Daging salai sesuai untuk raja dari Dam Say

Daging salai, juga dikenali sebagai daging kering atau daging yang diawet, merupakan hidangan istimewa wilayah Barat Laut Vietnam. Ia biasanya diperbuat daripada paha atau pinggang kerbau atau babi, dengan uratnya dibuang dan diperap dengan rempah ratus seperti halia, bawang putih, bunga lawang, cili, dan mắc khén (sejenis rempah ratus) sebelum diasap di atas api.

Jika anda berpeluang melawat daerah Ha Hoa, sebuah tanah yang kaya dengan tradisi sejarah dengan peninggalan dan tempat-tempat indahnya, pastikan anda mencuba daging salai "diraja" dari Dam Say, yang dihasilkan oleh Koperasi Pembangunan Perdagangan dan Pengeluaran Pertanian Duc Chanh di Zon 6, komune Tu Hiep. Alami rasa kenyal, manis, dan savor daging yang dicampur dengan rasa rempah yang harum dan pedas. Kedua-dua produk ini, selepas lima tahun penyelidikan dan pembangunan resipi unik mereka sendiri, telah diperakui sebagai produk OCOP 3 bintang daerah itu pada Oktober lalu.

Produk daging babi dan kerbau salai daripada Koperasi Pembangunan Perdagangan dan Pengeluaran Pertanian Duc Chanh boleh didapati di banyak wilayah dan bandar di seluruh negara.

Daging kerbau dan babi kering kebanyakannya dimakan semasa cuti, Tet (Tahun Baru Cina), atau apabila tetamu kehormat berkunjung. Sebagai seorang yang meminati masakan Vietnam Barat Laut dan mempunyai pengalaman bertahun-tahun dalam industri pelancongan, Encik Nguyen Trung Duc menyedari potensi produk ini dan memutuskan untuk membawa makanan istimewa tanah tinggi yang lazat ini ke wilayah Phu Tho. Koperasi Pembangunan Pengeluaran dan Perdagangan Pertanian Duc Chanh ditubuhkan pada tahun 2022, dengan Encik Nguyen Trung Duc sebagai pengarahnya, dengan hasrat untuk membawa hidangan gunung yang lazat kepada khalayak yang lebih luas di tanah rendah, serta membangunkan produk pertanian dan makanan untuk meningkatkan kualiti hidup untuk dirinya sendiri dan ahli koperasi.

Encik Nguyen Trung Duc berkongsi: “Untuk menghasilkan daging kering yang lazat dan berkualiti tinggi, kami perlu memilih kerbau dan babi yang sihat yang diternak secara tradisional. Semasa menyediakan daging, kami memilih potongan dari bahagian belakang dengan serat panjang untuk meminimumkan pengecutan semasa pengeringan. Di samping itu, daging mesti mempunyai asal usul yang jelas dan memenuhi piawaian keselamatan dan kebersihan makanan. Oleh itu, koperasi telah mengikat kontrak dengan rumah sembelih berlesen di komune Gia Dien untuk mengimport kerbau dan babi segar untuk diproses. Selepas dipotong menjadi kepingan besar, setebal 3-4 cm, daging diperap dengan rempah ratus selama kira-kira 5-6 jam, kemudian digantung di atas dapur kayu selama kira-kira 2 hari sebelum dimasukkan ke dalam mesin vakum untuk pengawetan yang lebih lama, memenuhi permintaan pelanggan yang semakin meningkat.”

Produk daging salai Dam Say dibungkus dalam bahagian 500 gram, dilabel dan ditutup vakum untuk memudahkan pengawetan.

Setiap produk dihasilkan dan dikaji dengan teliti oleh pemiliknya, bagi memastikan kualiti dan rasa yang lazat. Setiap jalur daging menyerap haba api, bercampur dengan asap dari api dapur, dan mengering, dengan rempah ratus meresap ke dalam serat daging dari semasa ke semasa. Daging secara beransur-ansur mengecut, mengambil warna coklat semula jadi, dan rasanya yang unik dan lazat telah menjadikan daging babi salai Dam Say, yang pernah dianggap sebagai makanan istimewa diraja, produk OCOP yang tersendiri berbanding hidangan lain di Ha Hoa. Dalam tempoh enam bulan pertama tahun 2024 sahaja, koperasi ini membekalkan hampir 900kg kerbau dan daging babi salai ke pasar-pasar di Hanoi , Bandar Raya Ho Chi Minh, Bac Ninh, Thai Nguyen, dan wilayah serta bandar lain. Bukan sahaja ia menjana keuntungan ratusan juta dong setiap tahun, malah koperasi ini juga menyediakan pekerjaan tetap untuk 5 pekerja tempatan dengan pendapatan 5-6 juta dong sebulan.

Setelah diperap dengan rempah ratus, daging tersebut dikeringkan di atas api arang selama lebih kurang dua hari dua malam sehingga ia beransur kering.

Komrad Vu Anh Tuan - Naib Pengerusi Jawatankuasa Rakyat komune Tu Hiep, berkata: “Pada masa ini, banyak unit terkenal menghasilkan produk serupa dengan pelbagai reka bentuk dan pembungkusan, mewujudkan pasaran yang sangat kompetitif. Untuk mewujudkan kedudukan di pasaran, mendapatkan nama dan jenama, produk daging salai ala diraja Dam Say, selepas diperakui memenuhi piawaian OCOP, bukan sahaja mesti terus meningkatkan kualiti tetapi juga membina sistem jualan dan pembangunan jenama yang kukuh. Hanya dengan itu ia akan mempunyai kapasiti untuk membangun dan mengembangkan jenama dengan lebih jauh dan lebih kukuh.”

Selain produk seperti kuih ubi kayu Hien Luong, teh labu hijau Van Lang, limau bali hijau Dai Pham, dan sebagainya, daging kerbau dan babi salai dari Koperasi Pembangunan Perdagangan dan Pengeluaran Pertanian Duc Chanh bukan sahaja merupakan hidangan istimewa yang unik untuk dinikmati oleh pengunjung tetapi juga hadiah yang bermakna dan unik untuk diberikan kepada saudara-mara dan rakan-rakan yang jauh apabila mereka kembali ke kawasan desa Ha Hoa yang disayangi dan mesra.

Son Lam

Sumber: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm