Aroma ikan bakar yang harum dari kampung Thach Kim memenuhi udara.

Pada hari-hari menjelang Tet (Tahun Baru Cina), api di perkampungan ikan bakar Thach Kim (komune Loc Ha) terus menyala. Aroma ikan bakar bercampur dengan angin laut yang masin, dan tangan yang lincah bekerja di atas arang yang menyala bukan sahaja menghasilkan banyak barang tepat pada masanya untuk pasar Tet, tetapi juga secara senyap memelihara "jiwa laut"—nilai abadi yang diturunkan melalui generasi nelayan.

Ini adalah perkampungan ikan bakar Thach Kim (komune Loc Ha), dengan lebih 40 isi rumah yang terlibat dalam perdagangan ini. Hari-hari ini, dari awal pagi, dapur-dapur sibuk dengan aktiviti. Apabila Tet (Tahun Baru Cina) semakin hampir, bilangan pesanan meningkat, dan rentak kerja di sini menjadi lebih sibuk dan pantas.

Cik Tran Thi Nguyet (dari kampung Lien Tan) merupakan salah seorang yang telah terlibat dalam perniagaan memanggang ikan selama beberapa dekad. Cik Nguyet biasanya memulakan harinya dengan menyediakan ikan. Ikan segar dibeli terus dari pelabuhan ikan Thach Kim, kemudian dibawa pulang untuk dibersihkan, dihiris, dan disediakan untuk hidangan ikan bakar berterusan sepanjang hari.

Semasa Tet (Tahun Baru Vietnam), ikan seperti ikan tenggiri, kerapu, ikan bilis dan ikan siakap adalah pilihan yang paling popular. Setiap jenis ikan mempunyai tekstur, kandungan lemak dan rasa yang unik, yang memerlukan perhatian teliti daripada nelayan, daripada memilih bahan-bahan hinggalah menyediakan arang dan menyelenggara api.

Setelah dibersihkan dan disediakan, ikan tersebut dihiris kepada kepingan kecil. Beberapa kelompok ikan yang telah ditempah terlebih dahulu dibakar secara berasingan, dengan nama pelanggan dan berat ikan dilabelkan dengan teliti untuk mengelakkan kekeliruan dan memastikan setiap bahagian ikan sampai kepada pelanggan tepat pada masanya dan dalam kuantiti yang betul.

Setiap hirisan ikan disusun rapi di atas pemanggang, diletakkan berdekatan tanpa bertindih, supaya apabila diletakkan di atas arang panas, ia dapat menyerap haba sepenuhnya. Tangan pemanggang bergerak pantas, memusingkan ikan secara sekata, kerana sedikit haba yang berlebihan pun boleh merosakkan rasa ikan yang tersendiri.

Bagi Puan Nguyen Thi Lai (kampung Hoa Thanh), bulan lunar kedua belas merupakan masa paling sibuk dalam setahun, dengan bilangan pesanan meningkat 3-4 kali ganda berbanding hari-hari biasa. Dari jam 4-5 pagi, dapur Puan Lai sudah sibuk dengan aktiviti, ada yang menyediakan bahan-bahan, ada yang memanggang ikan, kerja berterusan sehingga lewat malam.

Seketul ikan yang lazat diletakkan di atas pemanggang apabila arang baru sahaja menyala merah. Api tidak terlalu kuat, cukup untuk menghanguskan permukaan ikan, membolehkan lemak menitis dan berderak ke atas arang. Pemanggang dengan sabar memusingkan ikan secara berkala, memantau kepanasan dengan teliti supaya daging masak sepenuhnya, melepaskan "aroma laut" yang harum, bertukar menjadi perang keemasan sambil mengekalkan kemanisan dan kekayaan semula jadinya.

Secara purata, setiap stesen pemanggangan menggunakan 300-400 kg ikan setiap hari, peningkatan 2-3 kali ganda berbanding hari-hari biasa. Apabila Tet menjelang tiba, pesanan akan bertimbun, ikan tiba secara berterusan dari awal pagi hingga lewat malam, dan pemanggang arang menyala hampir tanpa henti.

Bahang yang semakin meningkat, bercampur dengan aroma ikan bakar, meresap ke dapur kecil itu. Ini juga merupakan salah satu ciri khas perkampungan ikan bakar Thach Kim setiap akhir tahun.

Di dapur Puan Tran Thi Tuyet (kampung Long Hai), selain ikan tenggiri dan kerapu, ikan bilis bakar juga menjadi hidangan popular. Bukan sahaja ia sesuai untuk menyediakan hidangan perayaan musim bunga, malah ramai pelanggan juga memesannya lebih awal, memilih ikan yang paling cantik untuk diberikan sebagai hadiah, menyampaikan rasa laut selepas perjumpaan percutian Tet.

Ikan bilis segar, selepas dibakar sepenuhnya, boleh disediakan lagi untuk pelbagai hidangan. Setiap ikan kecil yang rangup mengekalkan rasa masin semula jadinya, dan dengan penyediaan yang mudah, ia boleh digunakan untuk mencipta hidangan lazat yang sesuai untuk hidangan harian dan juga untuk jamuan Tet (Tahun Baru Cina).

Bahang api yang terik tidak memperlahankan tangan lincah dan pergerakan ikan yang biasa. Penduduk perkampungan nelayan Thach Kim dengan sabar menjaga api, memusingkan ikan secara sekata supaya setiap kelompok ikan dimasak sehingga berwarna perang keemasan, sedia untuk penghantaran akhir tahun, membawa rasa laut kepada setiap hidangan Tet.

Pada masa ini, disebabkan oleh peningkatan permintaan, harga ikan bakar juga telah meningkat sebanyak 10-15%. Secara khususnya, harga ikan tenggiri adalah antara 25,000 hingga 45,000 VND/ikan, ikan bawal dari 40,000 hingga 50,000 VND/ikan, ikan cencaru dari 65,000 hingga 75,000 VND/kg, ikan kakap dari 45,000 hingga 50,000 VND/ikan, dan ikan tuna dari 250,000 hingga 350,000 VND/kg.

Lebih daripada sekadar tempat mencari rezeki, setiap unggun api yang bercahaya juga merupakan tempat untuk memelihara kraf tradisional kampung pesisir, mengekalkan rasa masin dan "jiwa laut" yang diturunkan dari generasi ke generasi.

Sumber: https://baohatinh.vn/thom-lung-lang-ca-nuong-thach-kim-post305653.html