"Pucuk hutan" yang lazat dari wilayah Barat Laut.

Pada bulan Mac dan April, apabila bunga bauhinia dan tung menyelimuti lereng bukit Vietnam Barat Laut, pokok-pokok hutan mula bertunas dan berkembang maju. Pada masa ini, rebung daripada Lao Cai, seperti varieti sặt dan vầu, serta rebung lain seperti rebung kapulaga dan rebung halia, memasuki musim kemuncaknya.

Rebung Van Ban.

Keistimewaan ini boleh didapati di hampir setiap pelosok pasar gunung. Penduduk Lao Cai menggelarnya sebagai "buah hutan" atau "tauge hutan" kerana ia telah lama dikenali sebagai makanan istimewa yang unik, mempunyai rasa semula jadi dan tersendiri di rantau ini. Dengan perkembangan pelancongan yang pesat, hidangan yang dibuat daripada "tauge hutan" oleh etnik minoriti Lao Cai meninggalkan kesan yang tidak dapat dilupakan kepada pengunjung.

Musim rebung di Lao Cai biasanya berlangsung dari Februari hingga Mei. Banyak hidangan yang dibuat dengan rebung bukan sahaja popular dalam hidangan harian tetapi juga terdapat pada jamuan perkahwinan, dan terutamanya terdapat dalam menu restoran istimewa etnik.

Orang Tay di daerah Van Ban dan Bao Yen kebanyakannya tinggal di kaki bukit, di mana terdapat pelbagai jenis buluh, yang bermaksud bahawa rebung muda juga lebih pelbagai. An Van Tuan, dari komune Chieng Ken, daerah Van Ban, berkata bahawa orang Tay menggunakan dan secara kreatif mengubah rebung liar menjadi pelbagai hidangan dengan rasa yang kaya, seperti rebung goreng dengan bawang putih, rebung rebus, sup rebung dengan tulang, dan daun buluh yang digunakan sebagai pembalut daging...

Antara hidangan ini, gulungan rebung dengan daging bukan sahaja rumit dari segi penyediaan rempah ratus, tetapi juga memerlukan langkah tambahan: merebus pembalut rebung sehingga empuk. Walaupun ia mengambil masa yang lama untuk disediakan, apabila terdapat tetamu kehormat atau semasa cuti dan perayaan, gulungan rebung pahit merupakan hidangan yang sangat diperlukan di meja makan orang Tày.

Kepahitan rebung bercampur dengan rasa manis dan kaya inti yang diperbuat daripada daging, telur, bawang, cendawan telinga kayu, dan sebagainya, mewujudkan rasa yang akan diingati oleh pengunjung selama-lamanya.

Apabila menyebut tentang makanan lazat terkenal di kawasan pergunungan Barat Laut, rebung sememangnya wajib dicuba. Segigit rebung mendedahkan rasa manis dan rendah serat yang tidak pernah membosankan untuk dimakan. Aroma khas pergunungan dan hutan kekal abadi, meninggalkan kesan yang berkekalan. Rebung goreng, rebung bakar, rebung rebus dengan itik, rebung rebus dengan tulang rusuk... dan banyak lagi hidangan lazat lain semuanya diperbuat daripada rebung.

Walau bagaimanapun, bagi penduduk komune Ta Van, pekan Sa Pa, hidangan paling lazat yang diperbuat daripada rebung mungkin dipanggang di atas arang panas. Sebaik sahaja ia diletakkan di atas arang, rebung akan mengeluarkan aroma wangi yang tidak dapat ditolak. Apabila rebung dipanggang dengan sempurna, orang ramai biasanya mengupas hirisan rebung yang masih panas untuk dinikmati segera.

"Mencelupkan ke dalam sedikit pes beras yang ditapai, garam halia, atau sedikit lada liar dan mắc khén (sejenis rempah ratus) membawa rasa pergunungan Barat Laut yang tidak dapat disangkal lagi terus ke hidung anda," kongsi Hoàng Anh Minh, seorang pemandu pelancong.

Tidak seperti rebung, pucuk kapulaga, atau pucuk halia, adalah pucuk muda tumbuhan kapulaga dan halia – rempah istimewa dari tanah tinggi Barat Laut. Aroma kapulaga yang hangat dan tajam bukan sahaja merangsang selera tetapi juga menawarkan banyak manfaat kesihatan. Khususnya, pucuk kapulaga – intipati buah kapulaga – telah terbukti secara saintifik mengandungi banyak nutrien berharga.

Pucuk pelaga dan pucuk halia digunakan oleh etnik minoriti di Lao Cai untuk menggoreng daging salai, menggoreng telur, dan merebus ikan... Orang Giay di Lao Cai mempunyai banyak resipi untuk pucuk halia, tetapi kerana teksturnya yang kenyal, rasa manis yang ringan, dan aroma yang lazat, ia paling kerap digunakan dalam salad atau hidangan sayur-sayuran campur.

Selain salad, kita tidak boleh melupakan "versi" rebung dengan lengkuas yang paling menarik: salad dengan bunga betik dan telinga babi. Untuk bunga betik, hanya kuntumnya yang digunakan, dibasuh dengan teliti, dan direbus selama 7-10 minit, memastikan ia empuk tetapi tidak lembik, dan tidak terlalu keras. Telinga babi juga mesti direbus sehingga masak, kemudian dihiris nipis untuk menyerap perasa dengan cepat.

Seterusnya, sediakan bahan-bahan lain seperti jus lemon atau kumquat, beberapa ulas bawang putih, serai, dan lengkuas. Semua bahan ini digaul bersama untuk menghasilkan rasa yang kaya dan tersendiri, menjadikan hidangan ini unik dan lazat. Paling penting, menurut kepercayaan masyarakat etnik di Lao Cai, hidangan ini boleh mencegah pelbagai penyakit dan sangat baik untuk kesihatan manusia.

Bukan sahaja ia merupakan hidangan utama, malah rebung dan pucuk buah pelaga juga telah menjadi hidangan sampingan yang terkenal di kalangan penduduk Lao Cai apabila dijerukkan dengan bawang putih dan cili. Gabungan rasa masam, pedas, masin, manis, dan rangup seolah-olah mencipta pengalaman kulinari yang tidak dapat ditolak dan tidak dapat dilupakan. Jadi, apabila setiap pengunjung meninggalkan Lao Cai, mereka akan sentiasa mengingati "hidangan sampingan" ini yang sama sekali tidak "tidak penting" kepada tanah ini.

Hidangan lazat yang diperbuat daripada "pucuk hutan" di wilayah Barat Laut Lao Cai bukan sahaja mempamerkan intipati masakan unik komuniti etnik minoriti dengan nilai pemakanan yang tinggi tetapi juga membawa manfaat ekonomi yang ketara, malah menjadi cara untuk mengurangkan kemiskinan di banyak tempat.

Contohnya, rebung, yang dikenal pasti sebagai tanaman ekonomi bernilai tinggi, telah dirancang dan disokong oleh daerah Van Ban untuk membangunkan kawasan bahan mentah rebung untuk tujuan komersial, dengan matlamat mencapai 1,000 hektar menjelang 2030. Begitu juga, penanaman buah pelaga di Lao Cai sedang diuruskan oleh penduduk tempatan dan pihak berkuasa untuk mengekalkan keluasan yang stabil, memastikan pendapatan tambahan untuk etnik minoriti sambil menggalakkan pembangunan perhutanan yang mampan.

Menurut baotintuc.vn

Sumber: https://baolaocai.vn/thom-ngon-choi-rung-vung-tay-bac-post400740.html