Harum dengan aroma tanah, disemai dengan semangat desa.

Tan Hiep bukan sahaja terkenal sebagai tanah yang subur dengan hamparan sawah padi yang luas dan ranum, malah ia juga meninggalkan kesan mendalam kepada ramai orang dengan aroma uniknya yang meresap ke setiap lorong kecil: aroma keropok beras yang dijemur, harum dengan bau beras segar, dan aroma cahaya matahari dan angin desa. Di sebalik ini terletak kisah orang-orang yang telah mendedikasikan hidup mereka kepada kraf tradisional, menyumbang kepada identiti budaya dan mata pencarian penduduk tempatan.

Puan Tran Thi Dung dan suaminya, penduduk komune Tan Hiep, membungkus keropok beras untuk dihantar kepada pelanggan. Foto: Huong Giang

Kraftangan lama masih kekal.

Pada hari-hari yang cerah, di sepanjang jalan-jalan kecil menuju ke komune Tan Hiep, tidak sukar untuk melihat pemandangan yang biasa: keropok beras putih yang masih asli dikeringkan oleh penduduk kampung di atas rak buluh dan jaring yang ditaburkan di halaman. Bunyi perbualan yang meriah, bunyi kipas dapur yang berderak, dan bunyi angin yang bertiup melalui keropok mencipta suasana yang tenang dan meriah.

Kraftangan membuat keropok beras di Tan Hiep telah wujud selama beberapa dekad, terutamanya tertumpu di komune Tan Hiep dan beberapa komune berdekatan. Kraftangan ini telah diturunkan dari generasi ke generasi, daripada datuk nenek dan ibu bapa kepada anak-anak dan cucu-cucu. Hampir 60 tahun, Puan Pham Thi Mau, yang menetap di komune Tan Hiep, masih bangun pada pukul 2 pagi setiap hari untuk bersiap sedia untuk hari baharu di tepi unggun api, menjadikan keropok beras harum dengan aroma beras segar. Beliau merupakan salah seorang "veteran" dalam kraftangan membuat keropok beras.

Setelah mendedikasikan hampir 30 tahun dalam kraf ini, Puan Mau telah membuat ratusan ribu kek, menyara keluarganya dan memelihara perdagangan tradisional yang diwarisi daripada nenek moyangnya. Puan Mau berkata: “Setiap hari saya membuat hampir 300 kek, menjualnya kepada penjaja di pasar, kedai, dan pelanggan di merata tempat. Setiap kek hanya menghasilkan keuntungan beberapa ribu dong, tetapi saya gembira kerana saya masih memelihara kraftangan yang ditinggalkan oleh datuk nenek saya.”

Walaupun membuat kertas beras adalah kerja yang sukar, memerlukan pekerja bangun pada waktu subuh, sentiasa menggerakkan tangan dan kaki mereka di tepi api panas dan kelompok doh basah, selama 30 tahun yang lalu, Puan Tran Thi Dung, yang menetap di komune Tan Hiep, tidak pernah terfikir untuk meninggalkan profesion ini. Ada hari-hari apabila hujan bermusim yang tidak dijangka memaksanya membuang keseluruhan bakul kertas beras sebelum kering, menyebabkan dia sangat menyesal. Walaupun pada hari-hari apabila cuaca berubah dan sendi-sendinya sakit, dia masih cuba bangun awal, menyalakan api, dan membuat setiap helai kertas beras, satu tabiat yang sebati dalam dirinya. “Membuat kertas beras menyara seluruh keluarga; bagaimana saya boleh berhenti? Ia bukan sekadar makanan; ia juga kenangan, sebahagian daripada keluarga kami,” kata Puan Dung. Baginya, setiap kelompok kertas beras adalah satu kegembiraan, dan setiap hari yang dihabiskan untuk bekerja adalah satu kebahagiaan.

Lewat petang, angin dari ladang bertiup melalui rak buluh, membawa aroma nasi yang lembut bercampur cahaya matahari ke atas kuih-muih yang sedang dikeringkan. Puan Mau sibuk mengumpulkan kuih-muih kering itu sambil berkata, "Ini kerja yang sukar, tetapi profesion ini telah menjadi sebahagian daripada hidup saya. Selagi saya sihat, saya akan terus melakukannya; saya tidak boleh berhenti."

Kek itu melambangkan semangat bumi dan rasa langit.

