Daun ubi kayu goreng yang wangi dan sedap dengan perut babi

Daun ubi kayu yang digoreng kilas telah menjadi hidangan istimewa penduduk tanah tinggi. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Bayu musim luruh yang bertiup mengimbau kembali kenangan tentang hidangan yang biasa dinikmati oleh kaum saya. Bagi penduduk gunung seperti saya, tiada hidangan yang lebih ringkas namun lebih halus daripada daun ubi kayu yang digoreng bersama perut babi. Sebutan namanya sahaja sudah membangkitkan nostalgia untuk generasi penduduk gunung.

Ketika cahaya matahari keemasan masih menyinari bumbung jerami, ibu menyuruh saya pergi ke pagar ubi kayu di belakang rumah. Di sana, pokok ubi kayu menghijau subur merebak di seluruh kebun. Kami memetik daun ubi kayu muda untuk dimasak sebagai makan malam untuk seisi keluarga.

Setiap kali saya pergi memetik daun ubi kayu, saya selalu terhidu bau tanah bercampur asap dapur dari jauh. Ia seperti petanda biasa bahawa waktu makan semakin hampir.
Ibu saya menyuruh saya memetik hanya daun yang paling lembut dan segar supaya ia tidak keras apabila digoreng, sambil mengekalkan rasa manis dan savuri yang menjadi ciri khasnya.

Setelah pulang ke rumah, saya dengan berhati-hati memecahkan daun ubi kayu menjadi kepingan kecil dan menggosoknya pada permukaan dulang penampi sehingga ia dicincang halus menjadi serat yang lembut dan licin. Ini adalah langkah yang paling sukar dan sangat menentukan keenakan hidangan tersebut.
Pada mulanya, saya agak keliru tentang cara melakukannya dengan betul, tetapi secara beransur-ansur saya belajar cara menggosok daun supaya tidak terlalu halus atau terlalu kasar. Apabila digoreng, daun-daun tersebut mengekalkan rasanya yang kaya tanpa menjadi terlalu lembut. Setiap helai daun yang lembut dan licin memancarkan aroma desa sempadan yang tersendiri.

Selepas menggosok daun ubi kayu, bilas daun ubi kayu dua atau tiga kali dengan air untuk menghilangkan semua getah dan bau yang menyengat, kemudian perah hingga kering. Ibu saya berkata bahawa penyediaannya telah selesai; sekarang kami hanya perlu menggorengnya.

Bahan utama daun ubi kayu tumis. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Ibu saya biasanya memilih perut babi yang banyak lemaknya, menghirisnya nipis, dan menggorengnya dalam kuali panas. Lemak tersebut melekat pada daging, menjadikannya empuk dan manis. Aroma perut babi panas itu sebati dengan aroma segar daun ubi kayu, memenuhi dapur.

Apabila digoreng bersama perut babi, daun ubi kayu mempunyai tekstur yang sedikit kenyal. Hidangan ini bukan sekadar gabungan bahan-bahan, tetapi campuran rasa yang harmoni: kekayaan daging yang halus, rasa kacang daun ubi kayu, sedikit kepedasan perasa, dan sedikit rasa masin daripada sos ikan.

Setiap kali ibu saya menggoreng daun ubi kayu dengan perut babi, saya akan berdiri di sebelahnya dan memerhatikannya. Tangannya mahir, dan pergerakannya lembut. Ibu saya berkata bahawa proses menggoreng memerlukan perhatian kepada api, sentiasa dikacau supaya daun ubi kayu dan perut babi menyerap perasa secara sekata, manakala daun ubi kayu mengekalkan warna hijaunya yang terang, kekal lembut tanpa menjadi lembik.

Hidangan ini lebih istimewa apabila dinikmati dengan beberapa cili A Rieu. Kepedasan cili menambahkan rasa yang kaya pada hidangan ini, membuatkan semua orang mengangguk setuju.

Saya tidak dapat menemui rasa daun ubi kayu goreng dengan perut babi yang tersendiri di tempat lain selain di dapur kecil ibu saya – dapur di rumah sempadan kami yang terpencil.

Sumber: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html