Harum cinta tanah air, penuh jiwa kampung halaman

Tan Hiep bukan sahaja terkenal dengan tanahnya yang subur, di mana terdapat ladang padi yang luas, tetapi juga dengan bau uniknya yang meresap ke setiap lorong kecil: haruman kertas beras yang dijemur matahari, haruman beras baru, haruman angin desa dan matahari. Di sebalik itu adalah kisah orang yang telah menumpukan seluruh hidup mereka kepada pekerjaan tradisional, menyumbang kepada identiti budaya dan mata pencarian rakyat.

Puan Tran Thi Dung dan suaminya, yang tinggal di komune Tan Hiep, membungkus kertas beras untuk dihantar kepada pelanggan. Foto: HUONG GIANG

Profesion lama masih ada

Pada hari yang cerah, di sepanjang jalan kecil menuju ke komune Tan Hiep, tidaklah sukar untuk melihat imej yang biasa: Kertas beras putih tulen dikeringkan di atas rak buluh, jaring di seluruh halaman. Bunyi ketawa, bunyi kipas dapur, bunyi angin yang bertiup di atas kertas nasi... mencipta suasana yang damai dan meriah.

Profesion membuat kertas beras di Tan Hiep telah wujud selama beberapa dekad, terutamanya tertumpu di komune Tan Hiep dan beberapa komune jiran. Profesion ini telah diturunkan melalui banyak generasi, daripada datuk dan nenek, ibu bapa kepada kanak-kanak. Hampir 60 tahun, Puan Pham Thi Mau, seorang penduduk komune Tan Hiep, masih bangun pada pukul 2 pagi setiap hari untuk membuat persiapan menghadapi hari baru di tepi api dan membuat kertas beras dengan bau harum beras baru. Dia adalah salah satu "pokok tua" dalam profesion pembuatan kertas beras.

Selepas hampir 30 tahun bekerja dalam profesion itu, Puan Mau telah membuat ratusan ribu kek, menyara keluarganya dan mengekalkan profesion tradisional yang ditinggalkan oleh datuk dan neneknya. Puan Mau berkata: "Setiap hari saya membuat hampir 300 kek, menjualnya kepada pelanggan di pasar, kedai, dan di mana-mana sahaja. Setiap kek yang dijual hanya mendatangkan keuntungan beberapa ribu dong, tetapi saya gembira kerana masih mengekalkan profesion yang ditinggalkan oleh datuk dan nenek saya."

Walaupun kerja membuat kertas beras adalah sukar, memerlukan pekerja bangun pada waktu subuh, tangan dan kaki mereka sentiasa lincah di sebelah dapur panas dan kumpulan doh masih basah, sejak 30 tahun lalu, Puan Tran Thi Dung, yang tinggal di komune Tan Hiep, tidak pernah terfikir untuk berhenti kerja. Ada hari tiba-tiba hujan di luar musim menyebabkan bakul kertas beras belum kering lagi terpaksa dibuang, Puan Dung berasa kesal. Pada hari-hari apabila cuaca berubah, tulang dan sendinya sakit, dia masih cuba untuk bangun awal, menyalakan api, dan menjadikan setiap kertas nasi sebagai tabiat yang sebati dalam darahnya. "Tugas membuat kertas beras menyokong seluruh keluarga, bagaimana saya boleh melepaskannya. Ia bukan sekadar hidangan, ia juga kenangan, tradisi keluarga," kata Puan Dung. Baginya, setiap batch kertas nasi adalah kegembiraan, setiap hari bekerja adalah kebahagiaan.

Pada lewat petang, angin dari ladang bertiup melalui trellis buluh, membuatkan kuih-muih jemur mengeluarkan aroma nasi yang lembut bercampur cahaya matahari. Puan Mau sibuk mengumpulkan setiap kek kering, sambil berkata: "Ia adalah kerja yang sukar, tetapi pekerjaan ini telah berkait rapat dengan hidup saya. Selagi saya sihat, saya akan terus melakukannya, saya tidak boleh melepaskannya."

Kek itu membawa jiwa bumi dan rasa syurga.