Setiap keropok beras di sini merupakan kemuncak proses yang teliti dan teliti di mana tukang telah mendedikasikan hati dan jiwanya. Daripada memilih beras yang terbaik, biasanya beras musim kering dengan butiran yang sekata dan harum, hinggalah merendam, mengisar, mengadun tepung, dan kemudian menyapu adunan hanya dalam beberapa saat di atas lapisan wap panas, semuanya memerlukan kemahiran dan pengalaman. Keropok beras yang nipis dan sekata kemudiannya dikeringkan di bawah sinar matahari di atas rak buluh atau skrin jaring lebar di mana angin sepoi-sepoi bertiup. "Jika keropok terlalu tebal, ia akan menjadi keras; jika terlalu nipis, ia akan pecah; jika tidak mendapat cahaya matahari yang mencukupi, ia akan berkulat; jika dikeringkan terlalu lama, ia akan menjadi rapuh dan pecah. Kraftangan ini memerlukan kesabaran daripada tukang," kata Encik Tran Ngoc Son, seorang penduduk komune Tan Hiep.

Cahaya matahari adalah kunci kepada kerangupan, rasa yang lazat, dan tekstur bebas kulat keropok beras Tan Hiep. Keropok mesti memantau cuaca dengan teliti dan mengira setiap hari yang cerah, kerana hujan yang berpanjangan pun boleh merosakkan kelompok keropok yang telah siap, menjadikan semua kerja keras mereka tidak berguna.

Setiap keropok beras Tan Hiep bukan sahaja merupakan hasil kraftangan tradisional tetapi juga merangkumi cita rasa tanah air, kerja keras para pekerjanya, dan kecintaan terhadap tanah airnya. Di dalamnya tersimpan kisah-kisah orang tua, ibu, dan nenek, serta golongan muda yang tanpa mengenal penat lelah memelihara kraftangan tradisional ini hari demi hari.

Keropok beras Tan Hiep digemari ramai pengguna kerana keenakannya yang semula jadi, kekurangan bahan pengawet, dan pemeliharaan rasa tradisional desa. Antaranya, keropok beras Puan Mau bukan sahaja terkenal di Tan Hiep tetapi juga di banyak tempat di dalam dan di luar wilayah. Keropok rangup dan kaya, mengekalkan rasa tradisionalnya, telah menjadi jenama tersendiri, memikat ramai pengunjung. Sesiapa yang pernah merasai keropok beras Puan Mau sekali akan mengingati rasa tradisional yang tidak dapat dilupakan itu selama-lamanya. Cik Phuong, seorang penduduk komune Tan Hiep, berkongsi: “Saya sering membeli keropok beras Puan Mau untuk menjamu tetamu dari jauh dan sebagai hadiah untuk rakan-rakan. Keropoknya rangup, wangi, dan mempunyai jumlah kekayaan yang tepat – rasa unik yang tidak dapat ditemui di tempat lain. Rakan-rakan saya yang menerimanya semua menyukainya kerana ia bukan sahaja lazat tetapi juga membawa rasa rumah yang kaya.”

Walaupun masih mengekalkan proses buatan tangan tradisional, pengeluar keropok beras di Tan Hiep telah mula melabur dalam pembungkusan, pendaftaran tanda dagangan dan pembinaan jenama untuk mengembangkan pasaran mereka. Bukan sahaja ia ditemui di pasaran tempatan, keropok beras Tan Hiep kini boleh didapati di banyak wilayah dan bandar di rantau Delta Mekong, malah di rak-rak di Bandar Raya Ho Chi Minh . Ramai orang yang tinggal jauh dari rumah membeli berpuluh-puluh keropok beras sebagai hadiah untuk rakan-rakan dan saudara-mara apabila mereka kembali.

Di tengah-tengah gelombang pemodenan yang merebak di kawasan luar bandar, Tan Hiep masih mempunyai insan yang terus menyala, memelihara kraf tradisional. Keropok beras merupakan tempat menyimpan kenangan, cinta terhadap tanah air, dan aspirasi ramai orang. Bagi mereka yang telah meninggalkan kampung halaman mereka, apabila mereka teringatkan Tan Hiep, aroma keropok beras yang dijemur, harum dengan aroma beras segar, akan menjadi kenangan pertama yang terlintas di fikiran, satu pengesahan bahawa tanah air mereka masih ada di sini dalam setiap keropok rangup, membawa jiwa tanah air dan rasa langit.

HUONG GIANG

Sumber: https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html