabungkan dengan rasanya yang unik, telah menjadikan hidangan ini begitu menarik sehingga ia diiktiraf secara rasmi oleh Pertubuhan Rekod Asia sebagai salah satu daripada 12 hidangan Vietnam dengan "nilai masakan Asia".

Semasa di Hoi An, jangan lupa untuk mencuba Cao Lau, hidangan yang sering disebut sebagai hidangan istimewa dalam lagu-lagu rakyat tentang rantau ini: "Hoi An mempunyai masakan Hawaii / Jambatan Jepun, restoran Ong Bon, Cao Lau Nam Co," atau " Hidangan istimewa Hoi An / Cao Lau Ong Canh, banh xeo Tam Tam ." Menurut penduduk tempatan, nama Cao Lau berasal daripada fakta bahawa pada masa lalu, ini adalah makanan istimewa yang dinikmati di tingkat tinggi, di mana pengunjung boleh menikmati rasa unik Cao Lau sambil mengagumi jalan-jalan Hoi An yang berkilauan di sepanjang Sungai Hoai yang sibuk dengan pelbagai botnya.

Proses pembuatan mi cao lầu sangat rumit: cef mesti merendam beras dalam air abu yang ditapis dengan teliti, kemudian mengisarnya menjadi pes berair. Pes tersebut kemudiannya dikeringkan berulang kali menggunakan kain sebelum digulung dan dipotong menjadi helaian, dikukus, dan dikeringkan. Semangkuk cao lầu sangat bertenaga dan menarik secara visual, dengan daging babi rebus, sos rebus, dan keropok babi rangup, dihidangkan dengan herba dan rempah segar yang dituai dari kampung sayur Tra Que. Rahsia kepada semangkuk cao lầu yang benar-benar lazat terletak pada sos rebus, yang mempunyai rasa manis daging dan rasa gula, kicap, dan sos ikan yang kaya.

Cao Lau ialah hidangan terkenal di Hoi An. (Sumber: TITC)

Hoi An juga menarik pelancong dengan hidangan istimewa yang terkenal - nasi ayam. Dengan tangan yang mahir, penduduk Hoi An menggunakan ayam segar dan lazat dari Tam Ky dan pulut wangi yang ditanam di sepanjang Sungai Thu Bon untuk menghasilkan nasi ayam yang terkenal dan lazat ini. Ayam yang lembut dan berair, digabungkan dengan nasi perang keemasan yang melekit, dihidangkan dengan salad dan sos istimewa, akan meninggalkan kesan yang berkekalan kepada pengunjung.

Sebelum ini, nasi ayam lazimnya dijual oleh penjaja jalanan di seluruh jalan dan lorong. Kemudian, ia menjadi popular di kalangan penduduk tempatan dan kini terdapat di hampir semua restoran, besar dan kecil, di jalan-jalan Hoi An.

Penduduk Hoi An khususnya, dan wilayah Quang Nam secara amnya, mempunyai pepatah, " Apabila anda lapar, makanlah buah bon bon ." Bon bon ialah buah istimewa dari pergunungan dan hutan. Bukan sahaja ia merupakan pencuci mulut, tetapi dengan kreativiti yang ada padanya, penduduk tempatan juga menggunakannya untuk menyediakan pelbagai hidangan lazat, yang paling terkenal ialah salad bon bon.

Buah rambutan yang dituai dari pokoknya dikupas, diasingkan kepada beberapa bahagian, dan selaput nipis yang seperti sutera dibuang. Ia kemudiannya dicampurkan dengan udang goreng dan perut babi yang dicincang halus. Sosnya termasuk jus limau nipis yang dicampur dengan gula, bawang putih, cili, dan ditaburi dengan kacang tanah panggang, bawang goreng, dan ketumbar Vietnam.

Salad bon bon asli menggabungkan keseimbangan sempurna antara rasa masam, manis, pedas dan aromatik. Semasa menikmatinya, pengunjung boleh menikmatinya dengan keropok udang rangup atau hanya memakannya begitu sahaja – walau apa pun, ia akan meninggalkan kesan yang berkekalan.

Pekan purba Hoi An yang indah terletak di tepi Sungai Hoai. (Sumber: TITC)

Berjalan melalui Hoi An, pelancong akan mudah melihat banyak penjaja jalanan yang menjual sup manis (chè). Chè ialah snek yang sangat popular di kalangan penduduk tempatan. Tidak seperti sup manis Hue yang disediakan dengan teliti dengan rasa diraja mereka, sup manis Hoi An cenderung ke arah gaya desa yang ringkas, seperti sup manis jagung dengan jeli cincau hitam, sup manis bijan hitam, dan sup manis kacang hijau… Duduk di atas kerusi plastik, menikmati secawan sup manis sambil merenung jalan-jalan kecil, seseorang benar-benar menghargai daya tarikan bandar ini.

Hoi An menawarkan lebih daripada sekadar seni bina kuno, suasana nostalgia, bunga kertas yang meriah, atau malam yang diterangi tanglung yang mempesonakan; di hati setiap pengunjung, ia juga menawarkan masakan lazat yang, setelah dirasai, meninggalkan kesan yang berkekalan, membuatkan orang ramai ingin kembali dan menikmati saat-saat lapang dan kedamaian.

Sumber: https://baoquocte.vn/pho-co-hoi-an-thien-duong-am-thuc-mie-n-di-sa-n-249723.html