Setiap kertas beras di sini adalah penghabluran proses yang teliti dan terperinci yang telah ditumpukan sepenuh hati oleh tukang. Daripada memilih beras yang terbaik, selalunya nasi musim kemarau, bijirin yang sekata dan wangi yang ringan, hinggalah ke langkah merendam, mengisar, mengadun tepung dan kemudian meratakan kertas nasi dalam beberapa saat sahaja di atas lapisan wap panas, semuanya memerlukan kemahiran dan pengalaman. Kertas beras itu nipis sama rata dan dikeringkan di bawah sinar matahari, di atas rak buluh, pukat besar, di mana angin sepoi-sepoi bertiup. "Sekiranya kertas beras terlalu tebal, ia akan menjadi keras, jika ia terlalu nipis, ia akan pecah, jika ia dikeringkan dalam cahaya matahari yang terlalu sedikit, ia akan menjadi berkulat, jika ia terlalu lama dikeringkan, ia akan menjadi rapuh dan pecah. Pekerjaan ini memerlukan tukang untuk bersabar", kata Encik Tran Ngoc Son, seorang penduduk komune Tan Hiep.

Cahaya matahari adalah kunci untuk menjadikan kertas nasi Tan Hiep rangup, lazat dan bebas daripada acuan. Tukang roti mesti memantau cuaca dan mengira dengan teliti setiap hari yang cerah, kerana jika hujan turun dalam masa yang lama, kumpulan kertas beras yang siap boleh rosak, semua usaha akan menjadi sia-sia.

Setiap kertas nasi Tan Hiep bukan sahaja hasil kraf tradisional tetapi juga cita rasa bumi, kerja keras dan cinta akan tanah air. Ia memuatkan kisah-kisah datuk, nenek, ibu dan anak-anak muda yang masih bertungkus lumus memelihara kraf tradisional itu setiap hari.

Kertas beras Tan Hiep digemari oleh ramai pengguna kerana rasa lazat semula jadi, tanpa bahan pengawet dan rasa desa desa. Antaranya, kertas beras Puan Mau terkenal bukan sahaja di Tan Hiep tetapi juga di banyak tempat di dalam dan luar wilayah. Kek rangup dan berlemak yang mengekalkan rasa lama telah menjadi jenama biasa, memikat ramai pengunjung. Sesiapa yang pernah menikmati kertas nasi Puan Mau akan sentiasa mengingati rasa tradisional yang tidak dapat dilupakan itu. Cik Phuong, penduduk komune Tan Hiep, berkongsi: "Saya sering membeli kertas nasi Puan Mau untuk menjamu tetamu dari jauh dan sebagai hadiah untuk kawan-kawan. Keknya rangup, wangi, dan mempunyai rasa lemak yang sederhana, satu ciri yang tidak boleh didapati di tempat lain. Kawan-kawan saya yang menerima kek semua menyukainya kerana ia bukan sahaja lazat tetapi juga mempunyai rasa yang kuat."

Walaupun masih mengekalkan proses manual tradisional, kemudahan pengeluaran kertas beras di Tan Hiep telah mula memberi tumpuan kepada pelaburan dalam pembungkusan, pendaftaran tanda dagangan dan membina jenama untuk meluaskan pasaran. Bukan sahaja singgah di pasar wilayah, kertas beras Tan Hiep terdapat di banyak wilayah dan bandar di wilayah Barat, muncul di rak di Ho Chi Minh City. Ramai kanak-kanak yang jauh dari rumah membeli beberapa dozen kertas beras sebagai hadiah untuk rakan dan saudara setiap kali pulang ke rumah.

Di tengah-tengah gelombang pemodenan yang merebak ke seluruh kawasan luar bandar, Tan Hiep masih mempunyai orang-orang yang mengekalkan api dan profesionnya. Kertas beras adalah tempat menyimpan kenangan, cinta akan tanah air dan aspirasi ramai orang. Apabila orang jauh dari rumah mengenangkan Tan Hiep, bau kertas beras yang dijemur di bawah sinar matahari dengan aroma nasi baru tetap menjadi kenangan pertama yang kembali, sebagai penegasan bahawa tanah air masih ada dalam setiap kuih yang rangup, membawa jiwa bumi dan rasa syurga.

HUONG GIANG

Sumber: https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html