Daun ubi kayu wangi tumis dengan perut babi

Daun ubi kayu yang digoreng telah menjadi makanan istimewa penduduk tanah tinggi. Foto: ZơRAM THI TY

Angin yang bertiup sepoi-sepoi mengingatkan saya kepada hidangan yang biasa dihidangkan oleh kaum saya. Bagi orang gunung seperti saya, tidak ada hidangan yang lebih ringkas dan lebih halus daripada daun ubi kayu tumis dengan perut babi. Sebut sahaja nama itu telah menyentuh hati generasi penduduk gunung.

Ketika cahaya matahari keemasan masih menyinari bumbung jerami, ibu menyuruh saya pergi ke pagar ubi kayu di belakang rumah. Di sana, semak ubi kayu hijau subur tumbuh di seluruh taman. Kami memetik daun ubi kayu muda untuk dibuat makan malam untuk seisi keluarga.

Setiap kali keluar memetik daun ubi kayu, tercium bau tanah bercampur asap dari dapur dari jauh. Ia seperti tanda biasa bahawa makanan akan datang.
Ibu menyuruh saya memilih daun yang lembut dan segar supaya apabila digoreng tidak keras, tetapi masih mengekalkan rasa manis dan berlemak yang khas.

Setibanya di rumah, saya dengan berhati-hati memecahkan setiap helai daun ubi kayu menjadi kepingan kecil dan menggosoknya pada permukaan bakul penampi untuk menjadikan daun menjadi gentian kecil dan lembut. Ini adalah langkah yang paling sukar, dan sangat menentukan kelazatan hidangan itu.
Pada mulanya, saya agak keliru tentang cara melakukannya dengan betul, tetapi secara beransur-ansur saya belajar cara menggosok daun supaya tidak terlalu halus dan tidak terlalu kasar. Apabila digoreng, daunnya mengekalkan rasa yang kaya tanpa terlalu lembut. Setiap helaian daun yang lembut mengeluarkan aroma tersendiri di kawasan pedalaman terpencil.

Setelah daun ubi kayu digosok, dibilas dua tiga kali untuk menghilangkan getah dan baunya yang menyengat, kemudian diperah hingga kering untuk melonggarkan daunnya. Mak cakap persiapan dah siap, sekarang cuma perlu tumis.

Bahan utama daun ubi kayu tumis. Foto: ZơRAM THI TY

Ibu biasanya memilih perut babi yang berlemak, dihiris nipis dan digoreng dalam kuali panas. Lemak meresap ke dalam serat daging, menjadikannya lembut dan manis. Aroma perut babi panas sebati dengan haruman daun ubi kayu segar, merebak ke seluruh dapur.

Apabila digoreng dengan perut babi, daun ubi kayu mempunyai sedikit kenyal. Hidangan ini bukan sekadar gabungan bahan tetapi campuran lapisan perisa: rasa daging yang berlemak, rasa daun ubi kayu yang kaya, rempah ratus yang lembut, dan sedikit masin sos ikan.

Setiap kali mak saya tumis daun ubi kayu dengan perut babi, saya sentiasa berdiri dan memerhati. Tangannya mahir dan pergerakannya lancar. Ibu saya memberitahu bahawa proses menggoreng perlu memberi perhatian kepada api sederhana dan kacau sentiasa supaya daun ubi kayu dan perut babi menyerap rempah secara sekata, tetapi daun ubi kayu masih mengekalkan warna hijau terang, lembut tetapi tidak hancur.

Hidangan ini lebih istimewa apabila dinikmati bersama sedikit cili A Rieu. Rasa pedas cili menambah rasa yang kaya pada hidangan yang membuatkan semua orang mengangguk bersetuju.

Saya tidak dapat menjumpai rasa tersendiri daun ubi kayu tumis dengan perut babi di tempat lain kecuali di dapur kecil ibu saya - dapur di rumah di kawasan sempadan terpencil.

Sumber: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html